"ঝাকানো নাড়া না…". এমনকি জেমস বন্ড কখনো স্বপ্নেও দেখেনি: শেকারদের সম্পর্কে সম্পূর্ণ সত্য সরাসরি

শেকার ! এই টুল ছাড়া একজন সাধারণ বারটেন্ডারের জীবন কল্পনা করা কঠিন। এটা কি, আমি মনে করি আপনি অনুমান করতে পারেন - আসলে, বিভিন্ন পানীয় মেশানোর জন্য একটি ধারক। আশ্চর্যজনকভাবে, ঐতিহাসিক তথ্যগুলি দেখায় যে শেকার অ্যানালগগুলি খুব দীর্ঘ সময় আগে, কয়েক সহস্রাব্দ আগে উপস্থিত হয়েছিল। এটি ছিল প্রাচীন মিশরীয়রা যারা পানীয় প্রস্তুত করতে বিভিন্ন পাত্রে ব্যবহার করত, যা ইঙ্গিত করে যে সেই সময়ে মিক্সোলজির জন্ম হয়েছিল। তবে আমরা অন্যান্য এন্ট্রিতে ইতিহাসে যাব, এবং এখন আমি আপনাকে শেকার, তাদের প্রকার এবং অ্যাপ্লিকেশন সম্পর্কে কিছু বলতে চাই।

মূলত শেকার করা স্টেইনলেস স্টীল বা ক্রোম। সত্য, আপনি অন্যান্য উপকরণ থেকে শেকারগুলি খুঁজে পেতে পারেন, তবে এগুলি অতিরিক্ত যা কারও প্রয়োজন নেই। ধাতু একটি আদর্শ উপাদান: এটি সুবিধাজনকভাবে পরিচালনা করার জন্য যথেষ্ট ভারী (বিশেষত ঝাঁকুনি), এবং এর তাপ পরিবাহিতা উচ্চ, যা একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বারটেন্ডারকে সবসময় শেকারের ভিতরে পানীয়ের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। আমি মিক্সোলজির নীতিগুলি সম্পর্কে পরে কথা বলব, তবে এখন শেকারের প্রকারগুলি সম্পর্কে।

শেকারের প্রকারভেদ

দুটি ধরণের শেকার রয়েছে: বোস্টন (আমেরিকান বা বোস্টন) এবং মুচি (ইউরোপীয়ও বলা হয়)। মুচি ধীরে ধীরে পেশাদার বার্টেন্ডিং এরিনা ছেড়ে চলে গেছে, বা বরং, এটি কিছু বারটেন্ডার দ্বারা বিশেষত রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যবহার করা হয়, তবে প্রায়শই এই ধরণের শেকারের প্রতিনিধিকে কেবল একটি অনুসন্ধানী হোস্টেসের রান্নাঘরে দেখা যায়। কিন্তু আমি এখনও এটি সম্পর্কে আপনাকে বলতে হবে =)

শেকার মুচি (ইউরোপীয় শেকার)

প্রতিনিধিত্ব করে সংযোজনকারী তিনটি উপাদান: শেকার নিজেই (একটি দানি), ফিল্টার এবং প্রকৃতপক্ষে, ঢাকনা। আচ্ছা, মানবজাতির এই আবিষ্কারের কথা কি বলবো? হ্যাঁ, 19 শতকের শেষের দিকে এটি জনপ্রিয় ছিল এবং গত শতাব্দীর 30-40 এর দশকে এটি সাধারণত জনপ্রিয়তার শীর্ষে ছিল। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ঢাকনা একই সময়ে একটি পরিমাপ কাপ হিসাবে কাজ করে, তবে এটি খুব কমই সুবিধাজনক এবং এটি একই গৃহিণীদের দ্বারা আবার ব্যবহার করা হয়। মুচির একমাত্র ইতিবাচক দিক: এটি এক হাত দিয়ে পরিচালনা করা যেতে পারে, তবে যদি হাত সঠিক জায়গা থেকে বৃদ্ধি পায় তবে বোস্টন শেকারটি এক হাত দিয়ে পরিচালনা করা যেতে পারে =)।

এবং এখন অসুবিধাগুলির জন্য:

• যদি চালনিটি শেকারের উপরেই রাখা হয় তবে মূল্যবান তরলটির একটি ছোট ক্ষতি হয় (আমি অ্যালকোহলের কথা বলছি, যদি কিছু থাকে);
• আমার জীবদ্দশায় আমাকে এই জাতীয় ঝাঁকুনির সাথে কাজ করতে হয়েছিল - এটি ভয়ানক, তারা ক্রমাগত জ্যাম করে এবং কখনও কখনও আপনাকে কয়েক মিনিট খোলার জন্য তাদের সাথে ঝগড়া করতে হয় এবং কখনও কখনও সময় খুব ব্যয়বহুল হয়। আপনি যখন ঢাকনা মোচড়ানোর চেষ্টা করছেন, তখন কয়েক ডজন তৃষ্ণার্ত চোখ আপনার দিকে তাকিয়ে আছে, এবং আপনার টিপটি অদৃশ্য এবং অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছে;
• মুচিও আছে, যেখানে চালনিটি শেকারের ভিতরেই ঢোকানো হয়, তবে এখনও অ্যালকোহলের ক্ষতি রয়েছে।

আমি এমনকি এই বিষয়ে একটি ছোট কমিক খুঁজে পেয়েছি =)

শেকার বোস্টন (আমেরিকান শেকার)

আবারও আমি নিশ্চিত যে সরলতা প্রতিভা জন্ম দেয়। ওয়েল, আপনি যাই বলুন না কেন, বোস্টন শেকার নিখুঁত। এগুলি কেবল দুটি গ্লাস: একটি ধাতু, দ্বিতীয় গ্লাস। আমি এটি একটি পরিমাপের গ্লাসে ঢেলে দিয়েছি, যা একটি গ্লাস, এটি একটি ধাতব শেকার দিয়ে ঢেকে, এটি কয়েকবার আঘাত করে এবং এটিই, আপনি একটি জিগ-জাম্প =) করতে পারেন। আমি আবারও জোর দিতে চাই: একটি পরিমাপ কাপ হিসাবে কাচ ব্যবহার করা ভাল, এবং শেকার নিজেই নয়, বারটেন্ডার হিসাবে, এমনকি অভিজ্ঞরাও প্রায়শই করে। একটি গ্লাসে সবকিছু ঢালা যৌক্তিক: আপনি একটি পরিমাপ কাপের মাধ্যমে 100 গ্রাম রস ঢালা সময় নষ্ট না করে চোখের দ্বারা উপাদানের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।

বোস্টন শেকার কখনও কখনও একটি গ্লাস ছাড়া বিক্রি হয়, যা সম্পর্কে চিন্তা করার একেবারে কিছুই নয়। আমরা থালা-বাসন সহ একটি দোকানে যাই এবং সেখানে ফ্রান্সে তৈরি চশমা (এগুলিকে গ্রানাইট বলা হয়) সন্ধান করি (এই দেশটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু তারা এখনও তুরস্ক দ্বারা উত্পাদিত হয়, তবে এই হ্যাকি কাজটি এটিতে একটি আঘাতও সহ্য করবে না। শেকারের ধাতব অংশ)। বেশিরভাগ স্ট্যান্ডার্ড শেকারের জন্য, 320 এবং 420 গ্রানাইট ব্যবহার করা হয় - তারা ব্যাস আদর্শ।

বোস্টন সুবিধা:

• সঠিকভাবে নিষ্পত্তি করা হলে কীলক না. গ্লাসটি একটি কোণে চালনা করা ভাল, ভয় পেতে শুরু করুন - ঠান্ডা ধাতুকে (পদার্থবিদ্যা) আঁটসাঁট করবে এবং কাঠামোটি ভেঙে পড়বে না। খোলার ক্ষেত্রে আপনাকে আরও সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে: কাঠামোর মাঝখানে আপনার হাতের তালুর গোড়ায় আঘাত করুন, যেখানে শেকার এবং গ্লাসের মধ্যে ফাঁকটি বড়, অর্থাৎ কাঁচের কাতের বিপরীত দিকে। সাধারণভাবে, এটি কিছু অভ্যস্ত করা লাগে;
• ব্যবহার করতে খুব দ্রুত। কোনো কিছু একশবার বন্ধ ও খোলার দরকার নেই। এক চাল খুলতে, এক চাল বন্ধ করতে। এটি ধোয়া একটি মুচি তুলনায় আরো সুবিধাজনক;
• আপনার একটি ছাঁকনির প্রয়োজন নাও হতে পারে: শুধু কাচ এবং শেকারের মধ্যে একটি ছোট ফাঁক ছেড়ে দিন এবং এটিই, আপনি নিরাপদে ঢালা করতে পারেন সিদ্ধ ককটেল প্রস্তুত খাবার মধ্যে। ক্লাবগুলিতে, অন্য একটি পদ্ধতি প্রায়শই অনুশীলন করা হয়: তারা একটি গ্লাস ছিটকে দেয়, এটি উল্টে দেয়, এটি সম্পূর্ণরূপে না করে পিছনের দিক দিয়ে ঢুকিয়ে দেয় এবং এটি ঢেলে দেয়। অবশ্যই, এটি সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায় নয় এবং বারটেনিং সংস্থা এটির জন্য তিরস্কার করতে পারে। , কিন্তু কখনও কখনও অন্য কোন বিকল্প নেই, বিশেষ করে যখন বার কাউন্টারে সারিটি নিষেধাজ্ঞায় ভদকার বোতলের মতো হয় =);

সাধারণভাবে, বোস্টনের সাথে সম্পূর্ণ পানীয়টি স্ট্রেন করার জন্য একটি ছাঁকনি ব্যবহার করা হয়, আমি এটির জন্য একটি পৃথক নিবন্ধ ছেড়ে দেব। এটি শেকার থেকে আলাদাভাবে কেনা হয় এবং একটি বিশেষ বসন্ত (হথর্ন) সহ একটি ছাঁকনি বেছে নেওয়া ভাল।

আমি ব্যক্তিগতভাবে বোস্টন শেকারের কোনো নেতিবাচক দিক দেখি না, আপনি কি?

কোন শেকার কিনতে ভাল

এখন শেকার কেনা সম্পর্কে একটু। যতদুর আমি জানি, একটি শেকার কিনুন সর্বত্র নাও হতে পারে। যদি আপনার শহরে বিশেষ দোকান না থাকে তবে এটি বেশ সমস্যাযুক্ত হবে। একটি শেকার কেনার সবচেয়ে সহজ উপায় হল অনলাইন, কিন্তু যদি আপনার বারটেন্ডারের সাথে সংযোগ থাকে, তাহলে আপনি তাদের অ্যালকোহল সরবরাহকারীদের থেকে একটি শেকার অর্ডার করতে বলতে পারেন। কিটে গ্রানাইট সহ একটি সাধারণ বোস্টন শেকারের দাম প্রায় 120-150 UAH। আমি ব্যক্তিগতভাবে বোস্টনগুলির সুপারিশ করি যেগুলি একটি রাবার আবরণ দিয়ে লেপা হয় - তারা আপনার হাতে পিছলে যায় না এবং নীচের অংশটি রাবারাইজড হয় না, তাই আপনি নিরাপদে পানীয়ের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।

এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে শেকার নিজেই একটি অপ্রীতিকর গন্ধ দেয় না, এটি উচ্চ-মানের ধাতু দিয়ে তৈরি যা হাতের চাপে বাঁকে না। যদি এমন হয় যে হাতে বোস্টন নেই, তবে কেবল একজন মুচি আছে - হতাশ হবেন না, আপনি মুচি থেকে নীচের অংশটি নিয়েছিলেন, একটি উপযুক্ত কাঁচ খুঁজে পেয়েছেন এবং এটিই, আপনার হাতে নিখুঁত নেই, তবে বোস্টন =)। ক্রিমিয়াতে, উদাহরণস্বরূপ, আমাদের কাছে 2টি বোস্টন এবং একটি মুচির জন্য শুধুমাত্র একটি গ্লাস ছিল, যা আমরা ব্যবহার করিনি। আমরা একটি পরিমাপ কাপ হিসাবে একটি মুচি শেকার ব্যবহার করেছি - বুদ্ধিমান। বারের পিছনে উন্নতি করা একজন বারটেন্ডারের প্রধান কাজগুলির মধ্যে একটি, এবং এটি শুধুমাত্র মিক্সোলজি সম্পর্কে নয়। ওয়েল, এই, সম্ভবত, আমি শেষ হবে. আপনাকে বলার জন্য এখনও অনেক কিছু আছে, তাই ব্লগ আপডেটগুলিতে সাবস্ক্রাইব করতে ভুলবেন না। পড়ুন, অনুশীলন করুন, হতাশ হবেন না – কোনও খারাপ বারটেন্ডার নেই, একটি খারাপ প্রভাব রয়েছে: therumdiary.ru – ভাল প্রভাব =)