ভাত কি স্বাস্থ্যকর খাবার? এটা খুব বেশী carbs আছে? এতে কি আর্সেনিক আছে?
ভাত কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকার জন্য পরিচিত, তবে এটি আমাদের বেশিরভাগের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাবার। আর্সেনিক দূষণ একটি গুরুতর সমস্যা, এমনকি জৈব চালও এই ভাগ্য থেকে রেহাই পায়নি।
ভাত অনেকের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাবার। ভাতের অন্যতম উপকারিতা হল এটি গ্লুটেন মুক্ত। উপরন্তু, এটি একটি বহুমুখী পণ্য, এটি ব্যাপকভাবে অনেক খাবারের প্রস্তুতির জন্য রান্নায় ব্যবহৃত হয়। সারা বিশ্বে ভাত একটি প্রধান খাদ্য।
বেশিরভাগ লোকেরা সাদা ভাত খায় যা বাইরের তুষ (ভুষি) এবং জীবাণু অপসারণের জন্য প্রক্রিয়া করা হয়েছে, যাতে বেশিরভাগ ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার থাকে।
বাদামী চালে সমস্ত ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে এবং এটি সাদা থেকে আলাদা। বাদামী চাল চিবতেও বেশি সময় নেয় এবং সাদা চালের চেয়ে বেশি তৃপ্তিদায়ক। পূর্ণ বোধ করার জন্য আপনাকে অনেক বাদামী চাল খেতে হবে না। সাদা চালের ফ্লাফি স্টার্চ থেকে মুক্তি পেতে সাদা চালকে অবিরামভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে যা সাদা চালকে আঠালো করে তোলে, যখন বাদামী চালে স্টার্চ খোসার নিচে থাকে এবং অনেকবার ধোয়ার প্রয়োজন হয় না।
বাদামী চালের নেতিবাচক দিক হল এর বাইরের খোসা বেশ শক্ত এবং এটি রান্না করতে অনেক সময় নেয় – 45 মিনিট! এটি বেশিরভাগ মানুষের জন্য খুব দীর্ঘ এবং সাদা চাল এত বেশি জনপ্রিয় হওয়ার প্রধান কারণ।
প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে রান্নার সময় অর্ধেক কেটে যায়, কিন্তু ভাত সঠিক অবস্থায় পৌঁছানোর জন্য আপনাকে আরও 10 মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। বাদামী চাল স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল কম এবং সেলেনিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের একটি ভাল উৎস হওয়ার জন্যও পরিচিত।
সাদা চাল ম্যাঙ্গানিজের খুব ভালো উৎস এবং এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল কম থাকে।
বাদামী চালে সাদা চালের মতো প্রায় একই পরিমাণ ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং মাত্র এক শতাংশ বেশি প্রোটিন থাকে। কিন্তু এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ও মিনারেল রয়েছে। ভাতে কি খুব বেশি কার্বোহাইড্রেট আছে? কার্বোহাইড্রেট খারাপ নয়। অতিরিক্ত খাওয়া খারাপ। "অনেক বেশি কার্বোহাইড্রেট" বলে কিছু নেই তবে কিছু লোকের ভাত সহ তাদের খাওয়ার পরিমাণ পুনর্বিবেচনা করতে হতে পারে।
ভাতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে, যে কারণে সারা বিশ্বের মানুষ এত ভাত খায়। শরীর শক্তির জন্য কার্বোহাইড্রেট পোড়ায়, যেমন একটি গাড়ি ইঞ্জিন সচল রাখতে এবং চাকা ঘুরিয়ে রাখার জন্য পেট্রল পোড়ায়। আমাদের প্রত্যেকের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন, যা আমাদের বিপাক এবং আমাদের শারীরিক কার্যকলাপের উপর নির্ভর করে।
উত্তর আমেরিকার পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা একমত বলে মনে করেন যে 1/2 কাপ চাল একটি পর্যাপ্ত পরিবেশন। চীন এবং ভারতের মতো দেশগুলির লোকেরা, যেখানে ভাত তাদের দৈনন্দিন খাদ্যের প্রধান, এই নিয়মগুলিতে কেবল হাসতে পারে।
চাল কি আর্সেনিক দ্বারা দূষিত? আর্সেনিক দূষণ একটি বড় সমস্যা। এটি এই সত্যের সাথে জড়িত যে ধানের ক্ষেতগুলি জলে প্লাবিত হয়, যা মাটি থেকে আর্সেনিক নিষ্কাশন করে। জমিভিত্তিক ফসলের চেয়ে ধানে আর্সেনিকের ঘনত্ব বেশি। এই সমস্যাটি দীর্ঘকাল ধরে চলছে, কিন্তু আমরা সম্প্রতি এটি সম্পর্কে শিখেছি।
65 শতাংশ চালজাত পণ্যে অজৈব আর্সেনিক পাওয়া যায়। ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার এই রাসায়নিকটিকে 100টি পদার্থের একটি হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছে যা শক্তিশালী কার্সিনোজেন। তারা মূত্রাশয়, ফুসফুস, ত্বক, লিভার, কিডনি এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের কারণ হিসাবে পরিচিত। ভীতিকর জিনিস!
বেশিরভাগ ব্র্যান্ডের বাদামী চালে বিপজ্জনক পরিমাণে আর্সেনিক থাকে। তবে সাদা চাল কম দূষিত। চাল প্রক্রিয়াকরণ বাইরের আবরণ অপসারণ করে, যেখানে এই পদার্থের বেশিরভাগই থাকে।
জৈব চাল অ-জৈব চালের চেয়ে পরিষ্কার কারণ এটি যে মাটিতে জন্মায় তা আর্সেনিক দ্বারা কম দূষিত।
কিন্তু এখানেই শেষ নয়. আর্সেনিক একটি ভারী ধাতু যা চিরকাল মাটিতে থাকে।
কি করো? ব্রাউন রাইস অনেক বেশি পুষ্টিকর, তবে এতে আর্সেনিক বেশি থাকে। আমাদের সমাধান হল জৈব ভারতীয় বাসমতি চাল বা জৈব ক্যালিফোর্নিয়ার বাসমতি চাল খাওয়া, যেগুলিতে আর্সেনিক দূষণের সর্বনিম্ন মাত্রা রয়েছে। এবং আমরা কম ভাত খাই এবং অন্যান্য গোটা শস্য যেমন কুইনো, বাজরা, বার্লি, ভুট্টা এবং বাকউইট খাই।