বিষয়বস্তু
স্টাফড টার্টলেটস: রেসিপি। ভিডিও
স্টাফড tartlets যে কোনো উত্সব টেবিলের জন্য একটি সজ্জা হতে পারে, তারা একটি সপ্তাহের দিনে পরিবারের লাড় দিতে পারে। প্রস্তুত-তৈরি ঝুড়ি দোকানে কেনা যায় এবং যে কোনও ভরাট দিয়ে ভরা যায়; যেমন একটি থালা মার্জিত এবং সুস্বাদু দেখায়। কিন্তু সত্যিই অতিথিদের বিস্মিত করতে এবং স্বাদের উজ্জ্বল সংমিশ্রণে অবাক করার জন্য, আপনার নিজের দ্বারা প্রস্তুত অস্বাভাবিক ভরাট সহ tartlets প্রয়োজন।
ময়দার জন্য উপকরণ: • গমের আটা - 200 গ্রাম;
• মাখন - 100 গ্রাম;
• ডিম বা কুসুম - 1 পিসি;
• এক চিমটি লবণ।
তেল নরম হওয়া উচিত কিন্তু সর্দি নয়। একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত এটি চালিত ময়দা, লবণ এবং একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত করা প্রয়োজন। মাখন গলে না যাওয়ার জন্য ঠান্ডা জায়গায় ময়দা তৈরি করা ভাল - এই ক্ষেত্রে, ময়দা শক্ত এবং শক্ত হবে।
এর পরে, আপনাকে ময়দায় 1 টি ডিম বা দুটি কুসুম যোগ করতে হবে, ময়দাটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখতে হবে। এটি ইলাস্টিক এবং মসৃণ হওয়া উচিত। একটি বলের মধ্যে ময়দা রোল করে, 20-30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে ঠান্ডা ময়দা রোল আউট করুন, বিশেষত ক্লিং ফিল্মে। সর্বোত্তম স্তর বেধ হল 3-4 মিমি।
টার্টলেট তৈরির জন্য, আপনি ছাঁচ ছাড়া করতে পারবেন না। এগুলি পাঁজরযুক্ত বা মসৃণ, গভীর বা কম হতে পারে, সর্বোত্তম ব্যাস 7-10 সেমি। এগুলিকে রোলড ময়দার উপরে উল্টো করে বিছিয়ে দৃঢ়ভাবে টিপুন বা একটি ছুরি দিয়ে প্রান্ত বরাবর ময়দা কাটতে হবে। ফলস্বরূপ বৃত্তগুলিকে ছাঁচের ভিতরে রাখুন, অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠ বরাবর মসৃণ করুন, কাঁটাচামচ দিয়ে ছেঁকে দিন (যাতে বেকিংয়ের সময় ময়দা ফুলে না যায়)।
যদি কোনও ছাঁচ না থাকে তবে ঝুড়িগুলিকে কেবল ভাস্কর্য করা যেতে পারে। 3-4 সেন্টিমিটার ব্যাসের বড় বৃত্তগুলি কেটে নিন এবং একটি বৃত্তে চিমটি করুন, যেমন উদমুর্ট পেরেপেচেনি
আপনি একসাথে টার্টলেট ঝুড়ি বেক করতে পারেন, এর জন্য আপনাকে কেবল টিনগুলিকে অন্যটিতে রাখতে হবে এবং একটি বেকিং শীটে রাখতে হবে। সমাপ্ত ময়দা উজ্জ্বল, সামান্য বাদামী হবে। 10 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 180 মিনিট যথেষ্ট।
বেকিংয়ের সময় নীচের অংশটি ফুলে যাওয়া রোধ করতে, আপনি ছাঁচের ভিতরে মটরশুটি, ভুট্টা বা অন্যান্য অস্থায়ী ভরাট রাখতে পারেন।
ফিলিং এর জন্য: • 100 গ্রাম হার্ড পনির, • 200 গ্রাম সামুদ্রিক খাবার, • 150 মিলি সাদা ওয়াইন, • 100 মিলি জল, • 1 টেবিল চামচ। টক ক্রিম, • 1 টেবিল চামচ। জলপাই তেল, • 1 টেবিল চামচ। লেবুর রস, • 1 চা চামচ। চিনি, • তেজপাতা, মরিচ, রসুন, স্বাদমতো লবণ।
প্রথমে আপনাকে পনির ঝাঁঝরি করতে হবে, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, এক চামচ টক ক্রিম এবং দুই টেবিল চামচ সাদা ওয়াইন মেশান। আলাদাভাবে একটি সসপ্যানে, 100 মিলি ওয়াইন এবং 100 মিলি জল, লবণ মেশান, 1 চা চামচ যোগ করুন। চিনি, তেজপাতা। ফোঁড়া আনুন এবং এক মিনিটের জন্য ঝিনুক, অক্টোপাস, চিংড়ির টুকরো দিয়ে তৈরি একটি সামুদ্রিক খাবারের ককটেল ডুবিয়ে রাখুন। তারপর সামুদ্রিক খাবার শুকিয়ে, জলপাই তেল এবং লেবুর রস একটি চামচ যোগ করুন। সীফুড ককটেলটি ঝুড়িতে রাখুন, উপরে পনির ভরের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন এবং 180 ডিগ্রিতে 10 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন।
টুনা এবং জলপাই সঙ্গে Tartlets
ফিলিং এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: • 0,5 গরম লাল মরিচ, • 150 গ্রাম দই পনির, • 50 গ্রাম ফেটা পনির, • 100 গ্রাম পিটেড জলপাই, • 1 ক্যান টিনজাত টুনা, • 1 টেবিল চামচ। ময়দা, • 2 টেবিল চামচ। চর্বিযুক্ত টক ক্রিম বা ক্রিম, • সবুজ পেঁয়াজ, • গোলমরিচ এবং স্বাদমতো লবণ।
মরিচ বীজ থেকে খোসা ছাড়িয়ে, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং দই পনির এবং ফেটা পনির, ময়দা, টক ক্রিম দিয়ে মিশ্রিত করতে হবে। জলপাইকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, এতে ম্যাশ করা টুনা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। টর্লেটে দই-পনির ভর 1 সেন্টিমিটার একটি স্তরে রাখুন, উপরে - টুনা এবং জলপাইয়ের মিশ্রণ। 180 ডিগ্রিতে 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
জিহ্বা এবং মাশরুম tartlets
ফিলিং এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: • 300 গ্রাম গরুর মাংস, • 200 গ্রাম শ্যাম্পিনন বা পোরসিনি মাশরুম, • 100 গ্রাম হার্ড পনির, • 1 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল, • 150 গ্রাম ক্রিম, • 1 টমেটো, • লবণ এবং স্বাদমরিচ।
টেন্ডনের জিহ্বা পরিষ্কার করুন, মাশরুম ধুয়ে ফেলুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, মাশরুম এবং মাংস রাখুন, মাশরুম থেকে জল বেরিয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন। প্যানে ক্রিমটি ঢেলে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ভরটি ঝুড়িতে রাখুন, টমেটোর টুকরো দিয়ে সাজান, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 10 ডিগ্রিতে 180 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন।
ফিলিং এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: • 1 ডিম, • 1 কমলা, • 3 টেবিল চামচ। চিনি, • 1 চা চামচ। আলু স্টার্চ, • 50 গ্রাম মাখন, • 1 টেবিল চামচ। কমলার রস, • দারুচিনি এবং ভ্যানিলা সাজানোর জন্য।
কমলা থেকে খোসার একটি পাতলা রঙিন স্তর (জেস্ট) সরান, তারপর সাদা তিক্ত স্তরটি সরান। সূক্ষ্মভাবে সজ্জা কাটা, zest সঙ্গে মিশ্রিত এবং সিদ্ধ. ক্রিমটি সমানভাবে ঘন করতে একটি জল স্নান ব্যবহার করা ভাল। 10 মিনিটের পরে, চিনি যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন - সমস্ত স্ফটিক সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া উচিত। ডিম, মাখন যোগ করুন এবং একটি ব্লেন্ডারে বিট করুন, তারপরে আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, একটি হুইস্ক দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন। আলাদাভাবে, এক টেবিল চামচ কমলার রসে, স্টার্চ দ্রবীভূত করুন, ক্রিমের মধ্যে একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দিন, ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সমাপ্ত ক্রিমটি ঠান্ডা করুন এবং ঝুড়িতে রাখুন, ভ্যানিলা পড এবং দারুচিনি দিয়ে সাজান।
সাদা চকোলেট এবং স্ট্রবেরি দিয়ে স্টাফ করা Tartlets
ফিলিং এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: • 2 বার সাদা চকোলেট, • 2টি ডিম, • 40 গ্রাম চিনি, • 300 মিলি ক্রিম যাতে চর্বিযুক্ত উপাদান কমপক্ষে 33-35%,
• 400 গ্রাম হিমায়িত বা তাজা স্ট্রবেরি।
চিনি দিয়ে কুসুম পিষে, সূক্ষ্মভাবে কাটা সাদা চকোলেট যোগ করুন এবং একটি জল স্নান মধ্যে গলে। সাদা এবং ক্রিম আলাদাভাবে বিট করুন, আস্তে আস্তে ক্রিমের মধ্যে নাড়ুন। ক্রিমি চকোলেট মিশ্রণের সাথে ঝুড়িগুলি ঢেলে 45 ডিগ্রিতে 170 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করুন। উপরে বীজবিহীন স্ট্রবেরি ছড়িয়ে দিন, কগনাকের স্ট্রবেরি বিশেষ করে সুস্বাদু।