বিশ্ব বাজারে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের বিক্রয় বৃদ্ধি পাচ্ছে। অনেক ভোক্তা এটি পরিত্যাগ করেছেন, একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যকে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচনা করে এবং দাবি করে যে এটি তাদের আরও ভাল বোধ করে। অন্যরা দেখতে পান যে গ্লুটেন কাটা তাদের ওজন কমাতে সাহায্য করে। আজকাল গ্লুটেন-মুক্ত থাকাটা ট্রেন্ডি। গ্লুটেন হল গম, রাই, ওটস এবং ট্রিটিকেলে পাওয়া প্রোটিনের সাধারণ নাম। গ্লুটেন আঠালো হিসাবে কাজ করে খাবারকে তাদের আকৃতি রাখতে সাহায্য করে। এটি অনেক পণ্যে পাওয়া যায়, এমনকি যেগুলিতে এর উপস্থিতি সন্দেহ করা কঠিন। আপনি জানেন যে, রুটি একটি "জীবনের পণ্য" হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে গম, রাই বা বার্লিযুক্ত সমস্ত ধরণের রুটিতেও গ্লুটেন থাকে। এবং গম অনেক খাবারে প্রবেশ করতে সক্ষম, যেমন স্যুপ, সয়া সহ বিভিন্ন সস। বুলগুর, বানান এবং ট্রিটিকেল সহ অনেক গোটা শস্য পণ্যেও গ্লুটেন পাওয়া যায়। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের তাদের স্বাস্থ্যের উপর গ্লুটেনের ক্ষতিকর প্রভাব এড়াতে একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য প্রয়োজন। যাইহোক, বেশিরভাগ লোকেরা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট চাচ্ছেন তারা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় ভোগেন না। তাদের জন্য, একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য সর্বোত্তম নাও হতে পারে, কারণ গ্লুটেন-মুক্ত খাবারে ভিটামিন বি, ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবার সহ গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির পরিমাণ কম থাকে। গ্লুটেন সুস্থ মানুষের জন্য ক্ষতিকর নয়। পুরো শস্যজাত দ্রব্যের ব্যবহার (যাতে গ্লুটেন থাকে) ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের সাথেও যুক্ত করা হয়েছে। সিলিয়াক রোগের সাথে, গ্লুটেনের জন্য ইমিউন সিস্টেমের অপর্যাপ্ত প্রতিক্রিয়া থাকে, শ্লেষ্মা ঝিল্লি ভিলি দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে যায়। ক্ষুদ্রান্ত্রের আস্তরণ স্ফীত এবং ক্ষতিগ্রস্ত হয় এবং খাদ্যের স্বাভাবিক শোষণ অসম্ভব হয়ে পড়ে। সিলিয়াক রোগের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ডায়রিয়া, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি, বমি বমি ভাব, রক্তাল্পতা, তীব্র ত্বকের ফুসকুড়ি, পেশীতে অস্বস্তি, মাথাব্যথা এবং ক্লান্তি। কিন্তু প্রায়শই সিলিয়াক রোগের কিছু বা কোন লক্ষণ থাকে না এবং শুধুমাত্র 5-10% ক্ষেত্রেই নির্ণয় করা যায়। কখনও কখনও, অস্ত্রোপচারের চাপ, ট্রমা বা চরম মানসিক যন্ত্রণা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাকে এমন পর্যায়ে বাড়িয়ে তুলতে পারে যেখানে লক্ষণগুলি স্পষ্ট হয়ে ওঠে। আপনার সিলিয়াক রোগ আছে কিনা তা আপনি কীভাবে জানতে পারবেন? প্রথমত, একটি রক্ত পরীক্ষা ইমিউন সিস্টেমের একটি অস্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া সম্পর্কিত অ্যান্টিবডিগুলির উপস্থিতি দেখায়। পরীক্ষার ফলাফল ইতিবাচক হলে, ছোট অন্ত্রের আস্তরণের প্রদাহ নিশ্চিত করতে একটি বায়োপসি করা হয় (মাইক্রো- এবং ম্যাক্রোস্কোপিক পরীক্ষার জন্য টিস্যুর টুকরো নেওয়া হয়)।
সম্পূর্ণরূপে গ্লুটেন-মুক্ত হওয়ার অর্থ হল আপনার খাদ্য থেকে বেশিরভাগ ধরণের রুটি, ক্র্যাকার, সিরিয়াল, পাস্তা, মিষ্টান্ন এবং অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার বাদ দেওয়া। একটি পণ্যকে "গ্লুটেন-মুক্ত" লেবেল করার জন্য, এতে প্রতি মিলিয়ন গ্লুটেনের বিশটির বেশি অংশ থাকা উচিত নয়। গ্লুটেন-মুক্ত খাবার: বাদামী চাল, বাকউইট, ভুট্টা, আমড়া, বাজরা, কুইনো, কাসাভা, ভুট্টা (ভুট্টা), সয়াবিন, আলু, ট্যাপিওকা, মটরশুটি, সোর্ঘাম, কুইনো, বাজরা, অ্যারোরুট, টেটলিচকা, ফ্ল্যাক্স, ফ্ল্যাক্স, -মুক্ত ওটস, বাদামের ময়দা। একটি গ্লুটেন-হ্রাস করা খাদ্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। এটি খারাপভাবে হজমযোগ্য সাধারণ শর্করা (যেমন ফ্রুকটান, গ্যালাকট্যান এবং চিনির অ্যালকোহল) কম খাওয়ার কারণে হতে পারে যা প্রায়শই গ্লুটেনযুক্ত খাবারে পাওয়া যায়। এই শর্করা খাওয়ার সাথে সাথে অন্ত্রের রোগের লক্ষণগুলি অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে। গ্লুটেন স্থূলতায় অবদান রাখে না। এবং কোন নির্ভরযোগ্য প্রমাণ নেই যে একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য ওজন হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে। অন্যদিকে, উচ্চ ফাইবারযুক্ত পুরো গমের পণ্য ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। গ্লুটেন-মুক্ত লোকেরা সহজেই ওজন কমাতে পারে কারণ তারা বেশি ফল এবং শাকসবজি খেতে শুরু করে এবং কম ক্যালোরি গ্রহণ করে। বেশিরভাগ অংশে, গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পগুলি আরও ব্যয়বহুল, যা কম খরচে অবদান রাখে। বেশিরভাগ লোকের জন্য, গোটা শস্য (গম সহ) খাওয়া অস্বাস্থ্যকর নয়, তবে বৃহত্তর পরিমাণে ভাল পুষ্টি এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কম।