বিষয়বস্তু
1908 সালে, কিকুনা ইকেদার একজন জাপানি রসায়ন অধ্যাপক সামুদ্রিক শৈবাল কম্বু মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটে খুঁজে পান, যা পণ্যটিকে একটি অনন্য স্বাদ দিয়েছে। আজ MSG এর চারপাশে, ভোক্তাদের আতঙ্কিত করে এমন অনেক গুজব রয়েছে। পণ্য প্যাকেজিং এ উপাধি E621 দেখতে, এটি অবিলম্বে কালো তালিকায় পায়। MSG সম্পর্কে পৌরাণিক কাহিনী কি এবং তাদের মধ্যে কোনটি ভুল?
গ্লুটামেট হল রসায়ন
গ্লুটামিক অ্যাসিড প্রাকৃতিকভাবে আমাদের শরীরে সংশ্লেষিত হয়। এই অ্যামিনো অ্যাসিড জীবনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং বিপাক এবং স্নায়ুতন্ত্রের সাথে জড়িত। এটি কার্যত যে কোনও প্রোটিন খাবার - মাংস, দুধ, বাদাম, কিছু শাকসবজি, টমেটো থেকেও শরীরে প্রবেশ করে।
গ্লুটামেট, কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত, প্রাকৃতিক থেকে ভিন্ন নয়। এটি গাঁজন দ্বারা নিরাপদ করা হয়। 60-70-এর দশকে, বিজ্ঞানীরা গ্লুটামেট উত্পাদন করতে সক্ষম একটি ব্যাকটেরিয়া খুঁজে পান - এই পদ্ধতিটি আজও ব্যবহৃত হয়। ব্যাকটেরিয়াগুলিকে চিনি উৎপাদনের উপজাত দিয়ে খাওয়ানো হয়, অ্যামোনিয়া যোগ করা হয়, তারপরে ব্যাকটেরিয়া গ্লুটামেট তৈরি করে, যা পরে সোডিয়াম লবণের সাথে মিলিত হয়। একইভাবে, আমরা পনির, বিয়ার, কালো চা এবং অন্যান্য পণ্য উত্পাদন করি।
গ্লুটামেট ছদ্মবেশে খারাপ খাবার
গ্লুটামেটের একটি অপ্রকাশিত স্বাদ এবং একটি অস্পষ্ট গন্ধ রয়েছে। পণ্যটির একটি বাসি গন্ধ রয়েছে এবং এটি ছদ্মবেশ ধারণ করা অসম্ভব। খাদ্য শিল্পে, এই পরিপূরকটি শুধুমাত্র খাবারের স্বাদের উপর জোর দেওয়ার জন্য প্রয়োজন, যা এটি ইতিমধ্যেই রয়েছে।
গ্লুটামেট আসক্তি
গ্লুটামেটকে মাদকদ্রব্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় না এবং এটি প্রচুর পরিমাণে রক্ত এবং মস্তিষ্কে প্রবেশ করতে পারে না। তাই কোনো আসক্তি হতে পারে না।
উজ্জ্বল ফ্লেভারের প্রতি মানুষের আসক্তি আছে মাত্র। গ্লুটামেট ধারণকারী খাবার, যাদের খাদ্যে প্রোটিনের অভাব রয়েছে তাদের আকর্ষণ করে। তাই আপনি যদি চিপস বা সসেজ চান, তাহলে প্রোটিন খাবারের পক্ষে আপনার ডায়েট সামঞ্জস্য করুন।
গ্লুটামেট লবণের ব্যবহার বাড়ায়।
লোকেরা বিশ্বাস করে যে সোডিয়ামের কারণে গ্লুটামেট ক্ষতিকারক, যা আমরা টেবিল লবণের সাথে একসাথে খাই। কিন্তু যদি একজন ব্যক্তির কিডনির কোনো অস্বাভাবিকতা না থাকে, তাহলে সোডিয়াম তার কোনো ক্ষতি করবে না। সংযম পালন করা গুরুত্বপূর্ণ।
গ্লুটামেট স্নায়ুতন্ত্রকে বিপর্যস্ত করে।
গ্লুটামেট কোষ থেকে কোষে স্নায়ু আবেগের সংক্রমণে জড়িত। খাদ্যের সাথে শরীরে প্রবেশ করে, এটি শুধুমাত্র 5% দ্বারা রক্ত প্রবাহে শোষিত হয়। মূলত এটি অন্ত্রের কোষে বিপাক শেষ করে। রক্ত থেকে মস্তিষ্কে গ্লুটামেটও আসে অত্যন্ত নগণ্য পরিমাণে। স্নায়ুতন্ত্রের একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব দিতে, আমরা একটি চামচ সঙ্গে কান গ্লুটামেট প্রয়োজন।
শরীর অতিরিক্ত পরিমাণে গ্লুটামেট তৈরি করলে শরীর অবাঞ্ছিত ধ্বংস করে।
গ্লুটামেট গুরুতর রোগ উস্কে দেয়।
গ্লুটামেট স্থূলতা এবং অন্ধত্ব সৃষ্টি করার ক্ষমতার জন্য অভিযুক্ত। একটি একক অনুরণন পরীক্ষা চলাকালীন, ইঁদুরগুলিকে শক মাত্রায় গ্লুটামেট সাবকিউটেনিয়াস ইনজেকশন দেওয়া হয়েছে; যে কারণে পশুরা মোটা ও অন্ধ হয়ে যাচ্ছিল।
পরে পরীক্ষাটি পুনরাবৃত্তি করা হয়েছিল, শুধুমাত্র এইবার, এমএসজি ইঁদুরগুলিকে খাবারের সাথে দেওয়া হয়েছিল। সর্বোপরি, এটি পাচনতন্ত্রের মাধ্যমে মানবদেহে প্রবেশ করে এবং ত্বকের নীচে নয়। স্থূলতা বা অন্ধত্বও নয়। এই পরীক্ষা ব্যর্থ হয়েছে।
অতিরিক্ত ওজন বিভিন্ন কারণের কারণে ঘটে। হ্যাঁ, অস্বাস্থ্যকর খাবারে গ্লুটামেট যোগ করা হয়, কিন্তু এটি তাদের তা করে না।
ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের বিকাশের সাথে খাদ্য সংযোজকগুলিকে যুক্ত করার কোনও প্রকাশিত প্রমাণ নেই। গর্ভবতীদের জন্য, গ্লুটামেটও ভয়ানক নয়: এটি প্লাসেন্টা দিয়ে প্রবেশ করে না।