সম্ভবত ডাঃ ডেভিড জেনকিন্স (কানাডা) এর নাম আপনাকে কিছু বলে না, তবে তিনিই রক্তে শর্করার মাত্রার উপর বিভিন্ন খাবারের প্রভাব অনুসন্ধান করেছিলেন এবং "গ্লাইসেমিক ইনডেক্স" ধারণাটি চালু করেছিলেন। আধুনিক খাদ্যের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠতা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় দেশগুলির জাতীয় স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির সুপারিশ, সেইসাথে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুপারিশগুলি, তার গবেষণার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে।
তার গবেষণা বিশ্বজুড়ে লক্ষ লক্ষ মানুষের উপর সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলেছে যারা স্বাস্থ্যবান হওয়ার এবং ওজন কমানোর চেষ্টা করছে। বর্তমানে, ডাঃ জেনকিনস বিশ্ব সম্প্রদায়ের সাথে স্বাস্থ্য সম্পর্কে নতুন ধারণা শেয়ার করেছেন – তিনি এখন একজন নিরামিষাশী এবং এই ধরনের জীবনধারা প্রচার করেন।
ডেভিড জেনকিন্স এই বছর একটি স্বাস্থ্যকর এবং সক্রিয় জীবনধারা প্রচারে অবদানের জন্য ব্লুমবার্গ ম্যানুলাইফ পুরস্কার প্রাপ্ত প্রথম কানাডিয়ান নাগরিক হয়েছেন। একটি প্রতিক্রিয়া বক্তৃতায়, ডাক্তার বলেছিলেন যে তিনি স্বাস্থ্যের স্বার্থে এবং পরিবেশগত কারণে উভয়ই মাংস, মাছ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য বাদ দেয় এমন একটি ডায়েটে পুরোপুরি পরিবর্তন করেছেন।
অসংখ্য গবেষণা নিশ্চিত করে যে একটি সুষম এবং যুক্তিযুক্ত নিরামিষ খাদ্য স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে গুরুতর ইতিবাচক পরিবর্তনের দিকে নিয়ে যায়। ভেগানরা সাধারণত অন্যান্য ডায়েটারদের তুলনায় চর্বিহীন, তাদের কোলেস্টেরলের মাত্রা কম, রক্তচাপ স্বাভাবিক এবং ক্যান্সার ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কম। নিরামিষাশীরা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি স্বাস্থ্যকর ফাইবার, ম্যাগনেসিয়াম, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন সি এবং ই, আয়রন গ্রহণ করে, যখন তাদের খাদ্যে ক্যালোরি, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল অনেক কম থাকে।
ডাঃ জেনকিন্স প্রাথমিকভাবে স্বাস্থ্যগত কারণে একটি নিরামিষাশী খাদ্য গ্রহণ করেছেন, কিন্তু তিনি আরও জোর দিয়েছেন যে এই জীবনধারা পরিবেশের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।
ডেভিড জেনকিন্স বলেছেন, "মানুষের স্বাস্থ্য আমাদের গ্রহের স্বাস্থ্যের সাথে অঙ্গাঙ্গীভাবে জড়িত, এবং আমরা যা খাই তা এর উপর একটি বিশাল প্রভাব ফেলে।"
ডাক্তারের জন্মভূমি কানাডায় প্রতি বছর প্রায় 700 মিলিয়ন প্রাণী খাবারের জন্য হত্যা করা হয়। কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উভয় ক্ষেত্রেই গ্রীনহাউস গ্যাসের প্রধান উৎস হল মাংস উৎপাদন। এই কারণগুলি, এবং এই সত্য যে জবাইয়ের জন্য উত্থিত প্রাণীরা তাদের সারা জীবন ভয়ানক কষ্ট সহ্য করে, ডঃ জেনকিন্স একটি নিরামিষ খাদ্যকে মানুষের জন্য সেরা পছন্দ বলার জন্য যথেষ্ট কারণ ছিল।