লোকেরা ভেগান ডায়েটে সবাই সুস্থ কিনা তা নিয়ে আলোচনা করতে পারে, কিন্তু ভেগান পণ্যের বাজার আকাশচুম্বী হচ্ছে তা নিয়ে কেউ আলোচনা করে না। যদিও নিরামিষাশীরা মার্কিন জনসংখ্যার মাত্র 2,5% (2009 সালের তুলনায় দ্বিগুণ), তবে খুবই মজার বিষয় হল যে 100 মিলিয়ন মানুষ (মার্কিন জনসংখ্যার প্রায় 33%) ভেগান/নিরামিষাশী খাবার খাওয়ার সম্ভাবনা বেশি হয়েছে প্রায়শই নিরামিষাশী না হয়েও
কিন্তু তারা ঠিক কি খায়? সয়া সসেজ নাকি কালে? তারা অনির্দিষ্ট চিনির ডেজার্ট এবং টেস্টটিউব মাংস সম্পর্কে কী ভাবেন? ভেজিটেরিয়ান রিসোর্স গ্রুপ (ভিআরজি) এর একটি নতুন গবেষণার লক্ষ্য এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া।
ডব্লিউডব্লিউজি হ্যারিস ইন্টারঅ্যাকটিভকে একটি জাতীয় টেলিফোন জরিপ পরিচালনা করার জন্য 2030 উত্তরদাতাদের প্রতিনিধিত্বকারী নমুনা, যার মধ্যে নিরামিষাশী, নিরামিষাশী এবং নিরামিষ খাবারে আগ্রহী ব্যক্তিদের অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। উত্তরদাতাদের জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে তারা নিরামিষ পণ্য থেকে কি কিনবেন, তাদের বেশ কয়েকটি উত্তর দেওয়া হয়েছিল। জরিপটি নিরামিষাশীদের, নিরামিষাশীদের এবং অনুসন্ধানকারীদের দ্বারা তৈরি খাবারের পছন্দ সম্পর্কে নিম্নলিখিত আকর্ষণীয় (এবং কিছুটা আশ্চর্যজনক) ফলাফল প্রকাশ করেছে:
1. প্রত্যেকেই আরও সবুজ শাক চায়: জরিপ করা তিন-চতুর্থাংশ (নিরামিষাশী, নিরামিষভোজী এবং নিরামিষ পুষ্টিতে আগ্রহী ব্যক্তিদের সহ) উল্লেখ করেছেন যে তারা বরং ব্রকলি, কেল বা কলার্ড সবুজের মতো সবুজ শাকসমৃদ্ধ একটি পণ্য কিনবেন। জরিপ করা XNUMX শতাংশ নিরামিষাশীরা বলেছেন যে তারা সবুজ শাক বেছে নেবেন, অন্যান্য গোষ্ঠীও একই রকম ফলাফল দেখাচ্ছে।
উপসংহার: জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার বেছে নেয় তারা অগত্যা প্রক্রিয়াজাত খাবার বা তাদের প্রিয় মাংসের খাবারের ভেগান অনুকরণের কথা ভাবছে না, তারা স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ বিকল্প বেছে নেওয়ার সম্ভাবনা বেশি। দেখা যাচ্ছে যে এই জরিপ অনুসারে, ভেগানিজম আসলেই একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ!
2. নিরামিষাশীরা সম্পূর্ণ খাবার পছন্দ করে: যদিও এই বিভাগে সামগ্রিক ফলাফলও ইতিবাচক, সমীক্ষায় দেখা গেছে যে নিরামিষাশীরা বিশেষ করে অন্যান্য দলের তুলনায় স্বাস্থ্যকর সম্পূর্ণ খাবার যেমন মসুর, ছোলা বা ভাত বেছে নেওয়ার সম্ভাবনা বেশি। মজার বিষয় হল, 40 শতাংশ নিরামিষ বলেছেন তারা সম্পূর্ণ খাবার বেছে নেবেন না। এমনকি যারা সপ্তাহে এক বা একাধিক নিরামিষ খাবার খান তারা আরও ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া জানিয়েছেন।
উপসংহার: যদিও প্রক্রিয়াকৃত নিরামিষ খাবারের বাজার গত কয়েক বছরে যথেষ্ট বৃদ্ধি পেয়েছে, এটা দেখা যাচ্ছে যে নিরামিষাশীরা সাধারণত সম্পূর্ণ খাবার পছন্দ করে, বিশেষ করে যখন অন্যান্য দলের তুলনায়। নিরামিষাশীরা সর্বনিম্ন পরিমাণে পুরো খাবার খাওয়ার প্রবণতা রাখে। সম্ভবত খুব বেশি পনির?
3. চিনি সম্পর্কে তথ্যের প্রয়োজন: জরিপ করা অর্ধেকেরও কম ইঙ্গিত করেছে যে চিনির উত্স নির্দিষ্ট না হলে তারা চিনি দিয়ে একটি মিষ্টি কিনবে। মাত্র 25% নিরামিষাশীরা বলেছে যে তারা লেবেলবিহীন চিনি কিনবে, যা আশ্চর্যজনক নয় কারণ সমস্ত চিনি নিরামিষ নয়। আশ্চর্যের বিষয় হল, মাংস ভোজনকারীদের মধ্যে যারা সপ্তাহে একবার বা দুবার নিরামিষ খাবার খান তাদের মধ্যে চিনির উৎপত্তি নিয়ে উদ্বেগের মাত্রাও বেশি ছিল।
উপসংহার: সমীক্ষার ফলাফল নির্মাতা এবং রেস্তোরাঁর দ্বারা চিনিযুক্ত পণ্যগুলির লেবেলিংয়ের প্রয়োজনীয়তা দেখিয়েছে।
4. ভেগান স্যান্ডউইচের ক্রমবর্ধমান বাজার: জরিপ করা প্রায় অর্ধেক বলেছেন যে তারা সাবওয়ে থেকে নিরামিষ বা নিরামিষ স্যান্ডউইচ কিনবেন। যদিও এই বিকল্পটি জনপ্রিয়তার দিক থেকে সবুজ শাক এবং সম্পূর্ণ খাবারকে হারাতে পারে না, এটি অবশ্যই এমন একটি এলাকা যেখানে সমস্ত গোষ্ঠী সমানভাবে মধ্যপন্থী আগ্রহ দেখিয়েছে।
উপসংহার: যেমন WWG নির্দেশ করে, বেশিরভাগ ফুড চেইন এবং রেস্তোরাঁ তাদের মেনুতে ভেজি বার্গার যুক্ত করেছে এবং সম্ভবত এই বিকল্পটি প্রসারিত করা এবং আরও স্যান্ডউইচ বিকল্পগুলি অফার করা তাদের পক্ষে বোধগম্য।
5. খামার করা মাংসের প্রতি আগ্রহের প্রায় সম্পূর্ণ অভাব: ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যা এবং উন্নয়নশীল দেশগুলিতে মাংসের ক্রমবর্ধমান চাহিদার সাথে, বিজ্ঞানীরা এখন ল্যাবে মাংস উৎপাদনের আরও টেকসই উপায়ে কাজ করছেন। কিছু প্রাণী কল্যাণ সংস্থা এই প্রচেষ্টাকে সমর্থন করে কারণ তারা খাদ্যের জন্য প্রাণীদের শোষণের শেষ হতে পারে।
যাইহোক, যখন উত্তরদাতাদের জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে তারা 10 বছর আগে প্রাপ্ত প্রাণীর ডিএনএ থেকে উত্থিত মাংস কিনবে, অর্থাৎ প্রকৃতপক্ষে পশু পালন না করে, প্রতিক্রিয়া ছিল অত্যন্ত নেতিবাচক। জরিপ করা নিরামিষাশীদের মধ্যে মাত্র 2 শতাংশ হ্যাঁ উত্তর দিয়েছে এবং সমস্ত উত্তরদাতাদের মধ্যে মাত্র 11 শতাংশ (মাংস ভক্ষণকারী সহ) এই জাতীয় পণ্যগুলিতে আগ্রহ দেখিয়েছে। উপসংহার: ভোক্তাদের গবেষণাগারে উত্থিত মাংস খাওয়ার ধারণার জন্য প্রস্তুত করতে অনেক প্রচেষ্টা লাগবে। এটি আরেকটি ক্ষেত্র যেখানে দাম, নিরাপত্তা এবং স্বাদ সহ বিস্তারিত লেবেলিং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। একটি ল্যাবে প্রাণীর ডিএনএ থেকে উত্থিত মাংসের চেয়ে একটি গুণমান উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প গ্রহণ করার সম্ভাবনা বেশি।
এই নিরামিষ রিসোর্স গ্রুপ জরিপটি মানুষের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের পছন্দ বোঝার জন্য একটি দুর্দান্ত প্রথম পদক্ষেপ, তবে ভবিষ্যতের সমীক্ষা থেকে এখনও প্রচুর তথ্য সংগ্রহ করা যেতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, ভেগান সুবিধার খাবার, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প এবং দুধের বিকল্প, সেইসাথে জৈব পণ্য, জিএমও এবং পাম তেলের প্রতি মানুষের মনোভাব সম্পর্কে জানতে আকর্ষণীয় হবে।
স্বাস্থ্য, পশু কল্যাণ, খাদ্য নিরাপত্তা এবং পরিবেশগত সমস্যাগুলির বিশ্বব্যাপী সচেতনতার সাথে সাথে ভেগান বাজারের বৃদ্ধি এবং বিকাশের সাথে সাথে সময়ের সাথে সাথে ব্যবহারের প্রবণতা পরিবর্তিত হতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই অঞ্চলের উন্নয়ন দেখতে খুব আকর্ষণীয় হবে, যেখানে উদ্ভিদের খাবারের দিকে বৃহৎ আকারের পরিবর্তন রয়েছে।