শুকনো ফলের উপকারিতা এবং ক্ষতি

আমাদের প্রিয় শুকনো ফল শৈশব থেকেই পরিচিত, যখন শীতকালে ভিটামিনের অন্যতম সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উত্স হ'ল শুকনো ফল এবং সেগুলি থেকে কম্পোট। গ্রীষ্মে যখন ফলগুলি বাছাই করা হয় এবং পোকামাকড় থেকে গজ দিয়ে আচ্ছাদিত উষ্ণ, গ্রীষ্মের সূর্যের রশ্মির নীচে শুকানো হয়। তারপরে, অবশ্যই, শীতকালে রান্না করা এই শুকনো ফলের কম্পোট সত্যিই একটি নিরাময় পানীয় ছিল।

কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, সময়ের সাথে সাথে এবং বিশ্বব্যাপী শিল্পায়নের শুরুতে, শুকনো ফলের উৎপাদন পরবর্তী সমস্ত পরিণতি সহ একটি স্রোতে পরিণত হয়েছে। শিল্প শুকানোর পরে, এই জাতীয় "মৃত" ফলের মধ্যে চিনি এবং ক্ষতিকারক রাসায়নিকের অবশিষ্টাংশ থাকে এবং ফলগুলি আরও খারাপ নির্বাচন করা হয়।

GOST অনুযায়ী^[1] ব্যাকটেরিয়া মারতে এবং তাদের শেলফ লাইফ বাড়াতে ফলের রাসায়নিক চিকিত্সা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, শুকনো এপ্রিকট এবং ডুমুরগুলি অবশ্যই পাতলা সালফিউরিক অ্যাসিড এবং আল্কালি দিয়ে আঙ্গুরের চিকিত্সা করা উচিত। আমাদের দোকানের তাকগুলিতে প্রায় সমস্ত হালকা সোনালি হলুদ কিশমিশ সালফার ডাই অক্সাইড দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। সর্বোপরি, সবাই জানে না যে হালকা জাতের আঙ্গুর থেকে প্রাকৃতিকভাবে শুকনো কিশমিশ হালকা বাদামী রঙের হয়। অবশ্যই, এই পদার্থের ডোজ স্বাস্থ্য মন্ত্রকের সাথে একমত, তবে এই মানগুলির বাস্তবায়ন একটি জাতীয় স্কেলে নিয়ন্ত্রণ করা খুব কঠিন। এবং প্রতিটি "ধূসর" নির্মাতাকে পরীক্ষা করা প্রায় অসম্ভব। এবং তারা প্রায়শই ডুমুর, শুকনো এপ্রিকট এবং অন্যান্য শুকনো ফলগুলিতে রাসায়নিক রং এবং এমনকি স্বাদ যোগ করে।

তথাকথিত মিছরিযুক্ত ফল, বহিরাগত শুকনো ফলগুলির প্রচুর চাহিদা রয়েছে। প্রযুক্তি অনুসারে, মিষ্টি হওয়ার জন্য এগুলিকে চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তবে তাদের বেশিরভাগই চিনি দিয়েও প্রক্রিয়াজাত করা হয় না (আমরা ভবিষ্যতের নিবন্ধগুলিতে শরীরের উপর এর প্রভাব সম্পর্কে কথা বলব), তবে এর জন্য একটি সস্তা এবং আরও ক্ষতিকারক বিকল্প - গ্লুকোজ-ফলের সিরাপ, যা ভুট্টার মাড় থেকে তৈরি। চিনির বিপরীতে, এটি রক্তে ইনসুলিনের বৃদ্ধি ঘটায় না এবং লেপটিন হরমোনের উত্পাদনকে প্রভাবিত করে না, যা খাওয়া খাবার থেকে তৃপ্তির অনুভূতির জন্য দায়ী এবং শক্তি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে। চিনিযুক্ত কার্বনেটেড পানীয়, জুস, পেস্ট্রি, আইসক্রিম, সস, কেচাপ ইত্যাদি তৈরিতে এই জাতীয় সিরাপ চিনির সস্তা বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আপনার প্রিয় শুকনো ফলের কম্পোটে, আপনি অনুপযুক্ত শুকানোর সময় ব্যবহৃত সালফিউরিক অ্যাসিডের অতিরিক্ত খুঁজে পেতে পারেন। এই পদার্থটি বিশেষ করে শিশুদের জন্য ক্ষতিকর।

অতএব, প্যাকেজে কোনো রাসায়নিক উল্লেখ থাকলে শুকনো ফল এড়িয়ে চলুন। প্রায়শই, এটি সংরক্ষণকারী E220 - সালফার ডাই অক্সাইড, যা তাত্ক্ষণিক সিরিয়াল, দই, ওয়াইনে ব্যবহৃত হয়। অতিরিক্ত মাত্রায় শ্বাসরোধ, বক্তৃতা ব্যাধি, গিলতে অসুবিধা, বমি হতে পারে।

প্রস্তুতকারকের নামের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। যাচাই না করা লোকদের কাছ থেকে ওজন অনুসারে শুকনো ফল না কেনার চেষ্টা করুন।

শুকনো ফলের উপকারিতা

রাসায়নিক ব্যবহার না করে জৈবভাবে জন্মানো এবং শুকানো, ইকো-শুকনো ফলগুলি প্রচলিত ফলগুলির তুলনায় কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল। তবে আপনি তাদের উপকারিতা সম্পর্কে সন্দেহ করবেন না, যে কোনও পুষ্টিবিদ আপনাকে বলবেন।

প্রথমত, এই জাতীয় ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং এর উপাদান শাকসবজি এবং অঙ্কুরিত শস্যেও বেশি থাকে। এটি পাচনতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে এবং বিপাককে উন্নত করে।

দ্বিতীয়ত, খনিজ এবং ভিটামিনের সামগ্রী তাজা ফলের তুলনায় এমনকি বেশি। এগুলিতে প্রচুর আয়রন (রক্ত গঠনের উন্নতি করে), পটাসিয়াম (রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে) এবং বি ভিটামিন থাকে। এগুলি সবই মস্তিষ্ক, স্নায়ুতন্ত্র, হৃদয় এবং পেশীগুলির স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। শুকনো ফল খাওয়ার ফলে রক্তে ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায় না, ফলে স্থূলতার সম্ভাবনা কমে যায়। শুকনো ফলের গ্লাইসেমিক সূচক সবচেয়ে কম থাকে - শুকনো এপ্রিকট, আপেল, প্রুন। খেজুর এবং কিশমিশের গড় গ্লাইসেমিক সূচক।

কিশমিশ দাঁত ও মুখের গহ্বরের জন্য খুবই উপকারী। এটি এমন পদার্থ রয়েছে যা মানুষের মুখের মধ্যে অনেক ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধিতে বাধা দেয়। কিশমিশের ব্যবহার পেরিওডন্টাল রোগের একটি ভাল প্রতিরোধ।

মিছরিযুক্ত ফলগুলির একটি সাধারণ শক্তিশালীকরণ প্রভাব রয়েছে, প্রোটিন বিপাক সক্রিয় করে।

খেজুর শক্তির মাত্রা বাড়ায় এবং কার্যক্ষমতা বাড়ায়, এতে ভিটামিন বি৫, ই এবং এইচ থাকে।

নাশপাতি অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে, শরীর থেকে টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে।

শুকনো এপ্রিকট হার্টের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ক্যারোটিন, ফসফরাস, আয়রন এবং ভিটামিন বি 5 রয়েছে।

ডুমুর থাইরয়েড গ্রন্থি রক্ষা করে, অন্ত্রের পরজীবী দূর করে।

ছাঁটাইয়ের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপরও উপকারী প্রভাব রয়েছে, কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং পুরো সিস্টেমের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। এছাড়াও, এটি হার্টের সমস্যা, উচ্চ রক্তচাপের জন্য দরকারী; কিডনি রোগ, বাত, লিভার রোগ এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস।

শুকনো ফলের পুষ্টিগুণ এবং ক্যালোরি সামগ্রী

কীভাবে সঠিক শুকনো ফল নির্বাচন করবেন

প্রাকৃতিক রঙ

মানের শুকনো ফল, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি unattractive চেহারা আছে। তারা গাঢ় এবং wrinkled হয়. খুব উজ্জ্বল রঙ নির্দেশ করে যে তাদের সম্ভবত খাদ্য রঙ বা সালফার ডাই অক্সাইড দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছিল। ফল ছাঁচ এবং পচা মুক্ত হতে হবে।

নিয়মিত স্বাদ

শুকনো ফল কেনার সময় ভালো করে ঘ্রাণ নিন। উত্পাদনের গতি এবং পরিমাণ বাড়ানোর জন্য, ছাঁটাই, শুকনো এপ্রিকট এবং কিশমিশ পেট্রল বা গ্যাস ওভেনে শুকানো হয়, তারপরে সেগুলি গ্যাসোলিনের মতো স্বাদ পায়, কার্সিনোজেনগুলি তাদের উপর বসতি স্থাপন করে এবং সমস্ত ভিটামিন এবং এনজাইমগুলি ধ্বংস হয়ে যায়।

পাথর, এবং ডালপালা সঙ্গে কিশমিশ এবং prunes সঙ্গে খেজুর কেনার চেষ্টা করুন.

চকচকে অভাব

ছাঁটাইগুলি প্রায়শই সস্তা উদ্ভিজ্জ তেলে ভিজিয়ে রাখা হয় বা গ্লিসারিন দিয়ে চিকিত্সা করা হয় যাতে বেরিগুলি একটি সুন্দর চকচকে থাকে এবং নরম হয়।

উৎস