আপনি যদি সব ধরণের মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়া কিছুই না খান তবে কী হবে বলে আপনি মনে করেন? আপনি প্রায় এক বছরের মধ্যে মারা যাবেন। আপনি যদি শুধুমাত্র নিরামিষ বা নিরামিষ খাবার, শাকসবজি, ফল, লেবু, শস্য, বাদাম এবং বীজ খান তবে কী হবে? আপনি অবশ্যই বেশিরভাগ মানুষের চেয়ে অনেক বেশি সুস্থ হয়ে উঠবেন।
এই সত্যটি একটি ভাল ডায়েট কী এবং কী নয় তা বোঝার প্রাথমিক বিন্দু হওয়া উচিত। তাই কেউ যদি কখনও আপনাকে বলে যে মাংস অত্যাবশ্যক, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এই ব্যক্তি জানেন না যে তিনি কী বিষয়ে কথা বলছেন। আপনি এমন ঘটনাগুলি জানেন যেখানে একজন ধূমপায়ী যিনি চিমনির মতো ধূমপান করেন তিনি হঠাৎ নিরামিষভোজনের ক্ষেত্রে বড় স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ হয়ে ওঠেন। যখন তাদের সন্তানরা মাংস খাওয়া বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নেয় তখন আমিষভোজী বাবা-মায়ের স্বাস্থ্যই প্রধান উদ্বেগের বিষয়। পিতামাতারা বিশ্বাস করেন যে তাদের বাচ্চারা মৃত প্রাণীর প্রোটিনের দৈনিক ডোজ ছাড়াই দুর্বল হয়ে পড়বে বা রোগের সম্পূর্ণ হোস্টে অসুস্থ হয়ে পড়বে। প্রকৃতপক্ষে, তাদের খুশি হওয়া উচিত, কারণ সমস্ত প্রমাণ ইঙ্গিত করে যে নিরামিষভোজীরা সবসময় মাংস খাওয়ার চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার একটি প্রতিবেদন সহ সর্বশেষ তথ্য অনুযায়ী, যারা মাংস খান তারা দ্বিগুণ পরিমাণে মাংস খান মিষ্টি এবং তিন গুণ বেশি চিটচিটে শরীরের চাহিদার তুলনায় খাবার। যদি আমরা 11 থেকে 16 বছর বয়সের গ্রুপ বিবেচনা করি, তাহলে এই বয়সে শিশুরা তিনগুণ বেশি অস্বাস্থ্যকর খাবার খায়। চর্বিযুক্ত এবং চিনিযুক্ত খাবারের একটি ভাল উদাহরণ কোলা, হ্যামবার্গার, চিপস и আইসক্রিম. এই খাবারগুলোই যদি প্রধান খাবার হয়, তাহলে শিশুরা যা খায় তার দিক থেকে তা খারাপ, কিন্তু এ ধরনের খাবার খেয়ে তারা কী পায় না। চলো বিবেচনা করি হ্যামবার্গার এবং এতে কী ক্ষতিকর পদার্থ রয়েছে। তালিকার শীর্ষে রয়েছে স্যাচুরেটেড পশুর চর্বি - সমস্ত হ্যামবার্গারে এই চর্বিটির খুব বেশি শতাংশ থাকে। মাংস চর্বিহীন দেখালেও কিমা করা মাংসে মেশানো হয়। চিপগুলি প্রায়শই পশুর চর্বিতে ভাজা হয় এবং রান্নার প্রক্রিয়ার সময় এটিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। অবশ্যই, এর অর্থ এই নয় যে সমস্ত চর্বি অস্বাস্থ্যকর খাবার - এটি সবই নির্ভর করে আপনি কী ধরণের চর্বি খান তার উপর। দুটি প্রধান ধরণের চর্বি রয়েছে - অসম্পৃক্ত চর্বি, প্রধানত শাকসবজিতে পাওয়া যায় এবং স্যাচুরেটেড চর্বি প্রাণীজ পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। অসম্পৃক্ত চর্বি স্যাচুরেটেডের চেয়ে শরীরের জন্য বেশি উপকারী, এবং যে কোনও ডায়েটে তাদের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রয়োজনীয়। Saturated চর্বি প্রয়োজনীয় নয়, এবং সম্ভবত মানব স্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আবিষ্কারগুলির মধ্যে একটি হল যে স্যাচুরেটেড পশু চর্বি হৃদরোগের বিকাশকে প্রভাবিত করে। ইহা এতো গুরুত্বপূর্ণ কেন? কারণ হৃদরোগ পশ্চিমা বিশ্বের সবচেয়ে প্রাণঘাতী রোগ। মাংস এবং মাছেও কোলেস্টেরল নামক একটি উপাদান থাকে এবং এই পদার্থটি চর্বি সহ হৃদরোগের কারণ। অসম্পৃক্ত চর্বি যেমন জলপাই, সূর্যমুখী এবং ভুট্টা তেল, বিপরীতভাবে, প্রাণীর চর্বি দিয়ে রক্তনালীগুলির জমাট বাঁধা কমাতে সাহায্য করে। প্রায় সব মাংসের পণ্যের মতো হ্যামবার্গারেও অনেক ক্ষতিকারক পদার্থ থাকে, কিন্তু এতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক উপাদান যেমন ফাইবার এবং পাঁচটি প্রয়োজনীয় ভিটামিনের অভাব থাকে। fibers ফল এবং সবজির শক্ত কণা যা শরীর হজম করতে পারে না। তারা পুষ্টি ধারণ করে না এবং অপরিবর্তিত খাদ্যনালী মাধ্যমে পাস, কিন্তু তারা শরীরের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। ফাইবার অভ্যন্তর থেকে খাদ্য ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করার অনুমতি দেয়। ফাইবার একটি ব্রাশের কাজ করে যা অন্ত্র পরিষ্কার করে। আপনি যদি একটু আঁশযুক্ত খাবার খান তবে খাবারটি পাচনতন্ত্রের অভ্যন্তরের মধ্য দিয়ে দীর্ঘস্থায়ী হবে, অন্যদিকে বিষাক্ত পদার্থগুলি শরীরে আরও বেশি প্রভাব ফেলতে পারে। ফাইবারের অভাব প্রচুর ব্যবহারের সাথে মিলিত পশু চর্বি কোলন ক্যান্সারের মতো মারাত্মক রোগের দিকে নিয়ে যায়। সাম্প্রতিক চিকিৎসা গবেষণায় তিনটি ভিটামিন শনাক্ত করা হয়েছে যা হৃদরোগ, পক্ষাঘাত এবং ক্যান্সারের মতো মারাত্মক রোগ সহ প্রায় 60টি রোগের বিরুদ্ধে শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। এটি একটি ভিটামিন А (শুধুমাত্র উদ্ভিদের খাবার থেকে), ভিটামিন С и Е, যা বলা হয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের। এই ভিটামিনগুলি ফ্রি র্যাডিক্যাল নামক অণুগুলিকে ধ্বংস করে। শ্বাস-প্রশ্বাস, ব্যায়াম, এমনকি খাবার হজম করার ফলে শরীর ক্রমাগত ফ্রি র্যাডিকেল তৈরি করে। এগুলি জারণ প্রক্রিয়ার অংশ, একটি অনুরূপ প্রক্রিয়া যা ধাতুকে ক্ষয় করে। এই অণুগুলি শরীরের ক্ষয় সৃষ্টি করে না, তবে তারা অনিয়ন্ত্রিত গুন্ডাদের মতো কাজ করে, শরীরের চারপাশে ঘোরাফেরা করে, কোষে ভেঙ্গে যায় এবং তাদের ধ্বংস করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র্যাডিক্যালগুলিকে মেরে ফেলে এবং শরীরের উপর তাদের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি বন্ধ করে, যা রোগের কারণ হতে পারে। 1996 সালে, প্রায় 200টি গবেষণার সুবিধা নিশ্চিত করেছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের. উদাহরণস্বরূপ, ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউট এবং হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুল পাওয়া গেছে যে ভিটামিন গ্রহণ ক, গ и Е তাজা ফল এবং সবজি দিয়ে, আমরা ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারি। এই ভিটামিনগুলি এমনকি বৃদ্ধ বয়সেও মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। তবে এই তিনটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের কোনোটিই মাংসে পাওয়া যায় না। মাংসে ভিটামিন কম বা নেই Д, যা রক্তে ক্যালসিয়ামের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে বা পটাসিয়াম, যা রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। স্বাস্থ্যের জন্য এই অত্যাবশ্যক পদার্থের একমাত্র উৎস হল ফল, শাকসবজি এবং সূর্যালোক, সেইসাথে মাখন। বছরের পর বছর ধরে, বিভিন্ন ধরণের ডায়েট কীভাবে একজন ব্যক্তির সুস্থতাকে প্রভাবিত করে তা নিয়ে প্রচুর বৈজ্ঞানিক গবেষণা করা হয়েছে। এই গবেষণাগুলি নিঃসন্দেহে দেখিয়েছে যে একটি নিরামিষ বা নিরামিষ খাদ্য মানব স্বাস্থ্যের জন্য সর্বোত্তম। এই সমীক্ষাগুলির মধ্যে কয়েকটি চীন এবং আমেরিকা, জাপান এবং ইউরোপের মতো দূরবর্তী স্থানে কয়েক হাজার মানুষের খাদ্যের তুলনা করেছে। অক্সফোর্ড ইউনিভার্সিটি ইউকেতে সবচেয়ে বিস্তৃত এবং সাম্প্রতিকতম গবেষণাগুলির মধ্যে একটি, এবং প্রথম ফলাফল প্রকাশিত হয়েছিল 1995 সালে। এই গবেষণায় 11000 বছরের বেশি বয়সী 13 জনের উপর অধ্যয়ন করা হয়েছিল এবং আশ্চর্যজনক সিদ্ধান্তে এসেছে যে নিরামিষাশীরা দায়ী। 40% কম ক্যান্সার এবং 30% কম হৃদরোগ আছে এবং বৃদ্ধ বয়সে পৌঁছানোর পর হঠাৎ মারা যাওয়ার সম্ভাবনা কম। একই বছর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, থেরাপিস্ট কমিটি নামে পরিচিত চিকিত্সকদের একটি দল আরও আশ্চর্যজনক ফলাফল নিয়ে এসেছিল। তারা বিশ্বের বিভিন্ন অংশে পরিচালিত প্রায় একশটি বিভিন্ন গবেষণার তুলনা করেছে এবং তথ্যের ভিত্তিতে তারা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে নিরামিষাশীরা 57% হৃদরোগের ঝুঁকি কম এবং 50% জলের পরিমাণ ক্যান্সার রোগ। তারা আরও দেখেছে যে নিরামিষাশীদের উচ্চ রক্তচাপ হওয়ার সম্ভাবনা অনেক কম ছিল, কিন্তু এমনকি যাদের উচ্চ রক্তচাপ ছিল তাদেরও কম হওয়ার প্রবণতা ছিল। অভিভাবকদের আশ্বস্ত করার জন্য, এই ডাক্তাররা আরও দেখেছেন যে অল্পবয়সী নিরামিষাশীদের মস্তিষ্ক বেশ স্বাভাবিকভাবে বিকাশ লাভ করে। নিরামিষাশীদের বাচ্চাদের, দশ বছর বয়সে, একই বয়সের মাংস খাওয়ার বিপরীতে মানসিক বিকাশ ত্বরান্বিত করার প্রবণতা রয়েছে। থেরাপিস্ট কমিটির দেওয়া যুক্তিগুলি এতটাই বিশ্বাসযোগ্য ছিল যে মার্কিন সরকার সম্মত হয়েছিল যে "নিরামিষাশীরা চমৎকার স্বাস্থ্যের অধিকারী, তারা সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি পায় এবং নিরামিষভোজী মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নাগরিকদের জন্য উপযুক্ত খাদ্য।" এই ধরনের আবিষ্কারের বিরুদ্ধে সবচেয়ে সাধারণ মাংস-ভোক্তাদের যুক্তি হল নিরামিষাশীরা স্বাস্থ্যকর কারণ তারা মদ্যপান করে এবং কম ধূমপান করে, এই কারণেই গবেষণাটি এমন ভাল ফলাফল দিয়েছে। সত্য নয়, যেহেতু এই ধরনের গুরুতর অধ্যয়ন সবসময় মানুষের অভিন্ন গোষ্ঠীর তুলনা করে। অন্য কথায়, শুধুমাত্র নন-ড্রিংকিং নিরামিষাশীরা এবং মাংস ভক্ষণকারীরাই গবেষণায় অংশ নেয়। কিন্তু উপরের কোন তথ্যই মাংস শিল্পকে বিজ্ঞাপন থেকে আটকাতে পারে না মাংস বিশ্বের স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে। এই সত্য না হওয়া সত্ত্বেও, সমস্ত বিজ্ঞাপন অভিভাবকদের উদ্বিগ্ন করে তোলে। আমাকে বিশ্বাস করুন, মাংস উৎপাদনকারীরা মানুষকে স্বাস্থ্যকর করার জন্য মাংস বিক্রি করে না, তারা আরও অর্থ উপার্জনের জন্য এটি করে। ঠিক আছে, তাহলে নিরামিষভোজীরা কী রোগে আক্রান্ত হয় যা মাংস ভক্ষণকারীরা পায় না? এমন কেউ নেই! আশ্চর্যজনক, তাই না? “আমি প্রাণীদের জন্য উদ্বেগের কারণে নিরামিষাশী হয়েছি, কিন্তু আমি অন্যান্য অপ্রত্যাশিত সুবিধাও পেয়েছি। আমি আরও ভাল বোধ করতে শুরু করেছি - আমি আরও নমনীয় হয়েছি, যা একজন ক্রীড়াবিদদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এখন আমার অনেক ঘন্টা ঘুমানোর এবং জেগে ওঠার দরকার নেই, এখন আমি বিশ্রাম এবং প্রফুল্ল বোধ করি। আমার ত্বকের উন্নতি হয়েছে এবং আমি এখন অনেক বেশি উদ্যমী। আমি নিরামিষভোজী হতে ভালোবাসি।” মার্টিনা নাভারতিলোভা, বিশ্ব টেনিস চ্যাম্পিয়ন।