কিছু সংস্কৃতিতে, মহিলাদের খাবার রান্না করার অনুমতি ছিল না, এবং বিশিষ্ট শেফদের মধ্যে মহিলাদের শতাংশ কম is দৈনন্দিন জীবনের বিপরীতে, যেখানে একজন মহিলা চুলাতে থাকেন এটি একটি স্ট্যান্ডার্ড ছবি। সত্যিই, রান্নার জন্য দুর্বল লিঙ্গের সমস্ত ভালবাসার সাথে, তারা তারকা অলিম্পসে কোনও স্থান নেই?
রক্ষণশীল ফ্রান্সে, শেফ অ্যানি-সোফি পিক (মাইসন পিক) তার তৃতীয় মিশেলিয়ান তারকা জিতেছেন।
১৯২1926 সালে, রেস্তোঁরাটির নামের পাশের একটি নক্ষত্রের সাথে দুর্দান্ত রান্না চিহ্নিত করা শুরু হয়েছিল। 30 এর দশকের গোড়ার দিকে, আরও দুটি তারা যুক্ত করা হয়েছিল। আজ, মাইকেলিন তারকারা নীচে বিতরণ করা হয়েছে:
* - এর বিভাগে একটি খুব ভাল রেস্তোঁরা,
** - চমৎকার খাবার, রেস্তোরাঁর স্বার্থে রুট থেকে সামান্য বিচ্যুতি করা বোধগম্য,
*** - একটি শেফের দুর্দান্ত কাজ, এটি এখানে একটি পৃথক ট্রিপ নেওয়া বুদ্ধিমান।
তার একটু পরে, পুরুসিয়ান ক্যাভিয়ার রেস্তোঁরা পেট্রোসিয়ানের রান্নাটি গ্রহণ করলেন এক তরুণ মহিলা শেফ রুগু দিয়া ia মহিলারা ইতালি, পর্তুগাল এবং ব্রিটেনের খাবারগুলিতেও বিখ্যাত হয়েছিলেন। তারা নিজস্ব ব্যবসা পরিচালনা করে, বই লেখেন, টেলিভিশন প্রোগ্রামগুলিতে অংশ নেন।
20 এবং 40 এর দশকের শেষভাগে, অনেক মহিলা লিয়ন এবং তার আশেপাশে ছোট ছোট রেস্তোঁরা খুলতে শুরু করেছিলেন। বিশ্বযুদ্ধের পরে, পুরুষরা রান্নাঘরে কাজ করা একটি কঠোর পরিশ্রম হিসাবে বিবেচনা করত এবং টেবিলগুলি সেট করা মহিলাদের অনেক বেশি ছিল।
"লাইন্সের মা "দের মধ্যে সর্বাধিক বিখ্যাত ছিলেন ইউজেনি ব্রাসিয়ার, মেরি বুর্জোয়া এবং মার্গেরাইট বিজেট। তারা পারিবারিক traditionsতিহ্যের উপর ভিত্তি করে একটি রান্নাঘর তৈরি করেছিলেন এবং তাদের ঠাকুরমার কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত রেসিপিগুলি যত্ন সহকারে রক্ষা করেছিলেন। খাবারগুলি খেলায় ডিশগুলি প্রাধান্য পেয়েছিল, কারণ কৃষিক্ষেত্র এখনও অবনতি হচ্ছিল।
এই সমস্ত মহিলার রেস্তোঁরা তিনটি মাইকেলিন তারকা জিতেছে, তাদের মালিকরা কুকবুক প্রকাশ করেছেন এবং ফ্রান্সের লোকদের মধ্যে খুব জনপ্রিয় ছিলেন।
এই ইতিহাস সত্ত্বেও, আজ রেস্তোঁরা ব্যবসা এখনও শক্ত হাতে রয়েছে। তারা বলছেন যে মহিলাদের বয়লার বহন এবং পুরো দিনটি তাদের পায়ে ব্যয় করা, বড় পরিমাণে ফাঁকা ফাঁকা তৈরি করা অসহনীয় বোঝা। এবং রান্নাঘরের পরিবেশটি প্রায়শই খুব "উষ্ণ" থাকে - বিবাদগুলি, সম্পর্কটিকে বাছাই করা, কাজের দ্রুত গতি।
যাইহোক, সবকিছু সত্ত্বেও, মহিলাদের দ্বারা খোলা প্রথম রেস্তোঁরাগুলি উপস্থিত হতে শুরু করেছিল - খুব ছোট, যেহেতু বিপুল সংখ্যক দর্শনার্থীর জন্য রান্না করা কঠিন ছিল। এর মধ্যে একটি রেস্তোঁরা ইতালীয় নাদিয়া শান্তিনির মালিকানাধীন, যিনি তার মস্তিষ্কচর্চা ডাল পেস্কাটোরের হয়ে তিন তারকা অর্জন করেছেন। তিনি প্রতিটি রন্ধনে তার আত্মার এক টুকরো রাখেন - ইতালিয়ান রান্নার positionতিহ্যবাহী অবস্থান।
ব্রিটেনে এই সময়, মহিলা টেলিভিশন শেফগুলি জনপ্রিয়তা অর্জন করছিল। তাদের মধ্যে সর্বাধিক বিখ্যাত হলেন ডেলিয়া স্মিথ। বিংশ শতাব্দীর 90 এর দশকে, পুরুষেরা পর্দায় উপস্থিত হন, তবে মহিলারা দ্রুত পেশাদার রান্নায় স্যুইচ করেন।
ব্রিটেনের কিংবদন্তি শেফ নিজে গর্ডন রামসে বলেছিলেন যে "একজন মহিলা মৃত্যুর হুমকির মধ্যেও রান্না করতে পারবেন না।" এখন ক্লেয়ার স্মিথ নামে এক মহিলা লন্ডনে তাঁর মূল রেস্তোঁরাটিতে রান্নাঘর চালান।
দুবাইয়ের ভেরে রেস্তোঁরায় তাঁর আর একটি রান্নাঘর, সম্প্রতি অবধি অ্যাঞ্জেলা হার্টনেট পরিচালনা করেছিলেন। তিনি এখন লন্ডনে থাকেন এবং কানাট গ্রিল রুম হোটেল রেস্তোঁরাগুলি পরিচালনা করেন, যার জন্য তিনি ইতিমধ্যে তার প্রথম মিশেলিন তারকা অর্জন করেছেন।
সর্বাধিক বিখ্যাত মহিলা শেফ
অ্যান-সোফি পিক
তার দাদা সমুদ্রের ধারে একটি ছোট রাস্তার ধারের সরাইয়ের প্রতিষ্ঠাতা ছিলেন, তিনি ছুটির দিনে নিসে যাওয়া ভ্রমণকারীদের সেবা করেছিলেন। যে থালাটি মাইসন রাইসকে বিখ্যাত করেছিল তা ছিল ক্রেফিশ গ্র্যাটিন।
অ্যান-সোফি আসলে একটি রেস্টুরেন্টে বড় হয়েছে। প্রতিদিন সকালে, তিনি সরাইখানায় আনা মাছের স্বাদ নেন। পিতামাতা তাদের মেয়ের আগ্রহকে উৎসাহিত করেছিলেন এবং তার রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষায় হস্তক্ষেপ করেননি। তা সত্ত্বেও, অ্যান-সোফি শেফ হতে চাননি এবং ম্যানেজমেন্ট পেশা বেছে নিয়েছিলেন। যখন তিনি প্যারিস এবং জাপানে অধ্যয়নরত ছিলেন, তার দাদা Mic টি মিশেলিন তারকা জিতেছিলেন, এবং তার বাবা ব্যবসা চালিয়ে যান। কয়েক বছর পর, অ্যান-সোফি বুঝতে পারল যে তার আসল আবেগ রান্না করা এবং তার বাবার সাথে পড়াশোনা করার জন্য বাড়িতে ফিরে এসেছিল। দুর্ভাগ্যক্রমে, তার বাবা শীঘ্রই মারা যান এবং মেয়েটিকে উপহাস সহ্য করতে হয়েছিল, কারণ কেউ তার রন্ধনসম্পর্কীয় সাফল্যে বিশ্বাস করেনি।
2007-এ, তিনি তৃতীয় মিলেচেনিয়ান তারকা পেয়েছিলেন এবং ফ্রান্সের একমাত্র "তিন তারকা" মহিলা শেফ হয়েছিলেন, পাশাপাশি ফ্রান্সের বিশ ধনী শেফদের একজন।
তার বিশেষত্ব: সূক্ষ্ম পেঁয়াজ জ্যামের সাথে সি বেস মিউনিয়ার, স্থানীয় আখরোট থেকে তৈরি ক্যারামেল-বাদাম সস, হলুদ ওয়াইন।
হেলেন দারোজ
দক্ষিণ-পূর্ব ফ্রান্সের ভিলেনিউভে-দে-মার্শানে তাঁর বাবার হোটেল এবং রেস্তোঁরাটির উত্তরাধিকারী, তিনিও প্রথমে প্রতিটি সম্ভাব্য উপায়ে পিতামাতার মামলা প্রত্যাখ্যান করেছিলেন। বিজনেস কলেজ থেকে স্নাতক হওয়ার পরে, হেলিন অ্যালান ডুকাসের পিআর ম্যানেজার হন, ব্যুরো রেস্তোঁরাটির কর্মীদের পরিচালনা করেছিলেন staff কিন্তু তারপরে তিনি নিজেই শেফ হওয়ার সিদ্ধান্ত নেন এবং দেশে ফিরে আসেন। কয়েক মাস পরে, বাবা অবসর নিয়েছিলেন, এবং কন্যা মূল রইল
1995 সালে, পরিবারের হোটেলটি তার নামে নামকরণ করা হয়েছিল এবং এক বছর পরে তিনি তার পিতার কাছে হারানো মাইকেলিন তারকা তার প্রতিষ্ঠানে ফিরে আসেন। হেলিন চ্যাম্পারার্ডের বছরের সেরা শেফ হন, প্যারিসে চলে আসেন, হেলিন দারোজে (2 তারা) খোলেন এবং তারপরে লন্ডনে কানাটের রেস্তোঁরা চালাতে যান।
তার স্বাক্ষরযুক্ত থালা: রাতাটোইল।
অ্যাঞ্জেলা হার্টনেট
অ্যাঞ্জেলা শৈশবকাল থেকেই নিজের ইতালির নানীর সাথে রান্না করতে পছন্দ করতেন, তবুও তিনি আধুনিক ইতিহাসের একটি ডিগ্রি নিয়ে ইনস্টিটিউট থেকে স্নাতক হন, তার পরে তিনি বার্বাডোস দ্বীপের একটি রেস্তোঁরায় কাজ করতে চলে যান। বার্বাডোস থেকে অ্যাঞ্জেলা আবার্গিনে গর্ডন র্যামসের হয়ে কাজ করতে এসেছিলেন এবং সেখান থেকে ল ’তে মার্কাস ওয়ারেং এবং পরে পেট্রসে চলে এসেছেন।
অ্যাঞ্জেলা সেখানে থামেনি: সময়ের সাথে সাথে, তিনি দুবাইয়ের রামসে ভারের নেতৃত্বে ছিলেন। আজ তিনি নিজের রেস্তোঁরা মুরানো খুলতে চলেছেন, যখন ইয়র্ক ও অ্যালবানি গ্যাস্ট্রোপবও শিরোনাম।
তার বিশেষত্ব: বৃদ্ধির সাথে রাজকীয় খরগোশ, নিজস্ব সস এবং ফয়ে গ্রাস।
ক্লেয়ার স্মিথ
এই মেয়েটি পুনরুদ্ধারকারীদের উত্তরাধিকারী নয় এবং রান্নাঘরে বড় হয়নি। একেবারে নীচ থেকে তাকে তার দক্ষতা প্রমাণ করতে হয়েছিল। উত্তর আয়ারল্যান্ডের একটি প্রদেশ, তিনি গর্তগুলিতে দুর্দান্ত শেফের জীবনী পড়েন। স্কুল ছাড়ার পরে, সে লন্ডনে পালিয়ে যায় এবং একটি রন্ধনসম্পর্কিত কলেজ থেকে স্নাতক হয়। শীঘ্রই তিনি গর্ডন রামসে রান্নাঘরে একটি ইন্টার্নশীপে যাত্রা করতে সক্ষম হন।
কয়েক বছর পরে, র্যামসে তাকে অ্যালান ডুকাসির লুই এক্সভিতে ইন্টার্নশিপ দিয়েছিল। সেখানে, ক্লেয়ার, যিনি ভাষা জানেন না, খুব কঠিন সময় কাটাচ্ছিলেন: রান্নাদের উপহাসের জন্য তাকে দ্রুত বক্তৃতা এবং রান্না শিখতে হয়েছিল। গর্ডন রামসে রেস্তোঁরায় ফিরে এসে কয়েক বছর পরে ক্লেয়ার শেফের দায়িত্ব গ্রহণ করেছিলেন।
তার বিশেষত্ব হল গলদা চিংড়ি, স্যামন এবং ল্যাঙ্গোস্টাইন সহ রাভিওলি।
রোজ গ্রে এবং রুথ রজার্স
রোজ এবং রুথ দু'জন মধ্যবয়স্ক ইলিয়ান, যারা 1980 এর দশকে "ধ্বংসস্তূপ থেকে ব্রিটিশ রান্না তুলেছিলেন।" তাদের রেস্তোঁরা, রিভার ক্যাফে, থেমসের তীরে একটি স্থাপত্য অফিসের জন্য একটি ডাইনিং রুম হিসাবে পরিকল্পনা করা হয়েছিল। তবে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু খাবারের কারণে, কেবলমাত্র কর্মচারীরা এখানে খাওয়ার জন্য আসতে শুরু করেননি।
তারপরে ক্যাফেটি সংস্কার করা হয়েছিল এবং এটি গ্রীষ্মের ছাদ সহ 120 টি আসন সহ একটি ব্যয়বহুল রেস্তোঁরায় পরিণত হয়েছিল। রুথ এবং রোজ ধারাবাহিক টেলিভিশন প্রোগ্রাম পরিচালনা করেছেন এবং অসংখ্য কুকবুক লিখেছেন।
এলেনা আরজাক
এলেনা সান সেবাস্তিয়ান শহরে আরজাক রেস্টুরেন্ট পরিচালনা করেন। তিনি একটি মাতৃতান্ত্রিক পরিবেশে বড় হয়েছেন এবং তার মা এবং দাদীর কাছ থেকে একটি রেস্তোরাঁয় রান্না শিখেছেন। পারিবারিক রেস্তোরাঁটি 1897 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, এবং এলিনা সেখানে একটি স্কুলছাত্রী হিসাবে কাজ শুরু করেছিলেন, শাকসবজি ছিটিয়েছিলেন এবং সালাদ ধুয়েছিলেন।
আরজাকের স্টারলার রান্নাঘরে, নয় জন প্রধান শেফের মধ্যে ছয় জন মহিলা।
তার বিশেষত্ব: ফরাসি উপকূল থেকে সামুদ্রিক শৈবাল মাখন এবং ক্ষুদ্র সবজিতে, হেরিং ক্যাভিয়ার সহ হালকা আলুর স্যুপ।
ফরাসী মহিলা অ্যানি কোনও ইতালীয়কে বিয়ে না করা পর্যন্ত শেফ হওয়ার কথা ভাবেননি। তার স্বামী জর্জিও পিনোচোরি ১৯ 1972২ সালে একটি পুরানো ফ্লোরেনটাইন প্যালাজোতে একটি ওয়াইনারি খোলেন, যেখানে লোকেরা বেশিরভাগ ওয়াইন পান করে এবং স্বাদ গ্রহণে অংশ নিয়েছিল। অ্যানি ওয়াইন থেকে নাস্তা সরবরাহ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে - ক্যানাপ এবং স্যান্ডউইচ। সময়ের সাথে সাথে মেনুটি প্রসারিত হয়, অ্যানি টেলিভিশনে আমন্ত্রিত হতে শুরু করে।
শেফকে কোনওভাবেই জটিল ইতালিয়ান রান্না দেওয়া হয়নি এবং তিনি ফ্রেঞ্চ পদ্ধতিতে রেসিপিগুলি পরিবর্তন করেছিলেন, যার ফলে নতুন লেখকের আবিষ্কার উদ্ভাবন করা হয়েছিল। ফরাসি এবং ইতালিয়ান রান্নাঘরের মধ্যে ক্রস একটি চমকপ্রদ ফলাফল দিয়েছে: অ্যানিকে মাইকেলেন তারকাদের পুরষ্কার দেওয়া হয়েছিল।