বিষয়বস্তু
বিবরণ
টফু একটি দুগ্ধ মুক্ত সয়া পনির। টফু পনির একটি বহুমুখী খাবার যার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এটি অ্যামিনো অ্যাসিড, লোহা, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদানগুলির একটি চমৎকার উৎস।
সম্ভবত এই পণ্যটি দীর্ঘায়ু এবং এশিয়ার লোকদের মধ্যে অতিরিক্ত ওজন নিয়ে সমস্যার অভাবে থাকার গোপনীয়তা।
এই পনির থাই, জাপানি এবং চীনা খাবারের একটি প্রধান খাদ্য। এটি তৈরি করা হয় তাজা সয়া দুধকে ঘন করে, এটি একটি কঠিন ব্লকে চেপে এবং তারপর ঠাণ্ডা করে, অনেকটা একইভাবে traditionalতিহ্যবাহী দুধের পনির তৈরি করা হয় দুধ ঘন ও শক্ত করার মাধ্যমে।
উত্পাদন পদ্ধতি এবং ধারাবাহিকতা স্তর অনুসারে টোফুর তিনটি প্রধান প্রকার রয়েছে। পরেরটি সরাসরি প্রোটিনের সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত: ঘন এবং প্রসারিত পণ্য, এতে আরও প্রোটিন থাকে।
"পশ্চিমা" পনিরটির বৈকল্পিকটি হ'ল ঘনতম এবং কঠোর, "তুলো" - আরও জলযুক্ত এবং নরম এবং অবশেষে "রেশম" - সবচেয়ে সূক্ষ্ম।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
প্রথমত, এই পনির সয়া দুধ রয়েছে, যা এই পণ্যটি তৈরির ভিত্তি। এটি নিগারি (ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড, ক্যালসিয়াম সালফেট বা সাইট্রিক অ্যাসিড) এর মতো কোগুল্যান্ট দিয়ে আঁকানো হয়। তদুপরি, ওকিনাওয়াতে দুধ সমুদ্রের জলের সাথে কুঁচকানো হয় এবং সমাপ্ত পণ্যটিকে সেখানে দ্বীপ টুফু বলা হয়।
- ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী 76 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন 8.1 গ্রাম
- ফ্যাট 4.8 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট 1.6 গ্রাম
- ডায়েটারি ফাইবার 0.3 গ্রাম
- জল 85 গ্রাম
এটি কিভাবে তৈরি হয়
সারসেন শস্য। বকভিটের ব্যবহার কী এবং কীভাবে এটি প্রস্তুত করা হয়
তোফু পনির গরম হয়ে গেলে সয়া দুধ দই দিয়ে তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি একটি কোগুল্যান্টের ক্রিয়াকলাপে সঞ্চালিত হয় - ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড, সাইট্রিক এসিড, ক্যালসিয়াম সালফেট বা সমুদ্রের জল (এটি ওকিনায়ায় জমাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়)।
ফলস্বরূপ ভর চাপা এবং সিল করা হয়। ফলাফলটি হ'ল কম ক্যালোরিযুক্ত পণ্য যা সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সহ উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ প্রোটিনে সমৃদ্ধ।
টফুর উপকারিতা
টফু প্রোটিনের একটি ভাল উৎস এবং এতে নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এটি আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের একটি মূল্যবান উদ্ভিদ উৎস এবং ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম এবং ফসফরাস খনিজ। এছাড়াও, টফু ম্যাগনেসিয়াম, তামা, দস্তা এবং ভিটামিন বি 1 এর একটি ভাল উৎস।
এই পনির স্বাস্থ্যকর ডায়েটের জন্য দুর্দান্ত খাবার। একটি 100 গ্রাম পরিবেশনায় রয়েছে: 73 কিলোক্যালরি, 4.2 গ্রাম ফ্যাট, 0.5 গ্রাম ফ্যাট, 0.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 8.1 গ্রাম প্রোটিন।
সয়া প্রোটিন (যা থেকে তোফু তৈরি হয়) খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সহায়তা করে বলে বিশ্বাস করা হয়। তোফুতে ফাইটোয়েস্টোজেনসকে আইসোফ্লাভোনস বলা হয়। এটি উদ্ভিদের খাবারগুলিতে পাওয়া যায় এমন একটি গ্রুপের রাসায়নিক।
এগুলির একটি মহিলা হরমোন ইস্ট্রোজেনের মতো কাঠামো রয়েছে এবং তাই দেহ দ্বারা উত্পাদিত ইস্ট্রোজেনের ক্রিয়াকে নকল করে। তারা স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি সম্ভাব্য হ্রাস করার পাশাপাশি মেনোপজের লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করবে বলে মনে করা হয়।
কীভাবে খাবেন, চয়ন করুন এবং টফু সংরক্ষণ করুন
তোফু ওজন দ্বারা বা রেফ্রিজারেটরে রাখা পৃথক প্যাকেজগুলিতে বিক্রি হয়। এটি এয়ারটাইট পাত্রেও বিক্রি করা হয় যা ঘরের তাপমাত্রায় রাখা যায়। খোলা না হওয়া পর্যন্ত তাদের রেফ্রিজারেশনের প্রয়োজন হয় না।
খোলার পরে, সয়া পনির ধুয়ে ফেলতে হবে, জলে ভরা উচিত এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। এক সপ্তাহের জন্য তোফুকে তাজা রাখতে, ঘন ঘন জল পরিবর্তন করা উচিত। তোফু পাঁচ মাস পর্যন্ত তার মূল প্যাকেজিংয়ে হিমায়িত হতে পারে।
এর নিরপেক্ষ স্বাদ এবং বিস্তৃত টেক্সচারের জন্য ধন্যবাদ, টফু প্রায় সব ধরণের স্বাদ এবং খাবারের সাথে ভাল যায়। হার্ড টফু বেকিং, গ্রিলিং এবং রোস্টিংয়ের জন্য সবচেয়ে ভালো, যখন নরম টফু সস, ডেজার্ট, ককটেল এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের জন্য আদর্শ।
ক্ষতি
টোফু এবং সমস্ত সয়া পণ্যে অক্সালেট বেশি থাকে। যাদের অক্সালেট কিডনিতে পাথর হওয়ার প্রবণতা রয়েছে তাদের সয়া জাতীয় খাবারের অত্যধিক ব্যবহার এড়ানো উচিত।
সয়াতে ফাইটোহোরমোনস রয়েছে, এর একটি অতিরিক্ত পরিমাণে এন্ডোক্রাইন সিস্টেমের ক্ষতি হতে পারে। একই কারণে, গর্ভবতী মহিলাদের সাবধানতার সাথে পণ্যটি ব্যবহার করা উচিত। বেশি পরিমাণে টফু ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে।
আপনি যদি সয়াতে অসহিষ্ণু হন তবে তোফুও খাওয়া উচিত নয়।
কীভাবে টফু খাবেন
সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে, টফু শক্ত, ঘন (মোজারেলা পনিরের মতো) এবং নরম (পুডিংয়ের মতো) বিভক্ত। হার্ড টফু ভাজা, বেকিং এবং ধূমপানের জন্য ভাল, এবং সালাদেও যোগ করা হয়।
নরম তোফু সস, স্যুপ, মিষ্টি খাবার এবং স্টিমে ব্যবহৃত হয়।
এই পনিরটি সয়া সস, লেবুর রস বা তেঁতুল দিয়েও ম্যারিনেট করা যায়। এই পনিরটি কাটলেট, স্ন্যাকস এবং সয়া পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয় মিসো স্যুপ এবং থাই কারির অন্যতম প্রধান উপাদান।
স্বাদ গুণাবলী
টোফু পনির একটি নিরপেক্ষ পণ্য যার নিজস্ব কোন স্বাদ নেই এবং এটি মূলত পরিবেশ থেকে পাওয়া যায়। সয়া পনির প্রায় কখনই খাঁটি আকারে খাওয়া হয় না, এটি বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করে। এটি একটি উজ্জ্বল স্বাদ সহ অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে খাওয়া উচিত, উদারভাবে সুগন্ধযুক্ত মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত।
অন্য লোকের গন্ধ শুষে নিতে এই পনিরটির সম্পত্তি তার স্বাদকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে যদি স্টোরেজ শর্তাদি অনুসরণ না করা হয়। কোনও পণ্য কেনার সময়, আপনার অবশ্যই নিশ্চিত হওয়া উচিত যে এর প্যাকেজিং অক্ষত রয়েছে এবং রচনা সম্পর্কিত কোনও তথ্য রয়েছে, এতে সয়া, জল এবং কোগুল্যান্ট ব্যতীত অন্য কোনও জিনিস থাকা উচিত নয়। মানের টফুর গন্ধটি কিছুটা মিষ্টি, টক নোট ছাড়াই।
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
টফু পনিরের বহুমুখিতাটি রান্নার ক্ষেত্রে এর ব্যাপক ব্যবহারের কারণে। এটি প্রধান খাবার, সস, মিষ্টান্ন এবং আরও অনেক কিছু প্রস্তুত করার জন্য সমানভাবে উপযুক্ত। এই পনির বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় বিকল্প সরবরাহ করে, আপনি এটি করতে পারেন:
- ফোঁড়া এবং বাষ্প;
- ভাজি
- বেক;
- ধোঁয়া
- লেবুর রস বা সয়া সসে মেরিনেট;
- একটি ভর্তি হিসাবে ব্যবহার করুন।
পনিরের নিরপেক্ষতা এবং অন্যান্য মানুষের রুচি এবং গন্ধের সাথে গর্ভধারণের ক্ষমতা, এটি প্রায় যেকোনো পণ্যের সাথে একত্রিত করা সহজ করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, যখন একটি গরম সসে যোগ করা হয়, এটি মরিচ এবং মশলার স্বাদ গ্রহণ করবে এবং চকোলেটের সাথে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু মিষ্টি তৈরি করবে। একটি স্বাধীন জলখাবার হিসাবে ব্যবহারের জন্য, এটি প্রায়ই বাদাম, ভেষজ বা পেপারিকা যোগ করে উত্পাদিত হয়।
নির্দিষ্ট খাবারে এই পনিরের ব্যবহার তার ধরণের উপর নির্ভর করে। সিল্কি টফু, ধারাবাহিকতায় সূক্ষ্ম, স্যুপ, সস এবং ডেজার্টে ব্যবহৃত হয়। ঘন জাতগুলি ভাজা, ধূমপান এবং মেরিনেটেড। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল সয়া পনির (বাঁধাকপি, মাশরুম, টমেটো বা অ্যাভোকাডোস সহ) থেকে তৈরি বিভিন্ন স্যুপ, স্টু, সস এবং সালাদ, ভাজা তোফু (উদাহরণস্বরূপ, বিয়ার বাটাতে), এটি থেকে তৈরি ভিটামিন ককটেল, ডাম্পলিং বা পাইসের ভরাট।