যদি আমরা মাশরুমগুলিকে খাদ্যের জন্য উপযুক্ততার পরিপ্রেক্ষিতে মূল্যায়ন করি, তবে সেগুলিকে দুটি গ্রুপে ভাগ করা হয়েছে: খাওয়ার জন্য উপযুক্ত এবং অনুপযুক্ত। এই গোষ্ঠীগুলির প্রতিটিতে, দুটি উপ-প্রজাতি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, এটির অন্তর্ভুক্ত মাশরুমগুলির "খাদ্যযোগ্যতার" ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। উপযুক্ত মাশরুম ভোজ্য বা শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য হতে পারে এবং অনুপযুক্ত মাশরুম অখাদ্য বা বিষাক্ত মাশরুম হতে পারে। এটা মনে রাখা উচিত যে শ্রেণীবিভাগের মধ্যে অসঙ্গতি থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের দেশে, একটি আসল মাশরুম শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে ইউরোপের পশ্চিমে এটি অখাদ্য মাশরুমের বিভাগের অন্তর্গত। এটা উল্টোটাও ঘটে। আমাদের লোকেরা এমনকি ঝিনুক মাশরুম, একটি মোটলি ছাতা বা গোবরের পোকাকে মাশরুম হিসাবে বিবেচনা করে না, যখন ইউরোপীয়রা তাদের আনন্দের সাথে সংগ্রহ করে এবং এমনকি তাদের সুস্বাদু হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। সাধারণভাবে, সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যের উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। মাশরুমের প্রতিটি বিভাগকে আরও বিশদে বিবেচনা করুন।
ভোজ্য মাশরুমগুলি এমন যেগুলিতে একেবারে কোনও ক্ষতিকারক বা অপ্রীতিকর পদার্থ থাকে না। এই মাশরুমগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত "মাশরুম" স্বাদ রয়েছে এবং কাঁচা অবস্থায়ও ভোজ্য।
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমগুলি সবচেয়ে মনোরম গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না এবং এতে ক্ষতিকারক বা তিক্ত পদার্থ থাকে। আপনি এগুলি শুধুমাত্র প্রাক-চিকিত্সার পরে খেতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ, ফোঁড়া বা ভিজিয়ে), পাশাপাশি শুকনো বা লবণাক্ত। প্রতিটি ধরণের মাশরুমের নিজস্ব প্রমাণিত প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, তেতো রুসুলা বা মোরেলের জন্য 3-5 মিনিটের জন্য রান্না করা প্রয়োজন। কালো মাশরুম, ভ্যালুই বা ভলুশকি একটু বেশি রান্না করা দরকার - 10-15 মিনিট। এই মাশরুমগুলি লবণাক্ত করার জন্যও উপযুক্ত, কেবলমাত্র তাদের অবশ্যই তার আগে দুই দিন লবণের জলে রাখতে হবে। তবে লাইনগুলি দু'বার সিদ্ধ করা হয়: প্রথমে 5-10 মিনিটের জন্য, তারপরে তারা জল পরিবর্তন করে এবং অন্য 15-20 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দেয়। এমনকি এই ধরনের যত্নশীল প্রক্রিয়াকরণ লাইনগুলির একশ শতাংশ নিরীহতার গ্যারান্টি দেয় না।
অখাদ্য মাশরুম রাজ্যের সেই প্রতিনিধিদের অন্তর্ভুক্ত করে যাদের খুব অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে, এতে ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে। এই জাতীয় মাশরুমগুলি কোনও প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে ভোজ্যতে পরিণত করা যায় না। অতএব, তারা একটি স্বাধীন থালা হিসাবে প্রস্তুত করা হয় না, কিন্তু শুধুমাত্র কখনও কখনও একটি মসলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এবং অবশেষে, বিষাক্ত মাশরুম। নাম থেকে বোঝা যায়, এই মাশরুমগুলিতে বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে যা মানুষের স্বাস্থ্য এমনকি মানুষের জীবনের জন্যও বিপদ ডেকে আনে। বিষাক্ত মাশরুমগুলি শরীরে কীভাবে কাজ করে তার উপর নির্ভর করে এগুলিকে তিন প্রকারে বিভক্ত করা হয়। প্রথম গ্রুপ তথাকথিত স্থানীয় কর্ম সঙ্গে মাশরুম হয়। এর মধ্যে রয়েছে মিথ্যা রেইনকোট, কিছু তিক্ত রুসুলা, লাল মাশরুম, বাঘের সারি এবং বসন্ত মাশরুম (আন্ডারকুকড)। এই ধরনের মাশরুম খাওয়ার 15-60 মিনিটের মধ্যে পাচনতন্ত্রকে আঘাত করে। জীবের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে লক্ষণগুলি দুই দিন থেকে এক সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। মারাত্মক ফলাফল বিরল, তবে বাদ দেওয়া হয় না, বিশেষ করে দুর্বল অনাক্রম্যতাযুক্ত লোকেদের ক্ষেত্রে।
দ্বিতীয় গ্রুপে ছত্রাক রয়েছে যা কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে, এতে বিভিন্ন ব্যাধি সৃষ্টি করে (হ্যালুসিনেশন এবং অজ্ঞান হওয়া পর্যন্ত)। মারাত্মক বদহজমও হতে পারে। প্রথম লক্ষণগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, আধা ঘন্টা থেকে দুই ঘন্টার ব্যবধানে প্রদর্শিত হয়। দ্বিতীয় গ্রুপের মাশরুমগুলির মধ্যে রয়েছে রুসুলা বমি, হেবেলোমা, এন্টলোমি, কিছু সারি এবং তন্তু, সেইসাথে ফ্লাই অ্যাগারিক যা সবার কাছে ব্যাপকভাবে পরিচিত।
বিষাক্ত মাশরুমের তৃতীয় গ্রুপটি সবচেয়ে বিপজ্জনক এবং কপট। তারা খাওয়ার সাথে সাথেই শরীরে তাদের ধ্বংসাত্মক প্লাজমা-বিষাক্ত প্রভাব শুরু করে। কিন্তু দু-এক দিনের জন্য কোনো অ্যালার্ম পরিলক্ষিত হয় না। একজন ব্যক্তি এমনকি সন্দেহও করতে পারে না যে তাকে বিষ দেওয়া হয়েছে এবং ছত্রাকের টক্সিন ইতিমধ্যে লিভার এবং (কখনও কখনও) কিডনি কোষগুলিকে হত্যা করছে। এই বিষের প্রায় এক তৃতীয়াংশ মৃত্যুতে শেষ হয়। মাশরুমের তৃতীয় গ্রুপের মধ্যে রয়েছে স্প্রিং ফ্লাই অ্যাগারিক এবং দুর্গন্ধযুক্ত মাছি অ্যাগারিক, ব্লাড রেড কাবওয়েব, পেল গ্রেব, লাইন এবং প্রায় সব লোব।