আমেরিকায় প্রাপ্তবয়স্কদের দুই-তৃতীয়াংশের বেশি ওজন বেশি এবং মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ হল ডায়াবেটিস। সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন ভবিষ্যদ্বাণী করেছে যে ২০৩০ সালের মধ্যে এই রোগে আক্রান্ত মানুষের সংখ্যা দ্বিগুণ হবে।
বেয়ার্ড টলেডোর একজন 72 বছর বয়সী প্রকৌশলী। তিনি একটি ছোট কিন্তু ক্রমবর্ধমান সংখ্যক লোকের অন্তর্গত যারা দীর্ঘস্থায়ী এবং অর্জিত পুষ্টিজনিত রোগের চিকিত্সা হিসাবে নিরামিষ বা নিরামিষ জীবনধারা বেছে নিয়েছেন।
ক্যানসার ধরা পড়ার পর নর্ম পরিবর্তনের সিদ্ধান্ত নেন। চিকিত্সার সময়, তিনি তার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য যে স্টেরয়েড গ্রহণ করছিলেন তা প্রতিরোধ করার জন্য তিনি নিজেকে ইনসুলিন দিয়ে ইনজেকশন দিতে শুরু করেছিলেন। যাইহোক, কেমোথেরাপির পরে, যখন বেয়ার্ড ইতিমধ্যেই ইনসুলিন নেওয়া শেষ করেছিলেন, তখন তিনি একটি নতুন রোগ অর্জন করেছিলেন - টাইপ XNUMX ডায়াবেটিস।
"আপনার বয়স বাড়ার সাথে সাথে, ডাক্তারদের কেবল দুটি স্বাস্থ্য কলাম আছে বলে মনে হচ্ছে," তিনি বলেছেন। "প্রতি বছর, দেখে মনে হচ্ছে সম্ভাব্য তালিকা থেকে রোগগুলি সক্রিয়ভাবে কলামে আপনার ইতিমধ্যে থাকা রোগগুলির সাথে চলে যাচ্ছে।"
2016 সালে, ক্যান্সার বিশেষজ্ঞ রবার্ট এলিস বেয়ার্ডকে নিরামিষ খাবার চেষ্টা করার পরামর্শ দিয়েছিলেন। তার সাক্ষাত্কারে, ডাক্তার উল্লেখ করেছেন যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সর্বাধিক জনপ্রিয় রোগ - ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং স্থূলতা - সঠিক খাদ্যের সাথে প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা করা যেতে পারে।
"আমি রোগীদের সাথে প্রথম যে জিনিসগুলি দেখি তা হল তাদের খাদ্য," তিনি বলেছিলেন। "যদি আপনার কাছে একটি ব্যয়বহুল উচ্চ-পারফরম্যান্স গাড়ি থাকে যার জন্য উচ্চ-কার্যক্ষমতার জ্বালানী প্রয়োজন, আপনি কি সস্তা পেট্রল দিয়ে এটি পূরণ করবেন?"
2013 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের চিকিত্সকদের রোগীদের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের সুপারিশ করার জন্য আহ্বান জানানো হয়েছিল। এখন প্রকাশনাটি এই বিষয়ে প্রকাশিত সবচেয়ে উদ্ধৃত বৈজ্ঞানিক গবেষণাপত্রগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে।
ডাঃ এলিস তার 80% রোগীর জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের পরামর্শ দেন। তাদের মধ্যে অর্ধেক তাদের খাদ্য পর্যালোচনা করতে সম্মত, কিন্তু বাস্তবে মাত্র 10% রোগী পদক্ষেপ নেয়। একজন ব্যক্তি শুধুমাত্র গাছপালা এবং সম্পূর্ণ খাবার খেয়ে এবং মাংস এবং অন্যান্য উচ্চ চর্বিযুক্ত প্রাণীর খাবার এড়িয়ে তার রক্তে শর্করাকে মারাত্মকভাবে কমাতে পারে।
খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তনের সবচেয়ে বড় বাধা আর্থ-সামাজিক। লোকেরা মনে করে যে নিরামিষ খাবার অন্য যে কোনও খাবারের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল। এছাড়াও, উচ্চ-মানের পণ্যগুলি সব জায়গা থেকে অনেক দূরে বিক্রি হয় এবং প্রচুর অর্থ খরচ হয়।
বেয়ার্ড একটি পুষ্টি প্রোগ্রাম দিয়ে শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। পুষ্টিবিদ আন্দ্রেয়া ফেরেইরোর সাথে একসাথে, তারা মাংসের পণ্যগুলি ছেড়ে দেওয়ার সমস্ত পর্যায়ে চিন্তা করেছিলেন।
"নর্ম নিখুঁত রোগী ছিল," ফেরেরিরো বলেছিলেন। "তিনি একজন প্রকৌশলী, একজন বিশ্লেষক, তাই আমরা তাকে শুধু বলেছিলাম কি করতে হবে এবং কিভাবে করতে হবে এবং তিনি সবকিছু বাস্তবায়ন করেছেন।"
বেয়ার্ড ধীরে ধীরে খাদ্য থেকে সমস্ত প্রাণী পণ্য সরিয়ে ফেলেছে। পাঁচ সপ্তাহে, রক্তে শর্করার মাত্রা ছয় ইউনিটে নেমে আসে, যা আর একজন ব্যক্তিকে ডায়াবেটিক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে না। তাকে যে ইনসুলিন ব্যবহার করতে হয়েছিল তার সাথে তিনি নিজেকে ইনজেকশন দেওয়া বন্ধ করতে সক্ষম হয়েছিলেন
পুষ্টি ব্যবস্থার পরিবর্তনের পর তার শরীরে যে রাসায়নিক পরিবর্তনগুলি ঘটছে তা ট্র্যাক করার জন্য ডাক্তাররা ক্রমাগত বেয়ার্ডের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করেছিলেন। এখন রোগী সপ্তাহে একবার ডাক্তারকে ডেকে জানায় যে সবকিছু ঠিকঠাক চলছে। তিনি প্রায় 30 কিলোগ্রাম অতিরিক্ত ওজন হারিয়েছেন, রক্তে শর্করার পরিমাপ চালিয়ে যাচ্ছেন এবং নোট করেছেন যে তার অবস্থা কেবল ভাল হচ্ছে।
একেতেরিনা রোমানভা
সূত্র: tdn.com