তরমুজ: স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ক্ষতি

তরমুজ দক্ষিণের প্রতীক এবং সবচেয়ে প্রত্যাশিত গ্রীষ্মের বেরি। তরমুজের মরসুম সংক্ষিপ্ত, কিন্তু উজ্জ্বল - প্রতি আগস্টে, আমাদের দেশবাসীরা আগামী বছরের জন্য এই ফলের সজ্জা খাওয়ার চেষ্টা করে। যাইহোক, অতিরিক্ত খাওয়া এখনও কাউকে ভাল করতে পারেনি - এবং তরমুজের ক্ষেত্রে, কখন বন্ধ করতে হবে তা আপনার জানা উচিত। আমরা আপনাকে বলি যে এই বেরিগুলির প্রতি অত্যধিক আবেগ কতটা ক্ষতিকর এবং তাদের মাঝারি ব্যবহার থেকে কী কী সুবিধা পাওয়া যেতে পারে।

পুষ্টিতে তরমুজের উপস্থিতির ইতিহাস

এটি ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হয় যে তরমুজ সবচেয়ে বড় বেরি। যাইহোক, উদ্ভিদবিদরা এখনও একমত হননি যে এটি কোন ধরণের উদ্ভিদকে দায়ী করা উচিত। তরমুজকে মিথ্যা বেরি এবং কুমড়া উভয়ই বলা হয়, কারণ এটি লাউ পরিবারের অন্তর্গত।

দক্ষিণ আফ্রিকাকে তরমুজের জন্মস্থান হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এই বেরির সমস্ত প্রজাতি একটি একক পূর্বপুরুষ থেকে এসেছে যা কালাহারি মরুভূমিতে জন্মে। তরমুজের পূর্বসূরি আধুনিক পরিচিত লাল ফলের সাথে সামান্য সাদৃশ্য বহন করে। তরমুজে মূলত খুব কম লাইকোপেন থাকে, যা মাংসকে রঙ করে। বন্য ফলগুলি ফ্যাকাশে গোলাপী ছিল এবং শুধুমাত্র XNUMX শতকের মধ্যে প্রজননকারীরা লাল তরমুজ বের করে আনে।

প্রাচীন মিশরে তরমুজ চাষ করা হয়েছিল: ফারাওদের সমাধিতে বীজ পাওয়া যায়, সমাধির দেয়ালে তরমুজের ছবি পাওয়া যায়।

রোমানরাও স্বেচ্ছায় তরমুজ খেত, লবণ মেখে, সিরাপ রান্না করত। X শতাব্দীতে, এই বড় বেরিটি চীনেও এসেছিল, যেখানে এটিকে "পশ্চিমের তরমুজ" বলা হয়েছিল। এবং আমাদের দেশে, তরমুজগুলি কেবল XIII-XIV শতাব্দীতে স্বীকৃত হয়েছিল।

সারা বিশ্বে তরমুজের চাষ হয়, বিশেষ করে চীন, ভারত, ইরান, তুরস্ক এতে সফল হয়। ইউক্রেন এবং আমাদের দেশের উষ্ণ অঞ্চলে প্রচুর তরমুজ জন্মে। কিছু শহর এবং দেশে, তরমুজ উত্সব অনুষ্ঠিত হয়। এই বেরির স্মৃতিস্তম্ভও রয়েছে: আমাদের দেশে, ইউক্রেন এমনকি অস্ট্রেলিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও।

ফলগুলি কেবল তাদের সুস্বাদু সজ্জার জন্যই মূল্যবান নয়। তারা খোদাই জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি হিসাবে পরিবেশন - পণ্য উপর শৈল্পিক খোদাই. এবং অনেক ফিল্মের সাউন্ড ইঞ্জিনিয়াররা তরমুজ ব্যবহার করে প্রভাবের শব্দ, ফাটল পাথর এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে।

তরমুজের উপকারিতা

তরমুজ প্রায় 90% জল, যে কারণে এটি এত ভাল তৃষ্ণা মেটায়। সজ্জায় কার্যত কোনও প্রোটিন এবং চর্বি নেই, তবে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট রয়েছে যা দ্রুত ভেঙে যায় এবং শক্তি সরবরাহ করে। এই ফলটি শারীরিকভাবে সক্রিয় ব্যক্তিদের জন্য বিশেষ উপকারী। একটি ওয়ার্কআউটের সময়, সামান্য তরমুজের রস বা একটি পুরো টুকরো জল সরবরাহকে পুনরায় পূরণ করে এবং শর্করা দিয়ে পরিপূর্ণ হয়।

তরমুজে প্রচুর পরিমাণে লাল রঙের লাইকোপেন থাকে। লাইকোপিন অন্যান্য ক্যারোটিনয়েডের মতো শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত হয় না। রঙ্গক শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে খাবারে প্রচুর পরিমাণে লাইকোপিন হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগের ঝুঁকি কমায়। কিছু গবেষক এমনকি দাবি করেন যে প্রোস্টেট এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস পেয়েছে, তবে বিষয়গুলির মধ্যে নমুনাটি খুব কম স্পষ্ট সিদ্ধান্তে আঁকতে।

তরমুজের সজ্জাতে ভিটামিন কম ঘনত্বে থাকে। ভিটামিন সি এবং এ প্রাধান্য পায়। কিন্তু তরমুজে প্রচুর খনিজ রয়েছে। এতে পেশীগুলির জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। ম্যাগনেসিয়াম ক্যালসিয়াম শোষণ করতেও সাহায্য করে, যা ছাড়া হাড় ভঙ্গুর হয়ে যায়।

সজ্জার চেয়ে বীজ পুষ্টিগুণে বেশি পরিপূর্ণ। এগুলিতে প্রচুর ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন পিপি, সেইসাথে ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। বীজ ভালভাবে শুকনো বা ভাজা খাওয়া হয়।

তরমুজের ক্ষতি হয়

একটি ভুল ধারণা রয়েছে যে যেহেতু তরমুজ প্রায় সম্পূর্ণ জল এবং তাই ক্যালোরি কম তাই এটি সীমাহীন পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে। কিন্তু এটা সত্য না. তরমুজের পাল্পে প্রচুর পরিমাণে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা গ্লাইসেমিক সূচক বাড়ায়। চিনি অপসারণ করতে, শরীরকে প্রচুর জল ব্যয় করতে বাধ্য করা হয়, তাই তরমুজ বেশি খাওয়ার সময় কিডনির উপর অতিরিক্ত বোঝা পড়ে। তদতিরিক্ত, এত পরিমাণ জল দিয়ে, প্রয়োজনীয় খনিজগুলি ধুয়ে ফেলা হয় এবং কেবল "স্ল্যাগ এবং টক্সিন" নয়।

- তরমুজ একটি ভালো মূত্রবর্ধক। তবে সেই কারণেই ইউরোলিথিয়াসিসযুক্ত লোকেদের জন্য এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না: আপনি পাথরের উত্তরণকে উত্তেজিত করতে পারেন। এবং পরবর্তী পর্যায়ে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, তরমুজও পছন্দসই নয় - তারা ইতিমধ্যেই টয়লেটে চলে যায়, একটি নিয়ম হিসাবে, প্রায়শই, শরীরে অতিরিক্ত বোঝা থাকবে। 3 বছরের কম বয়সী শিশুদের তরমুজ দিয়ে চিকিত্সা করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অ্যালার্জিজনিত কারণে নয়, বরং সার, নাইট্রেটের কারণে, যা তরমুজের শিল্প চাষে ব্যবহৃত হয়। এবং একই কারণে, প্রাপ্তবয়স্কদের ভূত্বকের জন্য তরমুজ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এই স্তরগুলিতেই ক্ষতিকারক পদার্থগুলি সবচেয়ে বেশি জমা হয়, - বলে পুষ্টিবিদ ইউলিয়া পিগারেভা.

ওষুধে তরমুজের ব্যবহার

সরকারী ওষুধে, তরমুজ থেকে হাড়ও ব্যবহার করা হয়। কিডনি রোগের জন্য তেলের নির্যাস ব্যবহার করা হয়। মূত্রবর্ধক প্রভাব এবং ইউরিক অ্যাসিডের বর্ধিত নির্গমনের কারণে, কিডনিগুলি বালি থেকে পরিষ্কার হয়। এই ধরনের একটি টুল শুধুমাত্র একটি ডাক্তার দ্বারা নির্ধারিত হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

তরমুজের খোসা এবং সজ্জা থেকে একটি ক্বাথ এবং কম্প্রেস ত্বকে ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করতে ব্যবহৃত হয়। বীজ চা পাতার মতো তৈরি করা হয়।

রান্নায় তরমুজ ব্যবহার

বেশিরভাগ দেশে, তরমুজ কেবল তাজা, অপরিবর্তিত খাওয়া হয়। তবে, এটি ছাড়াও, তরমুজ সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত উপায়ে রান্না করা হয়: ভাজা, আচার, লবণযুক্ত, খোসা থেকে সিদ্ধ জ্যাম এবং রস থেকে সিরাপ। অনেক মানুষই এক কামড়ে নোনতা খাবারের সাথে তরমুজ খেতে পছন্দ করে।

তরমুজ এবং পনির সালাদ

স্বাদের একটি অপ্রত্যাশিত সংমিশ্রণ সঙ্গে রিফ্রেশ গ্রীষ্ম সালাদ. সমস্ত উপাদান ঠান্ডা হতে হবে, সালাদ অবিলম্বে পরিবেশন করা উচিত। এই আকারে, তরমুজের লাইকোপিন রঙ্গক চর্বিগুলির সাথে আরও ভালভাবে শোষিত হয়, কারণ এটি চর্বি দ্রবণীয়।

তরমুজের সজ্জা থেকে বীজগুলি সরান, বড় কিউব করে কেটে নিন। পনির বড় কিউব করে কাটা। একটি পাত্রে, তরমুজ, পনির মেশান, তেলের উপর ঢেলে, চুনের রস চেপে নিন। মরিচ এবং কাটা পুদিনা সঙ্গে ঋতু.

তরমুজ ককটেল

গ্রীষ্মের সতেজতার জন্য পানীয়টি দুর্দান্ত।. যদি ফলের মধ্যে কয়েকটি বীজ থাকে তবে আপনি তরমুজকে অর্ধেক করে কেটে নিতে পারেন, দৃশ্যমান বীজগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন এবং তরমুজের অর্ধেক অংশে একটি পানীয় তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে ব্লেন্ডারটি নিমজ্জিত করতে হবে এবং সজ্জাটি মেরে ফেলতে হবে, বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন এবং একটি মই দিয়ে চশমাতে ঢালাও।

কমলা এবং চুন থেকে রস চেপে নিন। তরমুজের পাল্প ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন, বীজগুলো তুলে ফেলার পর। জুস এবং তরমুজের পিউরি মিশিয়ে গ্লাসে ঢেলে দিন। প্রতিটিতে স্বাদে বরফ এবং সংযোজন যোগ করুন - ফলের সিরাপ, ঝকঝকে জল, পুদিনা পাতা। আপনার ইচ্ছা মত additives সঙ্গে পরীক্ষা.

কিভাবে তরমুজ বাছাই করবেন এবং সংরক্ষণ করবেন

আগস্ট মাসে শুরু হয় তরমুজের মৌসুম। এই সময়ের আগে, ফল পাকা সার দ্বারা ত্বরান্বিত হয়, তাই এই ধরনের ক্রয় বিপজ্জনক হতে পারে।

তরমুজ যেখানে তরমুজ জন্মে সেখানে নাইট্রোজেন সার প্রায় সর্বত্র ব্যবহার করা হয়। উদ্ভিদ তাদের প্রক্রিয়া করে এবং অপসারণ করে, এবং অতিরিক্ত নাইট্রেট আকারে থাকে। এগুলির একটি ছোট ডোজ মোটেও বিপজ্জনক নয়, তবে কাঁচা ফলগুলিতে নাইট্রেটগুলি নির্গত হওয়ার সময় নাও থাকতে পারে। তাই কোন পাকা তরমুজ নেই।

প্রায়শই, তরমুজ খাওয়ার সময় বিষক্রিয়া মোটেও নাইট্রেটের সাথে সম্পর্কিত নয়। অনেকে ফল খুব ভালোভাবে ধুয় না এবং কাটলে ব্যাকটেরিয়া পাল্পের ভিতরে ঢুকে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। তরমুজ সরাসরি মাটিতে বৃদ্ধি পায়, তাই তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

তরমুজের খোসা চকচকে এবং গভীর সবুজ হতে হবে। সাধারণত এক পাশে একটি দাগ থাকে - এই জায়গায় তরমুজ মাটির সংস্পর্শে ছিল। দাগটি সাদা না হয়ে হলুদ বা বাদামী হলে ভালো।

একটি পাকা তরমুজের লেজ শুকনো, এবং খোসার পৃষ্ঠে শুকনো থ্রেডের মতো স্ট্রিপ থাকতে পারে। আঘাত করলে শব্দ হয়, বধির নয়।

না কাটা তরমুজ ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একটি শীতল অন্ধকার জায়গায়, সিলিং থেকে স্থগিত, ফল কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা হয়। যদিও এটি কিছু দরকারী বৈশিষ্ট্য হারায়।

ফল খোলার পরে, সজ্জাটি একটি ব্যাগ বা ফিল্ম দিয়ে আবৃত করা উচিত। এই আকারে, তরমুজটি চার দিন পর্যন্ত ফ্রিজে পড়ে থাকবে।

জনপ্রিয় প্রশ্ন এবং উত্তর