বিষয়বস্তু
"সাদা মৃত্যু" বা "প্রধান পরিশোধক" - অনাদিকাল থেকে, এই দুই চরমের মধ্যে লবণ ভারসাম্য।
"খাবারে নুন" রোমানিয়ান লোককাহিনীটির প্লটটি মনে আছে? একবার রাজা সিদ্ধান্ত নিলেন যে তাঁর নিজের কন্যারা তাকে কতটা ভালবাসে। বড় জবাব দিয়েছিল যে সে তার বাবাকে জীবনের চেয়ে বেশি ভালবাসে। গড় স্বীকার করেছে যে সে তার বাবাকে তার নিজের হৃদয়ের চেয়ে বেশি ভালবাসে। এবং সবচেয়ে ছোটটি বলেছিল যে সে বাবাকে নুনের চেয়ে বেশি ভালবাসে।
এমন একটি সময় ছিল যখন সোনার চেয়ে লবণ বেশি ব্যয়বহুল ছিল এবং কেবলমাত্র কয়েকটি নির্বাচিত লোকের কাছে পাওয়া যেত। এখন পরিস্থিতি নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। লবণ একটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সর্বব্যাপী পণ্য। এতটাই যে পুষ্টিবিদরা অ্যালার্ম বাজাচ্ছেন।
২০১ early সালের শুরুর দিকে, আমেরিকানদের জন্য ডায়েট গাইডলাইনস 2016–2015 প্রকাশিত হয়েছিল। পেশাদার সম্প্রদায়ের কোনও দ্ব্যর্থহীন অনুমোদন ছিল না - প্রতিদিন একজন ব্যক্তির দ্বারা লবণ গ্রহণের হার নিয়ে বিতর্ক এখনও থেমে নেই।
পুষ্টির পরামর্শ নিয়মিত প্রকাশিত হয়। আমেরিকানদের স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে সহায়তা করার জন্য এগুলি স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই প্রকাশনায় বেশ কয়েকটি বেসিক পুষ্টির দিকনির্দেশ রয়েছে। বিশেষত, আমরা সোডিয়াম গ্রহণের কথা বলছি, যা মানুষের দেহে প্রধানত লবণের আকারে প্রবেশ করে।
আমাদের লবণের দরকার কেন?
যদি আপনি বিদ্যালয়ের রসায়ন কোর্সটি স্মরণ করেন, তবে লবণের নাম ন্যাসিএল - সোডিয়াম ক্লোরাইড রয়েছে। হোয়াইট স্ফটিকগুলি যা নিয়মিত আমাদের খাবারে প্রবেশ করে তা হ'ল অ্যাসিড এবং ক্ষার জাতীয় ফলস্বরূপ প্রাপ্ত রাসায়নিক পদার্থ chemical ভয় দেখায়, তাই না?
আসলে, একটি ব্যক্তি একটি জটিল প্রাকৃতিক "ধাঁধা"। এবং, কখনও কখনও, কানের দ্বারা অদ্ভুত বা ভীতিজনক কিছু হিসাবে কাকে বোঝা যায়, বাস্তবে এটি স্বাস্থ্যের পক্ষে কেবল গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে গুরুত্বপূর্ণও। লবণের সাথেও একই অবস্থা। এটি ছাড়া দেহ শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলি পরিচালনা করতে পারে না। সাবধানতা সহ: যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে, সিজনিং একটি ওষুধ, অতিরিক্ত পরিমাণে - বিষ poison সুতরাং, কোনও ব্যক্তির জন্য প্রতিদিন লবণ গ্রহণের হার অতিরিক্ত তথ্য নয়।
সোডিয়াম এবং লবণ: একটি পার্থক্য আছে
হ্যাঁ, টেবিল লবণ মানব দেহে সোডিয়ামের প্রধান সরবরাহকারী তবে সোডিয়াম এবং লবণ সমার্থক নয়।
সোডিয়াম এবং ক্লোরিন ছাড়াও (সাধারণত 96-97% পর্যন্ত: সোডিয়াম প্রায় 40% অবধি থাকে), মরসুমে অন্যান্য অপরিষ্কারতাও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আয়োডাইডস, কার্বনেটস, ফ্লুরাইডস। মুল বক্তব্যটি হ'ল নুনকে বিভিন্ন উপায়ে খনন করা হয়। সাধারণত - হয় সমুদ্র বা হ্রদের জলের থেকে, বা লবণের খনি থেকে।
উদাহরণস্বরূপ, পটাসিয়াম আয়োডাইডের সাথে সুরক্ষিত লবণ অনেক দেশে আয়োডিনের ঘাটতি রোধের একটি কার্যকর পদ্ধতি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, সুইজারল্যান্ডে আয়োডাইজেশন বাধ্যতামূলক। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গত শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে লবণের সাথে সার্বজনীন আয়োডিন প্রফিল্যাক্সিসও করা হয়েছিল।
প্রতিদিন নুন খাওয়া
ডাব্লুএইচওর সুপারিশ অনুসারে, কোনও ব্যক্তির জন্য নুনের দৈনিক গ্রহণের পরিমাণ 5 গ্রাম এর কম হওয়া উচিত (তিন বছরের কম বয়সী শিশুদের - 2 গ্রাম)। স্বাস্থ্যের কোনও ক্ষতি ছাড়াই প্রতিদিন 1 চা চামচ মরসুম খাওয়া যায়।
অবশ্যই আপনি বলবেন যে আপনি লবণের এত চিত্তাকর্ষক ডোজ গ্রহণ করেন না। কিন্তু ব্যাপারটা এমন নয়। এই লালিত 5 গ্রাম শুধুমাত্র লবণ যা দিয়ে থালা ইচ্ছাকৃতভাবে লবণাক্ত করা হয় না, কিন্তু লবণ যে পণ্য একটি অগ্রাধিকার অন্তর্ভুক্ত করা হয়. এটি বাগানের শাকসবজি এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং অনেকের পছন্দের সসের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
এটি আক্ষরিক অর্থে সমস্ত জায়গায় "লুকানো"! অতএব, প্রতিদিন প্রতিদিন খাওয়া লবণের পরিমাণ প্রায়শই অনুমতিযোগ্য আদর্শের চেয়ে বেশি হয় এবং এটি প্রতিদিন 8-15 গ্রামে পৌঁছতে পারে।
বাড়তি নুনের হুমকি কী?
নুন থেকে রোগগুলি মোটেই কল্পিত নয়। একদিকে শরীরের স্বাভাবিকভাবে কাজ করার জন্য সোডিয়াম একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। তবে, অন্যদিকে, এই সুবিধাটি পুরোপুরি দেহে পদার্থের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।
মেডিসিন ইনস্টিটিউট, আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন, ডায়েটরি সুপারিশ পরামর্শদাতা কমিটি এবং অন্যদের বিশেষজ্ঞদের বৈজ্ঞানিক sensক্যমতে 2,3 বছর বা তার বেশি বয়সীদের জন্য প্রতিদিন সোডিয়াম গ্রহণের পরিমাণ কমিয়ে 14 মিলিগ্রাম করা উচিত। … তদুপরি, লিঙ্গ এবং বয়সের উপর নির্ভর করে উচ্চতর অনুমতিপ্রাপ্ত গ্রাহক স্তরের বিষয়টি বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
মার্কিন স্বাস্থ্য সংস্থাগুলি প্রতিদিন ২,৩ মিলিগ্রাম সোডিয়াম বা এক চা চামচ লবণ গ্রহণের পরামর্শ দেয়। এই আদর্শটি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিষ্ঠিত হয় যারা তীব্র স্বাস্থ্য সমস্যায় পড়ে না।
ডাব্লুএইচও অনুসারে, 1,5 থেকে 3 বছর বয়সী শিশুদের জন্য প্রতিদিন লবণ গ্রহণের সর্বাধিক গ্রহণযোগ্য মাত্রা 2 গ্রাম, 7 থেকে 10 বছর বয়সী শিশুদের জন্য - ৫. নীতিগতভাবে, লবণযুক্ত খাবারগুলি ডায়েটে থাকা উচিত নয় 5 মাস বয়সী বাচ্চাদের জন্য।
আমাদের প্রত্যেকের নুনের প্রতি আলাদাভাবে প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে, তাই আপনার প্রতিদিনের ডায়েটে কোনও উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। তবে, আমি কীভাবে অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্রহণ গ্রহণ করতে পারে তার পরিণতি সম্পর্কে কথা বলব, যদি সবাই না হয় তবে আমাদের মধ্যে অনেকেই।
মস্তিষ্ক
অত্যধিক লবণ মস্তিষ্কের দিকে নিয়ে যাওয়ার ধমনীগুলিকে স্ট্রেইন বা ক্ষতি করতে পারে।
ফলাফল:
- কোষে তরলের ভারসাম্যহীনতার কারণে, আপনার তৃষ্ণার ধারাবাহিক অনুভূতিতে আপনি যন্ত্রণা পেতে পারেন;
- অক্সিজেন এবং পুষ্টির অভাবের কারণে ডিমেনশিয়া বিকাশ হতে পারে;
- যদি ধমনীগুলি আটকে থাকে বা ফেটে যায় তবে এটি স্ট্রোকের কারণ হতে পারে;
- প্রতিদিনের নিয়মিত নিয়মিত লবণের ফলে এটি আসক্তির কারণ হতে পারে। ২০০৮ সালে, আইওয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা ইঁদুরগুলি পর্যবেক্ষণ করে দেখেছেন যে ইঁদুরদের উপর মরসুম করা প্রায় "নেশা" প্রভাব ফেলেছে: যখন নোনতা খাবার ফুরিয়ে যায় তখন তারা অত্যন্ত আচরণ করে এবং যখন "নোনতা" আবার তাদের ফিডারে ছিল, তখন ইঁদুরগুলি ছিল আবার ভাল মেজাজে…
কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম
শরীরের সমস্ত অঙ্গকে কাজ করে রাখার জন্য হৃদপিণ্ড অবিরাম অক্সিজেনযুক্ত রক্তকে পাম্প করে। অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ সেগুলি ধমনীগুলিকে স্ট্রেইন বা ক্ষতি করতে পারে যা আমাদের দেহের প্রধান অঙ্গকে নিয়ে যায়।
ফলাফল:
- হৃদয়ে অক্সিজেন এবং পুষ্টির অভাব হওয়ায় বুকের অঞ্চলে তীব্র ব্যথা হতে পারে;
- ধমনী পুরোপুরি আটকে গেলে বা ফেটে গেলে হার্ট অ্যাটাক হতে পারে।
কিডনি
কিডনি মূত্রাশয়কে পুনর্নির্দেশের মাধ্যমে শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল সরিয়ে দেয়। অতিরিক্ত লবণ কিডনির তরল পদার্থ নির্গতকরণ থেকে প্রতিরোধ করতে পারে।
ফলাফল:
- তরল শরীরে ধরে রাখা হয়, যা ওভারস্ট্রেন এবং কিডনি রোগ হতে পারে, পাশাপাশি কিডনির ব্যর্থতাও হতে পারে;
- কিডনি যখন পাইলড-আপ কাজটি সহ্য করতে না পারে তখন শরীর টিস্যুতে পানি আটকে দেয়। বাহ্যিকভাবে, এই "জমা" এডিমার মতো দেখাচ্ছে (মুখ, বাছুর, পায়ে);
ধমনীতে
ধমনী হ'ল জাহাজগুলি যা হৃদয় থেকে অক্সিজেনযুক্ত রক্তকে শরীরের অন্যান্য অঙ্গ এবং কোষে নিয়ে যায়। অতিরিক্ত পরিমাণে নুন গ্রহণের ফলে রক্ত চাপ বাড়তে পারে এবং ধমনীগুলি স্ট্রেইন হয়।
ফলাফল:
ধমনীগুলি টেনশন উপশম করতে ঘন হয়, তবে এটি রক্তচাপ এবং নাড়ির হার আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে। এবং এটি, পরিবর্তে, অ্যারিথমিয়া এবং টাচিকার্ডিয়ার সংক্ষিপ্ততম পথ;
- ধমনী আটকে থাকে বা ফেটে যায়, অঙ্গগুলিতে রক্তের প্রবাহ রোধ করে।
GI
শরীরে অতিরিক্ত পরিমাণে নুন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজগুলিতে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে - মরসুম তার শ্লেষ্মা ঝিল্লি সংক্রামিত করতে পারে।
ফলাফল:
- দেহে প্রচুর পরিমাণে তরল জমে ফুলে যাওয়ার হুমকি দেয়;
- পেটের ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
লবণের অভাব কেন বিপজ্জনক?
আমরা জানি যে প্রতিদিন কত পরিমাণে লবণ খাওয়া যেতে পারে এবং প্রতিষ্ঠিত আদর্শকে ছাড়িয়ে যাওয়ার ঝুঁকি কী। একজন ব্যক্তির কতটা লবণের ভাল লাগা দরকার? উত্তরটি সহজ - কোনও গুরুতর অসুস্থতা ছাড়াই একজন প্রাপ্ত বয়স্ক প্রতিদিন 4-5 গ্রাম লবণ খাওয়া উচিত এবং তা গ্রহণ করা উচিত।
খাবারের বালুচর জীবন বাড়ানোর (লবণ একটি চমৎকার সংরক্ষণকারী) এবং খাবারকে নোনতা স্বাদ দেওয়ার ক্ষমতা ছাড়াও আমরা লবণ থেকে কী আশা করতে পারি?
হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড মনে রাখবেন, যা গ্যাস্ট্রিক রসের একটি উপাদান। এটি ক্লোরিন আয়নগুলির সরাসরি অংশগ্রহণের সাথে উত্পাদিত হয়। এবং সোডিয়াম আয়নগুলি স্নায়ু আবেগের সংক্রমণ (যে কোনও আন্দোলন আংশিকভাবে লবণের যোগ্যতা), অ্যামিনো অ্যাসিড এবং গ্লুকোজ পরিবহন, পেশী তন্তুগুলির সংকোচন, তরল পদার্থ এবং পানির ভারসাম্যে স্বাভাবিক অসমোটিক চাপ বজায় রাখার জন্য দায়ী।
লক্ষণগুলি যা শরীরে সোডিয়াম এবং ক্লোরিনের অভাব নির্দেশ করতে পারে:
- নিদ্রার একটানা অনুভূতি;
- অলসতা এবং উদাসীনতা;
- মেজাজে তীব্র পরিবর্তন, আগ্রাসনের আকস্মিক আক্রমণ;
- তৃষ্ণার অনুভূতি, কেবল সামান্য লবণাক্ত জল দিয়ে নিভে যায়;
- শুষ্ক ত্বক, ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা হ্রাসজনিত চুলকানি;
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে অস্বস্তি (বমি বমি ভাব, বমি বমিভাব);
- পেশী আক্ষেপ.
আপনি যে পরিমাণ লবণের পরিমাণ খান তা হ্রাস করবেন
মোনেলা সেন্টারের (ইউএসএ) গবেষকরা ট্র্যাক করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন যে লোকেরা লবণাক্ত কিছু ছাড়া তাদের জীবন কল্পনা করতে পারে না তারা সপ্তাহে কীভাবে লবণ ব্যবহার করে। 62 জনের একটি দলকে একটি সল্ট শেকার দেওয়া হয়েছিল (লবণ সাধারণ ব্যবহার করা হয়নি, তবে একটি আইসোটোপ সূচক দিয়ে, যা প্রস্রাব বিশ্লেষণ ব্যবহার করে সহজেই নির্ধারণ করা হয়েছিল)। স্বেচ্ছাসেবকদের কঠোরভাবে এবং সঠিকভাবে একটি খাদ্য ডায়েরি রাখতে নির্দেশ দেওয়া হয়েছিল। এক সপ্তাহ পরে, প্রাপ্ত তথ্যের ভিত্তিতে, আমেরিকান বিজ্ঞানীরা উপসংহারে পৌঁছেছিলেন যে পণ্যটির প্রায় 6% লবণ শেকার থেকে ব্যবহৃত হয়েছিল, 10% সোডিয়াম প্রাকৃতিক উত্স থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল এবং অবশিষ্ট 80% এর বেশি আধা থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। - সমাপ্ত পণ্য।
আপনার ডায়েটে লবণের পরিমাণ কমাতে সহায়তা করার জন্য এখানে কয়েকটি টিপস দেওয়া হয়েছে:
- আপনার নিজের খাবার রান্না করুন
প্রধান কাজটি হ'ল প্লেটে যা রয়েছে তা সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা। আপনি সুপারমার্কেট, ফাস্ট ফুড, ক্যানড খাবার থেকে রেডিমেড খাবার প্রত্যাখ্যান করলে দৈনিক নুন গ্রহণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হবে;
- লবণের প্রয়োগের ক্রম পরিবর্তন করুন
রান্নার প্রক্রিয়ায় লবণ মোটেও ব্যবহার না করার চেষ্টা করুন এবং যদি আপনার লবণ যোগ করার প্রয়োজন হয় তবে পণ্যটি ইতিমধ্যে প্লেটে রয়েছে। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে খাবারের সময় লবণযুক্ত খাবার একজন ব্যক্তির কাছে রান্না করার সময় মশলা যোগ করার চেয়ে বেশি লবণাক্ত বলে মনে হয়, যেহেতু জিহ্বায় অবস্থিত স্বাদ কুঁড়িতে লবণ সরাসরি প্রবেশ করে।
- লবণের বিকল্প খুঁজুন
বিশ্বাস করুন, লবণই একমাত্র জিনিস নয় যা খাবারের স্বাদকে "রূপান্তরিত" করে। অন্যান্য মশলা এবং গুল্মের বৈশিষ্ট্যগুলি অন্বেষণ করুন। লেবুর রস, জেসট, থাইম, আদা, তুলসী, পার্সলে, ডিল, সিলান্ট্রো, পুদিনা একটি চমৎকার বিকল্প হতে পারে। যাইহোক, পেঁয়াজ, রসুন, সেলারি, গাজর লবণের চেয়ে খারাপ খাবারের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে পারে।
- ধৈর্য ধারণ করো
বিশ্বাস করুন বা না করুন, খাবারের জন্য আপনার নুনের প্রয়োজন এবং লবণ যুক্ত হওয়া শীঘ্রই হ্রাস পাবে। যদি আগে শসা এবং টমেটোগুলির একটি আদর্শ স্যালাড পরিবেশন করার জন্য আপনার দুটি চিমটি নুনের প্রয়োজন হয়, তবে "ডায়েট" এর কয়েক সপ্তাহ পরে, আপনি এক চিমটি বেশি সিজনিং ব্যবহার করতে চাইবেন না।