আজকাল, মেমস যেমন: "হ্যাঁ, আমি একজন নিরামিষাশী! না, আমি মাংস মিস করি না! যাইহোক, সমস্ত নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীরা এইভাবে অনুভব করেন না। তাদের মধ্যে অনেকে, এমনকি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টির কয়েক বছর পরেও, নস্টালজিয়া বোধের সাথে মাংস এবং মাছের খাবারের স্বাদ স্মরণ করে। এমন কিছু লোক আছে যারা নৈতিক কারণে মাংস প্রত্যাখ্যান করেছিল, এবং মাংসের স্বাদ তাদের বিরক্ত করার কারণে নয়। এই মানুষগুলো সবচেয়ে কঠিন। এই সমস্যার সমাধান কিভাবে?
যে কোনো ইচ্ছা স্বাভাবিক। তাদের অস্তিত্ব উপলব্ধি করা, তাদের কী সৃষ্টি করে তা বোঝা এবং তাদের গ্রহণ করা প্রয়োজন। তারপরে তাদের সাথে কী করা যায় তা নির্ধারণ করা বাকি। এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে সহজ উপায় হল নির্বাচিত মাংসের খাবারের উদ্ভিজ্জ সংস্করণ তৈরি করা। মাংস চাওয়ার অর্থ এই নয় যে আপনাকে এটি খেতে হবে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের মাধ্যমে মাংসের স্বাদের আকাঙ্ক্ষা পূরণ করা সম্ভব।
উল্লেখ্য, মাংস ছাড়া বাঁচতে না পারার অনুভূতি শারীরবৃত্তীয় কারণে হতে পারে। মাংস শরীরে আফিমের মতো পদার্থের মুক্তিতে অবদান রাখে। দুগ্ধজাত পণ্য এবং চিনি একই প্রভাব আছে।
এটি একটি শারীরিক আসক্তি। পনির, চিনি, মাংস প্রত্যাখ্যান প্রত্যাহারের লক্ষণগুলির কারণ হয়। যাইহোক, যদি এই পণ্যগুলির প্রত্যাহার যথেষ্ট দীর্ঘস্থায়ী হয়, তবে তাদের জন্য আকাঙ্ক্ষা হ্রাস পায় এবং অবশেষে অদৃশ্য হয়ে যায়।
যদি আমরা স্বাদ নস্টালজিয়া সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং কল্পনা আমাদের সাহায্যে আসে। নীচের উদ্ভিদ খাবারের একটি তালিকা রয়েছে যা মাংসের খাবারের স্বাদের সাথে অভিন্ন।
মাইন্ডস
উমামি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, কিন্তু এক শতাব্দীরও বেশি আগে পরিচিত ছিল। উমামি হল পঞ্চম স্বাদের নাম, "পচা", এর সাথে আরও চারটি স্বাদ - তেতো, মিষ্টি, নোনতা এবং টক। উমামি খাবারের স্বাদ তীক্ষ্ণ, জটিল, পূর্ণাঙ্গ এবং তৃপ্তিদায়ক করে তোলে। উমামি ব্যতীত পণ্যটি নিষ্প্রভ মনে হতে পারে। বিজ্ঞানীরা সম্প্রতি একটি স্বাদের কুঁড়ি আবিষ্কার করেছেন যা তারা বিশ্বাস করে মানুষের মধ্যে বিবর্তিত হয়েছে যাতে আমরা মন উপভোগ করতে পারি। উমামি মাংস, লবণযুক্ত মাছের পাশাপাশি রোকফোর্ট এবং পারমেসান চিজ, সয়া সস, আখরোট, শিতাকে মাশরুম, টমেটো এবং ব্রকলিতে উপস্থিত রয়েছে।
vegans এবং নিরামিষাশীদের জন্য এর মানে কি? গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে কিছু লোক হয়তো কখনোই উমামির সম্মুখীন হয় নি, তাদের পক্ষে প্রাণীজ পণ্য এবং মাংসের স্বাদ ত্যাগ করা অনেক সহজ। কিন্তু মনের সাথে পরিচিত অন্যদের জন্য, প্রত্যাখ্যানটি অনেক কষ্টে দেওয়া হয়। আসলে, মাংসের জন্য তাদের নস্টালজিয়া পচা স্বাদের জন্য নস্টালজিয়া। একই কারণে, অনেক নিরামিষাশীরা প্রচুর পরিমাণে মাংসের বিকল্প এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস-স্বাদযুক্ত খাবার খান। নিরামিষাশীরা, এই ক্ষেত্রে, একটু বেশি সুবিধাজনক অবস্থানে থাকে, যেহেতু তাদের কাছে পনির পাওয়া যায়। অন্যদিকে, ভেগানদের শুধুমাত্র একটি জিনিস বাকি আছে: যতটা সম্ভব সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত খাবার খান।
মাংসের বিকল্পের বাজার বাড়ছে। যাইহোক, আপনি টোফু, টেম্পেহ, টেক্সচার্ড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন বা সিটান ব্যবহার করে আপনার নিজের মাংস এরস্যাটজ তৈরি করতে পারেন।
যখন মাংসের থালাটির উদ্ভিদ-ভিত্তিক সংস্করণ রান্না করার কথা আসে, তখন প্রথম জিনিসটি বুঝতে হবে আমরা কী টেক্সচার চাই। আমরা যদি গরুর মাংসের টেক্সচার চাই যা একটি ছুরি এবং কাঁটা দিয়ে কাটা যায়, তাহলে সিটানকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। স্টেকের দৃঢ়তা, ভাজা শুয়োরের মাংসের কোমলতা বা মুরগির ডানার টেক্সচার যা আপনি চিবিয়ে উপভোগ করতে পারেন সেতান বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যেতে পারে। সিটান পুরোপুরি শুয়োরের মাংস এবং মুরগির টেক্সচারকে অনুকরণ করে, যদিও ভালভাবে চাপা শক্ত টফু মুরগির মাংসের অনুকরণের জন্যও উপযুক্ত। তোফু মাছের স্বাদও অনুকরণ করতে পারে।
যদিও টোফু, টেম্পেহ, টেক্সচার্ড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং সিটান চমৎকার, কখনও কখনও আমরা শুধু সবজি খেতে চাই। কাঁঠালের মতো অনেক সবজির মাংসের স্বাদ থাকে। কাঁঠালের স্বাদ মিষ্টির চেয়ে তিক্ত। এই ফলটি স্যান্ডউইচ, স্টু এবং আরও অনেক কিছুর একটি আদর্শ উপাদান। মসুর ডাল, মটরশুটি, বেগুন এবং এমনকি বাদামের একটি মাংসল স্বাদ রয়েছে। মাশরুম রাজ্যের প্রতিনিধিদের মধ্যে, শ্যাম্পিননগুলি সর্বাধিক মাংসযুক্ত স্বাদে সমৃদ্ধ।
টেক্সচারের পরে সিজনিংগুলি যে কোনও খাবারের দ্বিতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। সর্বোপরি, খুব কম লোকই মশলা ছাড়া মাংস খান। মাংসের অনুকরণে উদ্ভিজ্জ প্রস্তুত করার সময়, আপনি মূল থালা প্রস্তুত করার সময় মশলার একই সেট ব্যবহার করতে পারেন।
কাঁচা মরিচ, পেপারিকা, ওরেগানো, জিরা, ধনে, সরিষা, বাদামী চিনি সিটানের সাথে ভালভাবে যায়।
দোকান থেকে কেনা বাউলন কিউব নিরামিষ নয়, ধরা যাক চিকেন কিউবগুলিতে মুরগি থাকে৷ আপনি উদ্ভিজ্জ ঝোল রান্না করতে পারেন এবং এতে মশলা যোগ করতে পারেন, সেইসাথে সয়া সস, তামারি, লাল মরিচের সস।
মুরগির মাংস এবং টার্কির খাবারে ব্যবহারের জন্য নির্মাতারা গেম সিজনিংয়ের সুপারিশ করতে পারেন, কিন্তু বাস্তবে এটি একটি নিরামিষ মশলা। এতে খেলার কোনো চিহ্ন নেই, স্টেক সিজনিং-এ কোনো মাংসও নেই। এগুলি কেবল ভেষজ এবং মশলার মিশ্রণ যা আমরা মাংসের সাথে যুক্ত করি। এটি থাইম, থাইম, মারজোরাম, রোজমেরি, পার্সলে, কালো মরিচ মিশ্রিত করার জন্য যথেষ্ট এবং গেমের একটি ইঙ্গিত দিয়ে সিজনিং প্রস্তুত।