পুরো শস্যের ময়দা একটি সম্পূর্ণ দানা (কোনও ব্রান সরানো হয় না) সিরিয়াল শস্য। এই জাতীয় ময়দাতে শস্য জীবাণু এবং শস্যের সমস্ত পেরিফেরিয়াল শেল সহ পুরো শস্যের সম্পূর্ণ উপাদান থাকে না। এগুলি পুরো শস্যের আটাতে একই পরিমাণে শস্যের মধ্যে পাওয়া যায় itself আমাদের দেহের জন্য, যা বহু সহস্রাব্দ ধরে পুরো শস্যের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে, এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পরিস্থিতি।
পুরো শস্যের ডায়েটারি বৈশিষ্ট্য
গত শতাব্দীর 70 এর দশকের মাঝামাঝি থেকে, পশ্চিমের অর্থনৈতিকভাবে উন্নত দেশগুলির শীর্ষস্থানীয় পুষ্টিবিদরা মানবদেহে পুরো শস্যের প্রভাব সম্পর্কে অধ্যয়ন করে আঁকড়ে ধরেছে। মানবদেহে বিপাকজনিত ব্যাধিগুলির সাথে যুক্ত রোগগুলির সংখ্যা এবং তীব্রতার দ্রুত বৃদ্ধি চিকিত্সা বিজ্ঞানীদের এই গবেষণাগুলি পরিচালিত করতে প্ররোচিত করেছিল।
সেই সময়ের মধ্যে, ডায়াবেটিস মেলিটাস, স্থূলতা, ক্যান্সার, হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির রোগগুলি, অস্টিওপোরোসিস এবং অন্যান্য রোগগুলি ইতিমধ্যে তাদের বর্তমান ডাকনাম "সভ্যতার রোগ" পেয়েছিল: এই রোগগুলির সংখ্যায় একটি ভীতিজনক বৃদ্ধি কেবল উল্লেখ করা হয়েছিল সবচেয়ে অর্থনৈতিকভাবে উন্নত দেশ। তবে দেহের কাজকর্মের ক্ষেত্রে এই জাতীয় ব্যাঘাত ঘটানোর প্রক্রিয়াটি পুরোপুরি বোঝা যায়নি। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, কোনও আনুষ্ঠানিক সুপারিশ তৈরি করা হয়নি যা কোনও ব্যক্তিকে কার্যকরভাবে এই রোগগুলি থেকে রক্ষা করতে পারে।
গত কয়েক দশক ধরে, বিভিন্ন দেশে (ফিনল্যান্ড, জার্মানি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, গ্রেট ব্রিটেন, সুইডেন, নেদারল্যান্ডস ইত্যাদি) বিপুল সংখ্যক অংশগ্রহণকারীর অংশগ্রহণে অসংখ্য বৈজ্ঞানিক গবেষণা এবং পরীক্ষা -নিরীক্ষা করা হয়েছে। এই সমস্ত পরীক্ষা-নিরীক্ষা স্পষ্টভাবে নির্দেশ করে যে খাদ্যশস্যের সম্পূর্ণ শস্য, যা তথাকথিত "ব্যালাস্ট পদার্থ" থেকে অপরিষ্কার। এই দীর্ঘমেয়াদী গবেষণার ফলাফল থেকে বোঝা যায় যে একজন ব্যক্তির দৈনন্দিন খাবারে পুরো শস্যের উপস্থিতি তাকে অনেক মারাত্মক দীর্ঘস্থায়ী রোগ থেকে রক্ষা করে।
বিভিন্ন দেশের জনপ্রিয় বিজ্ঞান প্রকাশনাগুলির কয়েকটি উদ্ধৃতি এখানে রয়েছে:
“মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করতে সক্ষম হয়েছেন যে পুরো শস্য থেকে খাবার গ্রহণকারী মানুষের মৃত্যুর হার ১৫-২০% হ্রাস পেয়েছে। বেশিরভাগ পশ্চিমা দেশগুলিতে, জাতীয় পুষ্টি কমিটিগুলি সুপারিশ করে যে প্রাপ্তবয়স্করা প্রতিদিন কমপক্ষে 15 থেকে 20 গ্রাম ডায়েট্রিক ফাইবার গ্রহণ করে। এক টুকরো গোটা দানা রুটি খাওয়া আপনাকে 25 গ্রাম ফাইবার দেয়। প্রতিদিন আপনার ডায়েটে গোটা শস্যের রুটি অন্তর্ভুক্ত করে, আপনি দেহের ফাইবার এবং ডায়েটারি ফাইবারের প্রয়োজনীয়তা সম্পূর্ণরূপে পূরণ করেন। “
“পুরো শস্যের আটার রুটিকে যথাযথভাবে স্থূলতা, ডায়াবেটিস মেলিটাস, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অন্ত্রের গতিশীলতা হ্রাসের বিরুদ্ধে একটি ঔষধি পণ্য বলা হয়। শস্যের রুটি কার্যকরভাবে শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণ করে - ভারী ধাতুর লবণ, তেজস্ক্রিয় পদার্থ, বিষাক্ত উপাদান, জৈবিক উত্সের পণ্যের অবশিষ্টাংশ, আয়ু বৃদ্ধি করে। "
“সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে, যারা এই জাতীয় কিছু খাবার খান তাদের তুলনায় বেশি পরিমাণে শস্য এবং ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার লোকদের মধ্যে স্থূলতা, ক্যান্সার, ডাইবেট এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কম থাকে। অনুসন্ধানগুলি স্বাস্থ্যের সুবিধার জন্য পুরো শস্য এবং ফাইবার সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে আগ্রহকে পুনরুজ্জীবিত করেছিল, যার ফলে প্যাকেজিং এবং বিজ্ঞাপনে ব্যবহারের জন্য 2002-এর পুরো দানা দাবির অনুমোদনের ব্যবস্থা করা হয়েছিল।
উদাহরণস্বরূপ, যুক্তরাজ্যে একটি আইনী বিবৃতি হ'ল:
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত একই জাতীয় বিবৃতিতে পুরো শস্য খাওয়ার সময় ক্যান্সারের কম ঝুঁকির পরামর্শ দেওয়া হয়।
"ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিভিন্ন চিকিৎসা ও গবেষণা কেন্দ্র দ্বারা গত 15 বছর ধরে পরিচালিত গবেষণায় দেখা গেছে যে পুরো শস্যের ব্যবহার উপরের পাচনতন্ত্র এবং শ্বাসযন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, কোলন, লিভার, পিত্তথলি, অগ্ন্যাশয় গ্রন্থি , স্তন, ডিম্বাশয় এবং প্রোস্টেট। "
পুরো শস্য রুটি বেনিফিট
অবশ্যই, শরীরের জন্য একেবারে কোনও পার্থক্য নেই (কী আকারে) এটি পুরো শস্যের সমস্ত উপাদান গ্রহণ করবে: পোরিজের আকারে, শস্যের স্প্রাউটের আকারে বা অন্য কোনও উপায়ে। এই সমস্ত উপাদানকে মৌলিক হিসাবে গ্রহণ করা তার পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ, এটি হ'ল তার জন্য সবচেয়ে সম্পূর্ণ, সুবিধাজনক এবং পরিচিত উপভোগযোগ্য ও বিল্ডিং উপকরণ।
অবশ্যই, এই বিষয়ে সবচেয়ে অনুকূল উপায় হল পুরো শস্যের রুটি, যেহেতু, অন্যান্য পণ্য এবং খাবারের বিপরীতে, এটি বিরক্তিকর হয়ে ওঠে না, এটি সম্পর্কে ভুলে যাওয়া অসম্ভব, ইত্যাদি। সাধারণভাবে, রুটি সবকিছুর মাথা!
মনোযোগ দিন: "পুরো শস্যের রুটি"!
মূল্যবান খাদ্যতালিকাগত খাদ্য এবং "সভ্যতার রোগ" থেকে সুরক্ষার সবচেয়ে নিরাপদ এবং সবচেয়ে কার্যকর উপায় হিসাবে পুরো শস্যের প্রতি ক্রমবর্ধমান সাধারণ আগ্রহের পরিপ্রেক্ষিতে, প্যাকেজিংয়ে একটি শিলালিপি সহ পণ্যগুলি দোকানে উপস্থিত হতে শুরু করে, যার প্রায়শই কিছুই থাকে না। পুরো শস্য সঙ্গে করতে.
আমাদের দেশীয় গার্হস্থ্য উত্পাদক আবারও এটিকে এক ধরনের হিসাবে অনুধাবন করেছেন বা যারা তাদের প্যাকেজিংয়ে রেখেছেন তাদের বিক্রি বাড়ানোর সুযোগ দিচ্ছেন। সাধারণভাবে, ঠিক কীভাবে, একই সাথে কী ঘটছে তার মর্ম উপলব্ধি করতে বিরক্ত না করে
এখানে কিছু সাধারণ "মার্কার" রয়েছে যা একটি বেscমান নির্মাতাকে রোধ করবে "নাক দিয়ে আপনাকে নেতৃত্ব":
প্রথমত, পুরো জমি থেকে তৈরি রুটি এবং "গিরি জাতীয় পদার্থ" থেকে অপরিশোধিত শস্য থেকে তোলা এবং কোমল হতে পারে না! এটি ননসেন্স! এটি করার জন্য, এটি থেকে কমপক্ষে সমস্ত উদ্ভিদ তন্তুগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন। এটি সিরিয়াল শস্যের পেরিফেরিয়াল অংশগুলি (এবং এটি একটি বরং মোটা এবং দ্রবীভূত উদ্ভিজ্জ ফাইবার) যা ফুলে রুটি মোটা এবং ভারী করে তোলে। তদতিরিক্ত, পুরো শস্যগুলিতে আঠার শতাংশ (পাশাপাশি গোটা শস্যগুলিতে) যথাক্রমে পরিশ্রুত উচ্চমানের ময়দার তুলনায় স্বল্প পরিমাণে (একই তুষের দানার উপস্থিতির কারণে) যথাযথভাবে কম থাকে, অপরিশোধিত ময়দা থেকে তৈরি রুটি সবসময়ই থাকবে সাদা থেকে তুলনামূলক কম।
দ্বিতীয়ত, পুরো শস্যের রুটি সাদা এবং হালকা হতে পারে না! অপরিশোধিত ময়দা থেকে তৈরি রুটির গা dark় রঙটি শস্যের পাতলা পেরিফেরিয়াল (শস্য এবং ফুল) শেল দিয়ে দেয়। আটা থেকে শস্যের এই অংশগুলি সরিয়েই কেবল রুটি "হালকা" করা সম্ভব।
একবার আপনি একবারে পুরোগ্রা রুটি রান্না করলেন, আপনি সর্বদা আত্মবিশ্বাসের সাথে উপস্থিত এবং অবিস্মরণীয় স্বাদে উভয়ই অনুকরণের মতো পুরো সংখ্যার নকলের মধ্যে স্বীকার করতে পারেন।
রেজিনগুলি কেবল একবার গম এবং রাইয়ের একটি শস্য, এমনকি একটি কফি গ্রাইন্ডারেও, আপনি সর্বদা জানতে পারবেন পুরো শস্যের ময়দা কেমন।
এটা মোটেই কঠিন নয়!