বেশিরভাগ লোকের রান্নাঘরে আয়োডিনযুক্ত লবণের একটি ব্যাগ থাকে। উত্পাদনকারীরা লবণের প্যাকেজগুলিতে লেখেন যে পণ্যটি আয়োডিন দিয়ে সমৃদ্ধ। আপনি কি জানেন কেন লবণে আয়োডিন মেশানো হয়? এটা বিশ্বাস করা হয় যে মানুষ তাদের দৈনন্দিন খাদ্য আয়োডিন অভাব, কিন্তু
ইতিহাস একটি বিট
গ্রেট লেক এবং প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে গলগন্ড (থাইরয়েড রোগ) এর ঘটনা আরও ঘন ঘন হওয়ার কারণে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 1924 সালে লবণে আয়োডিন যোগ করা শুরু হয়েছিল। এটি মাটিতে আয়োডিনের কম উপাদান এবং খাবারে এর অনুপস্থিতির কারণে হয়েছিল।
আমেরিকানরা সমস্যা সমাধানের জন্য টেবিল লবণে আয়োডিন যোগ করার সুইস অভ্যাস গ্রহণ করে। শীঘ্রই, থাইরয়েড রোগের ঘটনা হ্রাস পায় এবং অনুশীলনটি আদর্শ হয়ে ওঠে।
লবণ একটি আয়োডিন বাহক হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যের মধ্যে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রবর্তনের একটি সহজ উপায়। লবণ সবাই এবং সর্বদা খাওয়া হয়। এমনকি পোষা প্রাণীর খাবারেও আয়োডিনযুক্ত লবণ যোগ করতে শুরু করে।
আয়োডিনের সাথে বিপজ্জনক লবণ কি?
বিষাক্ত রাসায়নিক উত্পাদন এবং লবণ সংগ্রহের আরও ব্যয়বহুল উপায়ের কারণে এটি 20 এর দশক থেকে পরিবর্তিত হয়েছে। পূর্ববর্তী সময়ে, বেশিরভাগ লবণ সমুদ্র থেকে বা প্রাকৃতিক আমানত থেকে খনন করা হত। এখন আয়োডিনযুক্ত লবণ প্রাকৃতিক যৌগ নয়, আয়োডাইড যোগ করে কৃত্রিমভাবে সোডিয়াম ক্লোরাইড তৈরি করা হয়েছে।
সিন্থেটিক অ্যাডিটিভ আয়োডাইড প্রায় সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারে উপস্থিত থাকে - প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং রেস্তোরাঁর খাবার। এটি সোডিয়াম ফ্লোরাইড, পটাসিয়াম আয়োডাইড - বিষাক্ত পদার্থ হতে পারে। টেবিল লবণকেও ব্লিচ করা হয় তা বিবেচনা করে, এটি আয়োডিনের একটি স্বাস্থ্যকর উত্স হিসাবে বিবেচিত হতে পারে না।
যাইহোক, থাইরয়েড গ্রন্থির জন্য থাইরক্সিন এবং ট্রাইওডোথাইরোনিন, বিপাকের জন্য দুটি মূল হরমোন তৈরি করার জন্য আয়োডিন সত্যিই প্রয়োজনীয়। যে কোনো ধরনের আয়োডিন T4 এবং T3 থাইরয়েড হরমোন উৎপাদনে অবদান রাখে।
ইউনিভার্সিটি অফ টেক্সাস অ্যাট আর্লিংটনে পরিচালিত একটি গবেষণা বলছে যে এই ধরনের লবণ আয়োডিনের ঘাটতি রোধ করে না। বিজ্ঞানীরা 80 টিরও বেশি ধরণের বাণিজ্যিক লবণ পর্যালোচনা করে দেখেছেন যে তাদের মধ্যে 47টি (অর্ধেকেরও বেশি!) আয়োডিনের মাত্রার জন্য মার্কিন মান পূরণ করে না। অধিকন্তু, আর্দ্র অবস্থায় সংরক্ষণ করা হলে, এই জাতীয় পণ্যগুলিতে আয়োডিনের পরিমাণ হ্রাস পায়। উপসংহার: আয়োডিনযুক্ত লবণের পরিসরের মাত্র 20%ই প্রতিদিনের আয়োডিন গ্রহণের উৎস হিসেবে বিবেচিত হতে পারে।