মেয়ারকে ব্যাপকভাবে নিউ নর্দার্ন কুইজিন দর্শনের প্রতিষ্ঠাতা হিসেবে গণ্য করা হয়। নিউ নর্দার্ন কুইজিন আন্দোলন এই অঞ্চলের কৃষিতে শিকড়কে সম্মান করতে, স্থানীয় কৃষিকে শক্তিশালী করতে, টেকসই উৎপাদন পদ্ধতি ব্যবহার করতে এবং বিশ্বের রন্ধনপ্রণালীগুলির মধ্যে একটি অনন্য স্থান রয়েছে এমন খাবার তৈরি করতে চায়।
2016 সালে, মেয়ার এবং শেফ রেনে রেডজেপি ডেনমার্কে নোমা নামে একটি রেস্তোরাঁর সহ-প্রতিষ্ঠা করেন। নোমা রেস্তোরাঁটি নিউ নর্দার্ন কুইজিন আন্দোলনের ধারণাগুলির জন্য একটি কার্যকরী পরীক্ষাগার এবং রান্নাঘর হতে হবে। নোমা রেস্তোরাঁটি দুটি মিশেলিন স্টার পুরস্কৃত হয়েছে এবং 4 বার "বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ" হিসাবে মনোনীত হয়েছে - 2010, 2011, 2012 এবং 2014 সালে।
IKEA সম্প্রতি সুইডেনের Almhult-এ তার ডেমোক্র্যাটিক ডিজাইন ডেস সম্মেলন করেছে, যেখানে এটি পরিবেশ-বান্ধব ভেগান মিটবলগুলি প্রদর্শন করেছে, যা মটর প্রোটিন, মটর স্টার্চ, আলু ফ্লেক্স, ওটস এবং আপেল থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু বলা হয় যে দেখতে এবং মাংসের মতো স্বাদ।
খাবারটি শুধুমাত্র নিরামিষাশীদের জন্য নয়, যারা তাদের পরিবেশগত প্রভাব কমাতে চায় তাদের জন্যও তৈরি করা হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, দুধ-মুক্ত আইসক্রিম, যা মালয়েশিয়া এবং ইউরোপের কিছু অংশে IKEA দ্বারা চালু করা হয়েছিল, দুধের আইসক্রিমের কার্বন পদচিহ্নের মাত্র অর্ধেক উত্পাদন করে। এই আইসক্রিম ছাড়াও, IKEA ইতিমধ্যেই ভেগান মিটবল, ওটমিল স্মুদি, ভেগান হট ডগ, ভেগান গামি এবং ভেগান ক্যাভিয়ার পরিবেশন করে।
নতুন IKEA মেনু
মেয়ারের মতে, IKEA মেনুর একটি "বিস্তৃত ওভারহল" বর্তমানে প্রস্তুত করা হচ্ছে: "এটি মৌলিক মেনু ডিজাইনের সাথে সম্পর্কিত। আমি মনে করি যে আমরা যদি মৌলিক সুইডিশ ভাণ্ডার থেকে কয়েকটি খাবার গ্রহণ করি এবং সারা বিশ্বের জন্য আরও সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার নিয়ে আসি তাহলে আমরা কাউকে বিরক্ত করব না।
মেয়ার যোগ করেছেন যে "বিশ্বের সর্বনিম্ন মানের মাংসের সাধারণ পরিমাণে একই জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর চেয়ে জৈব শাকসবজির খাদ্যের সাথে একটি জনসংখ্যাকে খাওয়ানো সস্তা।" "সুতরাং আপনি একটি সাধারণ মাংস-ভিত্তিক খাদ্য থেকে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে যেতে পারেন যা খাবারের জন্য বেশি অর্থ ব্যয় না করে 100% জৈব," তিনি বলেছিলেন। মেয়ার স্বীকার করেছেন যে কিছু গ্রাহক থাকবে যারা নতুন মেনুকে প্রতিহত করবে, কিন্তু বিশ্বাস করে যে "সময়ের সাথে সাথে জিনিসগুলি পরিবর্তিত হবে।"