খামির

খামির অন্যতম প্রাচীন "গার্হস্থ্য" অণুজীব। প্রত্নতাত্ত্বিকরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে খ্রিস্টপূর্ব 6000০০০ এর কাছাকাছি। মিসরীয়রা আনন্দে বিয়ার পান করেছিল। এবং তারা খ্রিস্টপূর্ব ১২০০ অব্দে খামির রুটি বেক করতে শিখেছিল।

আজ, প্রকৃতিতে প্রায় 1500 ধরণের খামির রয়েছে। এগুলি পাতা, মাটিতে, বিভিন্ন গাছের ফলের উপর, ফুলের অমৃত, বেরি, অঙ্কুরিত গমের দানা, মল্ট, কেফিরে পাওয়া যায়। Ascomycetes এবং basidomycetes আজ বিদ্যমান খামির প্রজাতির প্রধান গ্রুপ।

বিভিন্ন ধরণের বেকড পণ্য এবং পানীয় তৈরির জন্য রান্নায় খামির ব্যবহার হয়। প্রাচীন শহরগুলির দেয়ালগুলিতে মিলস্টোনস এবং বেকারি, ব্রুওয়ারগুলির চিত্রগুলি মানুষের জীবনে এই অণুজীবগুলির ব্যবহারের প্রাচীনতার প্রমাণ দেয়।

খামির সমৃদ্ধ খাবার:

খামিরের সাধারণ বৈশিষ্ট্য

ইস্টটি এককোষী ছত্রাকের একটি গ্রুপ যা আধা তরল এবং তরল পুষ্টিকর সমৃদ্ধ স্তরগুলিতে বাস করে। খামিরের প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল গাঁজন ment মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাক ঘরের তাপমাত্রায় ভাল করে। যখন পরিবেষ্টনের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি পৌঁছে যায় তখন খামির মারা যায়।

জাইমোলজির বিশেষ বিজ্ঞান দ্বারা খামির অধ্যয়ন করা হয়। সরকারীভাবে, খামির মাশরুম 1857 সালে পাস্তুর দ্বারা "আবিষ্কার" হয়েছিল। প্রকৃতিতে বিদ্যমান প্রচুর পরিমাণে খামির থাকা সত্ত্বেও, আমরা প্রায়শই আমাদের খাবারে সেগুলির মধ্যে মাত্র 4টি ব্যবহার করি। এগুলি হল ব্রিউয়ারের খামির, দুধ, ওয়াইন এবং বেকারি খামির। সুস্বাদু রুটি এবং পেস্ট্রি, কেফির, বিয়ার, আঙ্গুর - এই পণ্যগুলি এই ধরণের খামিরের সামগ্রীতে আসল নেতা।

স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির শরীরেও এই ধরণের ছত্রাক রয়েছে contains এগুলি ত্বকে, অন্ত্রগুলিতে এবং পাশাপাশি অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে থাকে। জীবের জন্য ক্যানডিডা প্রজাতির ফুঙ্গি বিশেষ গুরুত্ব দেয়। যদিও খুব বেশি পরিমাণে, এগুলি শরীরের কার্যকারিতাগুলিতে ব্যাঘাত ঘটায় এবং এমনকি কিছু রোগের (ক্যানডিডিয়াসিস) বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।

সর্বাধিক জনপ্রিয় আজ তরল, শুকনো এবং কেবল লাইভ বেকারের খামির। এবং ব্রিওয়ারের খামিরও, যা খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে, ফার্মাসিতে কেনা যায়। তবে কম কার্যকর এবং বেশি প্রাকৃতিক খাবারে প্রাকৃতিকভাবে খামির পাওয়া যায় না।

খামিরের জন্য শরীরের প্রতিদিনের প্রয়োজন

এটি জানা যায় যে অন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, খামির জাতীয় ছত্রাকের উপস্থিতি একটি প্রয়োজনীয়তা। পরীক্ষাগার গবেষণায়, চিকিত্সকরা অন্ত্রের মধ্যে এই অণুজীবগুলির উপস্থিতির জন্য অনুকূল চিত্রকে কল করেন - প্রতি 10 মাপা একক (অন্ত্রের বিষয়বস্তুগুলির 4 গ্রাম) প্রতি টুকরো টুকরোয়ের 1 থেকে 1 শক্তি পর্যন্ত।

ডাক্তাররা বিশ্বাস করেন যে প্রতিদিন 5-7 গ্রাম খামির শরীরের ভিটামিনের জন্য দৈনিক প্রয়োজন প্রদান করে এবং এটি সর্বোত্তম মান।

খামিরের জন্য প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়:

• ভারী শারীরিক এবং মানসিক শ্রম করার সময়;
• একটি চাপযুক্ত পরিবেশে;
• রক্তাল্পতা সহ;
• শরীরে কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিন-খনিজ, প্রোটিন বিপাক লঙ্ঘন;
• ডায়েটের কম পুষ্টিগুণ;
• ডার্মাটাইটিস, ফুরুনকুলোসিস, ব্রণ সহ;
• পোড়া এবং ক্ষত সঙ্গে;
• বেরিবেরি;
• দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা;
• হজম সিস্টেমের রোগ (আলসার, কোলাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস);
• নিউরালিজিয়াস এ;
• দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি সিন্ড্রোম (সিএফএস);
• একটি বর্ধিত তেজস্ক্রিয় ব্যাকগ্রাউন্ড বা অন্যান্য রাসায়নিকের ক্ষতিকারক প্রভাব সহ এমন একটি অঞ্চলে।

খামিরের জন্য প্রয়োজনীয়তা হ্রাস পায়:

• খামিরযুক্ত খাবারগুলিতে অ্যালার্জির প্রবণতা সহ;
• কিডনি রোগের সাথে;
• অন্তঃস্রাবের রোগ;
• dysbiosis এবং গাউট সঙ্গে;
• শরীর ছোঁড়া এবং অন্যান্য ছত্রাকজনিত রোগের প্রবণতা।

খামির হজমযোগ্যতা

খামিরটি 66% প্রোটিন। এতে থাকা প্রোটিনের মানের দিক থেকে খামিটি মাছ, মাংস, দুধের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। এগুলি শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয় তবে শর্ত থাকে যে কাঁপতে কোনও অসহিষ্ণুতা না হয়, পাশাপাশি তাদের মাঝারি ব্যবহার।

শরীরে খামিরের সামগ্রীকে প্রভাবিত করার কারণগুলি

দেহে খামিরের উপস্থিতি নির্ধারণের প্রধান মাপকাঠি হ'ল মানব খাদ্য। খামিরযুক্ত খাবারের সর্বোত্তম ব্যবহার এবং শরীরের সামগ্রিক স্বাস্থ্য দেহে খামিরের সামগ্রীর প্রয়োজনীয় ভারসাম্যের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে।

সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য খামির

লাইভ ইস্টযুক্ত পণ্য খাওয়ার সময় আমাদের চোখের সামনে ত্বক, চুল, নখ আক্ষরিক অর্থেই সুন্দর হয়ে ওঠে। ঐতিহ্যগত ঔষধে, চেহারা উন্নত করতে এবং এর আকর্ষণ বজায় রাখার জন্য অনেকগুলি পদ্ধতি রয়েছে। একটি ইস্ট ফেস মাস্ক, দুধ, ভেষজ বা রসের সাথে বেকারের খামির থেকে নিন্দা করা হয় এবং একটি খামিরের চুলের মুখোশ প্রাচীন এবং বর্তমান উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ এবং কার্যকর সৌন্দর্য সংরক্ষণের পদ্ধতি।

একটি পুষ্টিকর খামির মুখোশ নিম্নলিখিত উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: 20 গ্রাম খামির 1 চা চামচ মধুর সাথে মেশানো হয়, তারপর 1 টেবিল চামচ গম বা রাইয়ের ময়দা যোগ করা হয়। ফলে মিশ্রণটি উষ্ণ সিদ্ধ দুধ (3-4 টেবিল চামচ) দিয়ে পাতলা হয়। মাস্কটি আগে পরিষ্কার করা মুখের উপর 15 মিনিটের জন্য প্রয়োগ করা হয়, তারপরে উষ্ণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। এই পদ্ধতি শুষ্ক এবং স্বাভাবিক ত্বকের জন্য উপযুক্ত।

তৈলাক্ত ত্বকের জন্য একটি খামির মাস্ক নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: পুরু টক ক্রিমের ধারাবাহিকতা পেতে 20 গ্রাম খামির কেফিরে মিশ্রিত করা হয়। মুখোশটি মুখে লাগানো হয় এবং 15 মিনিটের পরে এটি গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

কোলাইটিস এবং এন্টারোকোলাইটিসের জন্য, শুকনো খামিরটি লোক medicineষধেও ব্যবহৃত হত। এটি করার জন্য, এক গ্লাস গাজরের রসটিতে 1 চা চামচ খামির যুক্ত করা হয়েছিল এবং 15-20 মিনিটের পরে মিশ্রণটি মাতাল হয়েছিল।

চুলকে মজবুত করার জন্য পানির গোসলে চিনি দিয়ে আধা প্যাকেট খামির রাখুন। গাঁজন শুরুর পরে, সামান্য মধু এবং সরিষা যোগ করুন। মিশ্রণটি চুলে প্রয়োগ করা হয়, মাথার চারপাশে আবৃত (প্লাস্টিকের মোড়ানো, তারপর একটি তোয়ালে)। 60-90 মিনিট পরে মাস্কটি ধুয়ে ফেলুন।