বিষয়বস্তু
এক সময় আমি কীভাবে সঠিক মাছ বেছে নিতে হয় সে সম্পর্কে একটি নিবন্ধ লিখেছিলাম - এবং এখন আমি আমার সাহস সঞ্চয় করেছি এবং একই লেখার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, তবে মাংস সম্পর্কে। আপনি যদি ইন্টারনেটে অনুসন্ধান করেন তবে আপনি একটি অযৌক্তিক, যদিও ব্যাখ্যাযোগ্য, প্যাটার্ন খুঁজে পান: এমন অনেক রেসিপি রয়েছে যা আপনি সারাজীবনে রান্না করতে পারবেন না এবং আপনি দিনের বেলা এই রেসিপিটির জন্য কীভাবে সঠিক পণ্যগুলি চয়ন করবেন সে সম্পর্কে বিবেকবান তথ্য পাবেন না। আগুন মাংস একটি বিশেষ পণ্য যা সঠিক পদ্ধতির প্রয়োজন, এবং সেইজন্য, নিজেকে একজন বিশেষজ্ঞ হিসাবে বিবেচনা না করে, আমি এখনও কয়েকটি টিপস দেব, যা আমি নিজে দ্বারা পরিচালিত।
প্রথম টিপ - বাজার, স্টোর নয়
মাংস কোনও স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজে দই বা বিস্কুট নয় যা আপনি সুপারমার্কেট শেল্ফ থেকে না দেখে ধরে নিতে পারেন। আপনি যদি ভাল মাংস কিনতে চান তবে বাজারে যাওয়া ভাল, যেখানে এটি চয়ন করা সহজ এবং গুণটি প্রায়শই উচ্চতর হয়। স্টোরগুলিতে মাংস না কেনার আরেকটি কারণ হ'ল বিভিন্ন অসাধু কৌশল, যা কখনও কখনও মাংসকে আরও মজাদার দেখায় এবং আরও বেশি করে ওজন করে। এটি এমন নয় যে বাজারটি এটি করে না, তবে এখানে আপনি কমপক্ষে বিক্রেতাকে চোখে দেখতে পারেন।
টিপ দুটি - একটি ব্যক্তিগত কসাই
আমরা যারা নিরামিষাশীদের পথে যাত্রা করি নি তারা নিয়মিত কম-বেশি মাংস খায়। এই পরিস্থিতিতে সর্বোত্তম কাজটি হ'ল "আপনার নিজের" কসাই পাওয়া যিনি আপনাকে দর্শন দ্বারা চিনবেন, সেরা কাট অফার করবেন, মূল্যবান পরামর্শ দেবেন এবং আপনার জন্য এখন মাংস অর্ডার করা থাকলে মাংস অর্ডার করুন। একজন কসাই চয়ন করুন যিনি আপনার কাছে মানবিকভাবে আনন্দদায়ক এবং ভাল পণ্য বিক্রি করেন - এবং প্রতিটি ক্রয়ের সাথে তাঁর সাথে কমপক্ষে কয়েকটি কথার বিনিময় করতে ভুলবেন না। বাকিটি ধৈর্য এবং ব্যক্তিগত যোগাযোগের বিষয়।
টিপ তিনটি - রঙ শিখুন
কসাই একজন কসাই, কিন্তু আপনার নিজের মাংস বের করতে ক্ষতি হয় না। মাংসের রঙ তার সতেজতার অন্যতম প্রধান লক্ষণ: ভাল গরুর মাংস আত্মবিশ্বাসীভাবে লাল হওয়া উচিত, শুয়োরের মাংস গোলাপী হওয়া উচিত, গরুর মাংস শুকরের মাংসের মতো, কিন্তু গোলাপী, মেষশাবক গরুর মাংসের অনুরূপ, কিন্তু গা dark় এবং সমৃদ্ধ ছায়াযুক্ত।
টিপ ফোর - পৃষ্ঠটি পরিদর্শন করুন
মাংস শুকিয়ে যাওয়া থেকে একটি পাতলা ফ্যাকাশে গোলাপী বা ফ্যাকাশে লাল ভূত্বক হওয়া খুবই স্বাভাবিক, কিন্তু মাংসে কোন বহিরাগত ছায়া বা দাগ থাকা উচিত নয়। কোন শ্লেষ্মা থাকা উচিত নয়: যদি আপনি তাজা মাংসে হাত রাখেন, তবে এটি প্রায় শুষ্ক থাকবে।
পঞ্চম টিপ - স্নিগ্ধ
মাছের মতো, পণ্যের গুনটি নির্ধারণের সময় গন্ধ আরেকটি ভাল গাইড। আমরা শিকারী, এবং ভাল মাংসের সবেমাত্র উপলব্ধিযোগ্য তাজা গন্ধ আমাদের জন্য আনন্দদায়ক। উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংসের গন্ধ এমন হওয়া উচিত যাতে আপনি তাৎক্ষণিকভাবে এটি থেকে তাতার স্টেক বা কার্প্যাকসিও তৈরি করতে চান। একটি পৃথক অপ্রীতিকর গন্ধ পরামর্শ দেয় যে এই মাংসটি এখন প্রথম নয় এমনকি দ্বিতীয় সতেজতাও নয়; কোনও ক্ষেত্রে আপনার এটি কিনতে হবে না should "ভিতর থেকে" মাংসের টুকরোগুলির একটি পুরানো প্রমাণিত উপায় হ'ল উত্তপ্ত ছুরি দিয়ে এটি ছিদ্র করা।
ষষ্ঠ টিপ - ফ্যাট শিখুন
চর্বি, এমনকি যদি আপনি এটি কেটে ফেলে দিতে চান, তার চেহারা দ্বারা অনেক কিছু বলতে পারেন। প্রথমত, এটি অবশ্যই সাদা (বা মেষশাবকের ক্ষেত্রে ক্রিম) হতে হবে, দ্বিতীয়ত, এর সঠিক ধারাবাহিকতা থাকতে হবে (গরুর মাংস ভেঙে যেতে হবে, মাটন, বিপরীতভাবে, যথেষ্ট ঘন হতে হবে), এবং তৃতীয়ত, এটি অবশ্যই অপ্রীতিকর হবে না বা দুর্গন্ধযুক্ত গন্ধ। ঠিক আছে, যদি আপনি কেবল তাজা নয়, উচ্চমানের মাংসও কিনতে চান তবে এর "মার্বেলিং" এর দিকে মনোযোগ দিন: সত্যিই ভাল মাংসের একটি কাটে, আপনি দেখতে পারেন যে চর্বি তার পুরো পৃষ্ঠের উপর ছড়িয়ে পড়ে।
সপ্তম টিপ - স্থিতিস্থাপকতা পরীক্ষা
মাছের মতোই: তাজা মাংস, চাপলে, স্প্রিংস এবং আপনি নিজের আঙুল দিয়ে যে গর্ত রেখেছিলেন তা তাড়াতাড়ি বের করে আনা হবে।
অষ্টম টিপ - হিমশীতল কিনুন
হিমায়িত মাংস কেনার সময়, টেপিংয়ের সময় যে শব্দটি আসে তার দিকে মনোযোগ দিন, এমনকি কাটা, একটি উজ্জ্বল রঙ যা আপনার গায়ে আঙুল দেওয়ার পরে প্রদর্শিত হয়। মৃদুভাবে মাংস ডিফ্রোস্ট করুন, আরও দীর্ঘতর (উদাহরণস্বরূপ, ফ্রিজে), এবং যদি এটি সঠিকভাবে হিমায়িত হয়ে থাকে, তবে, রান্না করা হয়, এটি ঠাণ্ডা থেকে ব্যবহারিকভাবে পৃথক হতে পারে।
টিপ নাইন - কাটগুলির চালাকি
এই বা সেই কাটাটি কেনার সময়, প্রাণীর শব কোথায় রয়েছে এবং এটিতে কতগুলি হাড় রয়েছে তা জানা ভাল। এই জ্ঞানের সাহায্যে আপনি হাড়ের জন্য অতিরিক্ত পরিশোধ করবেন না এবং পরিবেশনার সংখ্যাটি সঠিকভাবে গণনা করতে সক্ষম হবেন।
টিপ টেন - শেষ এবং মানে
প্রায়শই লোকেরা, একটি ভাল মাংসের টুকরো কিনে রান্না করার সময় এটি স্বীকৃতির বাইরে নষ্ট করে দেয় - এবং এর জন্য ইতিমধ্যে নিজেরাই দোষারোপ করবে না। মাংস বেছে নেওয়ার সময়, আপনি কী রান্না করতে চান সে সম্পর্কে একটি পরিষ্কার ধারণা রাখুন এবং কসাইয়ের সাথে নির্দ্বিধায় এটি ভাগ করুন। ঝোল, জেলি বা সিদ্ধ মাংস পাওয়ার জন্য ভাজা, চুলা, বেকিং, সিদ্ধ করা - এই সমস্ত এবং অন্যান্য অনেক ধরণের প্রস্তুতিতে বিভিন্ন কাটের ব্যবহার জড়িত। অবশ্যই, কেউ আপনাকে গরুর মাংসের ফ্লেট কিনতে এবং এটি থেকে ঝোল রান্না করতে নিষেধ করবে না-তবে তারপরে আপনি অর্থের অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করবেন এবং মাংস নষ্ট করবেন এবং ঝোল এমনভাবে পরিণত হবে। অবশেষে, আমি কিভাবে শুয়োরের মাংস চয়ন করতে হয় তার বিস্তারিত নিবন্ধের একটি লিঙ্ক দেব, এবং গরুর মাংসের মান নির্ধারণ করার জন্য একটি ছোট (কিছু দিয়ে মিনিট) ভিডিও দেব:
ঠিক আছে, আপনি ব্যক্তিগতভাবে কীভাবে মাংস চয়ন করেন, কোথায় আপনি এটি কেনার চেষ্টা করেন, কী আপনি সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেন সে সম্পর্কে আমাদের গোপনীয়তা এবং আমরা traditionতিহ্যগতভাবে মন্তব্যে সমস্ত কিছু ভাগ করি।