বিষয়বস্তু
ভূমিকা
মানবদেহ মূলত উদ্ভিদের খাবার থেকে শর্করা গ্রহণ করে। এক গ্রাম কার্বোহাইড্রেট প্রাপ্ত চার কিলোক্যালরি.
ফ্যাট থেকে কম নয়, তবে এই পদার্থগুলি সহজেই ভেঙে যায় এবং শরীরের দ্বারা সেবন করে। অতএব, তাদের ব্যয় প্রয়োজনীয় শক্তির অর্ধেকেরও বেশি।
কার্বোহাইড্রেটগুলির কাঠামোর উপর নির্ভর করে ভাগ করা হয় সহজ এবং জটিল। প্রথমটিকে শর্করা বলা হয় এবং দ্বিতীয়টি স্টারচে বলে।
চিনিও সাধারণ বা জটিল হতে পারে - মনস্যাকচারাইডস এবং ডিস্যাকারাইড.
সাধারণ মনোহাইড্রেট
মনস্যাকচারাইডগুলি অন্তর্ভুক্ত গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্যালাকটোজ। তাদের একটি উচ্চারণযুক্ত মিষ্টি স্বাদ এবং হজম করা সহজ।
বিশুদ্ধ আকারে গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ ফল এবং বেরি এবং বিশেষত মধু মৌমাছিতে থাকে। গ্লুকোজ, শর্করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, শরীর প্রধানত পেশী এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য ব্যবহার করে।
ফ্রুক্টোজ হয় সবচেয়ে সাধারণ উদ্ভিদের উত্সযুক্ত খাবারে কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায়। অংশ ফলশর্করা লিভারে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়, বাকিগুলি সরাসরি রক্তে যায়।
গ্যালাকটোজ হয় প্রকৃতিতে পাওয়া যায় না। এটি দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের মধ্যে থাকা প্রাণীজ উৎসের কার্বোহাইড্রেট - ডিস্যাকারাইড ল্যাকটোজের বিভাজনে উত্পাদিত হয়।
যকৃতের ছায়াপথকে শক্তির গ্লুকোজের আরও সার্বজনীন উত্সে বিপাকযুক্ত করা হয়। এবং অবশেষে অপরিবর্তিত ল্যাকটোজ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের উপকারী মাইক্রোফ্লোরা জন্য খাবার হিসাবে কাজ করে।
ডিসাকারিডস সুক্রোজ, ল্যাকটোজ এবং মল্টোজও সহজে হজমযোগ্য চিনি তবে পানিতে মিষ্টি এবং দ্রবণীয়তায় তারা মনোস্যাকচারাইড দেয়। সুক্রোজ গ্লুকোজ অণু এবং ফ্রুকটোজ গঠিত হয়।
বীট এবং এর প্রক্রিয়াজাতকরণের পণ্যগুলির সংমিশ্রণে সাধারণত সুক্রোজ আমাদের টেবিলে আসে - চিনি। এটিতে 99.5 শতাংশের বেশি সুক্রোজ রয়েছে। চিনি দ্রুত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজে পরিণত হয়, যা অবিলম্বে রক্তে শোষিত হয়।
ল্যাকটোজ - দুধ চিনি - গ্যালাকটোজ এবং গ্লুকোজ সমন্বয়ে প্রাণী উত্সের কার্বোহাইড্রেট।
ভেঙে ফেলা ল্যাকটোজ শরীর একটি বিশেষ এনজাইম, ল্যাকটেজ প্রয়োজন। যদি শরীর এটি উত্পাদন না করে তবে দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের অসহিষ্ণুতা আসে।
Maltoseবা মল্ট চিনি, গ্লুকোজ নিয়ে গঠিত। এটি মধু, বিয়ার, মাল্ট এবং গুড় পাওয়া যায়।
জটিল শর্করা
থেকে জটিল শর্করা স্টার্চস, পেকটিন এবং সেলুলোজ অন্তর্ভুক্ত করুন। এগুলি পানিতে খুব দুর্বল হয়ে যায় এবং ধীরে ধীরে হজম হয়, সাধারণ শর্করা, প্রধানত গ্লুকোজ বিভক্ত করার প্রক্রিয়া চলাকালীন এনজাইমের সাহায্যে।
খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করা মোট কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণে স্টার্চ 80০ শতাংশ পর্যন্ত লাগে। বেশিরভাগ স্টার্চ আমরা শস্য থেকে পাই: গম, ভুট্টা, রাই। আলু প্রায় 20 শতাংশ নিয়ে গঠিত।
স্টার্চ ফো অ্যানিমাল আদি বলা হয় গ্লাইকোজেন. এটি সরল শর্করা থেকে শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত হয়, তবে মাংসের পণ্য থেকে বের করা হয়, যেখানে এটি 1.5-2 শতাংশ।
গ্লাইকোজেন জরুরী প্রয়োজনে অতিরিক্ত শক্তির ক্ষেত্রে লিভার এবং পেশী ফাইবারগুলিতে জমা হয়। উদাহরণস্বরূপ, কঠোর অনুশীলন বা স্ট্রেস।
পেকটিন এবং ফাইবার, যাকে বলা হয় ডায়েটরি ফাইবার দেহের দ্বারা খুব ধীরে ধীরে হজম হয়, তাদের অর্ধেকেরও বেশি কোলনে মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা হজম হয়। ফাইবার খুব হয় সাধারণ কার্যকারিতা জন্য গুরুত্বপূর্ণ অন্ত্রের, পেরিস্টালিসিস উদ্দীপিত।
এছাড়াও, পেটে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার ফুলে যায়, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট শোষণকে ধীর করে দেয়, তাদের ধীরে ধীরে রক্তে প্রবাহিত করতে দেয়, রিজার্ভ বন্ধ না করে। ফল এবং শাকসবজিতে থাকা পেকটিন এবং সেলুলোজ।
আধুনিক ব্যক্তির কার্বোহাইড্রেটের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ ফর্মটিতে ব্যবহার করে সুক্রোজ এর সমাপ্ত পণ্য, মিষ্টান্ন এবং মিষ্টি পানীয় অন্তর্ভুক্ত. কিন্তু যে কার্বোহাইড্রেট আপনাকে শক্তি দিয়েছে, এবং ফ্যাট রিজার্ভ আকারে বন্ধ করা হয় না, খাদ্যে সহজ কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত 20-25 শতাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়। জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং আঁশের উত্স পছন্দ করলে ভারসাম্য মেটানো যেতে পারে: শাকসবজি, ফল, লেগুম, ওটমিল, ডুরম গম থেকে পাস্তা এবং পুরো শস্যজাত পণ্য।
পুষ্টি ইনস্টিটিউট দ্বারা বিকাশ গ্রহণ হার:
শারীরবৃত্তীয় প্রয়োজন প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য হজম কার্বোহাইড্রেট হয় এর 50-60% দৈনন্দিন শক্তি প্রয়োজনীয়তা (257 থেকে 586 গ্রাম / দিন পর্যন্ত).
শারীরবৃত্তীয় প্রয়োজন বছর পর্যন্ত বাচ্চাদের জন্য কার্বোহাইড্রেটের জন্য 13 গ্রাম / কেজি শরীরের ওজন, এক বছরের বেশি বয়সী বাচ্চাদের জন্য 170 থেকে 420 গ্রাম / দিন পর্যন্ত।
কার্বোহাইড্রেট এবং শর্করা সম্পর্কে মুর নীচের ভিডিওতে দেখুন:
