বিষয়বস্তু
ক্রিমের সাথে কার্বনারা পেস্ট: একটি সহজ রেসিপি। ভিডিও
কার্বনারা পাস্তা ইতালিয়ান খাবারের একটি খাবার। একটি ভুল ধারণা আছে যে এটি রোমান সাম্রাজ্যের সময়কাল, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, এই পেস্টের প্রথম উল্লেখগুলি বিংশ শতাব্দীর শুরুতে উপস্থিত হয়েছিল। সসের নামটিই কয়লা খনির সাথে যুক্ত, যারা অনুমান করে এই সহজ, দ্রুত এবং সন্তোষজনক খাবারটি আবিষ্কার করেছিলেন, অথবা কালো মরিচ দিয়ে, যা এত ঘনভাবে কার্বনারা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছে যে দেখে মনে হচ্ছে এটি কয়লা দিয়ে গুঁড়ো করা হয়েছে।
ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রেমীরা ভালভাবে জানেন যে কঠোরভাবে নির্দিষ্ট ধরণের পাস্তা প্রতিটি সসের জন্য উপযুক্ত। ক্রিমি, ভেলভেটি কার্বোনারা স্প্যাগেটি বা ট্যাগলিয়াটেলের মতো লম্বা, মাঝারি-ঘন পাস্তার সাথে ভাল যায়, তবে ফোম এবং রিগাটোনির মতো বিভিন্ন "স্ট্র" এর সাথেও ভাল যায়।
কার্বনারা সসের উপকরণ
কার্বোনারা সস ঐতিহ্য প্রেমীদের এবং সুস্বাদু খাবারের প্রেমীদের মধ্যে অনেক বিতর্ক সৃষ্টি করে। "ঐতিহ্যবাদীরা" দাবি করে যে সবচেয়ে সঠিক পাস্তা রেসিপিটিতে শুধুমাত্র পাস্তা, ডিম, পনির, বেকন এবং মশলা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তবে অনেকেই ক্রিম এবং মাখন যোগ করে এই খাবারটি রান্না করতে পছন্দ করেন।
ক্রিম সহ কার্বনারা সস নবীন বাবুর্চির জন্য বেশি উপযোগী, যেহেতু ক্রিম তাপমাত্রা কমিয়ে দেয় এবং ডিমকে খুব তাড়াতাড়ি কুঁচকে যেতে দেয় না, এবং এই সমস্যাটিই কম অভিজ্ঞ গৃহিণীদের জন্য অপেক্ষা করতে হয়
ডিম, যা অগত্যা সসের অংশ, কোয়েল এবং (প্রায়শই) মুরগি উভয়ই হতে পারে। কিছু লোক কার্বোনারে শুধুমাত্র ডিমের কুসুম রাখে, যা থালাটিকে আরও সমৃদ্ধ করে, কিন্তু সস নিজেই কম সিল্কি হয়ে যায়। একটি আপস সমাধান হল অতিরিক্ত কুসুম যোগ করা। তথাকথিত "ডোরাকাটা" বেকন, বেকন দিয়ে ছাঁটা, কখনও কখনও হ্যাম দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। মশলার মধ্যে, কালো মরিচ বাধ্যতামূলক বলে মনে করা হয়, তবে প্রায়শই কার্বোনারে সামান্য রসুনও রাখা হয়। এবং, অবশ্যই, খাঁটি পাস্তার জন্য একটি ঐতিহ্যগত পনির প্রয়োজন, যা রোমানো পেকারিনো বা রেগিয়ানো পারমেসানো বা উভয়ই।
কার্বনারা সস খুব কমই লবণাক্ত হয়, যেহেতু পাস্তা নিজেই লবণাক্ত, এবং ভাজা বেকন প্রয়োজনীয় লবণাক্ত স্বাদও দেয়
ক্রিম রেসিপি সহ স্প্যাগেটি কার্বনারা
স্প্যাগেটি 2টি পরিবেশন রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে: - 250 গ্রাম পাস্তা; - জলপাই তেল 1 টেবিল চামচ; - রসুন 1 লবঙ্গ; - 75 গ্রাম ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের পেট; - 2 মুরগির ডিম এবং 1 ডিমের কুসুম; - 25 মিলি ক্রিম 20% চর্বি; - গ্রেটেড পারমেসান 50 গ্রাম; - পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ.
ব্রিস্কেটটি কিউব করে কাটুন, খোসা ছাড়ুন এবং রসুন কেটে নিন। একটি বড়, গভীর, চওড়া কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন, রসুনকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরিয়ে ফেলুন। ব্রিস্কেট যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এদিকে, স্প্যাগেটি 3 লিটার জলে আল ডেন্টে পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, জল ঝরিয়ে নিন। একটি ছোট বাটিতে, ক্রিম দিয়ে ডিম এবং কুসুম বিট করুন, গ্রেট করা পনির এবং কালো মরিচ যোগ করুন। কড়াইতে গরম স্প্যাগেটি রাখুন, চর্বি দিয়ে নাড়ুন। ডিমের মিশ্রণে andেলে দিন এবং বিশেষ রান্নার টং ব্যবহার করে পাস্তাকে সিল্কি সস দিয়ে প্রলেপ দিন। প্রিহিটেড প্লেটে অবিলম্বে পরিবেশন করুন।