76000 টিরও বেশি কেস সহ পাঁচটি সাম্প্রতিক গবেষণার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে করোনারি হৃদরোগে মৃত্যুর হার আমিষভোজীদের তুলনায় নিরামিষভোজী পুরুষদের মধ্যে 31% কম এবং মহিলাদের মধ্যে 20% কম। নিরামিষাশীদের মধ্যে পরিচালিত এই বিষয়ের একমাত্র গবেষণায়, ডিম্বাশয়-ল্যাক্টো-নিরামিষাশী পুরুষদের তুলনায় ভেগান পুরুষদের মধ্যে এই রোগ হওয়ার ঝুঁকি আরও কম ছিল।
আধা নিরামিষভোজীদের তুলনায় নিরামিষভোজী, পুরুষ ও মহিলা উভয়ের মধ্যে মৃত্যুর অনুপাতও কম ছিল; যারা শুধুমাত্র মাছ খেয়েছেন, বা যারা সপ্তাহে একবারের বেশি মাংস খান না।
নিরামিষাশীদের মধ্যে কার্ডিওভাসকুলার রোগের হ্রাসের হার তাদের রক্তে কোলেস্টেরলের কম মাত্রার কারণে। 9টি গবেষণার পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে ল্যাকটো-ওভো নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা একই বয়সের আমিষ-নিরামিষাশীদের তুলনায় যথাক্রমে 14% এবং 35% কম। এটি নিরামিষাশীদের মধ্যে নিম্ন বডি মাস ইনডেক্স ব্যাখ্যা করতে পারে।
প্রফেসর স্যাক্স এবং সহকর্মীরা দেখতে পান যে যখন একজন নিরামিষভোজী একজন আমিষভোজীর চেয়ে ভারী ছিল, তখন তার রক্তরসে উল্লেখযোগ্যভাবে কম লাইপোপ্রোটিন ছিল। কিছু, কিন্তু সব নয়, গবেষণায় দেখা যায় নিরামিষাশীদের মধ্যে উচ্চ আণবিক ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের (HDL) রক্তের মাত্রা কমে গেছে। খাদ্যতালিকায় চর্বি এবং অ্যালকোহল গ্রহণের সাধারণ হ্রাসের কারণে HDL মাত্রা কমে যেতে পারে। এটি নিরামিষ এবং আমিষভোজী মহিলাদের মধ্যে কার্ডিওভাসকুলার রোগের হারের ছোট পার্থক্য ব্যাখ্যা করতে সাহায্য করতে পারে, কারণ রক্তে উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (HDL) মাত্রা কম-আণবিক-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের (LDL) তুলনায় রোগের জন্য একটি বড় ঝুঁকির কারণ হতে পারে। স্তর
সাধারণ ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা নিরামিষ এবং আমিষভোজীদের মধ্যে প্রায় সমান।
নিরামিষ খাবারের জন্য নির্দিষ্ট কিছু কারণ রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে। যদিও অধ্যয়নগুলি দেখায় যে বেশিরভাগ নিরামিষাশীরা কম চর্বিযুক্ত খাবার অনুসরণ করেন না, নিরামিষাশীদের মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ আমিষভোজীদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম, এবং অসম্পৃক্ত থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের অনুপাতও নিরামিষাশীদের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি।
নিরামিষাশীরাও আমিষভোজীদের তুলনায় কম কোলেস্টেরল পান, যদিও এই সংখ্যাটি বিভিন্ন গোষ্ঠীর মধ্যে পরিবর্তিত হয় যেখানে গবেষণা করা হয়েছে।
নিরামিষাশীরা আমিষভোজীদের তুলনায় 50% বা তার বেশি ফাইবার গ্রহণ করে এবং নিরামিষাশীদের ওভো-ল্যাক্টো নিরামিষাশীদের তুলনায় বেশি ফাইবার থাকে। দ্রবণীয় বায়োফাইবার রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে পশু প্রোটিন সরাসরি উচ্চ রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রার সাথে যুক্ত।এমনকি যখন অন্যান্য সমস্ত পুষ্টি উপাদান সাবধানে নিয়ন্ত্রিত হয়। ল্যাকটো-ওভো নিরামিষভোজীরা আমিষভোজীদের তুলনায় কম প্রাণিজ প্রোটিন গ্রহণ করে এবং নিরামিষাশীরা মোটেই কোনো প্রাণীর প্রোটিন গ্রহণ করে না।
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে প্রতিদিন কমপক্ষে 25 গ্রাম সয়া প্রোটিন খাওয়া, হয় পশু প্রোটিনের বিকল্প হিসাবে বা একটি সাধারণ খাদ্যের পরিপূরক হিসাবে, হাইপারকোলেস্টেরলেমিয়া, উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলযুক্ত লোকেদের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। সয়া প্রোটিন HDL মাত্রা বাড়াতে পারে। নিরামিষাশীরা নিয়মিত মানুষের চেয়ে বেশি সয়া প্রোটিন খান।
নিরামিষাশী খাদ্যের অন্যান্য কারণ যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রার উপর প্রভাব ছাড়া কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায়। নিরামিষাশীরা উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ভিটামিন গ্রহণ করে - অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সি এবং ই, যা এলডিএল কোলেস্টেরলের অক্সিডেশন কমাতে পারে। আইসোফ্ল্যাভোনয়েডস, যা সয়া খাবারে পাওয়া ফাইটো-ইস্ট্রোজেন, এছাড়াও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে পাশাপাশি এন্ডোথেলিয়াল ফাংশন এবং সামগ্রিক ধমনীর নমনীয়তা বাড়াতে পারে।
যদিও বিভিন্ন জনসংখ্যার মধ্যে নির্দিষ্ট ফাইটোকেমিক্যাল গ্রহণের তথ্য সীমিত, নিরামিষভোজীরা আমিষভোজীদের তুলনায় ফাইটোকেমিক্যাল বেশি গ্রহণ করে, কারণ তাদের শক্তি গ্রহণের একটি বৃহত্তর শতাংশ আসে উদ্ভিদের খাবার থেকে। এর মধ্যে কিছু ফাইটোকেমিক্যাল কম সিগন্যাল ট্রান্সডাকশন, নতুন কোষ গঠন এবং প্রদাহবিরোধী প্রভাব ট্রিগার করার মাধ্যমে ফলক গঠনে হস্তক্ষেপ করে।
তাইওয়ানের গবেষকরা দেখেছেন যে নিরামিষাশীদের উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চ ভাসোডিলেশন প্রতিক্রিয়া রয়েছে, যা সরাসরি একজন ব্যক্তি নিরামিষ খাবারে কত বছর অতিবাহিত করে তার সাথে সম্পর্কিত, যা ভাস্কুলার এন্ডোথেলিয়াল ফাংশনে নিরামিষ খাবারের সরাসরি ইতিবাচক প্রভাবের পরামর্শ দেয়।
তবে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করা শুধুমাত্র নিরামিষ খাওয়ার পুষ্টির দিকগুলির কারণে নয়।
কিছু কিন্তু সব গবেষণায় আমিষভোজীদের তুলনায় নিরামিষাশীদের রক্তে হোমোসিস্টাইনের উচ্চ মাত্রা দেখানো হয়েছে। হোমোসিস্টাইন কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য একটি স্বাধীন ঝুঁকির কারণ বলে মনে করা হয়। ব্যাখ্যা ভিটামিন B12 অপর্যাপ্ত ভোজনের হতে পারে।
ভিটামিন বি 12 ইনজেকশন নিরামিষাশীদের রক্তে হোমোসিস্টাইনের মাত্রা কমিয়ে দিয়েছে, যাদের মধ্যে অনেকেই ভিটামিন বি 12 গ্রহণ কমিয়েছে এবং রক্তে হোমোসিস্টাইনের মাত্রা বাড়িয়েছে। এছাড়াও, খাবারে n-3 অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের হ্রাস এবং স্যাচুরেটেড n-6 ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে n-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি কিছু নিরামিষাশীদের মধ্যে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।
সমাধানটি হতে পারে n-3 অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের গ্রহণ বৃদ্ধি করা, উদাহরণস্বরূপ, ফ্ল্যাক্সসিড এবং ফ্ল্যাক্সসিড তেলের গ্রহণ বৃদ্ধি, সেইসাথে সূর্যমুখী তেলের মতো খাবার থেকে স্যাচুরেটেড এন-6 ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ কমিয়ে দেওয়া।