চ্যান্টেরেলস

বিবরণ

চ্যান্টেরেলস এই মাশরুমগুলি অন্যদের সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন, কারণ এগুলির চেহারা অত্যন্ত স্মরণীয়। (lat.Cantharellus) মাশরুম যা বাসিডিওমাইসেট বিভাগ, আগারিকোমাইসেট ক্লাস, ক্যান্টেরেলা অর্ডার, চ্যান্টেরেল পরিবার, চ্যান্টেরেল জেনাসের অন্তর্ভুক্ত।

আকারে চ্যান্টেরেলের শরীর দেখতে ক্যাপ-পেডুনকুলেট মাশরুমের দেহের মতো, তবে, চ্যান্টেরেলের ক্যাপ এবং পা একদম, দৃশ্যমান সীমানা ছাড়াই, এমনকি রঙ প্রায় একই রকম: ফ্যাকাশে হলুদ থেকে কমলা পর্যন্ত।

মাশরুমের উপস্থিতি

টুপি

চ্যান্টেরেল মাশরুমের ক্যাপটি 5 থেকে 12 সেন্টিমিটার ব্যাস পর্যন্ত, অনিয়মিত আকারের, সমতল, বক্ররেখা, খোলা avyেউয়ের কিনারা, অবতল বা অবসন্ন অভ্যন্তরের সাথে, কিছু পরিপক্ক ব্যক্তিদের মধ্যে এটি ফানেল-আকৃতির হয়। লোকেরা এই জাতীয় একটি টুপি "একটি উল্টা ছাতার আকারে" বলে। চ্যান্টেরেল ক্যাপটি স্পর্শে মসৃণ, শক্ত-থেকে-খোসা ত্বক সহ।

সজ্জা

চ্যান্টেরেলসের মাংস মাংসল এবং ঘন, পায়ের অংশে তন্তুযুক্ত, সাদা বা হলুদ বর্ণের, এটি একটি টক স্বাদ এবং শুকনো ফলের একটি দুর্বল গন্ধযুক্ত। চাপলে, মাশরুমের পৃষ্ঠটি লালচে হয়ে যায়।

পা

চ্যান্টেরেলের লেগটি প্রায়শই টুপিটির পৃষ্ঠের মতো একই রঙের, কখনও কখনও কিছুটা হালকা, একটি ঘন, মসৃণ কাঠামোযুক্ত, আকারে সমজাতীয়, সামান্য নীচে সরু, 1-3 সেন্টিমিটার পুরু, 4-7 সেন্টিমিটার দীর্ঘ ।

হাইমেনোফোরের পৃষ্ঠটি ভাঁজ করা, সিউডোপ্লাস্টিক। এটি লেগ বরাবর পতনশীল তরঙ্গায়িত ভাঁজ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। chanterelles কিছু প্রজাতির মধ্যে, এটি শিরা করা যেতে পারে। স্পোর পাউডারের একটি হলুদ বর্ণ রয়েছে, স্পোরগুলি নিজেই উপবৃত্তাকার, 8×5 মাইক্রন আকারের।

কোথায়, কখন এবং কোন বনে চ্যান্টেরেলগুলি বৃদ্ধি পায়?

চ্যান্টেরেলগুলি জুনের শুরু থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, মূলত শঙ্কুযুক্ত বা মিশ্র বনাঞ্চলে, স্প্রস, পাইন বা ওক গাছের কাছে। এগুলি প্রায়শই স্যাঁতসেঁতে অঞ্চলে, ঘাসের মধ্যে নাতিশীতোষ্ণ বনাঞ্চলে, শ্যাশে বা পতিত পাতার স্তূপে বেশি পাওয়া যায়। শ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই অসংখ্য গ্রুপে বৃদ্ধি পায়, বজ্রপাতের পরে মুখোশে উপস্থিত হয়।

চ্যান্টেরেল প্রজাতি, নাম, বিবরণ এবং ফটো

এখানে 60০ টিরও বেশি প্রজাতির চ্যান্টেরেল রয়েছে যার মধ্যে অনেকগুলি ভোজ্য। জিনাসে অখণ্ড প্রজাতি রয়েছে যদিও উদাহরণস্বরূপ, ভুয়া চ্যান্টেরেলগুলি অজানা নয়। এছাড়াও, এই মাশরুমে রয়েছে বিষাক্ত সমকক্ষ - উদাহরণস্বরূপ, ওম্পালোট বংশের মাশরুম। নীচে চ্যান্টেরেলগুলির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে:

সাধারণ চ্যান্টেরেল (আসল চ্যান্টেরেল, চক্র) (lat.Cantharellus cibarius)

2 থেকে 12 সেন্টিমিটার ব্যাসের ক্যাপযুক্ত একটি ভোজ্য মাশরুম। মাশরুমের রঙে হলুদ এবং কমলা রঙের বিভিন্ন হালকা শেড রয়েছে। সজ্জা মাংসল, প্রান্তে হলুদ এবং কাটা সাদা হয়। হাইমনোফোর ভাঁজ করা হয়। স্বাদ কিছুটা টক হয়। ক্যাপের ত্বকটি সজ্জার থেকে পৃথক করা কঠিন। সাধারণ চ্যান্টেরিলের পাতে ক্যাপটির সমান রঙ থাকে। লেগ বেধ 1-3 সেমি, পা দৈর্ঘ্য 4-7 সেমি।

হালকা হলুদ বর্ণের চ্যান্টেরেল স্পোর গুঁড়া। ছত্রাকের একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল কুইনোম্যানোজের সামগ্রীর কারণে এতে কৃমি এবং পোকার লার্ভা না থাকা - এটি এমন একটি পদার্থ যা কোনও পরজীবীর জন্য ধ্বংসাত্মক। সাধারণত চ্যান্টেরেল জুনে, এবং তারপরে আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পাতলা এবং শঙ্কুযুক্ত বনাঞ্চলে বৃদ্ধি পায়।

ধূসর চ্যান্টেরেল (lat.Cantharellus সিনেরিয়াস)

ভোজ্য মাশরুম ধূসর বা বাদামী-কালো। টুপিটির ব্যাস 1-6 সেন্টিমিটার, একটি লেগের উচ্চতা 3-8 সেন্টিমিটার এবং পায়ের পুরুত্ব 4-15 মিমি রয়েছে। পা ভিতরে ফাঁকা। ক্যাপটি avyেউয়ের কিনারা এবং কেন্দ্রে একটি গভীরতর হয় এবং ক্যাপটির প্রান্তগুলি ছাই ধূসর। সজ্জা দৃ firm়, ধূসর বা বাদামী বর্ণের। হাইমনোফোর ভাঁজ করা হয়।

মাশরুমের স্বাদ সুগন্ধ ছাড়াই অনভিজ্ঞ। ধূসর চ্যান্টেরেল জুলাইয়ের শেষ থেকে অক্টোবর মাসের মধ্যে মিশ্র এবং পাতলা বনগুলিতে বৃদ্ধি পায়। এই মাশরুমটি রাশিয়া, ইউক্রেন, আমেরিকা এবং পশ্চিম ইউরোপের ইউরোপীয় অঞ্চলে পাওয়া যাবে। ধূসর রঙের চ্যান্টেরেল কয়েকজনের কাছেই পরিচিত, তাই মাশরুম পিকরা এড়াতে পারে।

সিনাবার-লাল চ্যান্টেরেল (lat.Cantharellus cinnabarinus)

লালচে বা গোলাপী-লাল ভোজ্য মাশরুম। ক্যাপটির ব্যাস 1-4 সেন্টিমিটার, পায়ের উচ্চতা 2-4 সেন্টিমিটার, মাংস তন্তুগুলির সাথে মাংসল হয়। ক্যাপটির প্রান্তগুলি অসম, বাঁকা; টুপি নিজেই কেন্দ্রের দিকে অবতল। হাইমনোফোর ভাঁজ করা হয়। ঘন সিউডো-প্লেটগুলি গোলাপী।

স্পোর পাউডারের গোলাপী-ক্রিম রঙ আছে। Cinnabar chanterelle পূর্ব ও উত্তর আমেরিকার পর্ণমোচী বনাঞ্চলে, প্রধানত ওক গ্রোভে জন্মে। মাশরুম বাছাইয়ের মরসুম গ্রীষ্ম এবং শরৎ।

ভেলভ্যি চ্যান্টেরেল (ল্যাটিন ক্যান্থেরেলাস ফ্রিজি)

কমলা-হলুদ বা লালচে মাথার সাথে একটি ভোজ্য তবে বিরল মাশরুম। পায়ের রঙ হালকা হলুদ থেকে হালকা কমলা রঙের। ক্যাপটির ব্যাস 4-5 সেন্টিমিটার, পায়ের উচ্চতা 2-4 সেন্টিমিটার, কান্ডের ব্যাস 1 সেন্টিমিটার। অল্প বয়স্ক মাশরুমের ক্যাপটি উত্তল আকার ধারণ করে, যা বয়সের সাথে সাথে ফানেল-আকৃতির আকারে পরিণত হয়।

ক্যাপের মাংস হালকা কমলা রঙের হয়, কাণ্ডে সাদা-হলুদ wh মাশরুমের গন্ধটি মনোরম, স্বাদে টক। দক্ষিণ ও পূর্ব ইউরোপের দেশগুলিতে, অম্লীয় মাটিতে পাতলা বনগুলিতে ভেলভেটি চ্যান্টেরেল বৃদ্ধি পায়। ফসল কাটার মৌসুম জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত।

মুখযুক্ত চ্যান্টেরেল (lat.Cantharellus ল্যাটারিটাস)

কমলা-হলুদ ভোজ্য মাশরুম। ভোজ্য দেহ 2 থেকে 10 সেমি পর্যন্ত পরিমাপ করে। ক্যাপ এবং কান্ড একত্রিত হয়। ক্যাপটির আকারটি avyেউয়ের কিনার দিয়ে খোদাই করা। মাশরুমের সজ্জা ঘন এবং ঘন, একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত রয়েছে। লেগ ব্যাস 1-2.5 সেমি।

হাইমনোফোর মসৃণ বা সামান্য ভাঁজযুক্ত। স্পোর পাউডারটির মাশরুমের মতোই হলুদ-কমলা রঙ থাকে। মুখযুক্ত চ্যান্টেরেল উত্তর আমেরিকা, আফ্রিকা, হিমালয়, মালয়েশিয়া, এককভাবে বা দলে দলে ওক গ্রোভে জন্মে। গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে আপনি চ্যান্টেরেল মাশরুম বেছে নিতে পারেন।

চ্যান্টেরেল হলুদ (lat.Cantharellus lutescens)

ভোজ্য মাশরুম। ক্যাপটির ব্যাস 1 থেকে 6 সেন্টিমিটার, পায়ের দৈর্ঘ্য 2-5 সেন্টিমিটার, পায়ের দৈর্ঘ্য 1.5 সেমি পর্যন্ত হয়। টুপি এবং লেগ একক পুরো, যেমন অন্যান্য প্রজাতির চ্যান্টেরেলগুলির মতো। ক্যাপটির উপরের অংশটি হলুদ-বাদামী বর্ণের, বাদামী আঁশযুক্ত। পা হলুদ-কমলা।

মাশরুমের সজ্জা বেইজ বা হালকা কমলা রঙের, কোনও স্বাদ বা গন্ধ নেই। বীজ বহনকারী পৃষ্ঠটি প্রায়শই মসৃণ হয়, ভাঁজগুলির সাথে প্রায়শই কম থাকে এবং এতে বেজ বা হলুদ-বাদামী রঙ থাকে। স্পোর গুঁড়ো বেইজ-কমলা। হলুদ রঙের চ্যান্টেরেলগুলি শৈলযুক্ত বনে বৃদ্ধি পায়, আর্দ্র মাটিতে, আপনি গ্রীষ্মের শেষ অবধি খুঁজে পেতে পারেন।

টিউবুলার চ্যান্টেরেল (ফানেল চ্যান্টেরেল, টিউবুলার ক্যান্টারেল, নলাকার লব) (lat.Cantharellus tubaeformis)

একটি ভোজ্য মাশরুম ক্যাপ ব্যাস 2-6 সেমি, 3-8 সেন্টিমিটার একটি পায়ের দৈর্ঘ্য, 0.3-0.8 সেমি স্টেম ব্যাস। চ্যান্টেরেলের ক্যাপটি অসম প্রান্তগুলির সাথে ফানেল-আকারযুক্ত। ক্যাপটির রঙ ধূসর বর্ণের হলুদ। এটি গা dark় মখমলের আঁশ রয়েছে। নলাকার কাণ্ড হলুদ বা নিস্তেজ হলুদ।

মাংস দৃ firm় এবং সাদা, একটি সামান্য তিক্ত স্বাদ এবং একটি মনোরম পার্থিব গন্ধ সঙ্গে। হাইমনোফোর হলুদ বা নীল-ধূসর, বিরল ভঙ্গুর শিরা নিয়ে গঠিত। স্পোর বেইজ পাউডার। নলাকার চ্যান্টেরেলগুলি মূলত শঙ্কুযুক্ত বনাঞ্চলে বৃদ্ধি পায়, কখনও কখনও ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার পাতলা বনগুলিতে পাওয়া যায়।

চ্যান্টেরেল ক্যান্তেরেলাস নাবালিকা

একটি ভোজ্য মাশরুম, সাধারণ চ্যান্টেরেলের মতো, তবে আকারে আরও ছোট। ক্যাপটির ব্যাসটি 0.5-3 সেন্টিমিটার, পায়ের দৈর্ঘ্য 1.5-6 সেন্টিমিটার, পায়ের বেধ 0.3-1 সেমি। একটি তরুণ মাশরুমের ক্যাপটি সমতল বা উত্তল; পরিণত মাশরুমে এটি ফুলদানির মতো হয়ে যায়। ক্যাপটির রঙ হলুদ বা কমলা-হলুদ। ক্যাপটির প্রান্তটি avyেউয়ের।

সজ্জা হলুদ, ভঙ্গুর, নরম, সবেমাত্র উপলব্ধিযোগ্য গন্ধযুক্ত। হাইমেনোফোরে ক্যাপটির রঙ রয়েছে। পায়ের রঙ ক্যাপের চেয়ে হালকা। পাটি ফাঁপা, বেসের দিকে টেপিং করা। স্পোর পাউডার সাদা বা হলুদ বর্ণের হয়। এই মাশরুমগুলি পূর্ব ও উত্তর আমেরিকার পাতলা বনগুলিতে (প্রায়শই ওক) জন্মে।

চ্যান্টেরেল ক্যান্তেরেলাস সুবলবিডাস

ভোজ্য মাশরুম, সাদা সাদা বা বেইজ রঙ। স্পর্শ করলে কমলা হয়ে যায়। ভেজা মাশরুম হালকা বাদামী রঙের ছড়া নেয়। ক্যাপটির ব্যাস 5-14 সেন্টিমিটার, পায়ের উচ্চতা 2-4 সেন্টিমিটার, পায়ের দৈর্ঘ্য 1-3 সেন্টিমিটার। একটি তরুণ মাশরুমের ক্যাপটি avyেউয়ের কিনারায় সমতল এবং ছত্রাকের বৃদ্ধি সহ এটি ফানেল-আকৃতির হয়ে যায়।

ক্যাপটির ত্বকে মখমলের আঁশ রয়েছে। মাশরুমের সজ্জার কোনও সুবাস বা স্বাদ নেই। হাইমনোফোরের সরু ভাঁজ রয়েছে। পা মাংসল, সাদা, অসমান বা মসৃণ। স্পোর গুঁড়া সাদা is চ্যান্টেরেল মাশরুম ক্যান্টেরেলাস সুবলবিডাস উত্তর আমেরিকার উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলে বৃদ্ধি পায় এবং শঙ্কুযুক্ত বনে পাওয়া যায়।

এখানে 2 ধরণের মাশরুম রয়েছে যা দিয়ে সাধারণ চ্যান্টেরেল বিভ্রান্ত হতে পারে:

• কমলা কথাবার্তা (অখাদ্য মাশরুম)
• ওম্পালোট জলপাই (বিষাক্ত মাশরুম)

ভোজ্য চ্যান্টেরেল এবং মিথ্যাগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্য:

• সাধারণ ভোজ্য চ্যান্টেরেলের রঙ একরঙা: হালকা হলুদ বা হালকা কমলা। মিথ্যা চ্যান্টেরেলের সাধারণত একটি উজ্জ্বল বা হালকা রঙ থাকে: তামা-লাল, উজ্জ্বল কমলা, হলুদ বর্ণের সাদা, ওচর-বেইজ, লাল-বাদামী। একটি ভুয়া চ্যান্টেরেলের ক্যাপের মাঝখানে ক্যাপটির প্রান্তগুলি থেকে রঙ পৃথক হতে পারে। একটি মিথ্যা চ্যান্টেরেলের মাথায়, বিভিন্ন আকারের দাগগুলি লক্ষ্য করা যায়।
• একটি বাস্তব চ্যান্টেরেলের ক্যাপটির প্রান্তগুলি সর্বদা ছিঁড়ে যায়। মিথ্যা মাশরুমের প্রায়শই সোজা প্রান্ত থাকে।
• আসল চ্যান্টেরেলের পাটি ঘন, ভুয়া চ্যান্টেরেলের পাটি পাতলা। তদ্ব্যতীত, একটি ভোজ্য চ্যান্টেরেলের মধ্যে ক্যাপ এবং লেগ একক সম্পূর্ণ। এবং একটি মিথ্যা চ্যান্টেরেলের মধ্যে, পাটি টুপি থেকে আলাদা করা হয়।
• ভোজ্য চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই দলে দলে বেড়ে যায়। মিথ্যা চ্যান্টেরেল এককভাবে বেড়ে উঠতে পারে।
• একটি ভোজ্য মাশরুমের গন্ধ একটি অখণ্ড্যর বিপরীতে আনন্দদায়ক।
• চাপলে, ভোজ্য চ্যান্টেরেলের মাংস লাল হয়ে যায়, ভুয়া চ্যান্টেরেলের রঙ পরিবর্তন হয় না।
• আসল চ্যান্টেরেলগুলি কোনও কৃমিযুক্ত নয়, যা তাদের বিষাক্ত অংশগুলির সম্পর্কে বলা যায় না।

চ্যান্টেরেল, ভিটামিন এবং খনিজগুলির দরকারী বৈশিষ্ট্য

• চ্যান্টেরেলসগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে: ডি 2 (এরগোোক্যালসিফেরল), এ, বি 1, পিপি, তামা, দস্তা।
• ভোজ্য চ্যান্টেরেল মাশরুমগুলি এই সত্য দ্বারা পৃথক করা হয় যে তারা কার্যত কখনও কৃমি নয়। এটি চ্যান্টেরেল পাল্পে চিনোম্যানোজ (চিটিম্যানম্যানোজ) এর উপস্থিতির কারণে, যা হেলমিন্থস এবং আর্থ্রোপোডগুলির জন্য একটি বিষ: এটি পরজীবীদের ডিমকে velopেকে রাখে, সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করে। সুতরাং, এই আদা মাশরুমগুলি কৃমি এবং অন্যান্য পরজীবীদের জন্য একটি দুর্দান্ত প্রতিকার।
• আদা মাশরুমে থাকা এরগোস্টেরল লিভারের রোগ, হেপাটাইটিস এবং হেমাঙ্গিওমাসের জন্য উপকারী।
• ক্যান্সার, স্থূলত্ব এবং ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে চ্যান্টেরেলগুলি দৃষ্টিশক্তির জন্য দরকারী। এই মাশরুমগুলি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক এবং ছত্রাকের চিকিত্সা এবং লোক medicineষধে খুব সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।

চ্যান্টেরেলসের ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী

প্রতি 100 গ্রাম চ্যান্টেরেলগুলির ক্যালোরি সামগ্রী 19 ক্যালোক্যালরি।

আপনি কীভাবে এবং কতক্ষণ তাজা চ্যান্টেরেলগুলি সঞ্চয় করতে পারেন?

+ 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় মাশরুমগুলি সঞ্চয় করুন তাজা সংগ্রহ করা চ্যান্টেরেলগুলি এমনকি এক দিনের বেশি এমনকি ফ্রিজেও রাখা যায় না। এখনই তাদের প্রক্রিয়া শুরু করা ভাল।

চ্যান্টেরেলগুলি কীভাবে পরিষ্কার করবেন?

মাশরুমগুলি অবশ্যই ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা উচিত এবং ক্ষতিগ্রস্থ মাশরুমগুলি অবশ্যই পুরো থেকে আলাদা করতে হবে। শক্ত ব্রাশ বা নরম কাপড় (স্পঞ্জ) দিয়ে বন ধ্বংসস্তূপ সরানো হয়। ময়লাটি চ্যান্টেরেলগুলির পৃষ্ঠের সাথে এতটা মেলেনি যে এটি একটি ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। মাশরুমের পচা, নরম এবং ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়। ব্রাশ দিয়ে প্লেটগুলি থেকে লিটারটি সরানো হয়। এটি পরবর্তী শুকানোর জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

পরিষ্কারের পরে, চ্যান্টেরেলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত, আন্ডার-টুপি প্লেটগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া। এগুলি সাধারণত বেশ কয়েকটি জলে ধুয়ে নেওয়া হয়। যদি আপনি তিক্ত স্বাদ সন্দেহ করেন তবে মাশরুমগুলি 30-60 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হবে।

চ্যান্টেরেলগুলি কেন তিক্ত এবং কীভাবে তিক্ততা দূর করবেন?

চ্যান্টেরেলসগুলির একটি প্রাকৃতিক তিক্ততা রয়েছে, যার জন্য তারা রান্নায় বিশেষত প্রশংসা পায় এবং যার জন্য বিভিন্ন পোকামাকড় এবং কীটপতঙ্গ তাদের পছন্দ করে না। তুষারপাত বৃদ্ধি পায় যদি ফসল কাটার পরপরই মাশরুমগুলি প্রক্রিয়াজাত না করা হয়, পাশাপাশি নীচের প্রাকৃতিক কারণগুলির প্রভাবের মধ্যে রয়েছে।

সংগ্রহ করা চ্যান্টেরেলগুলি এর তিক্ত স্বাদ পেতে পারে:

• গরম শুষ্ক আবহাওয়ায়;
• শঙ্কুযুক্ত গাছের নীচে;
• শ্যাওলা মধ্যে;
• ব্যস্ত মহাসড়ক এবং পরিবেশগতভাবে নোংরা শিল্প উদ্ভিদের কাছাকাছি;
• অতিমাত্রায় বেড়ে ওঠা মাশরুম;
• ভুয়া চ্যান্টেরেলস
• না খালি টুপি দিয়ে তরুণ মাশরুম সংগ্রহ এবং রান্না করা ভাল। তাদের মধ্যে তিক্ততার সম্ভাবনা কম থাকবে।

চ্যান্টেরেলগুলি তেতো হওয়া থেকে বিরত রাখতে, সেগুলি 30-60 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, এবং তারপর সেদ্ধ করা যায়, রান্নার পরে জল নিষ্কাশন করা যায়। যাইহোক, আপনি কেবল পানিতেই নয়, দুধেও সিদ্ধ করতে পারেন।

সিদ্ধ মাশরুমগুলি হিমায়িত করা আরও ভাল: প্রথমত, এটি আরও সংক্ষিপ্তভাবে বেরিয়ে আসে এবং দ্বিতীয়ত, সিদ্ধ আকারে তারা তেতো স্বাদ পাবেন না will আপনি যদি তাজা চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত করে রেখেছেন এবং ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে দেখা গেছে যে সেগুলি তেতো,

ফুটন্ত নোনতা জলে মাশরুম সিদ্ধ করুন। আপনি সিট্রিক অ্যাসিড কয়েক চিমটি যোগ করতে পারেন। তিক্ততা পানিতে স্থানান্তরিত হবে, যা আপনি তারপরে নিকাশ করবেন।

কীভাবে রান্না করা যায় এবং চ্যান্টেরেলগুলি সঞ্চয় করা যায়। রান্না পদ্ধতি

ফুটান

বড় চ্যান্টেরেলগুলি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং কম আঁচে 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হওয়ার পরে রান্না করুন। আপনি কেবল এনামেলড ডিশেই নয়, মাল্টিকুকার বা মাইক্রোওয়েভ ওভেনেও সিদ্ধ করতে পারেন। আপনি যদি রান্নার ঠিক পরে মাশরুম খান, তাহলে আপনাকে পানি লবণ দিতে হবে। এই ক্ষেত্রে, ঝোল বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি, সেদ্ধ করার পরে, আপনি চ্যান্টেরেলগুলি ভাজেন, তবে জলকে অক্ষুণ্ণ রেখে দেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ যাতে মাশরুম থেকে খনিজ লবণ বেরিয়ে না আসে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে তাদের 4-5 মিনিটের বেশি রান্না করতে হবে না। প্রথমে শুকনো চ্যান্টেরেলগুলি কয়েকবার উষ্ণ জলে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে 2-4 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একই পানিতে সেদ্ধ করতে দিন। তাদের 40-60 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

ভাজা

ভাজার আগে চ্যান্টেরেলগুলি সিদ্ধ করার দরকার নেই। তবে আপনি যদি মাশরুমগুলি তেতো স্বাদ না চান তবে রান্না করার পরে জল ফেলে দিয়ে সেদ্ধ করে ফেলা ভাল।

ভাজার আগে, মাশরুম কাটা প্রয়োজন: টুপি সমান টুকরা, পা - বৃত্ত মধ্যে। যেহেতু মাশরুমে %০% পানি থাকে এবং -০-90০ temperature তাপমাত্রায় তরল ফলের দেহ ত্যাগ করে, তারা এই রসের বাষ্পীভবনের পরই ভাজতে শুরু করে। তেলের মধ্যে একটি ফ্রাইং প্যানে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন, তারপরে চ্যান্টেরেলগুলি যোগ করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না আর্দ্রতা বাষ্প হয়ে যায়। তারপর লবণ, ইচ্ছা হলে টক ক্রিম যোগ করুন এবং 60-70 মিনিটের জন্য রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। Chanterelles এছাড়াও বেকড এবং simmered করা যেতে পারে।

লবণ

বিভিন্ন উত্স চ্যান্টেরেল লবণের সাথে আলাদাভাবে আচরণ করে। কেউ কেউ বলে যে এই বনবাসীরা লবণযুক্ত বাদে যেকোন ফর্মে ভাল। অন্যরা বিভিন্ন সল্টিং রেসিপি দেয় এবং যুক্তি দেয় যে লবণযুক্ত চ্যান্টেরেলগুলি থাকার অধিকার রয়েছে। তারা বলে যে এইভাবে প্রস্তুত চ্যান্টেরেলগুলি স্বাদে কিছুটা কঠোর এবং অনভিজ্ঞ।

চ্যান্টেরেলগুলি ঠান্ডা এবং গরম সল্ট হয়। ঠান্ডা নুনের জন্য, মাশরুমগুলি লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড (প্রতি লিটার পানিতে: 1 টেবিল চামচ লবণ এবং 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড) দিয়ে জলে একদিন ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়। আপনার সেদ্ধ করতে হবে না। ভিজানোর পরে শুকনো চ্যান্টেরেলগুলি প্রস্তুত খাবারের মধ্যে রাখা হয়: এনামেলড, কাঠের বা কাচ।

প্রথমে, পাত্রে নীচে লবণ ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে মাশরুমগুলি তাদের মাথা দিয়ে 6 সেন্টিমিটার স্তরে বিছানো হয়, তাদের প্রত্যেককে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (চ্যান্টেরেলের প্রতি কেজি লবণ 50 গ্রাম), ডিল, কাটা রসুন, currant পাতা, horseradish, চেরি, caraway বীজ। উপর থেকে, মাশরুমগুলি একটি হালকা কাপড়ে আচ্ছাদিত, থালাগুলি একটি idাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় যা এটিতে অবাধে ফিট করে এবং নিপীড়নের সাথে চাপ দেওয়া হয়। গাঁজন করার জন্য 1-2 দিনের জন্য উষ্ণ রাখুন, তারপরে ঠান্ডায় রাখুন। আপনি লবণ দেওয়ার মুহূর্ত থেকে 1.5 মাস পরে চ্যান্টেরেল খেতে পারেন।

মেরিনেট

পরবর্তী পেস্টুরাইজেশনের সাথে পিকলড চ্যান্টেরেলগুলি। ফসল কাটার আগে, সাধারণ চ্যান্টেরেলগুলির ফলমূল দেহগুলি অবশ্যই ভালভাবে পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলতে হবে। বড় মাশরুমগুলিকে 4 টুকরো করে কাটা, ছোটগুলি অক্ষত রেখে দেয়। তারা 15 মিনিটের জন্য সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত লবণ জলে সেদ্ধ হয়। গরম চ্যান্টেরেলগুলি প্রস্তুত জারে রাখা হয় এবং মেরিনেড দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয় যাতে 2 সেন্টিমিটার জারের প্রান্তে থেকে যায়।

উপরে আপনি পেঁয়াজ রিং, লরেল পাতা, হর্সারডিশ রুট টুকরা যোগ করতে পারেন। আচ্ছাদিত জারগুলি 2 মিনিটের জন্য পাস্তুরাইজ করা হয় - মাশরুমে বি ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য এটি সর্বোত্তম সময়। Pickled chanterelles একটি শুষ্ক সেলার মধ্যে 0 থেকে 15 temperatures তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত।

পেষ্টুরাইজেশন ছাড়াই পিকলড চ্যান্টেরেলগুলি। প্রথমত, মাশরুমগুলি লবণ জলে প্রায় 15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। তারপরে মেরিনেড প্রস্তুত করা হয় - লবণ এবং ভিনেগার যুক্ত করে জল সিদ্ধ করা হয়। মাশরুমগুলি একটি ফুটন্ত মেরিনেডে রাখা হয় এবং 20 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়। রান্না শেষ হওয়ার 3 মিনিট আগে মশলা এবং চিনি যুক্ত করা হয়। চ্যান্টেরেলগুলি জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে রাখা হয়, মেরিনেড দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয় যেখানে তারা রান্না করা হয়েছিল এবং গড়িয়ে গেছে।

উত্তেজিত করা

ধোয়া চ্যান্টেরেলগুলি সমান টুকরো টুকরো করা হয়। জল একটি সসপ্যানে isেলে দেওয়া হয়, 1 টেবিল চামচ লবণ, 3 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড সেখানে রাখা হয় (প্রতি 1 কেজি চ্যান্টেরেলস)। একটি ফোড়ন এনে এবং তারপর মাশরুম যোগ করুন, 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একই সময়ে, তারা আলোড়িত হয় এবং ফলস ফেনা সরানো হয়। তারপরে মাশরুমগুলি একটি landালু পথে ফেলে দেওয়া হয়, ঠান্ডা জলে ধুয়ে শুকানো হয়।

ভর্তিটিকে একটি ফোড়ন এনে দিন, তবে সেদ্ধ হবে না: প্রতি লিটার পানিতে 5 টেবিল চামচ লবণ এবং 2 টেবিল চামচ চিনি নেওয়া হয়। 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে দ্রবণটি শীতল করুন স্কিম টক দুধের ছোটা (20 লিটার দ্রবণে 1 গ্রাম) যোগ করুন। তিন লিটারের জারগুলি মাশরুমে ভরা হয়, প্রস্তুত তরল দিয়ে ভরা হয়। তারা এটিকে তিন দিন ধরে গরম রাখে এবং পরে এটি ঠান্ডা করে নিয়ে যায়।

শুষ্ক

স্বাস্থ্যকর, না ধোয়া, কিন্তু ভাল খোসা মাশরুমগুলি ফলমূল শরীরের সাথে 3-5 মিমি পুরু টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়। কাটা চ্যান্টেরেলগুলি একটি শুকানোর বোর্ডে বা একটি বিশেষ ড্রায়ারে রাখা হয় যাতে তারা একে অপরের সংস্পর্শে না আসে।

শ্যান্টেরেলগুলি এমন কক্ষগুলিতে শুকানো যেতে পারে যা ভালভাবে বায়ুচলাচলে, বাইরে (ছায়ায় বা রোদে), একটি ড্রায়ারে, একটি চুলায়, একটি চুলায়।

প্রথমে মাশরুমগুলি কম তাপমাত্রায় (60-65 °) শুকানো হয় যাতে রসগুলি সেগুলি থেকে প্রবাহিত না হয় এবং তারপরে উচ্চতর তাপমাত্রায়। মাশরুমগুলি রোদে শুকানোর সময়, শিশির এবং বৃষ্টির সংস্পর্শে না আসা তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। মাশরুমের টুকরোগুলি পায়ের আঙ্গুলের মধ্যে সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ হয়ে গেলে চ্যান্টেরেলগুলি ভাল-শুকনো হিসাবে বিবেচনা করা হয়। শুকনো চ্যান্টেরেলগুলি টিন, গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে টাইট-ফিটিং idsাকনা সহ সংরক্ষণ করা হয়।

শীতের জন্য কীভাবে চ্যান্টেরেলগুলি হিমায়িত করবেন?

বরফ জমা দেওয়ার আগে মাশরুমগুলিকে একটি কাপড়ে রেখে ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। আপনি তাজা, সিদ্ধ, বেকড এবং ভাজা চ্যান্টেরেলগুলি হিম করতে পারেন। তাজা (কাঁচা) মাশরুমগুলি গলার পরে তেতো স্বাদ নিতে পারে। অতএব, বরফ দেওয়ার আগে, তাদের জল বা দুধে সিদ্ধ করা ভাল, তেলে ভাজুন বা চুলায় সিদ্ধ করুন।

প্রস্তুত এবং শুকনো মাশরুমগুলি ফ্রিজার ব্যাগে, পলিমার, ধাতু বা গ্লাস দিয়ে তৈরি খাবারের পাত্রে ভাঁজ করা যেতে পারে, পাত্রগুলি 90% দ্বারা পূরণ করা যায়। শক্তভাবে বন্ধ করুন যাতে খাবার বাতাসের সংস্পর্শে না আসে। এক বছরের জন্য -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি ফ্রিজে রেখে দিন।

ডিফ্রোস্টিংয়ের জন্য রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকের মাশরুমগুলি ডিফ্রোস্ট করার জন্য, তাদের উত্তপ্ত করবেন না বা তাদের উপর ফুটন্ত জল .ালাবেন না। এছাড়াও, গলানো মাশরুমগুলি অবশ্যই পুনরায় হিমায়িত করা উচিত নয়। যদি রেফ্রিজারেটর ভাঙ্গনের কারণে এগুলি দুর্ঘটনাক্রমে গলিত হয় এবং আপনি আবার এগুলি হিমায়িত করতে চান, তবে এটি প্রথমে মাশরুমগুলিতে সিদ্ধ করে বা ভাজার মাধ্যমে করা যেতে পারে।

চ্যান্টেরেলগুলি সম্পর্কে 7 আকর্ষণীয় তথ্য

1. চ্যান্টেরেলসগুলিতে থাকা চিনোমনোসগুলি সংক্রামিত হেলমিন্থগুলিকে মোকাবেলায় সহায়তা করে যা মানুষকে সংক্রামিত করেছে। তবে ইতিমধ্যে 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রার চিকিত্সার সময় এই পলিস্যাকারাইডটি নষ্ট হয়ে যায় এবং লবণ দেওয়ার সময় লবণ মারা যায়। অতএব, ভেষজ বিশেষজ্ঞরা চ্যান্টেরেলগুলির অ্যালকোহলীয় আধান চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
2. ফার্মাসিটি হেলমিনিথিয়াসিসের চিকিত্সার উদ্দেশ্যে "ড্রাগো-শি - চ্যান্টেরেলস" ড্রাগটি বিক্রি করে।
3. চ্যান্টেরিলাসে থাকা অ্যান্টিবায়োটিক টিউবার্কেল ব্যসিলাসের বিকাশকে বাধা দেয়।
4. চ্যান্টেরেলগুলি প্রায়শই "ডাইনি রিং" আকারে বৃদ্ধি পায়। প্রাচীনকালে, ইউরোপীয় লোকেরা এই জাতীয় ঘটনাটি মীমাংসিত করেছিল। তারা আংটিগুলির চেহারাটি ডাইনদের কব্জাগুলি, ধনুকগুলির কৌশলগুলিকে দায়ী করে। এখন বিজ্ঞানীরা এ বিষয়টি ব্যাখ্যা করে ব্যাখ্যা করেন যে মাটিতে পড়ে থাকা একটি বীজগণিত একটি মাইসেলিয়াম গঠন করে, যা সমস্ত দিকগুলিতে সমানভাবে বৃদ্ধি পায় এবং একটি এমনকি বৃত্ত তৈরি করে। এবং মাইসেলিয়ামের মাঝের অংশটি ধীরে ধীরে মারা যায়।
5. মাশরুমে ভিটামিন থাকলেও সেগুলো রান্নার সময় সম্পূর্ণ ধ্বংস হয়ে যায়। ব্যতিক্রম হল গাঁজন আকারে ভিটামিন সি সমৃদ্ধ মাশরুম।
6. যদি পাইন বা বার্চ বাড়ির কাছে বেড়ে ওঠে, তবে আপনি তাদের নীচে আপনার চ্যান্টেরেলগুলি বাড়ানোর চেষ্টা করতে পারেন। মাশরুমের ক্যাপগুলি গিঁটুন, কবর না দিয়ে গাছের কাছে মাটির পৃষ্ঠের উপরে রাখুন, উপরে পাইন সূঁচ বা বার্চ পাতা দিয়ে উপরে জল এবং গাঁদা তুলুন।
7. অন্যান্য মাশরুমের তুলনায় চ্যান্টেরেলসগুলিতে চর্বি সর্বাধিক পরিমাণে থাকে - ২.৪%। মাশরুমে চর্বিগুলি মূলত বীজ-বহনকারী স্তরে, চ্যান্টেরেলসগুলিতে - প্লেটগুলিতে কেন্দ্রীভূত হয়।

ক্ষতিকারক এবং contraindication

এমন অনেকগুলি ক্ষেত্রে নেই যখন চ্যান্টেরেলগুলি অবশ্যই সম্পূর্ণ ত্যাগ করা উচিত এবং একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় বিধিনিষেধগুলি যে কোনও বনজ মাশরুমের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। বিশেষত, পণ্য ব্যবহারের জন্য সরাসরি contraindicationগুলি হ'ল:

• গর্ভাবস্থা
• বাচ্চাদের বয়স (3 বছর বয়স পর্যন্ত);
• ছত্রাক তৈরির যে কোনও পদার্থের জন্য পৃথক অসহিষ্ণুতা (অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া);
• তীব্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগগুলি - গ্যাস্ট্রাইটিস, অগ্ন্যাশয়, আলসার, কোলাইটিস ইত্যাদি। (এই অবস্থায় মোটা ফাইবার খুব ভারী খাবার, এবং রোগীর মেনুটি খুব যত্ন সহকারে নির্বাচন করা উচিত এবং প্রধানত কেবল আধা-তরল সান্দ্র সিরিয়াল নিয়ে গঠিত)।

পিত্তথলি দিয়ে সমস্যা আছে এমন লোকদের বন মশরুম থেকে সতর্ক হওয়া দরকার। পুষ্টিবিদরাও রাতে এমন খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন না। একটি বিতর্কিত সমস্যা হ'ল স্তন্যদানের সময়কালের সাথে মাশরুমের সামঞ্জস্য।

আধুনিক চিকিত্সা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে নার্সিং মায়ের পুষ্টিতে আগের চিন্তাভাবনার চেয়ে অনেক কম বিধিনিষেধ রয়েছে। অতএব, সাধারণভাবে, সম্ভবত, যদি কোনও মহিলা স্তন্যদানের সময় কয়েকটি চ্যান্টেরেল (এমনকি ভাজাজাতীয়) খান তবে এটি থেকে সন্তানের কোনও ক্ষতি হবে না।

তবে শুধুমাত্র যদি মাশরুমগুলি তাজা হয় তবে উচ্চমানের এবং প্রমাণিত। উপরের যে কোনও প্যারামিটার সম্পর্কে আপনার যদি সন্দেহ থাকে তবে ঝুঁকি না নেওয়াই ভাল। সাধারণভাবে, চ্যান্টেরেলিসের প্রধান বিপদটি হুবহু হ'ল এগুলি সঠিকভাবে কীভাবে চিনতে হবে তা সকলেই জানেন না।

চ্যান্টেরেলস শিকার এবং রান্নার ভিডিওটিও দেখুন: