শালগম হল বাঁধাকপি পরিবারের একটি মূল সবজি, সূর্যের আলোতে হালকা বেগুনি ব্লাশের নিচে সাদা। উত্তর ইউরোপকে তার মাতৃভূমি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে প্রাচীন গ্রীস এবং রোমে এটি একটি প্রধান খাদ্য ছিল। রোমান লেখক এবং দার্শনিক প্লিনি দ্য এল্ডার শালগমকে তার সময়ের "সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সবজি" হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন। এবং রাশিয়ায়, আলুর আবির্ভাবের আগে শালগম একটি প্রিমিয়াম ছিল।
অন্যান্য মূল ফসলের মতো, শালগম তুষারপাত পর্যন্ত ভাল রাখে। কেনার সময়, শীর্ষের সাথে মূল ফসল বেছে নেওয়া ভাল - এইভাবে আপনি সহজেই তাদের সতেজতা নির্ধারণ করতে পারেন। এছাড়াও, এই শীর্ষগুলি ভোজ্য এবং "শিকড়" এর চেয়েও বেশি পুষ্টিকর, এগুলি ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে পূর্ণ। শালগমের স্বাদ আলু এবং গাজরের মাঝামাঝি কিছু। এটি সালাদে কাঁচা যোগ করা হয়, স্ন্যাকস তৈরি করা হয়, স্ট্যু দিয়ে স্টিউ করা হয়।
শালগমের দরকারী বৈশিষ্ট্য
শালগম একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য - 100 গ্রামে মাত্র 28 ক্যালোরি রয়েছে, তবে প্রচুর খনিজ এবং ফাইবার রয়েছে। আশ্চর্যজনকভাবে, একই 100 গ্রাম ভিটামিন সি এর দৈনিক প্রয়োজনের এক তৃতীয়াংশ রয়েছে। ভিটামিন সি কোলাজেনের সংশ্লেষণের জন্য, সেইসাথে বিনামূল্যে র্যাডিকেলগুলির শরীরকে পরিষ্কার করার জন্য প্রয়োজনীয়। শীর্ষগুলি আরও বেশি মূল্যবান, তারা ক্যারোটিনয়েড, জ্যান্থাইন এবং লুটেইন সমৃদ্ধ। শালগম পাতায় রয়েছে ভিটামিন কে এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, যা শরীরের প্রদাহরোধী অণুর জন্য বিল্ডিং ব্লক হিসেবে কাজ করে।
শালগমে রয়েছে বি ভিটামিন, ক্যালসিয়াম, কপার, ম্যাঙ্গানিজ এবং আয়রন, সেইসাথে কোয়ারসেটিন, মাইরিসেটিন, কেমফেরল এবং হাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিডের মতো ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের ঝুঁকি কমায়।
শালগম সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক গবেষণা
শালগমগুলিতে অনেক উদ্ভিদের উপাদান রয়েছে যা স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। একটি উদাহরণ হল ব্রাসিনিন, এক ধরনের ইনডোল যৌগ যা কোলোরেক্টাল এবং ফুসফুসের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। মার্চ 2012 সালে ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ অনকোলজিতে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, ব্রাসিনাইন কোলন ক্যান্সারকে মেরে ফেলে। এটি ছিল শালগমের অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্যের উপর প্রথম গবেষণা।
শালগমে পাওয়া গ্লুকোসিনোলেটস, সালফারযুক্ত যৌগগুলির মধ্যে ছত্রাকরোধী, অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে। তাদের বিষয়বস্তু অনুসারে, শালগম সাদা সরিষার পরে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে।
আকর্ষণীয় শালগম তথ্য
আপনি কি জানেন যে শালগম একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য হতে পারে? আসলে শালগমের রস শরীরের দুর্গন্ধ দূর করে। মূল ফসল ঝাঁঝরি করুন, রস বের করে নিন এবং এটি দিয়ে বগলে লুব্রিকেট করুন।
শালগম ফাটা হিল থেকেও সাহায্য করে। আপনাকে কমপক্ষে 12টি শালগম রান্না করতে হবে এবং 10 মিনিটের জন্য এই ঝোলটিতে আপনার পা ভিজিয়ে রাখতে হবে। আপনি কেবল তিন দিনের জন্য শালগমটি তলায় ঘষতে পারেন, এবং ত্বক নরম এবং মসৃণ হয়ে উঠবে।
শালগমের শীর্ষগুলি ফেলে দেবেন না - এটি আপনার ডায়েটে যোগ করুন। শালগম আজও ততটাই গুরুত্বপূর্ণ সবজি হিসেবে রয়ে গেছে যতটা দুই হাজার বছর আগে ছিল। শালগম তার সূক্ষ্ম সুবাস দিয়ে আপনার প্রিয় খাবারগুলিকে বৈচিত্র্যময় করে, মূল জিনিসটি এটি বেশি রান্না করা নয়। এবং এটা সত্য যে বাষ্পযুক্ত শালগম ছাড়া সহজ কিছুই নেই।