কফি

বিবরণ

কফি (আরব কাহওয়া - উদ্দীপক পানীয়) - টোনিক নন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ভুনা কফি মটরশুটি থেকে প্রস্তুত। এই গাছটি একটি উষ্ণ-প্রেমময় উদ্ভিদ, তাই এটি উচ্চভূমি বাগানে জন্মে। পানীয় উত্পাদন করার জন্য, তারা দুটি জাতের গাছ ব্যবহার করে: arabica এবং robusta। বিপরীতে আরবিকার ভোক্তা বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হালকা তবে আরও সুগন্ধযুক্ত, রোবস্তা। তাই প্রায়শই বিক্রয়ের ক্ষেত্রে বিভিন্ন অনুপাতে এই দুটি জাতের মিশ্রণ রয়েছে।

কফির ইতিহাস

কফির উত্থানের ইতিহাস বিপুল সংখ্যক কিংবদন্তীতে আবৃত। সর্বাধিক বিখ্যাত হল রাখাল সম্পর্কে কিংবদন্তি যিনি লক্ষ্য করেছিলেন যে এই গাছের পাতা খাওয়ার পর ছাগলের আচরণ কেমন ছিল। ছাগল বিশেষ করে কফি ফল থেকে তাদের কার্যকলাপ দৃ strongly়ভাবে দেখিয়েছে। রাখাল গাছ থেকে কয়েকটি বেরি সংগ্রহ করে সেগুলোকে পানি দিয়ে েলে দেওয়ার চেষ্টা করে। পানীয়টি ছিল খুবই তেতো, এবং অবশিষ্ট কফি বেরিগুলো তিনি আগুনের কয়লায় ফেলে দিলেন।

ফলস্বরূপ ধোঁয়ার গন্ধটি এত উপভোগ্য এবং মাতাল ছিল এবং রাখাল তার প্রয়াস পুনরাবৃত্তি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। কয়লাকে লাথি মেরে, তিনি কফির মটরশুটি বের করলেন, সেগুলিকে ফুটন্ত জলে ভরে দিলেন এবং ফলিত পানীয়টি পান করলেন। কিছু সময় পরে, তিনি শক্তি এবং শক্তির একটি উত্সাহ অনুভব করেছিলেন। নিজের অভিজ্ঞতা সম্পর্কে তিনি মঠটির অ্যাবটকে বলেছিলেন। তিনি পানীয়টি চেষ্টা করেছিলেন এবং শরীরে কফির দুর্দান্ত প্রভাব দেখেছেন। রাতের নামাজের সময় সন্ন্যাসীরা ঘুমিয়ে না পড়ার জন্য, অ্যাবট সবাইকে সন্ধ্যায় ভাজা মটরশুটি একটি কাটা পান করার নির্দেশ দিয়েছিলেন। এই কিংবদন্তি 14 ম শতাব্দী এবং ইথিওপিয়ায় ঘটে যাওয়া এর ঘটনাবলী বোঝায়।

জনপ্রিয়তা

ইউরোপীয় উপনিবেশকারীদের ধন্যবাদ দিয়ে কফির বিস্তৃত বিতরণ হয়েছিল। ফরাসী রাজা এবং তার প্রজাদের জন্য এবং ক্যাফিনের প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য, এই গাছগুলি ব্রাজিল, গুয়াতেমালা, কোস্টা রিকা, দক্ষিণ ভারতের জাভা, মার্টিনিক, জ্যামাইকা, কিউবার দ্বীপে দক্ষিণ ভারতে বৃদ্ধি পেতে শুরু করেছিল। বর্তমানে বিশ্ব বাজারে কফির প্রধান উত্পাদক হলেন কলম্বিয়া, ব্রাজিল, ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম, ভারত, মেক্সিকো এবং ইথিওপিয়া।

চূড়ান্ত গ্রাহকরা স্বাভাবিক উপায়ে কফি মটরশুটি পেতে, কফি বেশ কয়েকটি উত্পাদন প্রক্রিয়া চালায়:

• বারিং বাছাই। গাছ থেকে পাকা বেরের গুণমান উন্নত করতে কেবল হাতে বা গাছের কাঁপুনি দিয়ে ব্যাহত হয়।
• সজ্জা থেকে দানা ছেড়ে দেওয়া। পালপিং মেশিনগুলি সিংহের বাল্ককে সরিয়ে দেয় এবং তারপরে শস্যের আচ্ছাদন প্রক্রিয়াতে সমস্ত অবশিষ্টাংশ থেকে মুক্তি দেয়। তারা চাপযুক্ত জলের সাথে মিহি শস্যগুলি ধুয়ে ফেলেন।
• শোষক। কংক্রিটের ছাদগুলিতে বা সরাসরি সূর্যের আলোতে বিশেষ শুকানোর জন্য কফির মটরশুটি বিন্যাস করুন। শুকানোর প্রক্রিয়াটি 15-20 দিনের মধ্যে ঘটে। এই সময়কালে, শস্য প্রায় 1400 বার, অর্থাৎ প্রতি 20 মিনিটে ফ্লপ হয়। এছাড়াও সময় চলাকালীন, তারা সিমের আর্দ্রতা স্তরকে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করে। শুকনো শিমের আর্দ্রতা 10-12% থাকে।
• শ্রেণীবিন্যাস। যান্ত্রিক চালক এবং বিভাজকগুলি কফি মটরশুটি থেকে কুঁচকা, নুড়ি, লাঠি এবং কালো, সবুজ এবং ভাঙা মটরশুটি থেকে পৃথক করে তাদের ওজন এবং আকার দ্বারা বিভক্ত করে। বিভক্ত শস্য ব্যাগ pourালা।
• চাকন। প্রতিটি ব্যাগ থেকে, তারা ভাজা মটরশুটি কয়েক দানা নিতে এবং পানীয় মিশ্রিত। পেশাদার টেস্টারগুলি স্বাদ এবং সুগন্ধের সূক্ষ্ম পার্থক্য নির্ধারণ করতে পারে এবং তাদের উপসংহার নির্মাতার উপর ভিত্তি করে সমাপ্ত পণ্যটির ব্যয় নির্ধারণ করে।
• ভয়াবহ গরম। কফি রোস্টিংয়ের প্রধান চার ডিগ্রি উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। গাark় মটরশুটি এসপ্রেসোর জন্য সেরা।

সর্বাধিক সুস্বাদু

সর্বাধিক সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত কফি তাজা গ্রাউন্ড শিম থেকে পাওয়া যায়, তাই কফি পেষকদন্ত শেষ ব্যবহারকারীদের জন্য তৈরি করা হয়। তবে কিছু বিতরণকারী এবং কফি গ্রাউন্ড সরবরাহকারী এবং সমস্ত মানের বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের জন্য ফয়েল ভ্যাকুয়াম প্যাকিংয়ের প্যাক। কফির বাড়ির স্টোরেজটি বায়ু এবং আর্দ্রতার অ্যাক্সেস ছাড়াই একটি বায়ুযুক্ত জার বা প্যাকেজিংয়ে থাকতে হবে।

কফি হল 500 টিরও বেশি কফি পানীয় এবং ককটেল তৈরির কাঁচামাল। সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত হল এসপ্রেসো, আমেরিকানো, ম্যাকচিয়াটো, ক্যাপুচিনো, ল্যাটেস, আইসড কফি ইত্যাদি এই পানীয়ের জন্য মানুষ পাত্র, পারকোলিটার এবং এসপ্রেসো মেশিন ব্যবহার করে।