রাস্তায়
কৌতূহলের খাতিরে, আমি সেই বছরগুলির "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে বই" দেখেছিলাম - যা আমার মনে হয়, লোকেদের কাছে অফার করা হয়েছিল ভূট্টা? দেখা গেল যে এক ডজন বা দুটি খাবার ছিল, সবই হয় মাখন দিয়ে বা টক ক্রিম দিয়ে, হয় সেদ্ধ বা বেকড। এর মধ্যে সবচেয়ে দর্শনীয় হল গভীর-ভাজা ভুট্টার ক্রোকেট এবং মিষ্টি না করা সফেল। এবং সবচেয়ে আশ্চর্যজনক বিষয় হল যে তাকে একটি খুব বিচ্ছিন্ন সবজি হিসাবে চিত্রিত করা হয়েছে - সে কারো সাথে বন্ধু নয়। সুতরাং, অবশ্যই, দীর্ঘ জন্য না এবং বিরক্ত পেতে.
ভুট্টা - সবচেয়ে সহজ, দেহাতি শিকড়। এটি অনেক দেশে রাস্তায় পাওয়া যায়। আমাদের আছে ভূট্টা দর কষাকষিতে এক চিমটি লবণ দিয়ে তাজা সেদ্ধ বিক্রি করুন। অন্য প্রত্যেকের এই বিষয়ে তাদের নিজস্ব ঐতিহ্য আছে.
ভারতে, প্রতিটি মোড়ে, মোবাইল সহ ছেলেরা আছে গ্রিল - তাদের উপর, কখনও কখনও একটি কালো ভূত্বক, cobs ভাজা হয়. এগুলি একটি মশলাদার মসলার মিশ্রণ দিয়ে লেপা হয় এবং রস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
চীনে, রাস্তার পাশের পথচারীরা একটি স্ক্যালিং খেতে থামে ভুট্টার সুপ মুরগির সাথে - এবং চালান, যেন রিফুয়েলিং।
বহু মিলিয়ন ডলারের সাও পাওলোতে, ভ্রমণকারী ব্যবসায়ীরা মুখে জল আনা "খাম" বিক্রি করেন - যতক্ষণ না আপনি চেষ্টা করেন, আপনি কখনই অনুমান করতে পারবেন না যে সেগুলি ভুট্টা পাতা থেকে তৈরি: তারা শস্য থেকে তৈরি মিষ্টি পেস্ট দিয়ে স্টাফ করা হয়। দুধ এবং অল্প পরিমাণ তেল, তারপর দক্ষতার সাথে মোড়ানো এবং একটি এন্টিডিলুভিয়ান ডাবল বয়লারে রাখা।
ভুট্টা স্তম্ভগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয় "ভূমধ্য খাদ্য"- অনেকের দ্বারা বিশ্বের স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। যেমন তারা বলে, এই দক্ষিণ ইতালীয় কৃষকদের দিকে তাকান যারা একশ বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকে এবং শুধুমাত্র সবচেয়ে সুস্বাদু খায়! সোফিয়া লরেন তার আকার এবং পাস্তা প্রেমের সাথে! তাই এখানে কোম্পানির মধ্যে ভুট্টা আছে প্রতিলেপন, চিজ, জলপাই তেল এবং লাল মদ - এগুলি হল স্টার্চ, ফাইবার, বি ভিটামিন, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, যা রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং ফসফেটাইডস, যা মস্তিষ্কের কিছু কাজকে উদ্দীপিত করে। এবং যে কেউ কর্নফ্লেক্স নিয়ে এসেছিল - সকালের নাস্তায় দুধের সাথে কর্নফ্লেক্স - অবশ্যই মানুষের কথা ভাবছিল। ব্যক্তিগতভাবে, আমি সবসময় এই সিরিয়ালগুলিতে আমেরিকান ফাস্ট ফুডের কিছু অনুভব করতাম এবং যদি আমার জর্জিয়ান বন্ধু লিডার জন্য না হয় তবে আমি সকালে ভুট্টা দেখতে পেতাম না। তিনি পাশের বাড়িতে থাকেন, তাই আমরা সময়ে সময়ে একসাথে নাস্তা করি। লিডা রান্না করে mamalygu, একটি সাধারণ কর্নমিল পোরিজ, এতে সুলুগুনির টুকরো লুকিয়ে থাকে এবং আমরা কথা বলার সাথে সাথে সেগুলি গলে যায়।
মাঠে
মেক্সিকান রাজ্য ওক্সাকাকে "ভুট্টার কোষাগার" বলা হয়। স্থানীয় কৃষকদের দাবি যে এই "ভারতীয় গম" এখানে উপস্থিত হয়েছিল।
যাই হোক না কেন, হাজার বছর ধরে এসব জায়গায় চাষ হয়ে আসছে। একশত পঞ্চাশ প্রকারের ভুট্টার মধ্যে রয়েছে মিষ্টি দুধের ভুট্টা (আমাদের কাছে সুপরিচিত), এবং সাদা (এটি কম হলুদ, নরম, রসালো এবং মিষ্টি), এবং বিরল নীল। মাটিতে ছড়িয়ে থাকা বড় বড় প্যানেলে, কৃষকরা বহু রঙের শস্য শুকিয়ে ফেলে - নীল ভুট্টার ডালগুলি পুড়ে গেছে বলে মনে হয়, এবং আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে লক্ষ্য করেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে একটি গাঁটের দানাগুলি নীলের বিভিন্ন ছায়ায় নিক্ষিপ্ত হয়েছে, নীল থেকে বেগুনি এবং নীল-কালো।
আমি প্রথমবারের মতো ওক্সাকা সম্পর্কে শুনেছিলাম সবচেয়ে আনন্দদায়ক কারণে নয়, যেমন মনসান্টো, একটি দৈত্যাকার আমেরিকান কর্পোরেশন যা জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত খাবার এবং বীজ উত্পাদন করে। ওক্সাকাতে, কৃষকরা বলেছিল, তারা কখনই বীজ কেনেনি – প্রতি বছর তারা তাদের ফসল থেকে সেরাটি বেছে নেয়, যত্ন সহকারে সেগুলি সংরক্ষণ করে এবং তাই প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বেশিরভাগ ভুট্টা ইতিমধ্যেই পরিবর্তিত হয়েছে (এহ, এই অন্তহীন ক্ষেত, যেখানে রাস্তার পাশে একটি টিনের বাক্স থাকে, যেখানে আপনি হঠাৎ করে কয়েকটি কয়েন বাছাই করতে চাইলে কয়েকটি কয়েন ফেলে দেন। ears), তাই বিজ্ঞানীরা ক্যালিফোর্নিয়া থেকে মেক্সিকোতে এসেছিলেন সংক্রামিতদের একটি কৃত্রিম জিন স্ট্রেইনের সাথে প্রাকৃতিকের সাথে তুলনা করতে। এটা বোঝানো অসম্ভব যে তারা কতটা অপ্রীতিকরভাবে বিস্মিত হয়েছিল যখন দেখা গেল যে এই ভুট্টার স্বর্গে, যেখানে বেশ কয়েকদিন ধরে ক্রস-ওভারের মাধ্যমে সেখানে পৌঁছানো প্রয়োজন, "মনসান্টো" এর "জিন" ইতিমধ্যে উপস্থিত রয়েছে। তারা এখানে বাতাসের মাধ্যমে এসেছিল (ভুট্টা বাতাসের দ্বারা পরাগিত হয়) এবং এলোমেলোভাবে এবং অনিয়ন্ত্রিতভাবে বাগানে বসতি স্থাপন করে, গোটা এবং কুৎসিত ফুলের পুরো "শাখা" সহ দানবীয় প্রাণী তৈরি করেছিল।
একটি ইতালিয়ান প্লেটে
প্রাকৃতিক ভুট্টা ইউরোপে ভালো করছে। আমি ব্যক্তিগতভাবে এমন একটি ক্ষেত্র জানি যেখানে একটি এলিয়েন জিন নিশ্চিতভাবে উড়ে যায়নি। এটি মধ্যযুগীয় শহর ভিসেঞ্জার মাঝখানে অবস্থিত - স্বাভাবিকভাবেই শহরের মাঝখানে, এমন জায়গায় যেখানে একটি বর্গক্ষেত্র বা একটি পুকুর থাকতে পারে। প্রতিদিন আমি এই মাঠের পাশ দিয়ে আমার সাইকেল চালিয়ে যেতাম, এবং প্রতিদিন আমাকে দুপুরের খাবারের জন্য বারবিকিউ দেওয়া হত। পোলেন্টা.
ইতালীয় প্রদেশ ভেনেটোতে, প্রতিদিন ভুট্টার ক্যাসারোল স্বাভাবিক। একজন বৃদ্ধ আমাকে বলেছিলেন যে পোলেন্টাকে "গরিবের মাংস" বলা হত - XNUMX শতকে ইতালীয়দের জন্য, এটি দারিদ্র্যের একটি আসল প্রতীক ছিল। ঠিক আছে, ভেনেটোর বাসিন্দাদের সম্পর্কে কী বলে পোলেনটোনি, "পোলেন্টা ভক্ষক", আমি ইতিমধ্যেই জানতাম।
পুরো এক মাসের জন্য প্রতিদিন পোলেন্টা সত্যিই বেশ ক্লান্তিকর, তবে এটি টমেটো এবং পোরসিনি মাশরুম দিয়ে রান্না করা হয়েছিল, জাফরান দিয়ে এবং অবশ্যই, পারমেসান দিয়ে, প্রসিউটোতে মোড়ানো এবং গ্রিল করা, সুগন্ধযুক্ত অফল দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল। pesto, gorgonzola সঙ্গে এবং আখরোট… আমি লোক রেসিপির সংগ্রাহকদের কাছ থেকে শুনেছি যে পাহাড়ের উপরে, ইতালীয়-উত্তরাঞ্চলীয়রা শামুক সহ পোলেন্টাকে খুব সম্মান করে। এনসাইক্লোপিডিয়া এখানে প্রস্তাব করে যে পোলেন্টা একই হোমিনি, কিন্তু ইতালীয়দের সহজাত শৈলীর জন্য ধন্যবাদ, এটি কখনও কখনও শিল্পের একটি বাস্তব কাজে পরিণত হয়। এবং তারপরে এটি প্রচুর অর্থের জন্য রেস্তোঁরাগুলিতে "দেওয়া" যেতে পারে।
আমরা ভিসেঞ্জায় ভুট্টা দিয়ে একটি ঠান্ডা ক্ষুধাও রান্না করেছি - সুস্বাদু একটি লা সিসিলিয়ান ক্যানেলনিমসলাযুক্ত রিকোটা দিয়ে ভরা (জায়ফল, মরিচ, ক্যারাওয়ে বীজ) এবং ভুট্টা। এর জন্য, লাসাগ্না শীটগুলি আলাদাভাবে সিদ্ধ করা হয়েছিল, জলপাই তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়েছিল এবং সেগুলিতে, টিউবের মতো, আমরা ফিলিংটি মুড়িয়ে দিয়েছিলাম।
অথবা তারা একটি ভুট্টা ক্যাসারোল তৈরি করেছে: ভাজা পেঁয়াজ এবং মরিচ с রসুন ভুট্টা সঙ্গে একসঙ্গে একটি ব্লেন্ডার মধ্যে কাটা ছিল, সঙ্গে মিশ্রিত ডিম এবং কয়েক চামচ ময়দা এবং বেকড।
একটি এশিয়ান প্যানে
এবং এখনও, যখন ভুট্টা দিয়ে সৃজনশীল রেসিপির কথা আসে, আমি এশিয়ানদের পাম দেব। এখানে জটিল কিছু নেই, আপনাকে কেবল একটি ওয়াকের গর্বিত মালিক হতে হবে। কিছুক্ষণের মধ্যে উচ্চ তাপে হাতের কাছে থাকা সবকিছু ভাজুন: স্প্রাউট শতমূলী, গাজর с আদাম্যারিনেট করা টুকরা মধু মুরগি - তরুণ এবং উপাদেয় ভুট্টা যে কোনো মিশ্রণে মানাবে। এবং যে কোনও স্টুতে - এখানে, উদাহরণস্বরূপ, সিঙ্গাপুরিয়ান (ওরফে মালয়) লাক্সা। পাক চয় বাঁধাকপি পাতার উপর সয়া সস ছিটিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। এগুলিকে একটি আলাদা পাত্রে রাখুন এবং প্যানে গাজর, ভুট্টা এবং মাশরুম দিন। shiitake… কয়েক সেকেন্ড পর যোগ করুন তরকারি, আরো কয়েক সেকেন্ড পরে, উদ্ভিজ্জ ঝোল এবং ঢালা নারিকেলের দুধ… রসুন, আদা এবং লেমনগ্রাস যোগ করুন। স্যুপ ফুটে উঠলে নুডুলস দিয়ে নাড়ুন, তারপর পাতলা করে কেটে নিন ধুন্দুল এবং সবকিছু প্রস্তুত হয়ে গেলে প্রায় পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। পরিবেশন করার সময়, আপনাকে কেবল স্বাদে সয়া সস যোগ করতে হবে, তাজা ভেষজ দিয়ে সাজাতে হবে cilantro এবং স্যুপের উপরে ভাজা পাক-ছোয়ের গাদা রাখুন।
গরম পাইপিং
ভূট্টা বেকড পণ্য বিশ্বের প্রায় সব রান্নায় পাওয়া যায়: সহজ জর্জিয়ান মচাদি এবং মেক্সিকান থেকে tortilla (এগুলি সস, মরিচ, পনিরের সাথে খাওয়া হয়) সাথে কর্ন মাফিন কুমড়া এবং চেডার, পাই একটি খাস্তা ভূত্বক সঙ্গে.
এখানে শুধু একটি সহজ রেসিপি: একটি বাটিতে, আধা কাপ গলিত মাখন এবং মেশান চিনি স্বাদে, দুটি ডিমের কুসুম দিয়ে বিট করুন। অন্য একটি পাত্রে সাদাগুলো আলাদা করে বিট করুন। মাখনে তিন চা চামচ বেকিং পাউডার দিয়ে এক গ্লাস ময়দা যোগ করুন, তারপর এক গ্লাস উষ্ণ দুধ। সবশেষে, এক গ্লাস হলুদ ভুট্টা ময়দার মধ্যে নাড়ুন এবং তারপর আলতো করে ফেটানো ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন। একটি বেকিং ডিশে ঢেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। হট কেক এত সুগন্ধযুক্ত যে এটি যে কোনওটির চেয়ে ভাল পিষ্টক.
মাথা ঘোরা ভুট্টার মিষ্টির সমস্ত রেসিপি আমার কাছে অত্যন্ত সহজ বলে মনে হয়। কখনও কখনও ফলাফল এবং প্রক্রিয়া তুলনা করা এমনকি কঠিন. আমি সম্প্রতি ব্রাজিলের বাহিয়া রাজ্য পরিদর্শন করেছি। ব্রেকফাস্ট পুসাদে তারা বিলাসবহুল পরিবেশন করত, টেবিলগুলো পূর্ণ ছিল ডিম, পুডিং এবং রস. কিন্তু কোনোভাবে আমি তাকের উপর একটি বয়াম খুলে ঘরে তৈরি ট্রান্সলুসেন্ট বের করলাম বিস্কুট আঙ্গুলের আকারে। কয়েক সেকেন্ড পরে, আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এটি আমার জীবনের সবচেয়ে সুস্বাদু কুকি। আমি বাবুর্চিকে ট্র্যাক করেছি এবং একটি রেসিপি চেয়েছিলাম – সে অবাক হয়ে তাকিয়েছিল, তার কাঁধ ঝাঁকালো। তিনটি সমান অংশ - ময়দা, ভুট্টা এবং নারকেল। মাখন। সামান্য চিনি ... সম্ভবত, এটি এমনই হয়, ভুট্টার আসল স্বাদ, যা একটি ভুল বোঝাবুঝির কারণে আমাদের দেশে শিকড় ধরেনি।