বিষয়বস্তু
বিবরণ
খেজুর হল তালের ফল; তাদের ভিতরে একটি পাথর আছে মানুষ এগুলি প্রধানত শুকনো ফল হিসাবে খায় এবং একটি মনোরম স্বাদ পায়।
খেজুর নিয়মিত সেবন রক্তের কোলেস্টেরল হ্রাস করতে সহায়তা করে যার অর্থ এটি হৃদরোগ সংক্রান্ত রোগগুলি বিশেষত এথেরোস্ক্লেরোসিস হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে। এছাড়াও, এই ফলের ব্যবহার রক্তের পিএইচ এর মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়। এটিই ইস্রায়েলি বিজ্ঞানীদের উপসংহার।
খেজুরের ইতিহাস
লোকেরা বিশ্বাস করত যে খেজুরগুলিতে প্রাচীনকালে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পদার্থ রয়েছে এবং কেবল সেগুলি এবং জল খাওয়া, আপনি বেশ কয়েক বছর ধরে বেঁচে থাকতে পারেন। কিছু historicalতিহাসিক ব্যক্তিত্বের অভিজ্ঞতা এটি নিশ্চিত করে।
এই উদ্ভিদের জন্মভূমি মধ্যপ্রাচ্য। এরা আরবদের খাদ্যে প্রধান ছিল। মানুষ প্রাচীন মিশরে বন্য খেজুর সংগ্রহ করেছিল। ফল সংগ্রহের প্রক্রিয়ার ছবি সমাধির দেয়ালে। ব্যাবিলনের লোকেরা ভিনেগার এবং ওয়াইন তৈরিতে এই ফলগুলি ব্যবহার করত। এই ফলগুলি ইসলামেও খুব মূল্যবান - কুরআনে 29 টি উল্লেখ আছে।
দক্ষিণ ইউরোপের খেজুর পাতা ধর্মীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। খেজুর ওয়াইন “তারি” ভারতীয় প্রজাতির পাতা থেকে প্রস্তুত করা হয়।
তারিখের জাত
খেজুর উৎপাদন ও বিক্রিতে সৌদি আরব বিশ্বের শীর্ষস্থানীয়। তারা ইরাক, আরব, উত্তর আফ্রিকা, মরক্কোর একটি গুরুত্বপূর্ণ কৃষি ফসল। যাইহোক, খেজুর বিশ্বের অন্যান্য অংশে এসেছিল এবং এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র (ক্যালিফোর্নিয়া), মেক্সিকো, অস্ট্রেলিয়া, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং অন্যান্য দেশে বৃদ্ধি পাচ্ছে। আরবদের জন্য, এই ফলগুলি রুটি প্রতিস্থাপন করে। ইসলামী দেশগুলোতে, রমজানে সূর্যাস্তের পর খেজুর এবং দুধ firstতিহ্যবাহী প্রথম খাবার।
খেজুরটির উৎপত্তি পারস্য উপসাগর থেকে হয়েছিল এবং খ্রিস্টপূর্ব 6000 খ্রিস্টাব্দের দিকে আবাদ করা হয়েছিল। এটি বিশাল, লম্বা পাতা সহ একটি লম্বা গাছ। অপরিশোধিত ফলগুলি ডিম্বাকৃতি-নলাকার, 3-7 সেমি লম্বা, 2-3 সেন্টিমিটার ব্যাসের হয়। যখন অপরিশোধিত হয়, তখন এটি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে উজ্জ্বল লাল থেকে উজ্জ্বল হলুদ পর্যন্ত হয়। ফলের মধ্যে একটি হাড় 6-8 মিমি পুরু থাকে। খেজুরের 1,500 টিরও বেশি প্রকার রয়েছে।
চাইনিজ তারিখ।
একে জুজুবা বা উনবিও বলা হয়। এটি 3-9 মিটার উঁচুতে কাঁটাযুক্ত গুল্ম বা গাছের ফল (জিজিফাস জুজুবা মিল)। এটি ভূমধ্যসাগরীয় দেশ এবং এশিয়াতে বৃদ্ধি পায়। এই তারিখের জাতের ফলগুলি ছোট, লালচে বাদামী, ডিম্বাকৃতি এবং মাংসল। আপনি এটি তাজা এবং শুকনো এবং নিরাময় উভয়ই খেতে পারেন।
জুজুবা টর্টিলা এবং সিরাপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি মূলত এশিয়ান খাবারে জনপ্রিয়: চীন, জাপান, ইন্দোচীন, তাজা এবং বেশিরভাগ শুকনো, যেহেতু চীনা খেজুর মিথ্যা থেকে আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। তারা অনেক মশলা, জেলি, মৌস এবং জ্যামের অংশ।
ক্যানারি তারিখ।
এই তারিখটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে এবং ফলের ফসল হিসাবে জন্মায়। তাঁর জন্মভূমি - ক্যানারি দ্বীপপুঞ্জ পাথুরে এবং পাথরের জায়গায় বৃদ্ধি পায়। এই প্রজাতিটি 19 শতকের শেষ অবধি চাষ করা হচ্ছে। এটি 3 মিটার উঁচু সরল ট্রাঙ্কযুক্ত একটি তাল গাছ এবং পাতার গোড়াগুলির অবশেষ দিয়ে আবৃত এবং কলামের আকারযুক্ত।
উদ্ভিদ উচ্চতা 6 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়; এর নির্দেশিত পাতা খুব শক্ত, তারা হাত আঘাত করতে পারে hurt সুতরাং, তারিখগুলি কেবল প্রশস্ত কক্ষগুলিতে বৃদ্ধি পায় grow তবে খেজুর পাতাও inalষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিদ পোড়া, সংক্রামক এবং ত্বকের রোগের জন্য একটি চিকিত্সা ঝাঁকুনি দেয়। চূর্ণ খেজুর পাতা থেকে সংকোচনের জন্য মাস্টোপ্যাথি তৈরি করা হয়।
তারিখগুলি পাকা ফলের নরমতার উপর নির্ভর করে নরম, আধা-শুকনো এবং শুকনো তারিখগুলিতে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। আর একটি শ্রেণিবিন্যাস পাকা ফলের চিনির ধরণের উপর ভিত্তি করে: ডেক্সট্রোজ এবং গ্লুকোজযুক্ত চিনির তারিখগুলি উল্টো করে দিন এবং প্রধানত বেত চিনি (সুক্রোজ) যুক্ত বেত চিনিযুক্ত তারিখগুলি উল্টান।
বেশিরভাগ নরম জাতের মধ্যে চিনির বিপরীতমুখী থাকে এবং বেশিরভাগ শুকনো খেজুরের বেত চিনি থাকে। এই ফলের শুকনো ধরণের স্বাদ কম থাকে। একই সাথে হালকা বা আধা-শুকনো জাতগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জল থাকে এবং ফল প্রাকৃতিক বা কৃত্রিমভাবে শুকনো না রেখে দ্রুত ক্ষয় হয়।
একটি সম্পূর্ণ পাকা ফল একটি সোনালি বাদামী মসৃণ ত্বকযুক্ত মাংসল ফল।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে ম্যাগনেসিয়াম, তামা, সালফার, আয়রনের চাহিদার অর্ধেক, ক্যালসিয়ামের প্রয়োজনের এক চতুর্থাংশের জন্য দৈনিক মানুষের প্রয়োজন মেটাতে দিনে ১০ টি খেজুরই যথেষ্ট।
এই ফলের 100 গ্রাম রয়েছে: 20.0 গ্রাম জল, 2.5 গ্রাম প্রোটিন, 0.5 গ্রাম চর্বি, 69.2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 0.1 গ্রাম অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, 69.2 গ্রাম মনো- এবং ডিস্যাকারাইডস, 6.0 গ্রাম খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, 0.3 গ্রাম জৈব অ্যাসিড, 1.5 গ্রাম ছাই। উপরন্তু, ভিটামিন (B, - 0.05 mg, B2 - 0.05 mg, B3 - 0.8 mg, B6 - 0.1 mg, C - 0.3 mg, PP - 0.8 mg) এবং ট্রেস এলিমেন্ট (লোহা - 1.5 mg, potassium - 370.0 mg, ক্যালসিয়াম -65.0 মিলিগ্রাম, ম্যাগনেসিয়াম -69.0 মিলিগ্রাম, সোডিয়াম -32.0 মিলিগ্রাম, ফসফরাস -56.0 মিলিগ্রাম)। ক্যালোরি সামগ্রী - 274.0 কিলোক্যালরি। 1 কেজি শুকনো খেজুরে প্রায় 3000 ক্যালরি থাকে।
- প্রোটিন 2.5 গ্রাম
- ফ্যাট 0.5 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট 69.2 গ্রাম
খেজুরের সুবিধা
তারিখগুলির মধ্যে অন্য যে কোনও ফলের শর্করা সর্বাধিক শতাংশ রয়েছে - percent০ শতাংশের বেশি, তবে এই শর্করা শরীরের পক্ষে খুব ক্ষতিকারক নয়। সর্বোপরি, খেজুরগুলিতেও অ্যাসিড রয়েছে: নিয়াসিন, রাইবোফ্লাভিন এবং প্যানটোথেনিক অ্যাসিড। এগুলি কার্বোহাইড্রেটগুলির শোষণকে উত্সাহ দেয়, রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। এই ফলের মধ্যে আরও 60 রকমের বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা বেশিরভাগ অন্যান্য ফলের মধ্যে পাওয়া যায় না।
তাদের একটি উচ্চ খনিজ উপাদান রয়েছে: তামা, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফ্লোরিন এবং অন্যান্য, ভিটামিন: এ, সি, বি 1, বি 2, বি 6।
খেজুরে পাওয়া পেকটিন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার নির্দিষ্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং পাচনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। খেজুরে কোন কোলেস্টেরল থাকে না। কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ উপাদান থাকা সত্ত্বেও পণ্যটিতে ক্যালোরি কম, তাই ডায়েটের সময় মিষ্টির পরিবর্তে তাদের সুপারিশ করা হয়।
প্রাচীনকাল থেকেই, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে খেজুরের ফলগুলি শক্তি, ধৈর্য, আয়ু বৃদ্ধি এবং বিভিন্ন সংক্রমণ প্রতিরোধ করার জন্য শরীরের ক্ষমতা বাড়ায়।
অসুস্থতার পরে পুনরুদ্ধারের সময়ে, তারিখগুলি একটি ভাল টনিক এবং টনিক। ফলগুলি খুব পুষ্টিকর, দ্রুত ক্ষুধা মেটায় এবং দরকারী পদার্থের সাহায্যে শরীরকে পরিপূর্ণ করে। এগুলি দীর্ঘ যাত্রায় স্নেকিং বা শক্ত দিনের সময় শক্তিকে পূরণ করতে এবং মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ উন্নত করতে দরকারী।
এই ফলের মধ্যে পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের ঘনত্বের কারণে, চিকিত্সকরা তাদের কার্ডিওভাসকুলার রোগের জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। খেজুরে সেলেনিয়ামের উপস্থিতি ভাস্কুলার প্যাথলজগুলি বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
তারিখ ক্ষতি
নির্দিষ্ট রোগগুলির জন্য, সাবধানতার সাথে খেজুর খাওয়া সার্থক। এবং আপনার কার্বোহাইড্রেটের উচ্চ সামগ্রীর দৈনিক প্রয়োজনের অতিক্রম না করায় সমস্ত লোকের মধ্যে তাদের ব্যবহারও সীমাবদ্ধ করা উচিত।
ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েট থেকে খেজুর বাদ দেওয়া প্রয়োজন যেহেতু এই ফলের উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে যা রক্তে শর্করার মাত্রা তীব্র বৃদ্ধি করতে পারে। এছাড়াও, আপনি এগুলি ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা সহ এবং মারাত্মক অ্যালার্জিজনিত রোগের সাথে খেতে পারবেন না যাতে আক্রমণ আক্রমণ না করে।
ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতা সহ, দেহ এটিকে হজম করতে পারে না এবং খেজুর খাওয়ার পরে এটি ফুলে যায় এবং পেটে ব্যথা হতে পারে। মিষ্টি ফল দাঁতে ক্ষয় হতে পারে, তাই তরল দিয়ে খেজুর পান করা বা মুখ ধুয়ে ফেলা উচিত। প্রতিদিনের 15 টিরও বেশি তারিখ এবং সকালে খাওয়া উচিত নয় কারন এই ফলগুলি হজমে দীর্ঘ সময় নেয়।
ওষুধে খেজুর ব্যবহার
রুশ বিজ্ঞানী মেকেনিকভ অন্ত্রের ব্যাধি এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য খেজুর ব্যবহারের পরামর্শ দিয়েছেন। ফাইবার অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করে। পেকটিনের এনভেলপিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা প্রদাহজনিত রোগ এবং গ্যাস্ট্রিক অ্যাসিডের জন্য উপকারী।
তারিখগুলি পদার্থগুলি হরমোন অক্সিটোসিন সংশ্লেষণে অবদান রাখায় তারিখগুলি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য উপকারী। এটি জরায়ুর দেয়াল শক্তিশালী করে এবং এর কাজকে উন্নত করতে সহায়তা করে। অক্সিটোসিন বুকের দুধ তৈরিতেও অবদান রাখে।
কসমেটোলজিতে ডেট এক্সট্রাক্ট বিভিন্ন ক্রিম এবং মাস্কগুলির অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটিতে ট্যানিন রয়েছে যা ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা পুনরুদ্ধার করে। এছাড়াও, খেজুর ফলের নিষ্কর্ষে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং ইমিউনোমোডুলেটরি প্রভাব রয়েছে ফাইটোস্টেরলস, উরসলিক অ্যাসিড এবং ট্রাইটারপিন যৌগকে ধন্যবাদ। তারা ত্বকের স্বর বজায় রাখে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়।
উচ্চ পুষ্টির মান এবং অনেক দরকারী পদার্থের কারণে, ক্লান্তি এবং উদাসীনতার অনুভূতি হ্রাস করার জন্য, অসুস্থতার পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে, শারীরিক পরিশ্রমের সময়গুলি তারিখগুলি মানুষের পক্ষে ভাল। তারিখগুলি স্নায়বিক ক্রিয়াকলাপের উন্নতি করে।
সেলেনিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে, যা বয়স্কদের পক্ষে অত্যন্ত উপকারী।
রান্নায় খেজুর ব্যবহার
রাঁধুনিরা রান্নায় শুকনো এবং তাজা উভয় খেজুর ব্যবহার করে। লোকেরা প্রায়শই এগুলিকে চায়ের ডেজার্ট হিসাবে খায়, কখনও কখনও মিছরিযুক্ত ফল এবং পনির দিয়ে বা চকোলেট দিয়ে ঢেকে রাখে। তবে সরাসরি খাওয়া ছাড়াও, কিছু লোক দুগ্ধজাত পণ্য, সালাদ, মাংসের খাবার, বেকড পণ্যগুলিতে খেজুর যোগ করে। বিশেষ ধরণের অ্যালকোহল এবং ভিনেগারের জন্য, খেজুর একটি কাঁচামালের ভূমিকা পালন করে।
খেজুর সহ মিল্কশেক
একটি স্বাস্থ্যকর জলখাবার। এটি দ্বিতীয় ব্রেকফাস্ট হিসাবে ভাল; সন্ধ্যায়, ককটেল পান না করা ভাল কারণ এর উচ্চ চিনির পরিমাণ রয়েছে। আপনি আপনার প্রিয় বেরি বা দারুচিনি যোগ করতে পারেন।
উপকরণ
দুধ 1% - 300 মিলি
তারিখ - 6 পিসি
কলা - 1 টুকরা
রন্ধন
গরম জল দিয়ে খেজুর ourালা এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে জলটি ফেলে দিন এবং ফল থেকে বীজ সরিয়ে দিন। কলার খোসা ছাড়িয়ে কেটে কেটে নিন। ফলটি একটি ব্লেন্ডারে রাখুন, দুধের উপরে pourালুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত খাঁটি করুন।