প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট

সঠিক পুষ্টি খাদ্য এবং স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাব সম্পর্কে একটি জটিল বিজ্ঞান। যে পুষ্টিগুলি শরীর নিজেই সংশ্লেষিত করতে পারে না তা খাবার থেকে আসা উচিত। স্বাভাবিক জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির মধ্যে রয়েছে:

• ভিটামিন;
• খনিজ
• অ্যামিনো অ্যাসিড;
• ফ্যাটি এসিড.

এই পদার্থগুলির মধ্যে কিছু (মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস) শরীরের খুব কম পরিমাণে প্রয়োজন, অন্যরা, বিপরীতে, আরও (ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস)। কোন পুষ্টির অভাব প্রায়ই গুরুতর রোগের বিকাশ ঘটায়। অতিরিক্ত প্রায়ই স্থূলতা এবং পার্শ্ব সমস্যার দিকে পরিচালিত করে।

ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: মৌলিক তথ্য

ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস, বা ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস হল পুষ্টি যা শরীরকে প্রয়োজনীয় শক্তি এবং ক্যালোরি সরবরাহ করে। তারা স্বাভাবিক বৃদ্ধি, বিপাক এবং শরীরের ফাংশন রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়।

ইতিমধ্যে নাম থেকে, এটি স্পষ্ট হয়ে যায়: ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস হ'ল প্রচুর পরিমাণে একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থের একটি গ্রুপ। ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে রয়েছে: প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট।

প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় এই পদার্থের শতাংশ কত হওয়া উচিত এবং প্রতিটি উপাদানের কত গ্রাম প্রতিদিন গ্রহণ করা উচিত এই প্রশ্নে অনেকেই বিভ্রান্ত হন। কিন্তু এর উত্তর দেওয়ার জন্য, এই উপাদানগুলি কী এবং তারা কী কার্য সম্পাদন করে তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।

ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের এই তিনটি শ্রেণীর জটিল গ্রুপ, যার প্রতিটিতে অনেকগুলি উপাদান রয়েছে। আপনি প্রতিদিন একই পরিমাণে (গ্রামে) প্রোটিন, লিপিড এবং কার্বোহাইড্রেট খেতে পারেন তবে একই সময়ে পদার্থের বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে প্রতিবার শরীরকে বিভিন্ন মাইক্রোলিমেন্ট সরবরাহ করে।

উদাহরণস্বরূপ, জলপাই তেল এবং লার্ডের অভিন্ন পরিবেশনে, লিপিডগুলি একেবারে আলাদা। তাই শরীরে সামঞ্জস্য বজায় রাখার জন্য সুষম খাদ্য ও বৈচিত্র্যময় খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখা জরুরি। এবং অবিলম্বে প্রথম উপসংহার: দরকারী মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির খরচের পরিমাণ এত গুরুত্বপূর্ণ নয় (যদিও এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা), তবে তাদের গুণমান।

কিন্তু যখন ক্যালোরি সরবরাহের কথা আসে, তখনও মনে রাখা দরকার যে 1 গ্রামের শক্তির মান:

• কার্বোহাইড্রেট - 4 ক্যালোরি;
• প্রোটিন - 4 ক্যালোরি;
• চর্বি - 9 ক্যালোরি।

কার্বোহাইড্রেট - শক্তির একটি সুস্বাদু উৎস

কার্বোহাইড্রেট হল বিভিন্ন অণুর সংমিশ্রণ যা শরীরের জন্য প্রায় 45 শতাংশ শক্তি সরবরাহ করে। সত্য, কিছু ধরণের কার্বোহাইড্রেট, যেমন ফাইবার এবং প্রতিরোধী স্টার্চগুলি শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে না, তবে একই সাথে সমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে:

• পাচনতন্ত্রের স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করা;
• খাদ্য সহজে হজম এবং পুষ্টির শোষণ প্রচার;
• টক্সিন এবং টক্সিন থেকে পরিত্রাণ।

শরীরে কাজ করে

খাদ্য থেকে প্রাপ্ত কার্বোহাইড্রেটগুলি গ্লুকোজ এবং অন্যান্য মনোস্যাকারাইডে ভেঙে যায়। তারা রক্তরসে চিনির মাত্রা বাড়ায়, একজন ব্যক্তিকে শক্তি সরবরাহ করে। বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেটের ভূমিকা হল যে তারা:

• পুষ্টির একটি চমৎকার উৎস;
• শরীরের সমস্ত কোষ এবং টিস্যু শক্তির জন্য তাদের ব্যবহার করে;
• প্রয়োজনে সক্রিয় করার জন্য যকৃতের কোষে এবং পেশীর টিস্যুতে জমা হয়;
• স্নায়ুতন্ত্র, মস্তিষ্ক, পেশী (বিশেষত, হৃদয়), কিডনির জন্য প্রয়োজনীয়;
• অন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখার উপর উপকারী প্রভাব।

কার্বোহাইড্রেট কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন দিয়ে গঠিত। সহজ এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট আছে।

মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইড

সরল কার্বোহাইড্রেটগুলি মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্যাকারাইড দ্বারা গঠিত। তারা দ্রুত গ্লুকোজের মাত্রা বাড়াতে সক্ষম। স্বাদে মিষ্টি, দ্রুত শোষিত হয়, শরীরকে শক্তি প্রদান করে এবং দ্রুত বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়।

মনোস্যাকারাইডগুলি সাধারণ শর্করা, কারণ তারা একটি ইউনিট নিয়ে গঠিত। এই ফর্মে, তারা শরীরের দ্বারা শোষিত হতে পারে। অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের মতো, তাদের হজমের সময় হজমের প্রয়োজন হয় না। অতএব, খাদ্য থেকে মনোস্যাকারাইডগুলি দ্রুত রক্তে প্রবেশ করে, প্রায় অবিলম্বে রক্তরসে চিনির পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়, অবিলম্বে শরীরে শক্তি সরবরাহ করে।

মনোস্যাকারাইডের উদাহরণ: গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ। সাধারণ শর্করা বিভিন্ন শ্রেণীর খাবারে বিভিন্ন পরিমাণে পাওয়া যায়। পাকা ফল এবং মধু উচ্চ কন্টেন্ট.

মনোস্যাকারাইডগুলি শক্তির গুরুত্বপূর্ণ উত্স। কিন্তু পলিস্যাকারাইড বা অলিগোস্যাকারাইডের সাথে ভারসাম্য না রেখে প্রচুর পরিমাণে সাধারণ শর্করা গ্রহণ করা (যা হজম হতে বেশি সময় নেয় এবং তাই শরীরকে দীর্ঘমেয়াদী শক্তি সরবরাহ করে) রক্তে গ্লুকোজের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ঘটাতে পারে এবং তারপরে স্তরে তীব্র হ্রাস ঘটে।

ফলস্বরূপ, প্রথমে শক্তির একটি বড় এবং তীক্ষ্ণ রিলিজ হয়, যা ক্লান্তির অনুভূতি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এই ধরনের ওঠানামার ঘন ঘন পুনরাবৃত্তি ডায়াবেটিস হতে পারে।

Disaccharides

ডিস্যাকারাইড হল 2টি মনোস্যাকারাইডের সংমিশ্রণ। ডিস্যাকারাইডের অন্তর্ভুক্ত:

• ল্যাকটোজ (দুধের চিনি);
• সুক্রোজ (টেবিল);
• মাল্টোজ;
• আইসোমল্টোজ (স্টার্চ ভেঙে যাওয়ার ফলে চিনি তৈরি হয়)।

মনোস্যাকারাইডের মতো ডিস্যাকারাইডগুলি খাবারকে মিষ্টি স্বাদ দেয় এবং শরীর দ্রুত শক্তি সরবরাহ করে। এই জৈব রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এগুলিকে সাধারণ চিনি হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত খাবারে উপস্থাপিত হয়। ডিস্যাকারাইডের ঘন ঘন সেবনও রক্তের গ্লুকোজ বৃদ্ধির কারণ হতে পারে।

যেহেতু ডিস্যাকারাইডে চিনির 2 অংশ থাকে, তাই তারা শরীরে শোষিত হওয়ার আগে একটি ডিকপলিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। অতএব, প্রতিটি ডিস্যাকারাইডের জন্য, শরীরের নিজস্ব পাচক এনজাইম রয়েছে। সুতরাং, সুক্রেজ সুক্রোজের উপর কাজ করে, ল্যাকটেজ - ল্যাকটোজের উপর। প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলি অন্ত্রে উত্পাদিত হয়। ডিস্যাকারাইডের আত্তীকরণ বেশ সহজে এগিয়ে যায়। ব্যতিক্রম হল ল্যাকটোজ।

ল্যাকটেজ এনজাইম থেকে বঞ্চিত মানুষ আছে, যার মানে তাদের শরীর ল্যাকটোজকে 2টি উপাদানে ভাঙতে সক্ষম হয় না, যা তথাকথিত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় নিজেকে প্রকাশ করে। এর মানে হল যে এই ধরনের লোকেদের জন্য দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়া একটি সমস্যা। বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বেশি দেখা যায়।

হজম না হওয়া দুধের চিনি শোষিত হয় না এবং পাচনতন্ত্রে ব্যাকটেরিয়ার বিকাশে অবদান রাখে যা শরীরের জন্য প্রতিকূল। ফলস্বরূপ, এটি পেট ফাঁপা, অম্বল এবং বমি বমি ভাবের দিকে পরিচালিত করে। উপরন্তু, ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত অ্যাসিড সামগ্রিকভাবে অন্ত্রের কার্যকারিতাকে খারাপ করে (খাদ্য হজম করার ক্ষমতা হ্রাস করে), পাচনতন্ত্রের কোষগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। এই ধরনের লোকেদের জন্য খাবার প্রত্যাখ্যান করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে ল্যাকটোজ থাকে। কিছু গবেষণা দেখায় যে ল্যাকটোব্যাসিলাস সম্পূরকগুলি এই হজমজনিত ব্যাধিগুলির জন্য উপকারী।

পলিস্যাকারাইডস: স্টার্চ, সেলুলোজ এবং প্রতিরোধী স্টার্চ

বড় কার্বোহাইড্রেট অণু (যেমন ফাইবার বা স্টার্চ) হল একাধিক মনোস্যাকারাইডের সংমিশ্রণ যা একসাথে যুক্ত। তাদের মধ্যে কয়েকটির সংমিশ্রণে কয়েকশত মনো-শর্করা থাকতে পারে। এই জাতীয় জটিলকে পলিস্যাকারাইড বলা হয় ("পলি" থেকে - প্রচুর)। জটিল যৌগগুলির নির্দিষ্টতা হল যে তারা শরীরে গ্লুকোজের মাত্রা আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করে, কিন্তু দীর্ঘ সময়ের জন্য কাজ করে। জটিল কার্বোহাইড্রেট হল স্টার্চ এবং ফাইবার।

গাছপালা তাদের শক্তি সঞ্চয় করে অনেক মনো-শর্করাকে একত্রিত করে। এই ধরনের একটি কমপ্লেক্সে শত শত (কখনও কখনও কয়েক হাজার পর্যন্ত) গ্লুকোজ অণু থাকতে পারে। উদ্ভিদজাত দ্রব্য (যেমন বীজ, যা অঙ্কুরকে শক্তি জোগায় বলে মনে করা হয়) প্রচুর স্টার্চ থাকে। যখন একটি অল্প বয়স্ক উদ্ভিদ বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, তখন স্টার্চটি গ্লুকোজে ভেঙে যায় এবং এটি প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে।

মাড়

যদি একজন ব্যক্তি স্টার্চযুক্ত খাবার খান, যেমন ভুট্টা বা আলু, তাহলে শরীর উদ্ভিদের মতো একইভাবে পলিস্যাকারাইড ব্যবহার করে। স্টার্চ হজমের জন্য ডিস্যাকারাইড প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার চেয়ে বেশি সময় প্রয়োজন।

অতএব, আমরা বলতে পারি যে স্টার্চ শক্তির একটি টেকসই উত্স। এটি চিনির সাথে রক্তের তীক্ষ্ণ স্যাচুরেশন সৃষ্টি করে না, স্টার্চের ক্রিয়াটি শরীরের শক্তির একটি ধীর, সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং দীর্ঘমেয়াদী রক্ষণাবেক্ষণ। এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য একটি ভাল বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।

খাদ্য 2 প্রধান ধরনের স্টার্চ উপস্থাপন করে:

• amylose;
• amylopectin

অ্যামাইলোপেকটিন শরীর দ্বারা দ্রুত হজম হয়। খাদ্য স্টার্চ শোষণের প্রক্রিয়াটি পদার্থকে ছোট উপাদানগুলিতে বিভক্ত করার পর্যায় দ্বারা পূর্বে হয় - কার্বোহাইড্রেটের পৃথক একক।

সেলুলোজ (ফাইবার)

খাদ্যতালিকাগত সেলুলোজ, বা ফাইবার, এছাড়াও পলিস্যাকারাইডের সদস্য, জটিল কার্বোহাইড্রেটের একটি পরিবার। কিন্তু এই পদার্থের মধ্যে, চিনির ব্লকগুলি একটু ভিন্ন নীতি অনুসারে সংযুক্ত থাকে এবং শরীর তাদের বাঁধার চেইনগুলি ভাঙতে পারে না। পরিবর্তে, সেলুলোজ তার আসল আকারে ছোট এবং বড় অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায়। এই গুণের কারণে, ফাইবার শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে:

• টক্সিন এবং slags নির্মূল ত্বরান্বিত;
• কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পাওয়া।

দরকারী সেলুলোজ পাওয়া যায় শাকসবজি, শস্য, লেবুতে। বিশেষ করে অপ্রক্রিয়াজাত খাবারে বেশি ফাইবার পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, তুষে প্রচুর পরিমাণে যৌগ থাকে তবে ইতিমধ্যে ময়দায় তা নেই। ফলের ত্বকেও সেলুলোজ থাকে, তবে সেগুলো থেকে তৈরি পানীয়তে সম্পূর্ণ অনুপস্থিত।

ফাইবারের উপকারিতা সম্পর্কে ইতিমধ্যে অনেক কিছু লেখা হয়েছে। পরীক্ষাগুলি ফাইবারের উচ্চ সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে একটি ডায়েট এবং অন্ত্র এবং স্তন্যপায়ী গ্রন্থি সহ অনকোলজিকাল রোগ হওয়ার ঝুঁকি হ্রাসের মধ্যে সংযোগ প্রমাণ করে। কিছু গবেষক শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ এবং টক্সিন অপসারণের সেলুলোজের ক্ষমতা দ্বারা এটি ব্যাখ্যা করেন, যা স্বাস্থ্যকর হজমে অবদান রাখে।

অতএব, ওজন কমানোর জন্য প্রচুর পরিমাণে ফাইবারযুক্ত খাবারগুলিকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। ফাইবার অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার স্বাভাবিক অবস্থা বজায় রাখে, যার উপর শরীরের অনাক্রম্যতা নির্ভর করে। খাবারে সেলুলোজের ঘাটতি হলে কোষ্ঠকাঠিন্য হয়, হেমোরয়েড বা কোলন ক্যান্সারের সম্ভাবনা বেড়ে যায়।

ফাইবারের উপকারী প্রভাব:

• কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশের সম্ভাবনা হ্রাস করে;
• স্থূলত্বের বিকাশকে বাধা দেয়;
• কোলেস্টেরল কমায়।

প্রতিরোধী স্টার্চ

পলিস্যাকারাইডের শেষ শ্রেণী বা জটিল কার্বোহাইড্রেট হল প্রতিরোধী স্টার্চ। এটি ছোট অন্ত্রে প্রক্রিয়া করা যায় না এই কারণে এর নামটি পেয়েছে। ফলস্বরূপ, যৌগটি স্টার্চের চেয়ে সেলুলোজের মতো কাজ করে। পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়া এবং ফাইবারের মতো বড় অন্ত্রে প্রবেশ করে, এটি অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়া তৈরিতে অবদান রাখে। প্রতিরোধী স্টার্চ বন্য চাল, বার্লি, পুরো গম এবং বাকউইটে পাওয়া যায়।

শর্করার প্রতিনিধিদের মধ্যে অলিগোস্যাকারাইড রয়েছে। এটি মনো- এবং পলিস্যাকারাইডের মধ্যে একটি ক্রস। তাদের গঠনে 1 থেকে 10টি মনোস্যাকারাইড থাকতে পারে।

শক্তির উৎসগুলো

সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের উত্স:

• ফল এবং বেরি;
• শাকসবজি;
• দুদ্গজাত পন্য;
• মিষ্টি (চিনি, মধু, সিরাপ);
• মিছরি;
• কোমল পানীয়।

জটিল কার্বোহাইড্রেটের উৎস:

• বেকারি পণ্য;
• সিরিয়াল;
• পাস্তা
• ভাত;
• মটরশুটি;
• মটর
• শ্বেতসারবহুল শাকসবজি;
• সবুজ মুত্র;
• ভূট্টা।

এই পণ্যগুলির মধ্যে অনেকগুলি ফাইবারের উত্সও। কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট বেশির ভাগ শাকসবজি, ফল, বাদাম, বীজ, শিম, সেইসাথে পুরো শস্যে থাকে।

গ্লাইসেমিক সূচক কী What

প্রতিটি ধরণের চিনি কত দ্রুত রক্তের গ্লুকোজ বাড়ায় তা গ্লাইসেমিক সূচক দ্বারা নির্দেশিত হয়। এর পরিসীমা 1 (শরীরে সবচেয়ে ধীর প্রভাব) থেকে 100 পর্যন্ত একটি স্কেল (দ্রুততম স্যাচুরেশন, এই সূচকটি বিশুদ্ধ গ্লুকোজের কর্মের গতির সমতুল্য)।

উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক সহ কার্বোহাইড্রেটগুলি রক্তের গ্লুকোজ মোটামুটি দ্রুত বাড়ায়। ফলে রক্তে ইনসুলিনের পরিমাণ বেড়ে যায়, যার ফলে হাইপোগ্লাইসেমিয়া ও ক্ষুধামন্দা হয়। এই সমস্ত অতিরিক্ত ক্যালোরি ব্যবহারের দিকে পরিচালিত করে, যার অর্থ অতিরিক্ত ওজন।

কম গ্লাইসেমিক সূচক সহ কার্বোহাইড্রেটগুলি প্লাজমা গ্লুকোজের ধীরগতিতে বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, যা ইনসুলিন উত্পাদনে তীক্ষ্ণ লাফ দূর করে। কম জিআইযুক্ত খাবার খাওয়া স্থূলতা, ডায়াবেটিস বা এর জটিলতার ঝুঁকি হ্রাস করে।

প্রোটিন - সবকিছুর ভিত্তি

প্রোটিনগুলি শরীরের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, কারণ তারা হাড় এবং সংযোগকারী সহ বেশিরভাগ টিস্যুর গঠনের অংশ। প্রোটিনের গুরুত্ব ইতিমধ্যে তাদের নামের দ্বারা নির্দেশিত হয়েছে: গ্রীক থেকে "প্রোটিন" মানে "প্রথম স্থানে"।

প্রোটিন শরীরের প্রায় অধিকাংশ প্রক্রিয়ায় জড়িত, এনজাইম হচ্ছে। শরীরের প্রোটিনগুলির একটি ধ্রুবক পুনরায় পূরণের প্রয়োজন যা মৃত কোষ বা ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যুগুলির স্থান নেয়। তারা জীবের বৃদ্ধি এবং বিকাশকেও প্রভাবিত করে। দৈনিক খাদ্যের ক্যালোরির 10 থেকে 35% প্রোটিন খাবার থেকে আসা উচিত।

প্রোটিনের ভূমিকা:

• শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের স্বাভাবিক বৃদ্ধিতে অবদান রাখে;
• গর্ভবতী মহিলাদের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য;
• টিস্যু পুনরুদ্ধার;
• প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করা;
• পর্যাপ্ত কার্বোহাইড্রেট না থাকলে শরীরকে শক্তি সরবরাহ করুন;
• পেশী ভর সমর্থন (পেশী বৃদ্ধি প্রচার);
• হরমোন উত্পাদন প্রচার;
• এনজাইম হয়।

কিভাবে শরীর প্রোটিন থেকে উপকৃত হয়?

প্রোটিনগুলি পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়। ক্ষতিগ্রস্থ বা কার্যকারিতা শেষ হওয়া টিস্যু অঞ্চলগুলির বৃদ্ধি এবং প্রতিস্থাপনের জন্য এগুলি প্রয়োজনীয়। কিন্তু যদি শরীর বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালোরি না পায় তবে প্রোটিনকে শক্তির উত্স হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

20টি অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে 9টি অপরিহার্য। একজন ব্যক্তি এগুলিকে সংশ্লেষণ করতে পারে না, তাই খাদ্য থেকে এই পদার্থগুলির পুনরায় পূরণ নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ।

প্রোটিন খরচ হার

দৈনিক প্রোটিন আদর্শ বিভিন্ন পরামিতি ভিত্তিতে নির্ধারিত হয়। তার মধ্যে একটি হল প্রবৃদ্ধির হার। অর্থাৎ, সক্রিয় বিকাশের সময়কালে শিশুদের প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় বেশি প্রোটিন প্রয়োজন।

প্রতিদিন প্রোটিন গ্রহণ:

• 3 বছর পর্যন্ত শিশু - প্রতি কেজি ওজনের 2,2 গ্রাম;
• 3 থেকে 5 বছর - প্রতি কেজি ওজন 1,2 গ্রাম;
• প্রাপ্তবয়স্কদের - প্রতি কেজি ওজনের 0,8 গ্রাম।

যারা পেশী ভর বাড়াতে চান তাদের প্রোটিনের বর্ধিত ডোজ প্রয়োজন।

প্রোটিনের উৎস:

• সামুদ্রিক খাবার;
• চর্বিহীন মাংস;
• পাখি;
• ডিম;
• মটরশুটি;
• মটর
• সয়া সস পণ্য;
• বীজ;
• দুগ্ধ.

উদ্ভিদ খাদ্য থেকে প্রোটিন, একটি নিয়ম হিসাবে, কম চর্বি এবং কোলেস্টেরল ধারণ করে, ফাইবার এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির সঙ্গে শরীর সরবরাহ করে।

প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে শরীরে প্রোটিনের পুনরায় পূরণ করা হয়।

অ্যামিনো অ্যাসিড কী?

প্রোটিনগুলি একসাথে সংযুক্ত ছোট অণু (অ্যামিনো অ্যাসিড) দ্বারা গঠিত। প্রোটিনের গঠন একটি চেইনের উপর স্থাপিত পুঁতির মতো। সক্রিয় প্রোটিন একটি সামান্য ভিন্ন আকৃতি ধারণ করে - একটি ত্রিমাত্রিক কাঠামো (চেইনটি মোচড় দেয় এবং নিজের চারপাশে মোড়ানো হয়, এক ধরনের বল তৈরি করে)। কার্বোহাইড্রেটের মতো, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন দ্বারা গঠিত। কিন্তু তাদের বিপরীতে, তারা নাইট্রোজেন ধারণ করে।

এটা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রোটিন বিভিন্ন আকারে আসে। কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড চেইন বেশ ছোট এবং 50টি উপাদান নিয়ে গঠিত, তবে বেশিরভাগই 200-400 ধারণ করে। স্বতন্ত্র প্রোটিন একত্রিত হতে পারে এবং তথাকথিত প্রোটিন কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে।

বৃহত্তম প্রোটিন কমপ্লেক্স হল হাড়, ত্বক, নখ, চুল, দাঁত। এগুলি কোলাজেন, ইলাস্টিন এবং কেরাটিন দ্বারা গঠিত। কোলাজেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি দীর্ঘ নলাকার শৃঙ্খলে পেঁচানো 3টি অ্যামিনো অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। এই চেইনটি অন্যান্য কোলাজেন চেইনের সাথে আবদ্ধ হয় এবং ফাইব্রিল নামক মোটা এবং শক্তিশালী সিলিন্ডার তৈরি করে। ফাইব্রিলগুলি 6 থেকে 20 কোলাজেন চেইনগুলির মধ্যে একত্রিত হতে পারে, যার অর্থ তাদের হাজার হাজার অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এবং এটি শুধুমাত্র একটির গঠন, আলাদাভাবে নেওয়া, প্রোটিন।

একটি একক অ্যামিনো অ্যাসিড একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের মতো - কার্বোহাইড্রেট হজমের নীতি অনুসরণ করে শরীর শোষণের আগে অ্যামিনো অ্যাসিডের অবস্থায় প্রোটিন গঠনকে ভেঙে দেয়। এবং তার পরেই একবারে একটি ছোট ব্লক হজম হয়।

কোথায় অ্যামিনো অ্যাসিড খুঁজছেন?

একজন সুস্থ ব্যক্তির প্রতিদিন প্রায় 40-65 গ্রাম বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড প্রয়োজন। যদি শরীর প্রয়োজনীয় পরিমাণে প্রোটিন না পায়, তবে এটি তার নিজস্ব পেশী থেকে মজুদ নিতে শুরু করে, তাদের ধ্বংস করে। অপর্যাপ্ত অ্যামিনো অ্যাসিড গ্রহণের ফলে বৃদ্ধি স্থবির, ​​দুর্বল পেশীর বিকাশ, পাতলা এবং ভঙ্গুর চুল, ত্বকের রোগ, দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা এবং অন্যান্য সমস্যা হতে পারে।

অ্যামিনো অ্যাসিডের উত্স হল উদ্ভিদ এবং প্রাণীর উত্স থেকে পাওয়া প্রোটিন। সর্বাধিক প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার: বাদাম, লেগুম, মাছ, মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য। প্রক্রিয়াজাত খাবারে, পদার্থটি কখনও কখনও পেপটাইডের আকারে উপস্থাপিত হয় - একটি হাইড্রোলাইজড প্রোটিন (2-200 অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে গঠিত অ্যামিনো চেইন নিয়ে গঠিত)। এই জাতীয় খাবার দ্রুত হজম হয় এবং সহজে হজম হয়।

এসেনশিয়াল অ্যামিনো অ্যাসিড

20 প্রকারের অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং সেগুলির সমস্তই শরীরের প্রয়োজন, যেহেতু প্রতিটি একটি নির্দিষ্ট স্তরে প্রোটিন তৈরিতে জড়িত। তাদের অর্ধেক শরীর নিজেই সংশ্লেষ করতে পারে। তবে এর মধ্যে ৯টির উৎস শুধুমাত্র খাদ্য। এগুলিকে অপরিহার্য বা অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড বলা হয়। এর মধ্যে রয়েছে লিউসিন, মেথিওনিন, ফেনিল্যালানিন, ট্রিপটোফান এবং অন্যান্য।

শরীরের জন্য, একে অপরের সাথে অ্যামিনো অ্যাসিডের সঠিক অনুপাত গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, প্রাণীজ খাদ্যে মানবদেহের মতো একই অনুপাতে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। উদ্ভিদ খাদ্য থেকে প্রোটিন একটি সামান্য ভিন্ন গঠন আছে.

অনেক পুষ্টিবিদ উদ্বিগ্ন যে নিরামিষাশীরা, মাংস প্রত্যাখ্যান করে, সমস্ত প্রয়োজনীয় প্রোটিন সম্পূর্ণ পরিমাপে পায় না। অন্যান্য গবেষকরা এই তত্ত্বকে প্রত্যাখ্যান করেন। তারা পরামর্শ দিয়েছেন: যেহেতু বিভিন্ন উদ্ভিদের খাবারে বিভিন্ন প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, তাই বিভিন্ন ধরনের খাবার (পুরো শস্য, লেবু এবং অন্যান্য শাকসবজি থেকে) খাওয়ার মাধ্যমে সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ পাওয়া বাস্তবসম্মত। এছাড়াও, সয়া জাতীয় কিছু উদ্ভিদের খাবারে এমন একটি প্রোটিন থাকে যা মাংসে পাওয়া প্রোটিনের অনুরূপ।

চর্বি এবং অযাচিতভাবে খারাপ খ্যাতি

চর্বি, বা লিপিড, সম্ভবত খাদ্যের সবচেয়ে জটিল ম্যাক্রোমলিকুলস। অনেক ধরনের লিপিড আছে।

দুর্ভাগ্যবশত, চর্বি একটি খারাপ রেপ পেয়েছে, আংশিকভাবে কারণ অতিরিক্ত ক্যালোরি শরীরের চর্বিতে রূপান্তরিত হয়। দ্বিতীয় কারণ হল স্যাচুরেটেড লিপিড, ট্রান্স ফ্যাট, কোলেস্টেরল অনেক স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ (হৃদরোগ থেকে স্থূলতা)।

যাইহোক, ঘটনা হল যে সব চর্বি খারাপ নয়। তাদের বেশিরভাগই, বিপরীতভাবে, শরীরের জন্য অত্যাবশ্যক। অতএব, যখন চর্বির কথা আসে, তখন কোন নির্দিষ্ট খাবার থেকে কোন ধরনের লিপিড পাওয়া যেতে পারে তা বোঝার জন্য আপনাকে ভাল এবং নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির মধ্যে পার্থক্য করতে সক্ষম হতে হবে।

পুষ্টিবিদদের পরামর্শ অনুযায়ী, প্রতিদিন 25-35 শতাংশ ক্যালোরি গ্রহণের মধ্যে স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকা উচিত।

শরীরে ভূমিকা:

• স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং উন্নয়ন প্রচার;
• শক্তির উত্স হিসাবে পরিবেশন করা;
• চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শোষণের জন্য অপরিহার্য;
• কোষের জন্য বিল্ডিং উপাদানের অংশ;
• অবচয়জনিত কারণে হাঁটা, লাফানো, দৌড়ানো, পড়ে যাওয়ার সময় অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির ক্ষতি প্রতিরোধ করুন।

ফ্যাট, অন্যান্য ম্যাক্রোমোলিকুলের মতো, কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন দ্বারা গঠিত। কিন্তু তাদের গঠনের বিশেষত্ব হল তারা পানিতে অদ্রবণীয়। এগুলি তথাকথিত হাইড্রোফোবিক পদার্থ। চর্বিগুলি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারলে ভেঙে যায়। এগুলি টিস্যু বৃদ্ধি এবং হরমোন উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয়।

চর্বি প্রকার

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য দ্বারা, চর্বি স্যাচুরেটেড, মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড।

স্যাচুরেটেড লিপিড: "খারাপ" চর্বি, আপনি কে?

স্যাচুরেটেড লিপিড সঠিক অণু দ্বারা গঠিত। ঘরের তাপমাত্রায় (পাম এবং নারকেল তেল ছাড়া) তাদের কঠিন রূপ ধরে রাখে। এই জাতীয় চর্বিগুলির উত্স: মাংসে থাকা মাখন এবং চর্বি।

50 বছরেরও বেশি আগে, গবেষকরা স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং রক্তের কোলেস্টেরলের বৃদ্ধির হারের মধ্যে সম্পর্ক সম্পর্কে কথা বলতে শুরু করেছিলেন, যা এথেরোস্ক্লেরোসিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগের কারণ। খাদ্য শিল্প বিজ্ঞানীদের বিবৃতিতে দ্রুত সাড়া দিয়েছে – সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে "চর্বি কম" বা "সম্পূর্ণ চর্বিমুক্ত" পণ্যগুলি উপস্থিত হয়েছে।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং সত্যের অত্যধিক গ্রহণ স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। কিন্তু সমস্যা হল যে একচেটিয়াভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাট সম্পর্কিত সত্যটি ভুলভাবে শরীরের প্রয়োজনীয় অন্যান্য ধরণের লিপিডগুলিতে ছড়িয়ে পড়েছে।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রচুর পরিমাণে মাংসের পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়, বিশেষ করে সাদা কঠিন চর্বিযুক্ত কাটাগুলিতে। আপনার স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ কমিয়ে আনা একটি ভাল ধারণা। যাইহোক, আপনি সমস্ত লিপিড প্রত্যাখ্যান করতে পারবেন না। এটা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে মস্তিষ্ক প্রায় 60% অ্যাডিপোজ টিস্যু দ্বারা গঠিত।

উপরন্তু, সব ধরনের চর্বি কম একটি খাদ্য হরমোনজনিত রোগের ঝুঁকি বাড়ায়, কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশে অবদান রাখে এবং অনাক্রম্যতা এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপকেও হ্রাস করে।

মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের গুরুত্ব

মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট বিজ্ঞানীদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে যখন এটি লক্ষ্য করা গেছে যে যারা ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য অনুসরণ করে তাদের হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস হওয়ার সম্ভাবনা কম। বিজ্ঞানীরা এই সত্যটি ব্যাখ্যা করেছেন যে ঐতিহ্যগত ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যে প্রচুর পরিমাণে অলিভ অয়েল রয়েছে, যা মনোস্যাচুরেটেড ওলিক ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। জলপাই ছাড়াও, অ্যাভোকাডো, বাদাম এবং কাজুতে প্রচুর পরিমাণে মনোস্যাচুরেটেড লিপিড রয়েছে।

ঘরের তাপমাত্রায় মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট (উদাহরণস্বরূপ, অলিভ অয়েল) তরলের গঠন বজায় রাখে, কিন্তু ফ্রিজে শক্ত হয়ে যায়।

বিজ্ঞানীরা পরীক্ষা চালিয়ে যাচ্ছেন এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে তাদের তত্ত্ব প্রমাণ করছেন। তবে কম সক্রিয়ভাবে পলিআনস্যাচুরেটেড লিপিডের কাজগুলি অধ্যয়ন করবেন না, বিশেষত, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড।

পলিঅনস্যাচুরেটেড পদার্থ

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (PUFA) অণু নিয়ে গঠিত, যার মধ্যে বন্ধনের প্রকৃতি অন্যান্য লিপিড থেকে আলাদা। কম তাপমাত্রায় কেন তারা তরল থাকে এটাই রহস্য।

অনেক পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট আছে। ওমেগা -6 এবং ওমেগা -3 ব্যতীত তাদের বেশিরভাগই একজন ব্যক্তি স্বাধীনভাবে উত্পাদিত হতে পারে। এবং যেহেতু এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মানুষের জন্য অপরিহার্য, তাই তাদের খাবারের দোকানগুলি পুনরায় পূরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

পলিআনস্যাচুরেটেড লিপিড শস্য এবং বীজ থেকে তেলে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকে (উদাহরণস্বরূপ, তিসির তেল)।

অপরিহার্য ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6

যখন লিপিডের কথা আসে, তখন কেউ অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড - লিনোলিক (ওমেগা -6) এবং লিনোলেনিক (ওমেগা -3) সম্পর্কে ভুলে যেতে পারে না। এগুলি জৈবিকভাবে সক্রিয় লিপিড (ইকোসানোয়েড) গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়, যার মধ্যে রয়েছে প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনস, থ্রোমবক্সেনস, প্রোস্টাসাইক্লিনস এবং লিউকোট্রিনস। ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের নিয়মিত সেবন করোনারি হৃদরোগের বিকাশ রোধ করে।

প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা বয়সের সাথে পরিবর্তিত হয়।

প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য:

• লিনোলিক অ্যাসিড - দৈনিক ক্যালোরির 2%;
• লিনোলেনিক অ্যাসিড - মোট ক্যালোরির 0,5%।

লিনোলিক অ্যাসিড, যা ওমেগা -6 নামেও পরিচিত, সিরিয়াল, বাদাম, মটরশুটি, সূর্যমুখী বীজ, তিল বীজ, ভুট্টা, সয়াবিন, চিনাবাদাম, কুমড়া থেকে তেলে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। ওমেগা -6 এর ঘাটতি বিরল, কারণ এই ফ্যাটি অ্যাসিড অনেক খাবারে উপস্থিত থাকে। ইতিমধ্যে উল্লেখ করা ছাড়াও, গরুর মাংস এবং হাঁস-মুরগি লিনোলিক অ্যাসিডের ভাল উত্স।

ওমেগা -3 (লিনোলনিক অ্যাসিড) এর অভাব দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ (অন্ত্রের প্রক্রিয়া থেকে রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস), কার্ডিওভাসকুলার রোগ, বিভ্রান্তি এবং হাইপারঅ্যাকটিভিটির মতো রোগের বিকাশের সাথে যুক্ত। আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড কুমড়া, তিসি, রেপসিড, সয়াবিন তেল, কিছু শাক সবজিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তবে সবচেয়ে বেশি তৈলাক্ত সামুদ্রিক মাছে।

তবে নিয়মিত ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ খাওয়াই যথেষ্ট নয়। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি নির্দিষ্ট অনুপাত মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ। পুষ্টিবিদরা পরামর্শ দেন যে ওমেগা-3 থেকে ওমেগা-6-এর সর্বোত্তম অনুপাত হল 3:6। যাইহোক, অনুশীলনে, অনেকের জন্য, এই অনুপাত 1:2। আরও উপকারী অনুপাত অর্জনের জন্য, খাদ্যে ওমেগা -1 এর পরিমাণ কমানো এবং ওমেগা -25 বৃদ্ধি করা গুরুত্বপূর্ণ। মাংস, দুগ্ধজাত এবং পরিশোধিত খাবারের ব্যবহার কমিয়ে এটি সহজেই অর্জন করা যেতে পারে। কিন্তু একই সময়ে, বিপরীতভাবে, মাছের অংশ বৃদ্ধি করুন (বিশেষত স্যামন), ফ্ল্যাক্সসিড তেল, আখরোট, সবুজ শাক।

"খারাপ" চর্বি

অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের আংশিক হাইড্রোজেনেশন (খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত) ট্রান্স ফ্যাট গঠনের দিকে পরিচালিত করে। এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়ও তারা একটি কঠিন বা আধা-কঠিন টেক্সচার ধরে রাখে। কুকি, কেক, ক্র্যাকার, চিপসে প্রচুর পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যায়। রান্নায়, এই পদার্থটি মিষ্টান্নের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। কিন্তু ট্রান্স ফ্যাট রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, যা পরবর্তীতে করোনারি হৃদরোগের বিকাশ ঘটাতে পারে।

লিপিডগুলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলির মধ্যে একটি হ'ল এগুলি মানব দেহের সমস্ত কোষের ঝিল্লির প্রধান উপাদান। কিন্তু বিভিন্ন ধরনের চর্বি - অসম্পৃক্ত, মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড - বিভিন্ন পরিমাণে প্রয়োজন। কোষগুলির জন্য প্রাথমিকভাবে পলিঅনস্যাচুরেটেড এবং আংশিকভাবে মনোস্যাচুরেটেড ধরনের প্রয়োজন। তারা ঝিল্লি নমনীয় এবং মোবাইল থাকার অনুমতি দেয়। যখন স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মাত্রা খুব বেশি হয়, কোষের ঝিল্লি শক্ত হয়ে যায়, তাদের কার্যকারিতা হ্রাস পায়, তারা কোষের অভ্যন্তরীণ অংশগুলিকে রক্ষা করার, তাদের মাধ্যমে জলে দ্রবীভূত রাসায়নিকগুলি পাস করার ক্ষমতা হারায়।

খাবারে লিপিডের উৎস

মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট:

• জলপাই তেল;
• বাদামের মাখন;
• অ্যাভোকাডো;
• বীজ;
• বাদাম।

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট:

• ভূট্টার তেল;
• সয়াবিন তেল;
• মসিনার তেল;
• তৈলাক্ত মাছ;
• আখরোট;
• কিছু বীজ।

সম্পৃক্ত চর্বি:

• চর্বিযুক্ত লাল মাংস;
• দুগ্ধ;
• মাখন;
• পাম তেল;
• নারকেল তেল;
• পনির
• দুধের মিষ্টি।

ট্রান্স ফ্যাট:

• মার্জারিন;
• ছড়িয়ে পড়া;
• মিষ্টান্ন;
• চিপস;
• বেল্যাশি

কিভাবে শরীর প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি ব্যবহার করে

মানবদেহ একটি আশ্চর্যজনক যন্ত্র, যে কোনো ধরনের খাদ্যে বেঁচে থাকতে শিখতে সক্ষম, বিভিন্ন ধরনের খাদ্যের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে। এই ক্ষমতাটি তার পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত হয়েছিল, যাদের মধ্যে খাদ্য গ্রহণ এবং খাদ্যের ফ্রিকোয়েন্সি বিষয়গত কারণের উপর নির্ভর করে (সফল শিকার বা, উদাহরণস্বরূপ, আশেপাশে বেরি ফসলের গুণমান)।

একজন আধুনিক ব্যক্তি অনেক বেশি পরিমাণে এবং অনেক শক্তি ব্যয় ছাড়াই ক্যালোরি পান। এবং হোমো স্যাপিয়েন্সের সাথে থাকা সমস্ত পুষ্টির সমস্যাগুলি হল জীবনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির সঠিক সংমিশ্রণ, প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের ভারসাম্য নিশ্চিত করে। কিন্তু এই, হায়, অনেক জন্য ব্যর্থ হয়.

যে মুহুর্তে একজন ব্যক্তি মাংসের টুকরো, একটি পাই বা একটি সবজিতে কামড় দেয়, তখন হজমের একটি জটিল প্রক্রিয়া শুরু হয়। দেহ প্রতিটি গৃহীত খাবারকে প্রক্রিয়াজাত করে, এটিকে ক্ষুদ্রতম জৈব পদার্থে ভেঙ্গে দেয়। একটি জটিল রাসায়নিক বিক্রিয়া খাদ্যকে তার স্বাভাবিক রূপ থেকে পৃথক রাসায়নিক উপাদানে রূপান্তরিত করে যা অনেক প্রক্রিয়ার জ্বালানি হিসেবে কাজ করে। প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি একটি দীর্ঘ বিপাকীয় প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এবং প্রতিটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের নিজস্ব, অনন্য।

যখন এই তিনটি পদার্থ প্রয়োজনীয় পরিমাণে উপস্থিত থাকে, প্রথমত, শর্করা এবং চর্বি শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিডের বিপাকের মধ্যে একটি সম্পর্ক রয়েছে। এই সময়ে প্রোটিনগুলি পেশী, হরমোনগুলির জন্য একটি বিল্ডিং ভিত্তি হিসাবে কাজ করে।

খাদ্য থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন, শরীর টুকরো টুকরো হয়ে যায় (অ্যামিনো অ্যাসিড), যা পরে নির্দিষ্ট ফাংশন সহ নতুন প্রোটিন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। তারা শরীরের কিছু রাসায়নিক বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে, কোষের মধ্যে সম্পর্কের ক্ষেত্রে অবদান রাখে। কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি একটি ঘাটতি সঙ্গে শক্তির উৎস.

লিপিডগুলি সাধারণত শরীরকে প্রয়োজনীয় শক্তির প্রায় অর্ধেক সরবরাহ করে। খাদ্য থেকে প্রাপ্ত চর্বি ফ্যাটি অ্যাসিডে ভেঙে যায়, যা রক্তে পাঠানো হয়। ট্রাইগ্লিসারাইড চর্বি কোষে জমা হয়।

যাইহোক, কার্বোহাইড্রেট শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে শরীরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। খাদ্য থেকে প্রাপ্ত, এগুলি ছোট ছোট টুকরো টুকরো হয়ে যায় এবং ইতিমধ্যেই গ্লুকোজ আকারে সংবহনতন্ত্র এবং লিভারে প্রবেশ করে, রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে। শরীর চর্বির চেয়ে শর্করার একটি বড় অংশকে আরও সহজে গ্রহণ করবে এবং প্রক্রিয়া করবে। অবশিষ্ট কার্বোহাইড্রেটগুলি (যেগুলি লিভার গ্লুকোজ তৈরির জন্য নিজের মধ্যে সংরক্ষণ করতে পারে না) দীর্ঘমেয়াদী চর্বিতে রূপান্তরিত হয়। শরীর যখন কার্বোহাইড্রেটের অভাব অনুভব করে, তখন এটি শক্তির জন্য মজুদ থেকে এই জাতীয় চর্বি ব্যবহার করে।

এবং যদিও লিপিডগুলি প্রায় পুরো শরীরের জন্য শক্তির একটি ভাল উত্স, তবে বিভিন্ন ধরণের কোষ রয়েছে যার বিশেষ প্রয়োজন রয়েছে। এই তালিকার প্রধানগুলি হল নিউরন (মস্তিষ্কের কোষ)। ডায়েটে কার্বোহাইড্রেট থাকলে এগুলি ভাল কাজ করে, তবে প্রায় একা চর্বিতে কাজ করতে পারে না। কম কার্ব ডায়েট মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য বিপজ্জনক।

প্রোটিনের ঘাটতি কম বিপজ্জনক নয়: প্রোটিনের অভাবের সাথে, শরীর তার নিজস্ব পেশী কোষগুলি ধ্বংস করতে শুরু করে।

পরিবর্তে একটি পর্ব

ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি বিল্ডিং ব্লক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। স্বাস্থ্যকর চর্বি কোষের ঝিল্লি সংরক্ষণের যত্ন নেয় এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করে। সঠিক পণ্য দিয়ে তৈরি একটি মেনু একটি গ্যারান্টি যে শরীর প্রয়োজনীয় পরিমাণে জটিল কার্বোহাইড্রেট, "ভাল" চর্বি এবং প্রোটিন পাবে।

উপরন্তু, একটি সুষম খাদ্য স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি, খনিজ, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির একটি সম্পূর্ণ পরিসর। এটি পুষ্টির সম্পূর্ণ বর্ণালীর উপাদানগুলির আন্তঃসংযোগ যা রোগ এবং প্রাথমিক বার্ধক্য থেকে রক্ষা করবে, প্রয়োজনীয় শক্তি এবং শক্তি সরবরাহ করবে। ঠিক আছে, অবশ্যই, পুষ্টিবিদদের দ্বারা সুপারিশকৃত 6-8 গ্লাস জল সম্পর্কে ভুলবেন না, যা রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি বাস্তবায়নের জন্য প্রয়োজনীয়।