25 জানুয়ারী, 2012, ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নাল
জলপাই বা সূর্যমুখী তেলে ভাজা খাবার খাওয়া হৃদরোগ বা অকাল মৃত্যুর সাথে জড়িত নয়। এটি স্প্যানিশ গবেষকদের উপসংহার।
তবে লেখকরা জোর দিয়েছেন যে, তাদের অধ্যয়ন স্পেনে পরিচালিত হয়েছিল, একটি ভূমধ্যসাগরীয় দেশ যেখানে জলপাই বা সূর্যমুখী তেল ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয় এবং ফলাফলগুলি সম্ভবত অন্যান্য দেশে প্রসারিত নয় যেখানে ভাজার জন্য কঠিন এবং পুনর্ব্যবহৃত তেল ব্যবহার করা হয়।
পশ্চিমা দেশগুলিতে, ভাজা সবচেয়ে সাধারণ রান্নার পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। যখন খাবার ভাজা হয় তখন খাবার তেল থেকে চর্বি শুষে নেয়। অতিরিক্ত ভাজা খাবার উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং স্থূলতার মতো নির্দিষ্ট হার্টের অবস্থার বিকাশের সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলতে পারে। ভাজা খাবার এবং হৃদরোগের মধ্যে যোগসূত্র পুরোপুরি অন্বেষণ করা হয়নি।
তাই মাদ্রিদ বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা 40 বছর মেয়াদে 757 থেকে 29 বছর বয়সী 69 জন প্রাপ্তবয়স্কের রান্নার পদ্ধতি নিয়ে গবেষণা করেছেন। অধ্যয়ন শুরু হওয়ার সময় অংশগ্রহণকারীদের কারও হৃদরোগ ছিল না।
প্রশিক্ষিত সাক্ষাত্কারকারীরা অংশগ্রহণকারীদের তাদের খাদ্য এবং রান্নার অভ্যাস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছিলেন।
অংশগ্রহণকারীদের শর্তসাপেক্ষে চারটি দলে বিভক্ত করা হয়েছিল, যার মধ্যে প্রথমটি এমন লোকেদের অন্তর্ভুক্ত যারা সর্বনিম্ন পরিমাণে ভাজা খাবার গ্রহণ করেছিল এবং চতুর্থটি - সর্বাধিক পরিমাণে।
পরবর্তী বছরগুলিতে, হৃদরোগের 606 টি ঘটনা এবং 1134 জন মারা গেছে।
লেখকরা উপসংহারে এসেছেন: "একটি ভূমধ্যসাগরীয় দেশে যেখানে জলপাই এবং সূর্যমুখী তেলগুলি ভাজার জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত চর্বি এবং যেখানে প্রচুর পরিমাণে ভাজা খাবার ঘরে এবং বাইরে খাওয়া হয়, সেখানে ভাজা খাবারের ব্যবহার এবং ঝুঁকির মধ্যে কোনও সম্পর্ক দেখা যায়নি। করোনারি রোগ. হৃদয় বা মৃত্যু।"
একটি সহকারী সম্পাদকীয়তে, জার্মানির রেজেনসবার্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক মাইকেল লেইটজম্যান বলেছেন যে গবেষণাটি এই মিথকে উড়িয়ে দেয় যে "ভাজা খাবার সাধারণত হার্টের জন্য খারাপ" তবে জোর দেয় যে "এর মানে এই নয় যে নিয়মিত মাছ এবং চিপস খাওয়ার প্রয়োজন নেই। " কোনো স্বাস্থ্যের প্রভাব।" তিনি যোগ করেছেন যে ভাজা খাবারের প্রভাবের নির্দিষ্ট দিকগুলি ব্যবহৃত তেলের ধরণের উপর নির্ভর করে।