শস্য হুইস্কি - একক মাল্টের ছোট ভাই

স্কচ হুইস্কি ঐতিহ্যগতভাবে বার্লি মাল্টের সাথে যুক্ত। একক মল্ট (একক মল্ট হুইস্কি) প্রিমিয়াম সেগমেন্টের শীর্ষে রয়েছে, কারণ এই বিভাগের পানীয়গুলির একটি উচ্চারিত স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মাঝামাঝি দামের সেগমেন্টের বেশিরভাগ হুইস্কি ব্লেন্ডস (মিশ্রণ) হয়, যার সাথে অঙ্কুরিত না হওয়া শস্য - বার্লি, গম বা ভুট্টা থেকে পাতন করা হয়। কখনও কখনও সর্বনিম্ন মানের ফসল উৎপাদনে ব্যবহার করা হয়, যা গাঁজন ত্বরান্বিত করার জন্য অল্প পরিমাণে মাল্টের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই পানীয়গুলিই শস্য হুইস্কির বিভাগের অন্তর্গত।

শস্য হুইস্কি কি

সিঙ্গেল মাল্ট হুইস্কি মল্টেড বার্লি থেকে তৈরি করা হয়। বেশিরভাগ ডিস্টিলারি শস্য শস্যের স্বাধীন প্রক্রিয়াকরণ এবং বড় সরবরাহকারীদের কাছ থেকে মল্ট ক্রয় পরিত্যাগ করেছে। মল্টিং হাউসে, শস্য প্রথমে বিদেশী পদার্থ অপসারণের জন্য চালিত করা হয়, তারপর ভিজিয়ে রাখা হয় এবং অঙ্কুরোদগমের জন্য কংক্রিটের মেঝেতে বিছিয়ে দেওয়া হয়। মল্টিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, অঙ্কুরিত দানাগুলি ডায়াস্টেস জমা করে, যা স্টার্চকে শর্করায় রূপান্তরকে ত্বরান্বিত করে। পেঁয়াজের মতো তামার পাত্রে পাতন ঘটে। স্কটিশ কারখানাগুলি তাদের সরঞ্জামের জন্য গর্বিত এবং মিডিয়াতে কর্মশালার ছবি প্রকাশ করে, কারণ প্রাচীন ভবনের দল বিক্রয় বাড়াতে ভাল কাজ করে।

শস্য হুইস্কির উৎপাদন মৌলিকভাবে ভিন্ন। কারখানাগুলির চেহারা বিজ্ঞাপন দেওয়া হয় না, কারণ ছবিটি হুইস্কি তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে বাসিন্দাদের ধারণাকে ধ্বংস করে দেয়। পাতন একটি ক্রমাগত প্রক্রিয়া এবং পাতন কলাম পেটেন্ট স্টিল বা কফি স্টিলে সঞ্চালিত হয়। সরঞ্জাম, একটি নিয়ম হিসাবে, এন্টারপ্রাইজের বাইরে নেওয়া হয়। জলীয় বাষ্প, wort এবং রেডিমেড অ্যালকোহল একই সময়ে যন্ত্রপাতিতে সঞ্চালিত হয়, তাই নকশাটি ভারী এবং আকর্ষণীয় দেখায়।

স্কটিশ ব্যবসায় বেশির ভাগই ব্যবহার না করা বার্লি, কম প্রায়ই অন্যান্য সিরিয়াল। শেলটি ধ্বংস করতে এবং স্টার্চ নিঃসরণ সক্রিয় করতে 3-4 ঘন্টা বাষ্প দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। অতঃপর ডাইস্টেসে সমৃদ্ধ অল্প পরিমাণে মল্টের সাথে ম্যাশ টিউনে প্রবেশ করে, যা গাঁজনকে ত্বরান্বিত করে। পাতন প্রক্রিয়ায়, উচ্চ শক্তির অ্যালকোহল পাওয়া যায়, যা 92% এ পৌঁছে। শস্য পাতন উৎপাদনের খরচ সস্তা, কারণ এটি এক পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়।

শস্য হুইস্কি বসন্তের জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয় এবং বয়স পর্যন্ত বামে। সর্বনিম্ন মেয়াদ 3 বছর। এই সময়ের মধ্যে, হার্ড নোট অ্যালকোহল থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়, এবং এটি মিশ্রণের জন্য উপযুক্ত হয়ে ওঠে।

প্রায়শই, গ্রেন হুইস্কিকে ভদকার সাথে তুলনা করা হয়, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয়। বার্লি ডিস্টিলেটে আসল হুইস্কির একক মল্ট স্পিরিটগুলির মতো সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গন্ধ নেই, তবে এটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তোড়া রয়েছে, যদিও কিছুটা উচ্চারিত হয়, যা ক্লাসিক ভদকায় পাওয়া যায় না।

পরিভাষা সঙ্গে অসুবিধা

অবিচ্ছিন্ন পাতন যন্ত্রটি 1831 সালে ওয়াইন মেকার অ্যানিয়াস কফি দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং সক্রিয়ভাবে এটি তার অ্যানিয়াস কফি হুইস্কি প্ল্যান্টে ব্যবহার করেছিল। প্রযোজকরা দ্রুত নতুন সরঞ্জাম গ্রহণ করে, কারণ এটি পাতনের খরচ কয়েকগুণ কমিয়ে দেয়। এন্টারপ্রাইজের অবস্থান নির্ণায়ক ছিল না, তাই নতুন প্ল্যান্টগুলি বন্দর এবং প্রধান পরিবহন কেন্দ্রগুলির কাছে অবস্থিত ছিল, যা লজিস্টিক খরচ হ্রাস করেছিল।

1905 সালে, আইলিংটন লন্ডন বরো কাউন্সিল একটি রেজোলিউশন পাশ করে যার নাম "হুইস্কি" ব্যবহার নিষিদ্ধ করে যা পানীয় বিহীন বার্লি দিয়ে তৈরি। সরকারের সংযোগের জন্য ধন্যবাদ, একটি বড় অ্যালকোহল কোম্পানি DCL (বর্তমানে Diageo) নিষেধাজ্ঞা তুলে নেওয়ার জন্য লবিং করতে সক্ষম হয়েছিল৷ রয়্যাল কমিশন রায় দিয়েছে যে "হুইস্কি" শব্দটি দেশের ডিস্টিলারিতে তৈরি যে কোনও পানীয়ের ক্ষেত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে। কাঁচামাল, পাতন পদ্ধতি এবং বার্ধক্যের সময় বিবেচনায় নেওয়া হয়নি।

স্কচ এবং আইরিশ হুইস্কি আইন প্রণেতাদের দ্বারা বাণিজ্য নাম ঘোষণা করা হয়েছে, যা প্রযোজকদের বিবেচনার ভিত্তিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। একক মল্ট ডিস্টিলেটের ক্ষেত্রে, বিধায়করা সিঙ্গেল মল্ট হুইস্কি শব্দটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছেন। নথিটি 1909 সালে অনুমোদিত হয়েছিল, এবং পরবর্তী শত বছর ধরে কেউ স্কটিশ প্রযোজকদের তাদের পানীয়ের গঠন প্রকাশ করতে বাধ্য করেনি।

বয়স্ক শস্য পাতন মিশ্রণের ভিত্তি হয়ে ওঠে, তথাকথিত মিশ্রিত হুইস্কি। সস্তা শস্যের অ্যালকোহল একক মল্ট হুইস্কির সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল, যা পানীয়টির চরিত্র, স্বাদ এবং গঠন দিয়েছে।

মিশ্রিত জাতগুলি বেশ কয়েকটি কারণে বাজারে তাদের কুলুঙ্গি খুঁজে পেতে সক্ষম হয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

• সাশ্রয়ী মূল্যের মূল্য;
• ভালভাবে নির্বাচিত রেসিপি;
• একই স্বাদ যা ব্যাচের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় না।

যাইহোক, 1960 এর দশক থেকে, একক মল্টের জনপ্রিয়তা দ্রুত বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। সময়ের সাথে সাথে, চাহিদা এতটাই বৃদ্ধি পায় যে ডিস্টিলারিগুলি তাদের নিজস্ব মল্টের উত্পাদন ত্যাগ করতে শুরু করে, কারণ তারা ভলিউমগুলির সাথে মানিয়ে নিতে পারেনি।

কাঁচামাল তৈরির কাজটি শিল্প মল্ট হাউস দ্বারা নেওয়া হয়েছিল, যা অঙ্কুরিত বার্লির কেন্দ্রীভূত সরবরাহ গ্রহণ করেছিল। একই সময়ে, মিশ্রণের চাহিদা কমেছে।

আজ অবধি, স্কটল্যান্ডে মাত্র সাতটি গ্রেইন হুইস্কি ডিস্টিলারি অবশিষ্ট রয়েছে, যখন দেশের শতাধিক উদ্যোগ একক মল্ট উত্পাদন করে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চিহ্নিতকরণের বৈশিষ্ট্য

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, পরিভাষার সমস্যাটি XNUMX শতকের শুরুতে মৌলিকভাবে সমাধান করা হয়েছিল। মহাদেশের উত্তরে, হুইস্কি রাই থেকে এবং দক্ষিণে - ভুট্টা থেকে পান করা হত। কাঁচামালের বিভিন্নতা অ্যালকোহলের লেবেলিংয়ের সাথে বিভ্রান্তির সৃষ্টি করেছে।

রাষ্ট্রপতি উইলিয়াম হাওয়ার্ড টাফ্ট 1909 সালে হুইস্কি সিদ্ধান্তের বিকাশের সূচনা করেন। নথিতে বলা হয়েছে যে শস্যের হুইস্কি (বোরবন) কাঁচামাল থেকে তৈরি করা হয়, যেখানে 51% ভুট্টা। একই আইন অনুসারে, রাই পাতন করা হয় সিরিয়াল থেকে, যেখানে রাইয়ের অনুপাত কমপক্ষে 51%।

আধুনিক চিহ্নিতকরণ

2009 সালে, স্কচ হুইস্কি অ্যাসোসিয়েশন একটি নতুন প্রবিধান গ্রহণ করে যা পানীয়ের নাম নিয়ে বিভ্রান্তি দূর করে।

নথিটি উত্পাদকদের ব্যবহৃত কাঁচামালের উপর নির্ভর করে পণ্যের লেবেল দিতে বাধ্য করেছে এবং হুইস্কিকে পাঁচটি বিভাগে বিভক্ত করেছে:

• সমগ্র শস্য (একক শস্য);
• মিশ্র শস্য (মিশ্রিত শস্য);
• একক মাল্ট (একক মাল্ট);
• মিশ্র মাল্ট (মিশ্রিত মাল্ট);
• মিশ্রিত হুইস্কি (মিশ্রিত স্কচ)।

শ্রেণীবিভাগের পরিবর্তনের প্রযোজকরা অস্পষ্টভাবে আটক। একক মল্ট মেশানোর অনুশীলনকারী বেশ কয়েকটি প্রতিষ্ঠান এখন তাদের হুইস্কিকে মিশ্রিত বলতে বাধ্য করা হয়েছিল, এবং শস্যের আত্মাগুলিকে একক শস্য বলার অধিকার পেয়েছে।

নতুন আইনের সবচেয়ে স্পষ্টবাদী সমালোচকদের মধ্যে একজন, কম্পাস বক্সের মালিক জন গ্লেসার উল্লেখ করেছেন যে অ্যাসোসিয়েশন, মদ্যপ পানীয়ের গঠন সম্পর্কে গ্রাহকদের তথ্য আনার ইচ্ছায়, ঠিক বিপরীত ফলাফল অর্জন করেছে। ওয়াইনমেকারের মতে, ক্রেতাদের মনে, একক শব্দটি উচ্চ মানের সাথে যুক্ত, এবং মিশ্রিতটি সস্তা অ্যালকোহলের সাথে যুক্ত। শস্য হুইস্কির প্রতি আগ্রহের বৃদ্ধি সম্পর্কে গ্লেসারের ভবিষ্যদ্বাণী আংশিকভাবে সত্য হয়েছে। আইনের পরিবর্তনের সাথে, সিঙ্গেল গ্রেইন হুইস্কির উত্পাদনের পরিমাণ বেড়েছে এবং দীর্ঘ বার্ধক্যের সময়কালের পণ্যগুলি বিশিষ্ট সংস্থাগুলির পরিসরে উপস্থিত হয়েছে।

বিখ্যাত ব্র্যান্ডের গ্রেন হুইস্কি

সর্বাধিক জনপ্রিয় ব্র্যান্ড:

• ক্যামেরন ব্রিগেডিয়ার;
• লোচ লোমন্ড একক শস্য;
• টিলিং আইরিশ হুইস্কি একক শস্য;
• বর্ডার একক শস্য স্কচ হুইস্কি।

শস্য হুইস্কির উৎপাদন সেন্ট পিটার্সবার্গ এন্টারপ্রাইজ "লাডোগা" কে আয়ত্ত করেছে, যেটি গম, বার্লি, ভুট্টা এবং রাইয়ের মিশ্রণ থেকে পাতনের উপর ভিত্তি করে ফাউলার্স হুইস্কি তৈরি করে। পাঁচ বছর বয়সী পানীয়টি দ্য ওয়ার্ল্ড হুইস্কি মাস্টার্স 2020-এ রৌপ্য পদক জিতেছে৷ গ্রেন হুইস্কিগুলিকে বিশ্ব প্রতিযোগিতায় একটি পৃথক বিভাগে বিভক্ত করা হয়েছে৷

কীভাবে শস্য হুইস্কি পান করবেন

বিজ্ঞাপনের উপকরণগুলিতে, প্রযোজকরা শস্য হুইস্কির নরম এবং হালকা প্রকৃতির উপর জোর দেন, বিশেষত প্রাক্তন-বোরবন, পোর্ট, শেরি এবং এমনকি ক্যাবারনেট সভিগনন কাস্কগুলিতে দীর্ঘ সময়ের জন্য বয়স্ক। যাইহোক, বেশিরভাগ পণ্যগুলি এখনও মিশ্রণের ভিত্তি হিসাবে একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হয় এবং এই জাতীয় প্রফুল্লতার স্বাদ গ্রহণ করা সামান্যতম আনন্দ আনবে না। বয়স্ক মনোগ্রেন হুইস্কিগুলি একটি বিরলতা থেকে যায়, যদিও সুপরিচিত ব্র্যান্ডগুলি সম্প্রতি বাজারে এই বিভাগে অনেকগুলি উপযুক্ত পণ্য চালু করেছে।

ভক্তরা মনে রাখবেন যে প্রিমিয়াম গ্রেইন হুইস্কি তার খাঁটি আকারে খারাপ নয়, যদিও এটি এখনও বরফের সাথে পান করার বা সোডা বা আদা লেমনেডের সাথে মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্রায়শই শস্য হুইস্কি কোলা, লেবু বা আঙ্গুরের রস যোগ করে ককটেলগুলিতে ব্যবহৃত হয়। অর্থাৎ, যেখানে গন্ধ এবং স্বাদের অনন্য নোটের প্রয়োজন নেই।

অর্গানোলেপটিক গ্রেইন হুইস্কিতে কোন উজ্জ্বল স্মোকি বা মরিচের শেড নেই। একটি নিয়ম হিসাবে, এক্সপোজার প্রক্রিয়ার মধ্যে, তারা ফল, বাদাম, মধু এবং কাঠের টোন অর্জন করে।