কীভাবে এবং কতটা গোলাপী স্যামন রান্না করবেন?
গোলাপী স্যামন ফুটানোর প্রক্রিয়াটির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে। রান্নার কিছু নিয়ম বিভিন্ন ধরনের মাছের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। রান্নার আগে, গোলাপী স্যামন সহ যে কোনও মাছ সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত। যদি গোলাপী স্যামন একটি স্টেক আকারে কেনা হয়, তাহলে, ওয়াশিং এবং ডিফ্রোস্টিং ছাড়া, আপনাকে কিছুই করতে হবে না।
রান্নার জন্য কীভাবে গোলাপী স্যামন প্রস্তুত করবেন:
- যদি গোলাপী স্যামন সামগ্রিকভাবে কেনা হয়, তবে মাথা এবং লেজ আলাদা করা প্রয়োজন (এটি প্রধান টুকরো দিয়ে মাথা এবং লেজ সেদ্ধ করার মতো নয়);
- পাখনা এবং প্রবেশদ্বার (যদি থাকে) অবশ্যই কেটে এবং অপসারণ করতে হবে;
- গোলাপী স্যামন দুবার ধোয়া প্রয়োজন (কাটার আগে এবং সমস্ত প্রস্তুতিমূলক পদ্ধতির পরে);
- যদি আপনি একটি গোলাপী স্যামন স্টেক কিনে থাকেন, তাহলে আপনাকে কেবল ঠান্ডা চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলতে হবে;
- যদি গোলাপী স্যামন হিমায়িত হয়, তবে এটি অবশ্যই গলাতে হবে (হিমায়িত গোলাপী স্যামনকে ফ্রিজে 6-8 ঘন্টার জন্য প্রাকৃতিক গলানোর জন্য সুপারিশ করা হয়);
- গোলাপী স্যামন থেকে চামড়া এবং হাড়ের অংশগুলি রান্নার প্রস্তুতির সময় বা রান্নার পরে সরানো যেতে পারে (যদি আপনি ত্বকের সাথে গোলাপী স্যামন সিদ্ধ করেন তবে ঝোল আরও বেশি পরিপূর্ণ হবে);
- গোলাপী স্যামন থেকে দাঁড়িপাল্লা সহজেই লেজ থেকে মাথার দিকে সরানো হয়।
গোলাপী স্যামন রান্নার সূক্ষ্মতা:
- ঠান্ডা জলে গোলাপী স্যামন রাখার সুপারিশ করা হয় (উচ্চ তাপের উপর মাছকে ফোঁড়ায় আনা যেতে পারে, তবে সেদ্ধ করার পরে, আগুনকে গড় স্তরে কমিয়ে আনতে হবে);
- আগাম গোলাপী স্যামন লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না (ফুটন্ত পানির সময় বা রান্নার শেষ পর্যায়ে লবণ যোগ করা হয়);
- রান্নার সময়, গোলাপী স্যামন শুকনো গুল্ম, লেবুর রস, তেজপাতা, অন্যান্য মশলা এবং শাকসবজি দিয়ে পরিপূরক হতে পারে;
- আপনি মাংসের ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করে গোলাপী স্যামনের প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন (যখন একটি তীক্ষ্ণ বস্তু দিয়ে চাপা হয়, এটি ভালভাবে পৃথক হওয়া উচিত);
- রান্নার পরে, গোলাপী স্যামন মাংস কমলা বা গোলাপী রঙ ধারণ করে;
- বদ্ধ lাকনার নিচে গোলাপী স্যামন রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় (তাই রান্না করার পরে মাছ আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সরস হবে);
- গোলাপী স্যামনের টুকরোগুলি ভালভাবে ফোটানোর জন্য, সরস হতে এবং তাদের আকৃতি ধরে রাখতে, রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় (জলপাই তেল একটি আদর্শ বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়);
- যদি একটি শিশুর জন্য গোলাপী স্যামন রান্না করা হয়, তাহলে এটিকে সম্ভাব্য ক্ষুদ্রতম টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে, দীর্ঘ রান্না করতে হবে এবং হাড়ের নিষ্কাশনকে অবশ্যই উচ্চ দায়িত্বের সাথে চিকিত্সা করতে হবে (যদি আপনি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে গোলাপী স্যামন টুকরো টুকরো টুকরো করেন, তাহলে হাড় অপসারণ করা অনেক সহজ হবে)।
গোলাপী স্যামন স্টেক পর্যাপ্ত গভীরতা সহ যে কোন পাত্রে রান্না করা যায়। এই ক্ষেত্রে, জলকে সম্পূর্ণরূপে নয়, বরং এর অধিকাংশকেই coverেকে রাখার অনুমতি দেওয়া সম্ভব। গোলাপী স্যামন ফুটানোর প্রক্রিয়া, উদাহরণস্বরূপ, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে, সাধারণ ভাজার মতো, তেলের পরিবর্তে কেবল জল ব্যবহার করা হয়। প্রথমে, মাছটি একপাশে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে উল্টানো হয়। প্রয়োজনে জল টপ করা হয়। রান্নার এই পদ্ধতির সাথে অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলও অপ্রয়োজনীয় হবে না। মাংসের রঙ এবং এর কোমলতার মাত্রা মূল্যায়ন করে সনাতন পদ্ধতিতে মাছের প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়।
কত গোলাপি স্যামন রান্না করতে
গোলাপী স্যামন জল ফুটানোর 15-20 মিনিটের মধ্যে সিদ্ধ করা হয়। যদি আপনি একটি সমৃদ্ধ ঝোল রান্না করার পরিকল্পনা করেন, তবে এর জন্য মাছের মাথা এবং লেজ ব্যবহার করা ভাল। গোলাপী স্যামনের সমস্ত অংশ একই সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
স্টিমার বা মাল্টিকুকার ব্যবহার করার সময়, রান্নার সময় ভিন্ন হবে না এবং সর্বোচ্চ 20 মিনিটও হবে। একটি ডবল বয়লারে, তরলটি একটি বিশেষ পাত্রে redেলে দেওয়া হয়, তাই নুনযুক্ত পানিতে গোলাপী স্যামন মেরিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয় বা তারের তাকের উপর রাখার আগে এটিকে সামান্য লবণ দিয়ে ঘষে নিন। মাল্টিকুকারে, মাছ "বাষ্প", "স্ট্যু" বা "রান্না" মোডে রান্না করা যায়। টাইমার 20 মিনিটের জন্য সেট করা আবশ্যক।