বিশ্বজুড়ে, প্রতি বছর 1,3 বিলিয়ন টনেরও বেশি খাদ্য অপচয় হয়। বিশ্বের 1 বিলিয়ন ক্ষুধার্তদের খাওয়ানো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপের ল্যান্ডফিলগুলিতে নিক্ষিপ্ত খাবারের এক চতুর্থাংশেরও কম দিয়ে করা যেতে পারে।
সাম্প্রতিক ওয়ার্ল্ড ইকোনমিক ফোরামে, খাদ্যের বর্জ্য প্রতি বছর 20 মিলিয়ন টন হ্রাস করা 12টি কর্মের মধ্যে একটি হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে যা 2030 সালের মধ্যে বিশ্বব্যাপী খাদ্য ব্যবস্থাকে রূপান্তর করতে সহায়তা করতে পারে।
এবং দক্ষিণ কোরিয়া নেতৃত্ব দিয়েছে, এখন তার খাদ্য বর্জ্যের 95% পর্যন্ত পুনর্ব্যবহার করছে।
কিন্তু এই ধরনের সূচক সবসময় দক্ষিণ কোরিয়ায় ছিল না। দক্ষিণ কোরিয়ার ঐতিহ্যবাহী খাবার, পঞ্চাং-এর সাথে মুখের পানির পাশপাত্রের খাবারগুলি প্রায়শই না খাওয়া হয়ে যায়, যা বিশ্বের সর্বোচ্চ খাবারের ক্ষতির কারণ হয়ে দাঁড়ায়। দক্ষিণ কোরিয়ার প্রতিটি ব্যক্তি প্রতি বছর 130 কেজির বেশি খাদ্য বর্জ্য তৈরি করে।
জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার মতে ইউরোপ ও উত্তর আমেরিকায় মাথাপিছু খাদ্য অপচয়ের পরিমাণ প্রতি বছর ৯৫ থেকে ১১৫ কেজির মধ্যে। কিন্তু দক্ষিণ কোরিয়ার সরকার জাঙ্ক ফুডের এই পাহাড়গুলোকে নিষ্পত্তি করতে কঠোর ব্যবস্থা নিয়েছে।
2005 সালে, দক্ষিণ কোরিয়া ল্যান্ডফিলগুলিতে খাবারের নিষ্পত্তি নিষিদ্ধ করেছিল এবং 2013 সালে সরকার বিশেষ বায়োডিগ্রেডেবল ব্যাগ ব্যবহার করে খাদ্য বর্জ্যের বাধ্যতামূলক পুনর্ব্যবহারের প্রবর্তন করেছিল। গড়ে, চারজনের একটি পরিবার এই ব্যাগের জন্য মাসে $6 দেয়, যা লোকেদেরকে গৃহস্থালি কম্পোস্টিং করতে উত্সাহিত করে।
ব্যাগ ফিও স্কিমটি চালানোর খরচের 60% কভার করে, যা 2 সালে 1995% থেকে আজ 95% পর্যন্ত পুনর্ব্যবহৃত খাদ্য বর্জ্য বৃদ্ধি করেছে। সরকার পুনর্ব্যবহৃত খাদ্য বর্জ্যকে সার হিসেবে ব্যবহারের অনুমোদন দিয়েছে, যদিও এর কিছু অংশ পশুর খাদ্যে পরিণত হয়।
স্মার্ট পাত্রে
প্রযুক্তি এই প্রকল্পের সাফল্যে অগ্রণী ভূমিকা পালন করেছে। দেশের রাজধানী সিউলে স্কেল এবং আরএফআইডি দিয়ে সজ্জিত 6000টি স্বয়ংক্রিয় কন্টেইনার স্থাপন করা হয়েছে। ভেন্ডিং মেশিনগুলি আগত খাদ্য বর্জ্য ওজন করে এবং বাসিন্দাদের তাদের আইডি কার্ডের মাধ্যমে চার্জ করে। শহরের কর্মকর্তাদের মতে, ভেন্ডিং মেশিনগুলি ছয় বছরে শহরে 47 টন খাদ্য বর্জ্যের পরিমাণ কমিয়েছে।
বাসিন্দাদের দৃঢ়ভাবে এটি থেকে আর্দ্রতা অপসারণ করে বর্জ্যের ওজন কমাতে উত্সাহিত করা হয়। এটি শুধুমাত্র তাদের বর্জ্য নিষ্কাশনের খরচ কমায় না-খাদ্য বর্জ্যে প্রায় 80% আর্দ্রতা থাকে-কিন্তু এটি শহরের বর্জ্য সংগ্রহের জন্য $8,4 মিলিয়ন খরচও সাশ্রয় করে।
একটি বায়োডিগ্রেডেবল ব্যাগ স্কিম ব্যবহার করে সংগৃহীত বর্জ্যকে প্রসেসিং প্ল্যান্টে সংকুচিত করে অবশিষ্ট আর্দ্রতা অপসারণ করা হয়, যা বায়োগ্যাস এবং জৈব তেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। শুকনো বর্জ্য সারে পরিণত হয়, যা ক্রমবর্ধমান শহুরে কৃষি আন্দোলনকে উত্সাহিত করতে সহায়তা করে।
শহরের খামার
গত সাত বছরে, সিউলে শহুরে খামার এবং বাগানের সংখ্যা ছয়গুণ বেড়েছে। এখন তারা 170 হেক্টর - প্রায় 240 ফুটবল মাঠের আকার। তাদের বেশিরভাগই আবাসিক ভবনের মধ্যে বা স্কুল এবং পৌর ভবনের ছাদে অবস্থিত। একটি খামার এমনকি একটি অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ের বেসমেন্টে অবস্থিত এবং এটি ক্রমবর্ধমান মাশরুমের জন্য ব্যবহৃত হয়।
নগর সরকার প্রাথমিক খরচের 80% থেকে 100% কভার করে। এই স্কিমের সমর্থকরা বলছেন যে শহুরে খামারগুলি শুধুমাত্র স্থানীয় পণ্যগুলিই উত্পাদন করে না, বরং জনগণকে সম্প্রদায়ের মধ্যে একত্রিত করে, যখন লোকেরা একে অপরের থেকে বিচ্ছিন্ন অবস্থায় বেশি সময় ব্যয় করত। শহরের খামারগুলিকে সমর্থন করার জন্য শহরটি খাদ্য বর্জ্য কম্পোস্টার ইনস্টল করার পরিকল্পনা করেছে।
সুতরাং, দক্ষিণ কোরিয়া অনেক অগ্রগতি করেছে – তবে পঞ্চাং সম্পর্কে কী, যাইহোক? বিশেষজ্ঞদের মতে, দক্ষিণ কোরিয়ানরা যদি সত্যিই খাবারের অপচয়ের বিরুদ্ধে লড়াই করতে চায় তবে তাদের খাদ্যাভাস পরিবর্তন করা ছাড়া কোনো বিকল্প নেই।
কোরিয়া জিরো ওয়েস্ট নেটওয়ার্কের চেয়ারম্যান কিম মি-হওয়া: “খাদ্য বর্জ্য কতটা সার হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে তার একটা সীমা আছে। এর মানে হল আমাদের খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তন হওয়া দরকার, যেমন অন্যান্য দেশের মতো এক-থালা রান্নার ঐতিহ্যে চলে যাওয়া, অথবা অন্তত খাবারের সাথে থাকা পঞ্চাংয়ের পরিমাণ কমিয়ে আনা।”