এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি মধ্য এশিয়ার জনগণের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। জিনিসটি হল এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা এবং এটি আপনার সাথে নিয়ে যাওয়া খুব সহজ। এছাড়াও, এটি মাংসের পণ্যগুলির সাথে ভাল যায় এবং খুব পুষ্টিকর। কার্ট হয় একটি সম্পূর্ণ স্বাধীন থালা হতে পারে - বিশেষ করে প্রায়শই বিয়ারের স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহৃত হয় - বা মাংস এবং ঝোলের সংযোজন, সালাদ বা স্যুপের একটি উপাদান।
বাহ্যিকভাবে, কার্টটি সাদা বলের মতো দেখায়, আকারে প্রায় 2 সেমি। এটি শুকনো টক দুধ থেকে তৈরি করা হয়, প্রায়শই গরুর দুধ থেকে। ভেড়া বা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি কার্ট কম সাধারণ। এবং এমন কিছু অঞ্চল এবং দেশ রয়েছে যেখানে বরং বিদেশী মহিষ (আর্মেনিয়া), উট (কিরগিজস্তান) বা ঘোড়ার দুধ (দক্ষিণ কিরগিজস্তান, তাতারস্তান, বাশকিরিয়া, মঙ্গোলিয়া) কার্টের জন্য ব্যবহৃত হয়। রান্না করা কঠিন নয়।
উপকরণ:
- 2 পি. দুধ
- 200 মিলি। কুমিস বা গাঁজানো দুধের টক
- 1 গ্রাম। লবণ
প্রস্তুতি:
1. দুধ সিদ্ধ করে 30-35 ডিগ্রীতে ঠান্ডা করতে হবে। তারপর দুধে টক ঢেলে দিন। আদর্শভাবে, এটি কুমিস বা কাটিক হওয়া উচিত, তবে এটি আপনার এলাকায় নাও হতে পারে, তাই টক দুধ বা গাঁজনযুক্ত দুধের সংস্কৃতির একটি বিশেষ গাঁজন সেরা বিকল্প।
2. তরলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন, এটি তাপে মুড়িয়ে দিন এবং এক দিনের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন। আপনার যদি দই মেকার থাকে তবে আপনি সহজেই এটি দিয়ে রাতারাতি টক স্টার্টার তৈরি করতে পারেন।
3. যখন দুধ গাঁজন করা হয়, তখন এটি অবশ্যই সেদ্ধ করা উচিত: অল্প আঁচে রাখুন এবং যতক্ষণ না ভর দেখা যায় এবং ছাই আলাদা না হয় ততক্ষণ রান্না করুন।
4. একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফ্লেক্স নির্বাচন করুন। সিরাম এই পণ্যের জন্য দরকারী নয়। ফলস্বরূপ দই অবশ্যই চিজক্লথে রাখতে হবে এবং থালাগুলির উপর ঝুলিয়ে রাখতে হবে যাতে এটি স্তুপ হয়ে যায়।
5. ফলস্বরূপ ঘন ভর আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণাক্ত করা উচিত এবং বল মধ্যে ঘূর্ণিত করা উচিত। তবে আপনি এটিকে অন্য আকার দিতে পারেন।
6. এটা শুধুমাত্র পণ্য শুকিয়ে অবশেষ. গ্রীষ্মে, এটি প্রাকৃতিকভাবে করা যেতে পারে - বাতাসে এবং রোদে, তারপর এই প্রক্রিয়াটি 4 দিন বা তার বেশি সময় লাগবে। এবং শীতকালে, ওভেনে কার্টটি শুকানো ভাল, যা অবশ্যই সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় সেট করা উচিত এবং কিছুটা অজানা রাখা উচিত।
আপনি যদি কার্টের একটি মিষ্টি সংস্করণ চান তবে আপনি লবণের পরিবর্তে চিনি যোগ করতে পারেন। তারপরে আপনার কাছে এক ধরণের গাঁজানো দুধের মিষ্টি থাকবে। মিষ্টি কুর্ট তৈরির নীতিটি লবণাক্ত একের মতো।