চিন্তা করবেন না, যদি আপনি স্বাভাবিক স্প্যাগেটি সিজনিং- মাংস এবং দুগ্ধ সহ - বাদ দিয়ে থাকেন - সম্ভাবনা কম নয়, বরং আরও বেশি! সর্বোপরি, শাকসবজি এবং সয়া পণ্যগুলি আপনার পরিষেবায় রয়েছে এবং আপনি এই সমস্ত সম্পদ নিয়ে পরীক্ষা করতে মুক্ত। ভেগানিজমে রূপান্তর হল সেই "ম্যাজিক কিক" যা আপনার মধ্যে জাগ্রত করতে পারে, "সাধারণ নিরামিষাশী", যদি একজন শেফ না হন, তবে অবশ্যই একজন ব্যক্তি যিনি স্ফুলিঙ্গের সাথে রান্নার কাছে যান। সাধারণের সাথে নিচে, এর পরীক্ষা করা যাক!

1. "মাংস" মাশরুম সস রান্নায় মাশরুম পুরোপুরি মাংস প্রতিস্থাপন করে এবং স্যাচুরেট করে। অবশ্যই, মাশরুমগুলি মূলত অনেক ইতালীয় পিৎজা এবং পাস্তা রেসিপিগুলিতে উপস্থিত রয়েছে - এখানে আমরা, নিরামিষাশীরা, মোটেও "সত্য থেকে" দূরে যাই না। 

ঘরে তৈরি "মাংস" মাশরুম সস প্রস্তুত করতে, আমাদের বেশ কয়েকটি উপাদানের প্রয়োজন, যার মধ্যে প্রধান একটি ভাল টমেটো সস, কেচাপ বা টমেটো পেস্ট। এটি জৈব হলে ভাল! আপনি বেসের জন্য ঘরে তৈরি সস “” নিতে পারেন – এটি কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখতেও সহজ। সসে 1 কেজি কাটা মাশরুম, এক চতুর্থাংশ সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ এবং এক চিমটি লবঙ্গ এবং বা রসুনের কিমা যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজুন। তারপর আঁচ কমিয়ে আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। যাইহোক, আপনি ইতালীয় মশলা যোগ করতে পারেন - অরেগানো বা বেসিল (এক চিমটি, আর নয়)।

এই সস পুরো শস্য পাস্তা, বাদামী চাল ("চীনা") নুডুলস, অঙ্কুরিত শস্য পাস্তা, বা কুইনো নুডলসের সাথে নিখুঁত।

যদি আপনার কাছে একটি স্পাইরালাইজার (ওরফে "সর্পিল কাটার" - উদ্ভিজ্জ নুডলস তৈরির জন্য একটি রান্নাঘরের সরঞ্জাম) থাকে তবে আপনি ঘরে তৈরি নুডুলস তৈরি করতে পারেন - উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি মরিচ বা আলু থেকে! যাইহোক, আপনি আলুর খোসা ব্যবহার করে বা সর্পিলাইজার ছাড়াই উদ্ভিজ্জ "পাস্তা" রান্না করতে পারেন (যদিও এটি এত সুবিধাজনক এবং সহজ হবে না)।

2. সস "বোলোগনিজ" - স্টুডিওতে! দিনের টিপ: ভেগান বোলোগনিজ সস এমন একটি যা যেকোনো পাস্তা খাবারে সত্যিকারের আশ্চর্যজনক স্বাদ যোগ করে! এই সসে, গরম মরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুন টোন সেট করে - সম্ভবত একটি রোমান্টিক ডিনারের জন্য সেরা সংমিশ্রণ নয়, তবে অবশ্যই একটি হৃদয়গ্রাহী মধ্যাহ্নভোজনের শেষ বিকল্প নয়। বোলোগনিজ সসের সাথে, নিয়মিত পাস্তা এবং ব্রাউন রাইস স্প্যাগেটি উভয়ই ভাল। এই সসে তাজা আর্টিচোক, জলপাই এবং অন্যান্য তাজা সবজি যোগ করা আদর্শ। কে বলেছে পাস্তা বিরক্তিকর এবং স্বাদহীন?!

3. হ্যালো গাজর গাজর বা কুমড়ো পিউরি শুধুমাত্র স্প্যাগেটি সসে একটি তাজা গন্ধ যোগ করবে না, তবে ফাইবার সামগ্রী, ভিটামিন এ এবং সি বৃদ্ধি করবে এবং থালাটিকে একটি ঘনত্ব দেবে যা প্রায়শই প্রয়োজনীয়। 

জটিল কার্বোহাইড্রেট পাওয়ার জন্য মূল শাকসবজি খাওয়া অন্যতম সেরা বিকল্প! অতএব, উদারভাবে পাস্তা খাবারে অস্বাস্থ্যকর মাংস এবং পনিরকে সুস্বাদু উদ্ভিজ্জ উপাদান দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন: উদাহরণস্বরূপ, গাজরের আংটি, মিষ্টি আলু (মিষ্টি আলু) বা বিটরুট কিউব, কুমড়া পিউরি এবং অন্যান্য ঋতুভিত্তিক মূল শাকসবজি।

4. পনির স্বাদ, কিন্তু কোন পনির!

সসকে একটি অসাধারণ "চিজি" স্বাদ দিতে, ব্যবহার করুন... পুষ্টিকর খামির - 100% নিরামিষ। পুষ্টির খামির "সক্রিয়" নয় তাই আপনার নিয়মিত খামিরের অসহিষ্ণুতা থাকলেও হজমের সমস্যা নিয়ে চিন্তা করতে হবে না। পুষ্টির খামির বি ভিটামিন, বিশেষ করে B3, B5, B6, এবং (সাবধান!) B12 সমৃদ্ধ। এছাড়াও, পুষ্টির খামির একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন উত্স (সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সহ), এবং আপনি যদি ওজন না হারাচ্ছেন, তবে এটি আপনার পাস্তাকে প্রোটিন দিয়ে "চার্জ" করার একটি দুর্দান্ত উপায়!

100% ভেগান বাদাম এবং ব্রাজিল বাদাম পারমেসান সহ দোকানে কেনা বা বাড়িতে তৈরি পারমেসান রয়েছে। এখনও নিশ্চিত নন যে "নিয়মিত" পাস্তা একটি উপাদেয় হতে পারে?!

5. নৈতিক (এবং জাতিগত!) গরম সস আপনি যদি মশলাদার খাওয়ার বিরুদ্ধ না হন এবং ভারতীয় খাবারের প্রতি উদাসীন না হন তবে কেন ভারতীয় সস দিয়ে আপনার উদাস পাস্তাকে বৈচিত্র্যময় করবেন না? এটি নির্দোষভাবে কাজ করে। আপনি সুপারমার্কেটে রেডিমেড তরকারি কিনতে পারেন, অথবা, অল্প সময় এবং প্রচেষ্টায়, বাড়িতে একটি সম্পূর্ণ "ভারতীয়" সস তৈরি করতে পারেন - ফ্লেক্স বা মরিচের গুঁড়ো, বা তৈরি গরম মসলা এবং জিরা ব্যবহার করে - এই সমস্ত উপাদানগুলি সহজেই পাওয়া যায় যে কোন একটিতে কেনা। 

অ্যাপেটাইজার টিপ: জলের পরিবর্তে নারকেল দুধ দিয়ে আপনার সস তৈরি করার চেষ্টা করুন। এটি থালাকে ঘনত্ব দেবে এবং স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ করবে।

সাধারণভাবে, পাস্তা বিরক্তিকর নয়! শুধু মনে রাখবেন যে নিরামিষ বা নিরামিষাশী হওয়া একটি খাদ্য বিধিনিষেধ নয়, তবে আপনার কল্পনা চালু করার এবং আরও তাজা শাকসবজি এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যকর এবং নৈতিক পণ্য খাওয়ার একটি অজুহাত!