দুধের বিকল্প: তারা কতটা দরকারী?

সয়া দুধ প্রথম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জন হার্ভে কেলগ দ্বারা জনসাধারণের কাছে প্রবর্তন করা হয়েছিল, যিনি কর্ন ফ্লেক্স এবং গ্রানোলা (বাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে মিষ্টি ওটমিল) এর উদ্ভাবক এবং পঞ্চাশ বছর ধরে ব্যাটল ক্রিক স্যানিটোরিয়ামের প্রধান ছিলেন। কেলোগের ছাত্র ডঃ হ্যারি ডব্লিউ মিলার চীনে সয়া দুধের জ্ঞান নিয়ে আসেন। মিলার সয়া দুধের স্বাদ উন্নত করার জন্য কাজ করেন এবং 1936 সালে চীনে বাণিজ্যিক উৎপাদন শুরু করেন। অবশ্যই সয়া দুধ পশুর দুধের উপযুক্ত বিকল্প হতে পারে। বিভিন্ন উন্নয়নশীল দেশে, গরুর দুধের ঘাটতি উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উপর ভিত্তি করে পানীয়ের উন্নয়নে বিনিয়োগ করা বাঞ্ছনীয় করে তুলেছে। খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধ (কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট দূর করা), ধর্মীয় বিশ্বাস (বৌদ্ধধর্ম, হিন্দুধর্ম, খ্রিস্টান ধর্মের কিছু সম্প্রদায়), নৈতিক বিবেচনা ("গ্রহ বাঁচান"), এবং ব্যক্তিগত পছন্দ (দুগ্ধজাত পণ্যের প্রতি ঘৃণা, পাগলা গরুর রোগের মতো রোগের ভয়) ) – এই সমস্ত কারণগুলি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক লোক গরুর দুধের বিকল্পে আগ্রহী। ক্রমবর্ধমান আগ্রহ স্বাস্থ্য বিবেচনা (ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, দুধ এলার্জি) দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। আজকের দুগ্ধজাত বিকল্পগুলিকে "দুধের বিকল্প", "বিকল্প দুগ্ধ পানীয়" এবং "দুগ্ধবহির্ভূত পানীয়" হিসাবে বিভিন্নভাবে উল্লেখ করা হয়েছে। সয়া দুধ আজ গ্রাহকদের কাছে উপলব্ধ এমন একটি পণ্য। অ-দুগ্ধজাত পণ্যের ভিত্তি হল সয়াবিন, শস্য, টফু, শাকসবজি, বাদাম এবং বীজ। বেশিরভাগ খাবারের প্রধান উপাদান হিসেবে পুরো সয়াবিন ব্যবহার করা হয়। অনেক লেবেল মটরশুটিকে "জৈব সম্পূর্ণ সয়াবিন" হিসাবে তালিকাভুক্ত করে, যারা জৈবভাবে জন্মানো পণ্য পছন্দ করেন তাদের কাছে আবেদন করতে। সয়া প্রোটিন আইসোলেট, সয়াবিন থেকে প্রাপ্ত একটি ঘনীভূত প্রোটিন, এই ধরণের পণ্যের দ্বিতীয় সর্বাধিক সাধারণ উপাদান। টোফু প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তোফু ম্যাশ করা সয়াবিন থেকে তৈরি হয়, অনেকটা গরুর দুধ থেকে কটেজ পনিরের মতো। অন্যান্য খাবারে প্রধান উপাদান হিসেবে শস্য, শাকসবজি, বাদাম বা বীজ (ভাত, ওটস, সবুজ মটর, আলু এবং বাদাম) ব্যবহার করা হয়। ঘরে তৈরি নন-ডেইরি পানীয়ের রেসিপিগুলিতে সয়াবিন, বাদাম, কাজু বা তিলের বীজ ব্যবহার করা হয়। অ-দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি প্রাথমিকভাবে চেহারা এবং গন্ধের মতো মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে বিবেচনা করা হয়। যদি পণ্যটি ক্যারামেল বা হলুদ বাদামী রঙের হয় তবে এটি চেষ্টা না করেই প্রত্যাখ্যান হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। সাদা বা ক্রিম রঙের পণ্য আরও আকর্ষণীয় দেখায়। বিদ্বেষমূলক গন্ধও পণ্যের আকর্ষণ যোগ করে না।

নন-দুগ্ধজাত পণ্যের আকর্ষণকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলি:

• স্বাদ - খুব মিষ্টি, নোনতা, চুনের কথা মনে করিয়ে দেয়,
• সামঞ্জস্য - চর্বিযুক্ত, জলযুক্ত, দানাদার, ধুলোবালি, পেস্টি, তৈলাক্ত,
• আফটারটেস্ট - শিম, তিক্ত, "ওষুধ"।

নন-ডেইরি পানীয়তে যোগ করা সবচেয়ে সাধারণ পুষ্টিগুণ হল গরুর দুধে বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়। এই পুষ্টি উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে: প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি২), ভিটামিন বি১২ (সায়ানোকোবালামিন বি১২) এবং ভিটামিন এ। গরুর দুধ এবং কিছু বাণিজ্যিক নন-ডেইরি পণ্যে ভিটামিন ডি বেশি রয়েছে। এখন ত্রিশটিরও বেশি নন-ডেইরি পানীয় রয়েছে। বিশ্ববাজার, এবং তাদের দুর্গ কতটা উপযুক্ত সে সম্পর্কে বিভিন্ন ধারণা রয়েছে। কিছু পানীয় একেবারেই সুরক্ষিত নয়, অন্যগুলোকে তাদের নির্মাতারা নিবিড়ভাবে সুরক্ষিত করে থাকে যাতে করে তাদের পুষ্টিগুণের দিক থেকে যতটা সম্ভব গরুর দুধের কাছাকাছি আনা যায়। যদিও গ্রহণযোগ্য স্বাদ অ-দুগ্ধজাত দ্রব্য নির্বাচনের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, তবে পণ্যের পুষ্টিগুণকে আরও গুরুত্ব দেওয়া উচিত। ক্যালসিয়াম, রিবোফ্লাভিন এবং ভিটামিন বি 2 এর মানক পুষ্টি প্রোফাইলের কমপক্ষে 12-12% ধারণ করে, যদি সম্ভব হয় তবে একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ড বেছে নেওয়া মূল্যবান, যা দুগ্ধজাত পণ্যের পুষ্টির প্রোফাইলের মতো। উত্তর অক্ষাংশে বসবাসকারী লোকেদের (যেখানে সূর্যের আলো শীতকালে শরীরে ভিটামিন ডি সংশ্লেষিত হওয়ার জন্য খুব ক্ষীণ থাকে) তাদের ভিটামিন ডি দ্বারা সুরক্ষিত নন-দুগ্ধজাত পানীয় পছন্দ করা উচিত। একটি জনপ্রিয় এবং ভুল ধারণা রয়েছে যে নন-ডেইরি ড্রিংকগুলি কাজ করতে পারে। যেকোনো রেসিপিতে দুধের বিকল্প। . দুগ্ধজাত পণ্য গরম করার (রান্না, বেকিং) পর্যায়ে রান্নার প্রধান অসুবিধা দেখা দেয়। দুগ্ধজাত নয় এমন পানীয় (সয়া ভিত্তিক বা ক্যালসিয়াম কার্বনেট বেশি) উচ্চ তাপমাত্রায় জমাট বাঁধে। দুগ্ধজাত নয় এমন পানীয় ব্যবহার করলে সামঞ্জস্য বা গঠন পরিবর্তন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, দুধ প্রতিস্থাপনকারী ব্যবহার করা হলে বেশিরভাগ পুডিং শক্ত হয় না। গ্রেভি তৈরি করতে, আপনাকে প্রচুর পরিমাণে ঘন (স্টার্চ) ব্যবহার করতে হবে। একটি নন-ডেইরি পানীয় বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে এবং রান্নায় এর আরও ব্যবহার, গন্ধ একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। মিষ্টি বা ভ্যানিলার স্বাদ স্যুপ বা সুস্বাদু খাবারের জন্য খুব কমই উপযুক্ত। সয়া-ভিত্তিক নন-ডেইরি পানীয়গুলি সাধারণত অনুরূপ শস্য বা বাদাম-ভিত্তিক পানীয়গুলির চেয়ে ঘন এবং আরও টেক্সচারযুক্ত হয়। দুগ্ধজাত নয় এমন চাল-ভিত্তিক পানীয়গুলির একটি হালকা, মিষ্টি স্বাদ রয়েছে যা অনেক লোককে দুগ্ধজাত পণ্যের কথা মনে করিয়ে দেয়। বাদাম-ভিত্তিক নন-ডেইরি পানীয় মিষ্টি খাবারের জন্য বেশি উপযোগী। লেবেল বলতে কী বোঝায় তা জেনে রাখা ভালো। "1% চর্বি": এর মানে "পণ্যের ওজন অনুসারে 1%", প্রতি কেজি ক্যালোরির 1% নয়। "পণ্যটিতে কোলেস্টেরল নেই": এটি সঠিক অভিব্যক্তি, তবে মনে রাখবেন যে সমস্ত অ-দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে কোলেস্টেরল থাকে না কারণ সেগুলি উদ্ভিদ উত্স থেকে প্রাপ্ত। প্রকৃতিতে, কোলেস্টেরল ধারণকারী কোন উদ্ভিদ নেই। "হালকা/কম ক্যালোরি/ফ্যাট ফ্রি": কিছু কম চর্বিযুক্ত খাবারে ক্যালোরি বেশি থাকে। নন-ডেইরি পানীয়, যদিও ফ্যাট-মুক্ত, প্রতি আট-আউন্স গ্লাসে 160 কিলোক্যালরি রয়েছে। কম চর্বিযুক্ত গরুর দুধের এক আট আউন্স গ্লাসে 90 কিলোক্যালরি থাকে। দুগ্ধজাত পানীয়ের অতিরিক্ত কিলোক্যালরি কার্বোহাইড্রেট থেকে আসে, সাধারণত সাধারণ শর্করার আকারে। "টোফু": "টোফু-ভিত্তিক নন-ডেইরি পানীয়" হিসাবে বিজ্ঞাপিত কিছু পণ্যে প্রধান উপাদান হিসাবে টফুর পরিবর্তে চিনি বা মিষ্টি থাকে; দ্বিতীয় - তেল; তৃতীয়টি হল ক্যালসিয়াম কার্বনেট (ক্যালসিয়াম পরিপূরক)। টফু চতুর্থ, পঞ্চম বা ষষ্ঠ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে উপস্থিত হয়। এর অর্থ হতে পারে যে এই জাতীয় পানীয়গুলির ভিত্তি হ'ল কার্বোহাইড্রেট এবং তেল, এবং টফু নয়। দুধ প্রতিস্থাপন করে এমন একটি পানীয় নির্বাচন করার সময়, নিম্নলিখিতগুলি বিবেচনা করুন: 1. কম বা মানক চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ নন-ডেইরি পানীয়ের পছন্দ নির্ভর করে ভোক্তা কী পুষ্টি পেতে চান তার উপর। ক্যালসিয়াম, রিবোফ্লাভিন এবং ভিটামিন বি 20 এর প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের কমপক্ষে 30-12% ধারণ করে এমন পানীয়গুলি বেছে নেওয়া মূল্যবান। 2. যদি কম পুষ্টি উপাদান সহ নন-ডেইরি পানীয়ের পক্ষে পছন্দ করা হয়, তবে ক্যালসিয়াম, রিবোফ্লাভিন এবং ভিটামিন বি 12 সমৃদ্ধ অন্যান্য খাবার প্রতিদিন খাওয়া উচিত। 3. চেহারা, গন্ধ এবং স্বাদের দিক থেকে ভোক্তাদের জন্য উপযুক্ত কিনা তা বোঝার জন্য আপনাকে পরীক্ষার জন্য অল্প পরিমাণে দুধের বিকল্প কিনতে হবে। গুঁড়ো আকারে পণ্য মিশ্রিত করার সময়, প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করা আবশ্যক। 4. এই পণ্যগুলির কোনটিই শিশুদের জন্য উপযুক্ত নয়৷ দুগ্ধজাত নয় এমন পানীয়গুলিতে সাধারণত পর্যাপ্ত প্রোটিন এবং চর্বি থাকে না এবং এটি একটি শিশুর অপরিণত পাচনতন্ত্রের জন্য নয়। এক বছরের কম বয়সী শিশুরা শিশুদের জন্য বিশেষ সয়া পানীয়ের জন্য উপযুক্ত।