ওয়াইন সসে চালের সাথে লবস্টার
এটি একটি রেস্তোরাঁ-স্তরের খাবার, তবে আপনি যদি রেসিপি এবং রান্নার প্রযুক্তি কঠোরভাবে অনুসরণ করতে পারেন তবে এটি বাড়িতেও তৈরি করা যেতে পারে।
আপনার প্রয়োজন হবে: – প্রতিটি 2 গ্রাম ওজনের 800টি লবস্টার; - 2 টেবিল চামচ। চাল - একগুচ্ছ ট্যারাগন; - 1 পেঁয়াজ; - সেলারি 2 ডালপালা; - 1 গাজর; - 3 টমেটো; - রসুনের 2-3 কোয়া; - 25 গ্রাম মাখন; - জলপাই তেল; - 1/4 আর্ট। cognac; - 1 টেবিল চামচ. শুকনো সাদা ওয়াইন; - 1 টেবিল চামচ. টমেটো পেস্ট; - 1 টেবিল চামচ. ময়দা; - এক চিমটি গরম লাল মরিচ; - প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ; - লবণ এবং তাজা কালো মরিচ।
টমেটোর উপর ফুটন্ত জল ঢালা, তাদের থেকে চামড়া সরান, এবং সজ্জা কাটা। পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। এছাড়াও সেলারি ডালপালা এবং খোসা ছাড়ানো রসুন কেটে নিন। গলদা চিংড়ি সিদ্ধ করুন, খোসা ছাড়িয়ে নিন, সজ্জা সরান এবং টুকরো টুকরো করুন। একটি কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে লবস্টার ভেজে নিন। গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি যোগ করুন এবং আরও 3-4 মিনিট রান্না করুন। তারপর প্যানে টমেটো এবং রসুন, প্রোভেনকাল ভেষজ এবং ট্যারাগনের মিশ্রণ রাখুন। লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং লাল এবং কালো মরিচ যোগ করুন। সেখানে সাদা ওয়াইন এবং কিছু জল ঢালা। পাত্রের উপর একটি ঢাকনা রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সস ঘন করতে ময়দা যোগ করুন। আপনার যদি স্টার্চ থাকে তবে এটি ঘন হিসাবেও পরিবেশন করতে পারে।
লবণাক্ত পানিতে চাল সিদ্ধ করুন এবং মাখন দিয়ে সিজন করুন। গলদা চিংড়ির টুকরো ভাত এবং ওয়াইন সস দিয়ে পরিবেশন করুন যেখানে গলদা চিংড়ি রান্না করা হয়েছিল।
ব্রেটন-শৈলী প্রফুল্লতা মধ্যে গলদা চিংড়ি
এটি ফ্রান্সের উত্তরের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা অবশ্য এর সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, এই অঞ্চলের সীমানা ছাড়িয়ে অনেক বেশি পরিচিত হয়ে উঠেছে।
আপনার প্রয়োজন হবে: – 4 গ্রাম ওজনের 500টি হিমায়িত লবস্টার; - 2 পেঁয়াজ; - 6 টেবিল চামচ। l ওয়াইন ভিনেগার; - 6 টেবিল চামচ। l শুকনো সাদা ওয়াইন; - শুকনো জিরা; - কালো মরিচ কয়েক মটর; - লবণাক্ত মাখন 600 গ্রাম; - জলপাই তেল; - লবণ.
পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। ভিনেগার, ওয়াইন, জিরা এবং কালো মরিচ দিয়ে একটি গভীর ননস্টিক কড়াইতে পেঁয়াজ ভাজুন। তারপর সেখানে 300 গ্রাম মাখন রাখুন। মাঝারি আঁচে সসটি 7-10 মিনিটের জন্য তেলে সিদ্ধ না করে রান্না করুন।
গলদা চিংড়িটিকে অর্ধেক লম্বা করে কেটে একটি গ্রীসড বেকিং শীটে রাখুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন। এগুলিকে একটি প্রিহিটেড ওভেনে 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। অবশিষ্ট মাখন গলিয়ে নিন, গলদা চিংড়ি সরান, মাখন যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করুন। ভিনেগার এবং জিরা দিয়ে তৈরি বাটার সস দিয়ে লবস্টার পরিবেশন করুন।