মার্জারিন (ক্লাসিক) হল উদ্ভিজ্জ এবং প্রাণীজ চর্বির মিশ্রণ যা হাইড্রোজেনেশন সাপেক্ষে।
বেশিরভাগ অংশে, ট্রান্স আইসোমার ধারণকারী একটি বরং বিপজ্জনক এবং আমিষ-নিরামিষ পণ্য। তারা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, কোষের ঝিল্লির কার্যকারিতা ব্যাহত করে, ভাস্কুলার রোগ এবং পুরুষত্বহীনতার বিকাশে অবদান রাখে।
প্রতিদিন 40 গ্রাম মার্জারিন খেলে হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি 50% বেড়ে যায়!
এখন উত্পাদন এবং বিশুদ্ধভাবে উদ্ভিজ্জ মার্জারিন. প্রায়শই এগুলি বিভিন্ন ধরণের পাফ প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
মার্জারিন প্রধানত তিন ধরনের পাওয়া যায়: 1. মার্জারিন হল একটি শক্ত, সাধারণত রংবিহীন মার্জারিন যা রান্না বা বেক করার জন্য, এতে পশুর চর্বি বেশি থাকে। 2. "ঐতিহ্যবাহী" মার্জারিন টোস্টে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য তুলনামূলকভাবে উচ্চ শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাট। পশুর চর্বি বা উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি। 3. মার্জারিনে মনো- বা পলি-অসম্পৃক্ত চর্বি বেশি থাকে। কুসুম (Carthamus tinctorius), সূর্যমুখী, সয়াবিন, তুলা বা জলপাই তেল থেকে তৈরি, এগুলিকে মাখন বা অন্যান্য ধরণের মার্জারিনের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়।
আজকের অনেক জনপ্রিয় "স্মাজ" হল মার্জারিন এবং মাখনের মিশ্রণ, যা অন্যান্য দেশের মধ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়ায় দীর্ঘদিন ধরে অবৈধ। আসল জিনিসের স্বাদের সাথে কম দামের এবং সহজে ছড়িয়ে পড়া কৃত্রিম মাখনের বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করতে এই পণ্যগুলি তৈরি করা হয়েছিল।
তেল, মার্জারিন তৈরির সময়, হাইড্রোজেনেশন ছাড়াও, একটি অনুঘটকের উপস্থিতিতে তাপীয় ক্রিয়াকলাপের শিকার হয়। এই সব ট্রান্স ফ্যাট চেহারা এবং প্রাকৃতিক cis ফ্যাটি অ্যাসিড আইসোমারাইজেশন entails. যা অবশ্যই আমাদের শরীরে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
প্রায়শই মার্জারিন আমিষ জাতীয় সংযোজন, ইমালসিফায়ার, পশু চর্বি দিয়ে তৈরি করা হয়… মার্জারিন কোথায় নিরামিষ এবং কোথায় নয় তা নির্ধারণ করা খুব কঠিন।