মাংস আগের ধারণার চেয়ে বেশি মানুষকে হত্যা করে

মাংস ছেড়ে দেওয়ার অনেক কারণ রয়েছে। মাংসে অত্যন্ত বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে যা বিপুল সংখ্যক মৃত্যু এবং রোগের জন্য দায়ী। নিয়মিত মাংস খাওয়া হৃদরোগ এবং ক্যান্সার সহ সমস্ত কারণ থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়।

ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউটের পৃষ্ঠপোষকতায় এবং ইউএস আর্কাইভ অফ ইন্টারনাল মেডিসিনে নথিভুক্ত একটি ফেডারেল গবেষণার ফলে বিজ্ঞানীরা এই উপসংহারে পৌঁছেছেন।

গবেষণায় 50 থেকে 71 বছর বয়সী অর্ধ মিলিয়নেরও বেশি পুরুষ ও মহিলাকে কভার করা হয়েছে এবং তাদের খাদ্যাভ্যাস এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য-প্রতিক্রিয়াশীল অভ্যাসগুলি অধ্যয়ন করা হয়েছে। 10 বছরের মধ্যে, 1995 থেকে 2005 এর মধ্যে, 47 জন পুরুষ এবং 976 জন মহিলা মারা গেছে। গবেষকরা শর্তসাপেক্ষে স্বেচ্ছাসেবকদের 23টি দলে বিভক্ত করেছেন। সমস্ত প্রধান কারণগুলিকে বিবেচনায় নেওয়া হয়েছিল - তাজা ফল এবং শাকসবজি খাওয়া, ধূমপান, ব্যায়াম, স্থূলতা, ইত্যাদি। যারা প্রচুর মাংস খেয়েছিলেন - প্রতিদিন প্রায় 276 গ্রাম লাল বা প্রক্রিয়াজাত মাংস যারা সামান্য লাল মাংস খেয়েছিলেন তাদের সাথে তুলনা করা হয়েছিল। - প্রতিদিন মাত্র 5 গ্রাম।

যেসব মহিলারা প্রচুর পরিমাণে লাল মাংস খেয়েছিলেন তাদের ক্যান্সারে মারা যাওয়ার ঝুঁকি 20 শতাংশ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগে মারা যাওয়ার ঝুঁকি 50 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছিল, যারা অল্প মাংস খান তাদের তুলনায়। যে সমস্ত পুরুষ প্রচুর মাংস খান তাদের ক্যান্সারে মারা যাওয়ার ঝুঁকি 22 শতাংশ বেশি এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগে মারা যাওয়ার ঝুঁকি 27 শতাংশ বেশি।

গবেষণায় সাদা মাংসের তথ্যও অন্তর্ভুক্ত ছিল। দেখা গেল যে লাল মাংসের পরিবর্তে সাদা মাংসের বর্ধিত ব্যবহার মৃত্যুর ঝুঁকি কিছুটা হ্রাসের সাথে যুক্ত। যাইহোক, সাদা মাংসের উচ্চ ব্যবহার মৃত্যুর ঝুঁকি বৃদ্ধির একটি গুরুতর হুমকি তৈরি করে।

সুতরাং, গবেষণার তথ্যের ভিত্তিতে, মানুষ যদি লাল মাংসের ব্যবহার কমিয়ে দেয় তবে পুরুষদের মধ্যে 11 শতাংশ এবং মহিলাদের মধ্যে 16 শতাংশ মৃত্যু রোধ করা যেতে পারে। মাংসে বেশ কিছু কার্সিনোজেনিক রাসায়নিকের পাশাপাশি অস্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে। ভাল খবর হল যে মার্কিন সরকার এখন ফল, শাকসবজি এবং পুরো শস্যের উপর ফোকাস সহ একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের সুপারিশ করে। খারাপ খবর হল এটি বিশাল কৃষি ভর্তুকিও বিতরণ করে যা মাংসের দাম কম রাখে এবং মাংস খাওয়াকে উত্সাহিত করে।

সরকারি খাদ্য মূল্য নীতি মাংস খাওয়ার মতো অস্বাস্থ্যকর অভ্যাসের সাথে যুক্ত ঝুঁকি বাড়াতে অবদান রাখে। অন্য খারাপ খবর হল যে ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউটের অধ্যয়ন শুধুমাত্র "মাংস খাওয়া থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি বৃদ্ধি" রিপোর্ট করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে মাংস খাওয়া যদি প্রচুর সংখ্যক লোককে হত্যা করতে পারে তবে এটি আরও বেশি লোককে গুরুতর অসুস্থ করে তুলতে পারে। যেসব খাবার মানুষকে মেরে ফেলে বা অসুস্থ করে, সেগুলোকে খাবার হিসেবে বিবেচনা করা উচিত নয়।

তবে মাংস শিল্প ভিন্নভাবে চিন্তা করে। তিনি বিশ্বাস করেন যে বৈজ্ঞানিক গবেষণা অক্ষম। আমেরিকান মিট ইনস্টিটিউটের নির্বাহী সভাপতি জেমস হজেস বলেছেন: "মাংস একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্যের অংশ, এবং গবেষণা দেখায় যে তারা আসলে তৃপ্তি এবং পূর্ণতার অনুভূতি প্রদান করে, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। সর্বোত্তম শরীরের ওজন ভাল সামগ্রিক স্বাস্থ্যে অবদান রাখে।"

প্রশ্ন হল সামান্য তৃপ্তি এবং পূর্ণতা অনুভব করার জন্য শুধুমাত্র একটি জীবনকে ঝুঁকিতে ফেলার মূল্য কি, যা স্বাস্থ্যকর খাবার - ফল, শাকসবজি, শস্য, লেবু, বাদাম এবং বীজ খাওয়ার মাধ্যমে সহজেই অর্জন করা যায়।

নতুন তথ্য পূর্ববর্তী গবেষণা নিশ্চিত করে: মাংস খাওয়া প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি 40 শতাংশ বৃদ্ধি করে। এটি সম্প্রতি যে পিতামাতারা শিখেছেন যে তাদের বাচ্চাদের হ্যাম, সসেজ এবং হ্যামবার্গারের মতো মাংসের পণ্য খাওয়ানো হলে তাদের লিউকেমিয়া হওয়ার ঝুঁকি 60% বেড়ে যায়। নিরামিষাশীরা দীর্ঘ এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করে।

অতি সম্প্রতি, চিকিৎসা গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি সঠিকভাবে সুষম নিরামিষ খাদ্য, প্রকৃতপক্ষে, একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে। এটি 11 টিরও বেশি স্বেচ্ছাসেবকের সাথে একটি গবেষণায় প্রদর্শিত হয়েছিল। 000 বছর ধরে, অক্সফোর্ডের বিজ্ঞানীরা আয়ু, হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং অন্যান্য বিভিন্ন রোগের উপর নিরামিষ খাবারের প্রভাব অধ্যয়ন করছেন।

গবেষণার ফলাফল নিরামিষাশী সম্প্রদায়কে হতবাক করেছে, কিন্তু মাংস শিল্পের কর্তাদের নয়: "মাংস ভক্ষণকারীদের হৃদরোগে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা দ্বিগুণ, ক্যান্সারে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা 60 শতাংশ বেশি এবং অন্যদের থেকে মারা যাওয়ার সম্ভাবনা 30 শতাংশ বেশি। কারণসমূহ."  

উপরন্তু, স্থূলত্বের ঘটনা, যা পিত্তথলির রোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং ডায়াবেটিস সহ অনেক রোগের বিকাশের পূর্বশর্ত, যারা নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করে তাদের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে কম। জনস হপকিন্স ইউনিভার্সিটির 20টি ভিন্ন প্রকাশিত গবেষণা এবং ওজন এবং খাওয়ার আচরণের উপর জাতীয় গবেষণার উপর ভিত্তি করে একটি প্রতিবেদন অনুসারে, সমস্ত বয়স, লিঙ্গ এবং জাতিগত গোষ্ঠী জুড়ে আমেরিকানরা মোটা হচ্ছে। এই প্রবণতা অব্যাহত থাকলে, 75 সালের মধ্যে 2015 শতাংশ মার্কিন প্রাপ্তবয়স্কদের ওজন বেশি হবে।

অতিরিক্ত ওজন বা স্থূল হওয়া এখন প্রায় নিয়ম হয়ে দাঁড়িয়েছে। ইতিমধ্যে, 80 বছরের বেশি বয়সী আফ্রিকান আমেরিকান মহিলাদের 40 শতাংশের বেশি ওজন বেশি, তাদের মধ্যে 50 শতাংশ স্থূল বিভাগে পড়ে। এটি তাদের হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের জন্য বিশেষভাবে ঝুঁকিপূর্ণ করে তোলে। একটি সুষম নিরামিষ খাদ্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অন্যান্য অনেক দেশে স্থূলতা মহামারীর উত্তর হতে পারে।  

যারা তাদের খাবারে আমিষের পরিমাণ সীমিত করেন তাদেরও কম কোলেস্টেরলের সমস্যা থাকে। আমেরিকান ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ 50 জন নিরামিষাশীদের নিয়ে গবেষণা করে এবং দেখেছে যে নিরামিষাশীরা বেশি দিন বাঁচে, তাদের হৃদরোগের হার উল্লেখযোগ্যভাবে কম এবং মাংসাশী আমেরিকানদের তুলনায় ক্যান্সারের হার উল্লেখযোগ্যভাবে কম। এবং 000 সালে, আমেরিকান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের জার্নাল রিপোর্ট করেছে যে একটি নিরামিষ খাদ্য 1961-90% হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে পারে।

আমরা যা খাই তা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটি অনুসারে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি বছর পাওয়া 35 টি নতুন ক্যান্সারের 900 শতাংশ পর্যন্ত সঠিক খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা অনুসরণ করে প্রতিরোধ করা যেতে পারে। গবেষক রোলো রাসেল ক্যান্সারের ইটিওলজির উপর তার নোটে লিখেছেন: “আমি দেখেছি যে পঁচিশটি দেশের মধ্যে যে সমস্ত দেশে বেশিরভাগ মানুষ মাংস খায়, উনিশ জনের ক্যান্সারের হার বেশি, এবং মাত্র একজনের হার কম। এবং যে পঁয়ত্রিশটি দেশ খুব কম বা একেবারেই মাংস খায়, তাদের কারোরই ক্যান্সারের হার বেশি নয়।”  

আধুনিক সমাজে ক্যান্সার কি তার স্থান হারাতে পারে যদি সংখ্যাগরিষ্ঠ একটি সুষম নিরামিষ খাদ্যে পরিণত হয়? উত্তরটি হল হ্যাঁ! এটি দুটি প্রতিবেদন দ্বারা প্রমাণিত হয়, একটি ওয়ার্ল্ড ক্যান্সার রিসার্চ ফাউন্ডেশন এবং অন্যটি যুক্তরাজ্যের খাদ্য ও পুষ্টির মেডিকেল বিষয়ক কমিটি থেকে। তারা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে উদ্ভিদের খাবারে সমৃদ্ধ একটি খাদ্য, স্বাস্থ্যকর শরীরের ওজন বজায় রাখার পাশাপাশি, প্রতি বছর বিশ্বব্যাপী প্রায় চার মিলিয়ন ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে। উভয় প্রতিবেদনই উদ্ভিদের ফাইবার, ফল এবং শাকসবজির দৈনিক ভোজনের এবং লাল এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের ব্যবহার প্রতিদিন 80-90 গ্রামের কম করার প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দেয়।

আপনি যদি বর্তমানে নিয়মিত মাংস খান এবং নিরামিষ ডায়েটে স্যুইচ করতে চান, যদি আপনি কার্ডিওভাসকুলার রোগে ভোগেন না, তবে একবারে সমস্ত মাংসের পণ্য ছেড়ে দেবেন না! পরিপাকতন্ত্র একদিনে ভিন্নভাবে খাওয়ার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে না। গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস এবং মেষশাবকের মতো মাংস অন্তর্ভুক্ত খাবারগুলিকে কম করে শুরু করুন, মুরগি এবং মাছ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। সময়ের সাথে সাথে, আপনি দেখতে পাবেন যে খুব দ্রুত পরিবর্তনের কারণে আপনার শারীরবৃত্তিতে কোনো চাপ না দিয়ে আপনি হাঁস-মুরগি এবং মাছও কম খেতে পারবেন।

দ্রষ্টব্য: যদিও মাছ, টার্কি এবং মুরগির ইউরিক অ্যাসিডের পরিমাণ লাল মাংসের তুলনায় কম, এবং তাই কিডনি এবং অন্যান্য অঙ্গগুলির উপর বোঝা কম, জমাটবদ্ধ খাবার গ্রহণের ফলে রক্তনালী এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্ষতির মাত্রা প্রোটিন লাল মাংস খাওয়ার চেয়ে কম নয়। মাংস মৃত্যু ডেকে আনে।

গবেষণায় দেখা গেছে যে সমস্ত মাংস ভক্ষণকারীর অন্ত্রের পরজীবী সংক্রমণের উচ্চ প্রবণতা রয়েছে। এটি আশ্চর্যজনক নয়, মৃত মাংস (ক্যাডেভার) সমস্ত ধরণের অণুজীবের জন্য একটি প্রিয় লক্ষ্য। 1996 সালে, মার্কিন কৃষি বিভাগের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে বিশ্বের প্রায় 80 শতাংশ গরুর মাংস রোগজীবাণু দ্বারা দূষিত। সংক্রমণের প্রধান উৎস হল মল। অ্যারিজোনা বিশ্ববিদ্যালয়ে পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে টয়লেটের চেয়ে রান্নাঘরের সিঙ্কে বেশি মল ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায়। অতএব, রান্নাঘরের চেয়ে টয়লেট সিটে আপনার খাবার খাওয়া নিরাপদ। বাড়িতে এই বায়োহাজার্ডের উৎস হল মাংস আপনি একটি সাধারণ মুদি দোকানে কিনছেন।

মাংসে প্রচুর জীবাণু এবং পরজীবী রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে দুর্বল করে এবং অনেক রোগের কার্যকারক। প্রকৃতপক্ষে, আজ বেশিরভাগ খাদ্য বিষক্রিয়া মাংস খাওয়ার সাথে জড়িত। গ্লাসগোতে প্রাদুর্ভাবের সময়, 16 টিরও বেশি সংক্রামিত ব্যক্তির মধ্যে 200 জন ই. কোলাই-দূষিত মাংস খাওয়ার প্রভাবে মারা গিয়েছিল। স্কটল্যান্ড এবং বিশ্বের অন্যান্য অংশে ঘন ঘন সংক্রমণের প্রাদুর্ভাব পরিলক্ষিত হয়। অর্ধ মিলিয়নেরও বেশি আমেরিকান, যাদের বেশিরভাগই শিশু, মাংসে পাওয়া মিউট্যান্ট ফিকাল ব্যাকটেরিয়ার শিকার হয়েছে। এই জীবাণুগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শিশুদের কিডনি ব্যর্থতার প্রধান কারণ। এই সত্যটি একাই প্রতিটি দায়িত্বশীল পিতামাতার তাদের বাচ্চাদের মাংসের পণ্য থেকে দূরে রাখতে উত্সাহিত করা উচিত।

সমস্ত পরজীবী E. coli এর মত দ্রুত কাজ করে না। এগুলোর বেশিরভাগেরই দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব রয়েছে যা বছরের পর বছর মাংস খাওয়ার পরেই লক্ষণীয় হয়ে ওঠে। সরকার এবং খাদ্য শিল্প ভোক্তাদের বলে মাংস দূষণ থেকে মনোযোগ সরানোর চেষ্টা করছে যে এই ঘটনাগুলি তাদের নিজস্ব দোষ। এটা স্পষ্ট যে তারা বিশাল মামলার দায় এড়াতে চায় এবং মাংস শিল্পকে অসম্মান করে। তারা জোর দিয়ে বলে যে বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের প্রাদুর্ভাব ঘটে কারণ ভোক্তারা মাংসটি বেশিক্ষণ রান্না করেননি।

এখন রান্না না করা হ্যামবার্গার বিক্রি করা অপরাধ হিসেবে বিবেচিত হয়। এমনকি যদি আপনি এই "অপরাধ" না করে থাকেন, তাহলেও যেকোন সংক্রমণ আপনাকে লেগে যেতে পারে যদি আপনি প্রতিবার একটি কাঁচা মুরগিকে স্পর্শ করার সময় আপনার হাত না ধুয়ে থাকেন বা একটি মুরগিকে আপনার রান্নাঘরের টেবিল বা আপনার কোনো খাবার স্পর্শ করতে দেন। সরকারী বিবৃতি অনুসারে মাংস নিজেই একেবারে নিরীহ এবং সরকার কর্তৃক অনুমোদিত সুরক্ষা মানগুলির প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এবং অবশ্যই এটি তখনই সত্য যতক্ষণ আপনি আপনার হাত এবং আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারটপকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জীবাণুমুক্ত করেন।

এই ইতিবাচক যুক্তি শুধুমাত্র সরকার এবং মাংস শিল্পের কর্পোরেট স্বার্থ রক্ষার জন্য প্রতি বছর 76 মিলিয়ন মাংস সংক্রান্ত সংক্রমণের সমাধান করার প্রয়োজনীয়তাকে উপেক্ষা করে। চীনে উত্পাদিত খাবারে যদি সংক্রমণ পাওয়া যায়, এমনকি যদি এটি কাউকে হত্যা না করে তবে তারা অবিলম্বে মুদি দোকানের তাক থেকে উড়ে যায়। তবে এমন অনেক গবেষণা রয়েছে যা প্রমাণ করে যে মাংস খাওয়ার ক্ষতি হয়। মাংস প্রতি বছর লক্ষ লক্ষ লোককে হত্যা করে, তবে সমস্ত মুদি দোকানে বিক্রি করা অব্যাহত রয়েছে।

মাংসে পাওয়া নতুন মিউট্যান্ট অণুজীব অত্যন্ত মারাত্মক। সালমোনেলোসিস পেতে, আপনাকে এই জীবাণুগুলির কমপক্ষে এক মিলিয়ন খেতে হবে। কিন্তু নতুন জাতের মিউট্যান্ট ভাইরাস বা ব্যাকটেরিয়ায় সংক্রমিত হওয়ার জন্য আপনাকে তাদের মাত্র পাঁচটি গিলে ফেলতে হবে। অন্য কথায়, আপনার প্লেটে একটি কাঁচা হ্যামবার্গার বা এর এক ফোঁটা রস আপনাকে হত্যা করার জন্য যথেষ্ট। বিজ্ঞানীরা এখন এমন মারাত্মক পরিণতি সহ এক ডজনেরও বেশি খাদ্যবাহিত রোগজীবাণু সনাক্ত করেছেন। সিডিসি স্বীকার করে যে তারা বেশিরভাগ খাদ্য-সম্পর্কিত অসুস্থতা এবং মৃত্যুর জন্য দায়ী।

মাংস দূষণের বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই খামারের প্রাণীদের এমন খাবার খাওয়ানোর ফলে ঘটে যা তাদের জন্য অপ্রাকৃত। গবাদি পশুকে বর্তমানে ভুট্টা খাওয়ানো হয়, যা তারা হজম করতে পারে না, তবে এটি তাদের খুব দ্রুত মোটা করে তোলে। গবাদি পশুদেরও মুরগির মলযুক্ত খাবার খেতে বাধ্য করা হয়। লক্ষ লক্ষ পাউন্ড মুরগির সার (মল, পালক এবং সমস্ত) পোল্ট্রি বাড়ির নিচ তলা থেকে স্ক্র্যাপ করা হয় এবং গবাদি পশুর খাদ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। পশুসম্পদ শিল্প এটিকে "প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস" বলে মনে করে।  

গবাদি পশুর খাদ্যের অন্যান্য উপাদানের মধ্যে রয়েছে পশুর শব, মৃত মুরগি, শূকর এবং ঘোড়া। শিল্পের যুক্তি অনুসারে, প্রাকৃতিক, স্বাস্থ্যকর খাদ্য দিয়ে গবাদি পশুকে খাওয়ানো খুব ব্যয়বহুল এবং অবাস্তব হবে। কে সত্যিই যত্ন করে কি মাংস তৈরি করা হয় যতক্ষণ না এটি মাংসের মতো দেখায়?

গ্রোথ হরমোনের বিশাল ডোজ সহ, ভুট্টার একটি খাদ্য এবং বিশেষ ফিড বাজারে বিক্রির জন্য একটি ষাঁড়কে মোটাতাজা করার সময়কে সংক্ষিপ্ত করে, স্বাভাবিক মোটাতাজাকরণের সময়কাল 4-5 বছর, দ্রুত মোটাতাজাকরণের সময়কাল 16 মাস। অবশ্যই, অস্বাভাবিক পুষ্টি গরুকে অসুস্থ করে তোলে। যারা এগুলি খায় তাদের মতো তারা বুকজ্বালা, লিভারের রোগ, আলসার, ডায়রিয়া, নিউমোনিয়া এবং অন্যান্য অসুস্থতায় ভোগে। 16 মাস বয়সে জবাই না হওয়া পর্যন্ত গবাদি পশুকে বাঁচিয়ে রাখতে, গরুকে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিবায়োটিক খাওয়ানো হয়। একই সময়ে, জীবাণুগুলি যেগুলি অ্যান্টিবায়োটিকের একটি বিশাল জৈব রাসায়নিক আক্রমণে প্রতিক্রিয়া জানায় তারা প্রতিরোধী নতুন স্ট্রেনে রূপান্তরিত হয়ে এই ওষুধগুলির বিরুদ্ধে প্রতিরোধী হওয়ার উপায় খুঁজে পাচ্ছে। এগুলি আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে মাংসের সাথে ক্রয় করা যেতে পারে এবং একটু পরে সেগুলি আপনার প্লেটে থাকবে, যদি না আপনি অবশ্যই নিরামিষাশী হন।