বাজরা এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্য

পুষ্টির মান প্রাচীন ইতিহাস সহ অনেক শস্যের মতো (কুইনো, বানান এবং আমরান্থ), বাজরা অত্যন্ত পুষ্টিকর। এতে রয়েছে ফলিক অ্যাসিড এবং কোলিন, সেইসাথে খনিজ পদার্থ - ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং জিঙ্ক। অন্যান্য খাদ্যশস্যের তুলনায়, বাজরে বেশি খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। নিরামিষাশীদের জন্য প্রোটিনের উৎস প্রোটিনের ক্ষেত্রে, বাজরাকে অপরিশোধিত গমের সাথে তুলনা করা যেতে পারে, তবে অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণের দিক থেকে এটি অন্যান্য ফসলকে ছাড়িয়ে যায়। বিশ্বের অনেক অঞ্চলে, বাজরাকে শিশুর খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ প্রোটিন বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য অপরিহার্য। কিন্তু বাজরা সঠিকভাবে রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ, এবং এটি পাওয়া গেছে যে শস্য ভাজা প্রোটিন সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। রক্তে শর্করার মাত্রা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখা শরীরের জন্য ভালো। বাজরা স্টার্চের ধীর হজমের কারণে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি করে না। ছানির বিকাশ রোধ করে মিলেটে পলিফেনল রয়েছে, তারা এনজাইমকে বাধা দেয় যা ছানি সৃষ্টি করে। ছানির বিরুদ্ধে বাজরাকে একমাত্র নির্ভরযোগ্য সুরক্ষা হিসাবে বিবেচনা করা যায় না তা সত্ত্বেও, এই দৃষ্টিকোণ থেকে এটি ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা কার্যকর। পিত্তথল প্রতিরোধ করে 70-000 বছর বয়সী প্রায় 35 জন মহিলার উপর করা একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা অংশগ্রহণকারীরা অদ্রবণীয় ডায়েটারি ফাইবার (বাজরা সহ) বেশি পরিমাণে গ্রহণ করেছেন তাদের পিত্তথলিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি কম ছিল। কার্ডিওভাসকুলার সুরক্ষা খাদ্যতালিকায় আঁশের পরিমাণ এবং হার্টের স্বাস্থ্যের মধ্যে একটি শক্তিশালী সম্পর্ক পাওয়া গেছে। বাজরের মতো শস্যে ফাইবার এবং লিগনিন থাকে, যা রক্তনালী স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। যে দেশগুলি ঐতিহাসিকভাবে বাজরা খেয়েছিল কিন্তু সাদা চাল এবং আটার দিকে পরিবর্তন করেছিল, তাদের মধ্যে ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা বৃদ্ধি পেয়েছে। যদিও থাইরয়েড রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বাজরা বাঞ্ছনীয় নয়, বাল্ক নম্র শস্যের দিকে মনোযোগ দিয়ে সঠিক পছন্দ করবে। আপনি বাজরা থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন, এটি সবজি, বাদাম এবং এমনকি ফলের সাথে একত্রিত করে।