বিষয়বস্তু
প্রায় অজ্ঞাতসারে, সেপ্টেম্বর তার কোলাহল, স্পন্দন, মখমলের মরসুম দিয়ে উড়ে যায় এবং গ্রীষ্মের অবকাশ সম্পর্কে আফসোস করে। অক্টোবরের দ্বারপ্রান্তে রয়েছে, যা আমাদের আরও রৌদ্রোজ্জ্বল দিনগুলির সাথে শত্রুতা ও খারাপ আবহাওয়ার সাথে শরৎকে ভয় দেখাবে, ঝরনা ছুঁড়ে দেবে এবং শরত্কাল পার্কে বা বনে হাঁটা থেকে অনেক স্পষ্ট প্রভাব ফেলবে বলে প্রতিশ্রুতি দেয়।
অক্টোবর মাসের দশম মাস যেটি তার লাতিন নামটি "অক্টো" পেয়েছিল - সিজারের ক্যালেন্ডার সংস্কারের আট আগেও - পুরাতন রোমান ক্যালেন্ডারে এটি ছিল অষ্টম মাস। লোকেরা তাঁর সাথে প্রচুর লোকের লক্ষণ, বিশ্বাসকে যুক্ত করে এবং আলাদাভাবে ডাকা হত: মলিন, শরত, বিবাহ.
অক্টোবরে পুষ্টির দুটি সমস্যা সমাধান করা উচিত - হতাশ মেজাজ এবং পড়া সর্দি। সুতরাং, একটি যুক্তিযুক্ত, সঠিকভাবে সুষম এবং সংগঠিত ডায়েট আমাদের এই কাজগুলি মোকাবেলায় সহায়তা করবে এবং অন্যান্য অনেক রোগ প্রতিরোধেও ভূমিকা রাখবে। শীতল আবহাওয়া শুরুর সাথে এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ, যখন ক্ষুধা জাগে এবং শীতের আগে শরীর পুষ্টিকর সঞ্চয় করে, উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের সাথে খুব বেশি দূরে সরে না যায়, উচ্চ স্তরের পুষ্টির সাথে কম-ক্যালোরি খাবারগুলিকে অগ্রাধিকার দেয় giving ।
সুতরাং, অক্টোবরে, নিম্নলিখিত খাবারগুলি সুপারিশ করা হয়।
শালগম
এটি বাঁধাকপি পরিবারের একটি উদ্ভিদ দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ plant শালগমের মাংসল মূলের শাকসব্জী এবং এর স্নেহপূর্ণ পাতাগুলি কাণ্ড প্রথম বছরে বৃদ্ধি পায়, দ্বিতীয় বীজের শুকনো গাছ। গাছটির মসৃণ হলুদ রঙের মূল শস্য থাকে (ওজন 10 কেজি এবং 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়)।
শালগমের জন্মভূমি পশ্চিম এশিয়ার অঞ্চল, যেখানে এটি 4 সহস্রাব্দ আগে পরিচিত ছিল। মধ্যযুগের আগে, শালগমকে "ক্রীতদাস এবং দরিদ্রদের খাদ্য" হিসাবে বিবেচনা করা হত, যার পরে এটি ইতিমধ্যেই অভিজাত এবং বণিকদের জন্য একটি উপাদেয় ছিল। বিংশ শতাব্দী পর্যন্ত। এই সবজিটি আলুর অনুরূপ ছিল, কিন্তু পরবর্তীতে "অপ্রিয়" হয়ে ওঠে এবং আধুনিক রান্নায় অনিবার্যভাবে ভুলে যায়।
কাঁচা শালগমটিতে 9% চিনি, ভিটামিন বি 2, সি, বি 1, বি 5, পিপি, প্রোভিটামিন এ, স্টেরল, পলিস্যাকারাইডস, গ্লুকোরাফটিন, আয়রন, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিন, দস্তা, ফসফরাস, সালফার, ভেষজ অ্যান্টিবায়োটিক, সেলুলোজ, লাইসোজিয়াম রয়েছে।
শালগমের ব্যবহার রক্ত পরিষ্কার করতে সাহায্য করে এবং মূত্রাশয় এবং কিডনিতে পাথর দ্রবীভূত করে, ক্যালসিয়াম শোষণ ও জমাতে সাহায্য করে এবং মানবদেহে ছত্রাকের বিকাশে বিলম্ব করে। শালগমের দরকারী উপাদানগুলি পিত্তের নিtionসরণ এবং লিভারের সাধারণ ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে, অন্ত্রের গতিশীলতাকে সমর্থন করে, পুষ্টির স্থবিরতা রোধ করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কম করে এবং ক্ষত নিরাময়ে সহায়তা করে। শালগমের প্রদাহরোধী, মূত্রবর্ধক, ব্যথানাশক, রেচক এবং এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অতএব, এটি এথেরোস্ক্লেরোসিস, শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং ত্বকের রোগ, ডায়াবেটিস, গলা ব্যথা, কাশি, গাউট এবং অনিদ্রার জন্য উপকারী।
আপনি শালগম থেকে স্যালাড, স্যুপ এবং জুলিয়েনের সাথে সস দিয়ে শেষ করে প্রচুর খাবার রান্না করতে পারেন।
বীট-পালং
মারেভেয়ে পরিবারের মূল উদ্ভিজ্জ ফসলের দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদের অন্তর্ভুক্ত।
প্রথমদিকে, ভূমধ্যসাগরে চাষাবাদক বীট উত্থিত হত এবং কেবল শাকগুলিই খাওয়া হত, মূলের শাকসব্জি নয়। তবে ইতিহাসের প্রাচীন রোমানরা এ বিষয়টি দ্বারা নিজেদের আলাদা করেছিল যে তারা বিজয়ী জার্মানি উপজাতিদের বীটের সাহায্যে রোমের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে বাধ্য করেছিল। Historicalতিহাসিক লিখিত রেকর্ড দ্বারা প্রমাণিত হিসাবে, এটি কিভান রাসেও জন্মেছিল।
বিটরুটে রয়েছে ১৪% কার্বোহাইড্রেট, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, সুক্রোজ, প্যাকটিনস, ভিটামিন (বি, সি, বিবি), ক্যারোটিনয়েডস, ফলিক, সাইট্রিক, অক্সালিক, ম্যালিক এবং প্যানটোথেনিক অ্যাসিড, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, তামা, কোবাল্ট, ফসফরাস, সালফার, দস্তা, রুবিডিয়াম, সিজিয়াম, ক্লোরিন, অ্যামিনো অ্যাসিড (বেটেইন, লাইসিন, বেটানিন, ভালাইন, হিস্টাইডিন, আর্গিনাইন), ফাইবার।
এই মূলের শাকটিতে অল্প পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে - কেবল 40।
বিটরুটের একটি শান্ত প্রভাব রয়েছে, অন্ত্রের পেরিস্টালিসিসকে উত্সাহ দেয় এবং প্রদাহকে প্রশ্রয় দেয়। এটি ভিটামিনের ঘাটতি, স্কার্ভি, রক্তাল্পতা, অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ রক্তচাপের জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
রান্নায়, রুট ফসল এবং বীট টপ উভয়ই ব্যবহৃত হয়। এগুলি সালাদ, স্যুপ, সিরিয়াল, ভেজিটেবল স্টু, সস, বোর্সচ এমনকি স্যান্ডউইচ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
পিঙ্গলবর্ণ
এটি বহুবর্ষজীবী গুল্মজাতীয় উদ্ভিদের অন্তর্গত এবং একটি শাখাযুক্ত স্টেম (100 সেন্টিমিটার অবধি), একটি ব্রাঞ্চযুক্ত ছোট শিকড় দ্বারা পৃথক করা হয়। সোরেলের তীর-আকারের পাতাগুলি খুব রসালো এবং খুব স্বাদযুক্ত এবং মে এবং জুলাইয়ের মধ্যে সবচেয়ে ভাল খাওয়া হয়।
প্রথমবারের মতো, একাদশ শতাব্দীর পূর্ববর্তী ফরাসি নথিগুলিতে সোরেলের ডকুমেন্টারি উল্লেখ পাওয়া গেছে। আমাদের দেশে, কেবল সম্প্রতি তারা শরল খেতে শুরু করেছিল, তার আগে এটি আগাছা হিসাবে বিবেচিত হত। আজ অবধি, বিজ্ঞান এই গাছের 200 টিরও বেশি প্রজাতি জানে, তবে কেবলমাত্র কয়েকটি প্রজাতির (উদাহরণস্বরূপ, ঘোড়া এবং টকযুক্ত সোরেল) মানুষের জন্য inalষধি এবং পুষ্টির মান রয়েছে।
সেরেল হ'ল কম ক্যালোরিযুক্ত পণ্য কারণ এটিতে কেবল 22 কিলোক্যালরি রয়েছে।
সোরেলের মান হ'ল এতে কার্বোহাইড্রেটস, প্রোটিন, ফাইবার, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, প্যান্টোথেনিক, ফলিক, অ্যাসকরবিক এবং অক্সালিক অ্যাসিড, পাইরিডক্সিন, নিয়াসিন, টোকোফেরল, বিটা ক্যারোটিন, ফাইলোকুইনন, বায়োটিন, পটাসিয়াম, কপার, ম্যাসিনিয়াম ক্লোরিন, ফসফরাস, সালফার, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিন, ফ্লোরিন, দস্তা, নাইট্রোজেনাস পদার্থ।
সোরেলের অ্যান্টিএলার্জিক, অ্যারিঞ্জ্যান্ট, অ্যানালজিসিক, অ্যান্টিটক্সিক, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টিসকোরবটিক এবং ক্ষত নিরাময়ের প্রভাব রয়েছে। হজম, পিত্তথলি ও যকৃতের কার্যকারিতা, ক্ষত নিরাময়ে এবং রক্তপাত বন্ধ করে প্রচার করে। এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগ, রক্তাল্পতা, চুলকানি এবং ত্বকের র্যাশগুলির জন্য সুপারিশ করা হয়।
গাউট, কিডনিতে পাথর, লবণ বিপাকজনিত ব্যাধি, প্রদাহজনক অন্ত্র এবং কিডনি রোগ, গর্ভাবস্থা, গ্যাস্ট্রাইটিস, ডুডোনাল আলসার এবং পেটের আলসার ক্ষেত্রে সর্লেল সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত।
রান্নায়, সোরেল সালাদ, স্যুপ, বোর্সচ্যাট, পাই এবং সসগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।
দেরিতে আঙ্গুরের জাত
আঙ্গুর Vinogradov পরিবারের লতা-বেরি ফসল অন্তর্গত। পৃথিবীর ইতিহাসে, এটি মানবজাতির কাছে পরিচিত সবচেয়ে প্রাচীন চাষ করা উদ্ভিদের অন্তর্গত। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে এটি আঙ্গুরের চাষ ছিল যা আদিম উপজাতিদের একটি স্থায়ী জীবনে রূপান্তরের পূর্বশর্ত হয়ে ওঠে।
অতি সাধারণ দেরী জাতের মধ্যে রয়েছে: আলফোনস লাভাল, আইজেজার্ড, আসমা মাগারাচা, আগাদাই, ব্রুমাই নউ, জুরা উজুম, ভোস্টক -২, স্টার, ডিনিয়েস্টার গোলাপী, ইসাবেলা, কারাবার্নু, ইতালি, কুতুজভস্কি, কন-টিকি, মোল্দাভিয়ান কালো, নিমরঙ্গ মোল্দাভিয়া, ওলেস্যা, সোভিয়েত ক্যান্টিন, স্মুগলিয়াঙ্কা মোলডাভিয়ান, টায়ার, চিমগান, শৈমনি, শাবাশ প্রমুখ।
আঙ্গুর মধ্যে রয়েছে: সুসিনিক, সাইট্রিক, ম্যালিক, গ্লুকোনিক, অক্সালিক, পেন্টোথেনিক, অ্যাসকরবিক, ফলিক এবং টার্টারিক অ্যাসিড; পেকটিন পদার্থ; ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম, নিকেল, ম্যাগনেসিয়াম, কোবাল্ট, বোরন, অ্যালুমিনিয়াম, ক্রোমিয়াম, দস্তা, সিলিকন; রাইবোফ্লাভিন, রেটিনল, নিয়াসিন, থায়ামিন, পাইরিডক্সিন, ফাইলোকুইনোন, ফ্ল্যাভোনয়েডস; আর্গিনাইন, লাইসাইন, মেথিওনাইন, সিস্টাইনে, হিস্টিডিন, লিউসিন, গ্লাইসিন; আঙ্গুরের তেল; ভ্যানিলিন, লেসিথিন, ফ্লোবাফেন
আঙ্গুর এবং এর ডেরাইভেটিভগুলি রিকেটস, রক্তাল্পতা, ফুসফুস যক্ষ্মা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ, স্কার্ভি, হৃদরোগ, দেহের ক্লান্তি, দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিস, হেমোরয়েডস, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগগুলি, গাউট, কিডনি এবং লিভারের রোগ, অ্যাসথেনিক অবস্থার, জরায়ুর রক্তক্ষরণ, ক্ষতির জন্য সুপারিশ করা হয় শক্তি, অনিদ্রা, শ্বাসনালীর হাঁপানি এবং প্লুরিসি, চর্বি এবং খনিজ বিপাকের ব্যাধি, ইউরিক অ্যাসিড ডায়াথিসিস, মরফিন, আর্সেনিক, স্ট্রাইচিনাইন, সোডিয়াম নাইট্রেট, মূত্রাশয় রোগ, পিউলিউইট আলসার এবং ক্ষতগুলির সাথে বিষক্রিয়া, হার্পিস সিমপ্লেক্স ভাইরাস বৃদ্ধি, পোলিওরিওসিস …
মূলত, আঙ্গুরগুলি কাঁচা বা শুকনো (কিসমিস) খাওয়া হয়। এবং কম্পোটিস, ওয়াইন, জুস, মাউস এবং সংরক্ষণের প্রস্তুতির জন্যও ব্যবহৃত হয়।
বরই
এটি সাবফ্যামিলি বা বাদাম গাছের মতো গাছের মতো। জঞ্জযুক্ত প্রান্ত এবং গোলাপী বা সাদা ফুলের সাথে ল্যানসোলেট পাতাগুলিতে পৃথক। বরফ ফলটি একটি ঘন সবুজ থেকে গা dark় নীল রঙের একটি বৃহত পাথরযুক্ত is
এশিয়া প্লামের আদিভূমি হিসাবে বিবেচিত, তবে এখন এটি পৃথিবীর সমস্ত মহাদেশে (অ্যান্টার্কটিকা ব্যতীত) সফলভাবে চাষ করা হয়। প্লামের প্রধান জাতগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিত ধরণেরগুলি পৃথক করা হয়: হোম প্লাম, ব্ল্যাকথর্ন, ব্ল্যাকথর্ন প্লাম, উসুরি প্লাম এবং চীন-আমেরিকান বরইয়ের একটি সংকর।
বরইতে 17% অবধি ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ, ভিটামিন বি 1, এ, সি, বি 2, পি, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, বোরন, দস্তা, তামা, ক্রোমিয়াম, নিকেল, ট্যানিনস, নাইট্রোজেনস এবং পেকটিন রয়েছে পদার্থ, ম্যালিক, সাইট্রিক, অক্সালিক এবং স্যালিসিলিক অ্যাসিড, 42% ফ্যাটি অয়েল, কাউমারিনস, ক্যারোটিনয়েডস, স্কোপোলেটিন, কুমারিন ডেরাইভেটিভ, ফাইটোনসাইড।
প্লামের ব্যবহার রক্তের জমাট বাঁধা রোধ করে, করোনারি জাহাজগুলিকে প্রসারিত করে, অন্ত্রের গতিবেগ বাড়ায়, ক্ষুধা জাগায়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মোটর-সিক্রেটারি ফাংশনকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং কোলেস্টেরলের শোষণকে হ্রাস করে। এটি এথেরোস্ক্লেরোসিস, থ্রোম্বোসিস, কিডনি রোগ, গাউট এবং বাত, অ্যানিমিয়া এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ, অন্ত্রের অ্যাটনি এবং কোষ্ঠকাঠিন্য, কিডনি রোগ, উচ্চ রক্তচাপের জন্য সুপারিশ করা হয়।
বরই পাই, সালাদ, বিস্কুট, জাম, কেক, ডেজার্ট, মাফিনস, ক্রেফিট, কুকিজ, বরই ব্র্যান্ডি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
আপেল "চ্যাম্পিয়ন"
আপেল হ'ল রোজাসেই পরিবারের সর্বাধিক প্রচলিত গাছ গাছ, এটি আধুনিক কাজাখস্তানের স্থানীয়।
চ্যাম্পিয়ন আপেল জাতটি শীতকালীন প্রারম্ভিক চেক নির্বাচনের জাতগুলির সাথে সম্পর্কিত, এটি রেনেট অরেঞ্জ কোকসা এবং গোল্ডেন ডিলিশ (1970) জাতগুলি অতিক্রম করে প্রজনন করা হয়েছিল।
এই জাতটি উচ্চ স্তরের এবং ফলনের নিয়মিততা, বিভিন্ন রোগের প্রতিরোধের দ্বারা পৃথক হয়। “চ্যাম্পিয়ন” এর একটি লাল-কমলা "স্ট্রিপড" ব্লাশযুক্ত বড়, গোলাকার-ওভাল ফল রয়েছে। আপেলের সজ্জা মাঝারি ঘনত্বের, খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সরস, মিষ্টি এবং টক স্বাদযুক্ত।
এই ফলটি স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের সাথে সম্পর্কিত - 47 কিলোক্যালরি এবং এতে ফাইবার, জৈব অ্যাসিড, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন সি, এ, বি 1, পিপি, বি 3, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, আয়োডিন থাকে।
আপেল খাওয়া কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে সাহায্য করে, হজমকে স্বাভাবিক করে তোলে, এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে বাধা দেয়, শরীরে একটি সহায়ক, টনিক, পরিষ্কার এবং জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছে, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে s ভিটামিনের ঘাটতি, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য আপেল সুপারিশ করা হয়।
এগুলি কাঁচা, বেকড, আচারযুক্ত, নুনযুক্ত, শুকনো, ডেজার্ট, সালাদ, প্রধান কোর্স, সস এবং পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়।
লিঙ্গনবেরি
ভ্যাকিনিয়াম জেনাসের বহুবর্ষজীবী, নিম্ন, চিরসবুজ এবং শাখা প্রশাখাগুলির সাথে হিথার পরিবার, যা 20 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছে। লিঙ্গনবেরি চামড়াযুক্ত, চকচকে ছোট ছোট পাতা এবং সাদা-গোলাপী বেল-ফুল দ্বারা আলাদা করা হয়। লিঙ্গনবেরিগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টি এবং টক স্বাদ এবং উজ্জ্বল লাল রঙ রয়েছে।
লিঙ্গনবেরি, একটি বন্য বেরি হিসাবে, শীতকালীন জলবায়ুর টুন্ড্রা এবং বনাঞ্চলে বিস্তৃত। প্রথমবারের মতো, তারা রাশিয়ান সাম্রাজ্যের এলিজাবেথ পেট্রোভনার সম্রাটের শাসনকালে লিঙ্গনবেরি চাষ করার চেষ্টা করেছিলেন, যিনি "সেন্ট পিটার্সবার্গের নিকটে লিঙ্গনবেরি বাড়ানোর সুযোগ খুঁজতে" নির্দেশ দিয়েছিলেন। তারা বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে এটি হস্তান্তর করতে শুরু করে। জার্মানি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, রাশিয়া, সুইডেন, ফিনল্যান্ড, হল্যান্ড, বেলারুশ এবং পোল্যান্ডে
এই বেরি হ'ল কম ক্যালোরিযুক্ত পণ্য যা প্রতি 46 গ্রামে 100 কিলোক্যালরি থাকে। এতে কার্বোহাইড্রেট, জৈব অ্যাসিড (ম্যালিক, স্যালিসিলিক, সাইট্রিক), ট্যানিনস, ক্যারোটিন, পেকটিন, ভিটামিন ই, সি, এ, গ্লুকোজ, ফ্রুকটোজ, সুক্রোজ, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, বেনজাইক এসিড রয়েছে। লিঙ্গনবেরি পাতায় আরবুটিন, ট্যানিনস, ট্যানিন, হাইড্রোকুইনন, কার্বোক্সেলিক অ্যাসিড, গ্যালিক, কুইনিক এবং টারটারিক অ্যাসিড থাকে।
লিঙ্গনবেরিতে ক্ষত নিরাময়, টনিক, অ্যান্টিস্কোরবাটিক, অ্যান্থেল্মিন্টিক, অ্যান্টিসেপটিক, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিপাইরেটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি ডায়াবেটিস, ভিটামিনের ঘাটতি, হাইপোসিড গ্যাস্ট্রাইটিস, জন্ডিস, পেট্র, নিউরাস্থেনিয়া, লবণের জমা, পেটের টিউমার, হেপাটো-কোলেসিস্টাইটিস, অভ্যন্তরীণ এবং জরায়ু রক্তক্ষরণ, বাত, পলমোনারি যক্ষ্মা, উচ্চ রক্তচাপ, এন্টারাইটিস এর জন্য সুপারিশ করা হয়।
ফ্রুট লিঙ্গনবেরি ফলের পানীয়, জেলি, জুস, সংরক্ষণ, ভেজানো - মাংসের খাবারের জন্য প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়।
গমের বাজি
বাচ্চা খাঁচা (বা বাজরা) উত্পাদনের জন্য, খোসা ছাড়ানো বাজরের জাতগুলি ব্যবহার করা হয়।
বাচ্চা হাইপোলোর্জিক সিরিয়ালের অন্তর্ভুক্ত, যা সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়, তাই এটি হজমের সংবেদনশীলতার জন্য সুপারিশ করা হয়। বাজরে রয়েছে: স্টার্চ, প্রোটিন, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড (ভালাইন, ট্রেটিনিন, লাইসিন, লিউসিন, হিস্টাইডিন), ফ্যাট, ফাইবার, ভিটামিন বি 1, পিপি, বি 2, দস্তা, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, আয়োডিন, পটাসিয়াম, ব্রোমিন এবং ম্যাগনেসিয়াম ।
এটি বিশ্বাস করা হয় যে জামার খাঁচা শক্তি দেয়, দেহকে শক্তিশালী করে, লিপোট্রপিক, মূত্রবর্ধক এবং ডায়োফোরেটিক প্রভাব রাখে এবং শরীর থেকে অ্যান্টিবডিগুলি সরিয়ে দেয়। কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ, এথেরোস্ক্লেরোসিস, ডায়াবেটিস মেলিটাস, যকৃতের রোগ, জমে থাকা, ক্ষতিগ্রস্থ এবং ভাঙা হাড়ের ক্ষত নিরাময়ের জন্য এটির পরামর্শ দেওয়া হয়।
স্যুপস, সিরিয়াল, প্যানকেকস, সিরিয়াল, বাজরা, রেইনডির শ্যাওলা, খাইস্টাইবি, বাঁধাকপি, মিটবলগুলি বাজর পোকার থেকে তৈরি করা হয়। এটি পাই, হাঁস-মুরগি এবং মাছ স্টাফ করতেও ব্যবহৃত হয়।
পেলেঙ্গাস
বা, যেমন এটি বলা হয়, সুদূর পূর্ব মালেট কেফালেভ পরিবারের জেনারেল কেফাল-লিজা এর আধা-অ্যানড্রোমাস মাছের স্কুল সম্পর্কিত। প্রথমদিকে, পেরেঙ্গারা জাপানের সাগরে পিটার গ্রেট উপসাগরে বাস করত, তবে বিংশ শতাব্দীর 70 এর দশকে। আজভ-কৃষ্ণসাগর অববাহিকায় প্রবর্তন করা হয়েছিল, এটি সফলভাবে প্রশংসিত হয়েছিল এবং এখন এটি জাতীয় মাছের বিভিন্ন জাতের অন্তর্ভুক্ত।
পেলেঙ্গাস কেঁচোযুক্ত দ্রাঘিমাংশীয় ডোরাকাটা এবং ধূসর-রৌপ্য বর্ণের আকারযুক্ত স্কাইল, টাকু আকারের দীর্ঘায়িত শরীর দ্বারা পৃথক করা হয়। আজভ এবং কৃষ্ণ সমুদ্রের জলে, এটি দৈর্ঘ্যে 1,5 মিটার এবং ওজনে 20 কেজি পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। এর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল ইউরিহলাইন (টাটকা এবং নুনের জলে বেঁচে থাকার ক্ষমতা) এবং এই সত্য যে পেরেঙ্গাস একটি এমেলিওরেটর (এটি জৈব পলি খাওয়ায়)।
পেলেঙ্গাস মাংসের সংমিশ্রণের মধ্যে রয়েছে: সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন (স্প্যাঙ্কিংয়ের আগে এর স্তরটি বৃদ্ধি পায়), চর্বি, প্রয়োজনীয় পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা -3 (পেন্টায়েনিক এবং ডকোসাহেকসেইনাইক এসিড) এবং ওমেগা -6 (লিনোলিক অ্যাসিড), ভিটামিন এ, ডি, ম্যাগনেসিয়াম , আয়োডিন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম।
পেলেঙ্গাসের উপকারী পদার্থগুলি হ'ল দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজ, শরীরে অ্যাডিপোজ টিস্যুর পরিমাণ, উচ্চ রক্তচাপ, এথেরোস্ক্লেরোসিস, ক্যান্সার এবং প্রতিরোধ ক্ষতির বিকাশ রোধ করে। গর্ভাবস্থায়, তারা ভ্রূণের সঠিক গঠন এবং বিকাশে ভাল প্রভাব ফেলে।
পেলেঙ্গাসের একটি স্বাদযুক্ত নিম্ন-হাড়ের সাদা মাংস রয়েছে, যা তাজা, হিমায়িত এবং ঠাণ্ডা বা ডাবজাত খাবারের আকারে বিক্রি হয়। এর মাথাটি স্যুপ সেটগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন ক্যাভিয়ার শুকনো বা লবণযুক্ত হয়। পেলেঙ্গাস সুস্বাদু বেকড, ভাজা, স্টিউড; এটি থেকে ফিশ স্যুপ, কাটলেট এবং এস্পিক তৈরি করা হয়।
বারবোট
এটি কড পরিবারের একমাত্র প্রতিনিধিদের অন্তর্গত, যারা তাজা ঠান্ডা জলে বাস করে। এটি একটি লম্বা, টাকু-আকৃতির শরীর, যা লেজের দিকে ট্যাপ করে, ঘন শ্লেষ্মা এবং ছোট আঁশ দিয়ে আবৃত, একটি "ব্যাঙ" মাথা রয়েছে যার একটি বড় দাঁতযুক্ত মুখ এবং অ্যান্টেনা রয়েছে। বারবোটের রঙ জলপাই সবুজ থেকে ধূসর সবুজ পর্যন্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামী স্ট্রাইপ এবং দাগযুক্ত। ঠান্ডা জলে (উদাহরণস্বরূপ, সাইবেরিয়ার নদী) বার্বোট দৈর্ঘ্যে 1,7 মিটার এবং ওজন 32 কেজি পর্যন্ত পৌঁছতে পারে।
বরবোট হ'ল মূল্যবান মাংস এবং লিভারযুক্ত একটি শিল্প মাছ, যার মধ্যে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সেলেনিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, দস্তা, আয়োডিন, ফ্লোরিন, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, তামা, ভিটামিন এ, ই, ডি এবং বি রয়েছে contain
হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক প্রতিরোধের জন্য বার্বোট মাংসের পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি মস্তিষ্কের ক্রিয়াতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, স্নায়বিক এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে, অনাক্রম্যতা বাড়ায়, কোলেস্টেরল ফলকের সংঘটনকে বাধা দেয়, ত্বক এবং দাঁত অবস্থার উন্নতি করে এবং দৃষ্টিকে দেখায়। এটি বাত, ডায়াবেটিস, অস্টিওপোরোসিস, গর্ভাবস্থায়ও উপকারী।
বার্বোট থেকে উখা, পাই, কাটলেট, ডাম্পলিং তৈরি করা হয়; এটি শুকনো, শুকনো, স্টিউড এবং ধূমপান করা হয়।
সিলভার কার্প
এটি কার্প পরিবারের মিঠাপানির স্কুলিং মাছ। এটি তার বড় আকার, বড় মাথা এবং রূপালী রঙ দ্বারা আলাদা এবং মূল্যবান বাণিজ্যিক মাছের জাতের অন্তর্গত। এর প্রাপ্তবয়স্করা দিনে এক মিটার এবং ওজন 16 কেজি পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। এর পুষ্টিগুণ ছাড়াও, সিলভার কার্প ফাইটোপ্ল্যাঙ্কটন এবং ডেট্রিটাস থেকে পানি বিশুদ্ধকরণে উপকারী।
প্রথমদিকে, সিলভার কার্পের আবাসস্থল ছিল চিনের জলাধার, তবে গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে এটি কৃত্রিমভাবে ভোলগা, ড্নিপার, প্রুট, ডিনেস্টার, কুবান, তেরেক, ডন, সিরিয়ারিয়া এবং আমু দরিয়ায় জন্মেছিল।
সিলভার কার্প মাংসে ওমেগা -3 পলিউনস্যাচুরেটেড অ্যাসিড, সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন, ভিটামিন এ, ই, বি, পিপি, ফসফরাস, আয়রন, ক্যালসিয়াম, সালফার, দস্তা এবং সোডিয়াম থাকে।
মেনুতে রৌপ্য কার্পের অন্তর্ভুক্তি এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ, পেরিফেরিয়াল এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ, কার্বোহাইড্রেট বিপাকের উন্নতি, ত্বকের কোষগুলির পুনর্নবীকরণ, নখ এবং চুলের বৃদ্ধি এবং হিমোগ্লোবিন সংশ্লেষণে অবদান রাখে। এটি গাউট, বাত, হাইপারটেনশন, ডায়াবেটিস, গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য সুপারিশ করা হয়।
সিলভার কার্প মাংস ভাত এবং মাশরুম দিয়ে রান্না করা হয়, মাছের স্যুপ, ঝোল, স্যুপ এবং হজপডজ, এটি থেকে কাটলেট তৈরি করা হয়, বাড়িতে তৈরি হেরিং, জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করা হয়, সবজি এবং সিরিয়াল দিয়ে ভরা, ভাজা, সিদ্ধ এবং বেকড।
মধু মাশরুম
এগুলি রাইদোভকভির পরিবারের মাশরুম, যা গ্রীষ্মের শেষ থেকে প্রথম শরত্কালের ফ্রস্টে ফসল কাটা হয়। বিকাশের প্রাথমিক সময়কালে মাশরুমটি উত্তল ক্যাপ দ্বারা পৃথক করা হয়, দেরীতে - ছোট আকারের স্কেলযুক্ত একটি মখমল-সোজা টুপি। এছাড়াও মধু মাশরুমের হালকা হালকা হালকা বাদামী রঙ, মাশরুমের একটি গন্ধ এবং পাতে একটি ফিল্ম রয়েছে film এগুলি সাধারণত পুরাতন স্টাম্প, পাতলা এবং শঙ্কুযুক্ত গাছের শিকড়গুলিতে বৃদ্ধি পায়।
মাশরুমগুলিতে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন, ডি- এবং মনোস্যাকচারাইডস, ভিটামিন বি 1, সি, বি 2, পিপি, ই, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন থাকে।
এই মাশরুমগুলি ক্যান্সার প্রতিরোধ এবং থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিককরণের জন্য ই কোলি, স্ট্যাফিলোককাস অরিয়াস, যক্ষা, পুরা সংক্রমণ, অ্যালকোহল প্রতিরোধের জন্য সুপারিশ করা হয়।
মধু মাশরুমগুলি ভাজা, সিদ্ধ, শুকনো, আচারযুক্ত এবং লবণাক্ত হতে পারে।
ব্রায়ঞ্জা
একটি পুরাতন রেসিপি অনুসারে (10 হাজার বছরেরও বেশি পুরানো) এটি প্রাকৃতিক ছাগল বা ভেড়া (কখনও কখনও গরু) দুধ থেকে উত্তেজক এবং টিপে তৈরি করা হয়। পনির কঠোর আচারযুক্ত পনির বোঝায় এবং এটি মধ্য এশিয়ার দেশগুলিতে এবং দক্ষিণ ইউরোপীয়দের মধ্যে খুব সাধারণ।
পনির ভিটামিন এ, পিপি, সি, ডি, কে, নিয়াসিন, থায়ামিন, ফসফরাস, রাইবোফ্ল্যাভিন, ক্যালসিয়াম, প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ এবং ক্যালোরি কম থাকে (100 গ্রাম পনির মধ্যে 260 কিলোক্যালরি থাকে) এবং হাইপোলোর্জিক পণ্য যেগুলি উপযুক্ত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ মানুষ। এছাড়াও, ফেটা পনির কঙ্কালকে শক্তিশালী করে, স্তন এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, মাইগ্রেনকে প্রতিরোধ করে, কোষের ঝিল্লি এবং স্নায়ু বাহনের কাজ নিয়ন্ত্রণ করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখে, প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে, খাদ্য হজমে সহায়তা করে এবং ক্যালসিয়াম অণুর ভাঙ্গন। …
পনির পাস্তা এবং সালাদে যোগ করা যেতে পারে, প্যানকেকস, পনির, পাইস, পাফস, শাকগুলিতে বেকড, সসেজের সাথে স্যুপে যোগ করা হয়।
শুয়োরের মাংস
এটি হ'ল দেশীয় শুয়োরের মাংস, যা বিশ্বের বিভিন্ন জাতির রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রোটিনের একটি মূল্যবান উত্সকে বোঝায় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন আই 12, বি 6, পিপি, প্যানটোথেনিক অ্যাসিড, বায়োটিন এবং কোলিন রয়েছে।
শুয়োরের মাংস মার্বেল এবং হালকা গোলাপী রঙ, সাবকিউটেনিয়াস ফ্যাটের একটি মোটা স্তর, অভ্যন্তরীণ চর্বির সাদা রঙ এবং উচ্চ ক্যালোরি উপাদান (263 কিলোক্যালরি প্রতি শত গ্রাম) দ্বারা পৃথক করা হয়।
চিকিত্সা পুষ্টিতে, চর্বিবিহীন প্রান্তযুক্ত শুয়োরের মাংস গ্যাস্ট্রাইটিস, সহজ এবং ম্যালিগন্যান্ট রক্তাল্পতার জন্য ব্যবহৃত হয়।
শুয়োরের মাংস স্টুয়িং, ফুটানো, ভাজা এবং রোস্ট করার জন্য আদর্শ। এটি বাঁধাকপির স্যুপ, বোরশট, কাটলেট, আচার, স্টু, শনিতজেল, কাবাব, জেলি, এস্কালোপস, ডাম্পলিংস, সেদ্ধ শুয়োরের মাংস, বেকন, হ্যাম, মাংসের রোল, ব্রন, ব্রিসকেট, কার্বনেড, কটি, সসেজ, স্যাম এবং হ্যাম প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। সসেজ
দারুচিনি
এটি একটি চিরসবুজ গাছ যা লরেল পরিবারের দারুচিনি বংশের অন্তর্ভুক্ত।
দারুচিনিটিকে দারুচিনি গাছের শুকনো ছালও বলা হয়, এটি মশলা। এটিতে অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল, এন্টিসেপটিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অতএব, এর ব্যবহার রক্তের জমাট বাঁধা রোধ করে, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, দুর্গন্ধকে সরিয়ে দেয়, দীর্ঘস্থায়ী কাশির জন্য শ্বাস প্রশ্বাসকে সহজ করে তোলে, ঠান্ডাজনিত লক্ষণগুলি হ্রাস করে এবং হজমকে উত্সাহ দেয়। Internalতুস্রাবের সময় ব্যথার লক্ষণগুলি হ্রাস করার জন্য এটি অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক সংক্রমণ, পেট ফাঁপা করার জন্য সুপারিশ করা হয়।
দারুচিনি পুরো কাঠি বা গ্রাউন্ড বাকল পাউডার আকারে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি গরম এবং ঠান্ডা মিষ্টি, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স, মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
ফান্ডুক
এটিও বলা হয় লম্বার্ড বাদাম বা হ্যাজেল হল বার্চ পরিবারের একটি উদ্ভিদ, যা দেখতে পাতলা, লম্বা ডাল, ব্রিম আকৃতির পাতা এবং বড় বাদামযুক্ত গাছ বা গুল্মের মতো। বিজ্ঞানীরা দাবি করেন যে কৃষ্ণ সাগর উপকূল হ্যাজেলনাটের পৈতৃক আবাসস্থল হয়ে উঠেছে। এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রাচীন যুগে হ্যাজেলনাট চাষ করা হয়েছিল এবং আধুনিক বিশ্বে, আমেরিকা, তুরস্ক, স্পেন, ইতালি, ককেশাস এবং বলকান অঞ্চলে, এশিয়া মাইনরের দেশগুলিতে হ্যাজেলনাটের শিল্প উত্পাদন সবচেয়ে বেশি ।
হাজেলান্টে ভিটামিন এ, বি, সি, পিপি, ই, অ্যামিনো অ্যাসিড, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সালফার, ফ্লোরিন, ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা, আয়োডিন, ক্লোরিন, তামা, আয়রন, সোডিয়াম, কোবাল্ট, আয়রন, ক্যারোটিনয়েডস, ফাইটোস্টেরলস এবং ফ্ল্যাভোনয়েডস রয়েছে।
হ্যাজনেল্টের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি পৃথক করা হয়: দেহে কার্সিনোজেনিক উপাদান গঠনের প্রতিরোধ করে (ক্যান্সার, হৃদরোগ প্রতিরোধ); দাঁত এবং হাড়কে শক্তিশালী করে; সেক্স হরমোনের উত্পাদন প্রচার করে; পেশী এবং স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে।
সব ধরণের মিষ্টান্ন উত্পাদন (চকোলেট, পাস্তা, আইসক্রিম, কেক, বিস্কুট, রোলস, কুকিজ, পাই এবং অন্যান্য গুডিজ) তৈরি করতে হ্যাজনেলট ব্যবহার করা হয়।