ওকরা, ওকড়া, ওকরা দিয়ে রেসিপি

ওকরের ইতিহাস

কেউ কখনো ওকড়ার আনুষ্ঠানিক ইতিহাস লিখেননি, তাই কেউই অনুমান করতে পারেন কিভাবে এই সবজি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে ওকড়ার জন্মস্থান ইথিওপিয়ান পার্বত্য অঞ্চলের কোথাও ছিল, কিন্তু ইথিওপিয়ানরা এটি খেতে শুরু করে নি, বরং আরবরা। সম্ভবত, ভুঁড়ি লোহিত সাগর পেরিয়ে আরব উপদ্বীপে পরিবহন করা হয়েছিল, এবং সেখান থেকে উদ্ভিজ্জ তার জন্মভূমিতে ফিরে এসেছে - এর ব্যবহারের বিদেশী সংস্কৃতির সাথে।

ওকরা আরব উপদ্বীপ থেকে ভূমধ্যসাগরের তীরে এবং আরও পূর্ব দিকে ছড়িয়ে পড়েছিল। তবে ওকরের যাত্রা সেখানেই শেষ হয়নি। এক্সএনইউএমএক্সএক্স শতাব্দীর মধ্যে, Okra পশ্চিম আফ্রিকার অন্যতম সাধারণ খাবার ছিল।

XNUMX ম শতাব্দীটি ক্রীতদাস ব্যবসায়ের যুগ, যখন কালো দাসদের সক্রিয়ভাবে আমেরিকান রোপনকারীদের কাছে পুনরায় বিক্রয় করা হয়েছিল। ওকরা, দাসদের সাথে বিদেশে এসেছিল - প্রথমে ব্রাজিল, তারপরে মধ্য আমেরিকা এবং তারপরে ফিলাডেলফিয়ায়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণাঞ্চলীয় রাজ্যে ওকড়া খুব প্রচলিত - সেখানেই ছিল বেশিরভাগ কৃষ্ণাঙ্গ দাস - ওখরার গ্রাহকরা মনোনিবেশিত ছিলেন। যে কেউ যুক্তরাষ্ট্রে দক্ষিণে এসেছেন সম্ভবত ভাজা ওকড়ার গন্ধ স্মরণ করতে পারেন সামান্য ও আর্দ্র বাতাসে ধীরে ধীরে ভাসমান।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওকরা

মার্কিন দক্ষিণ ও মধ্যপশ্চিম অঞ্চলে, ডিম, কর্নমিল, এবং গভীর ভাজা বা কেবল প্যান-ফ্রাইডে ভুঁড়ি ডুবানো হয়। লুইসিয়ানাতে, ওকরা জাম্বালয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, একটি জনপ্রিয় কাজুন চালের খাবার। আমেরিকার দক্ষিণাঞ্চলীয় রাজ্য এবং ক্যারিবিয়ান অঞ্চলে ওক্রা দিয়ে একটি সমৃদ্ধ স্যুপ-স্টু গাম্বো প্রস্তুত করা হয় এবং এর প্রস্তুতির বিকল্প সমুদ্র।

অল্প বয়স্ক আচারযুক্ত ভেড়া জারে রোলড খুব জনপ্রিয় - এটি কিছুটা স্বাদযুক্ত ঘেরকিনের মতো স্বাদযুক্ত।

এটা শুধু ওকরার ফল নয় যে জড়িত। ওকরা পাতাগুলি একটি তরুণ বিটের চূড়ার মতো রান্না করা হয় বা সবুজ সালাদে তাজা পরিবেশন করা হয়।

আমেরিকান গৃহযুদ্ধের সময়, ওক্রা এমনকি কফির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হত। দক্ষিণ তখন উত্তর থেকে অর্থনৈতিক ও সামরিক অবরোধে ছিল এবং ব্রাজিল থেকে কফির সরবরাহ বাধাগ্রস্ত হয়েছিল। দক্ষিণীরা একটি পানীয় প্রস্তুত করেছিল যা শুষ্ক, অতিরিক্ত রান্না করা ওকরা বীজ থেকে রঙ এবং স্বাদে কফির অনুরূপ ছিল। ক্যাফিন-মুক্ত, অবশ্যই।

সারা বিশ্বজুড়ে ওকরা

কয়েক শতাব্দী ধরে, বিভিন্ন জাতির রন্ধনপ্রণালীতে ওকরা একটি দৃ place় স্থান দখল করেছে। মিশর, গ্রীস, ইরান, ইরাক, জর্ডান, লেবানন, তুরস্ক, ইয়েমেনে ইউরোপের স্টু এবং স্যুট এর মতো মোটা সেদ্ধ ও স্ট্যু করা মাংস এবং সবজির খাবারের মধ্যে ওকরা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে, মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য বিভিন্ন গ্র্যাভি সসে প্রায়ই ভুঁড়ি যোগ করা হয়। ব্রাজিলে, একটি খুব জনপ্রিয় খাবার হল "ফ্রাঙ্গো কম কিউয়াবো" - ওকরা সঙ্গে মুরগি।

এক্সএনইউএমএক্সএক্স শতাব্দীর শেষে, জাপানে ওকরা খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, যেখানে স্থানীয় শেফরা স্বেচ্ছায় এটিকে টেম্পুরায় যুক্ত করে দেয় বা সয়া সসের সাহায্যে গ্রিলড ওকরা পরিবেশন করে।

ওকরা কি কাজে লাগে?

ওকরা ফল হল ভিটামিন সি, এ এবং বি, সেইসাথে আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস, যার কারণে ওকরা শরীরের শক্তি পুনরুদ্ধারে সাহায্য করে। একই সময়ে, ওকরা কম ক্যালোরি এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য নিখুঁত।

ওকরা শাঁস মিউকাস পদার্থ সমৃদ্ধ, তাই তারা পেপটিক আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিস রোগীদের জন্য দরকারী। ওঙ্করা ফলের একটি ডিকোশন ব্রঙ্কাইটিসের জন্য ব্যবহৃত হয়।

ওকড়া বাছাই ও চাষ করা

ওকড়া একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ এবং উষ্ণ জলবায়ুতে সবচেয়ে ভাল জন্মে। ফল সাধারণত জুলাই - আগস্টের মধ্যে পেকে যায় এবং প্রকৃতি ফসল কাটার জন্য খুব বেশি সময় দেয় না - কেবল চার বা পাঁচ দিন।

এটি যখন অল্প বয়স্ক, কোমল এবং স্পর্শের সাথে দৃ .় থাকে তখন ওকরা কিনুন। কমপক্ষে 5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় আপনি একটি কাগজের ব্যাগে তাজা ফলগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন, অন্যথায় ওখরার খুব দ্রুত অবনতি ঘটে। দুর্ভাগ্যক্রমে, তাজা - হিমায়িত - আকারে, এই উদ্ভিজ্জটি কেবলমাত্র দুই থেকে তিন দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

রঙ খুব বড় হওয়া উচিত নয়: 12 সেন্টিমিটারের বেশি ফল কঠোর এবং স্বাদযুক্ত। সাধারণত, এই শাকটি সবুজ রঙের সরস রঙের হওয়া উচিত, যদিও মাঝে মাঝে লাল জাতও রয়েছে।

ওকড়া একটি বরং স্টিকি উদ্ভিজ্জ এমনকি "স্টিকি"। সমাপ্ত থালাটির অতিরিক্ত "নোংরামি" এড়াতে, রান্না করার আগেই এটি ধুয়ে ফেলুন এবং এটি বেশ বড় করে কেটে ফেলুন।

বোন ক্ষুধা!