স্যালমন মাছ

লালফিশ কার না ভালো লাগে? ক্যাভিয়ারটি বিশেষ নজর দেওয়ার মতো! দুর্ভাগ্যক্রমে, বেশিরভাগ মানুষ নিজেরাই সেলুনগুলি, তাদের জীবনযাত্রা এবং কোন প্রজাতিগুলি আসলে সালমন সম্পর্কে খুব কম জানেন। এই পোস্টটি থেকে আপনি শিখবেন যে কী ধরণের ফিশ স্যালমন, কী ধরণের সালমন রয়েছে এবং কীভাবে তাদের পার্থক্য রয়েছে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, লোকেরা এটি কী ধরণের মাছ তা সম্পর্কে আগ্রহী। আসুন অবিলম্বে নির্ধারণ করতে পারি যে সালমন সালমন পরিবারের দুটি জেনার (সালমনিডে) থেকে যে কোনও মাছ - প্যাসিফিক সালমন (অনকোরহাইঙ্কাস) এর জেনাস এবং আভিজাত্যের (সালমো) জেনাস। কখনও কখনও "সালমন" শব্দটি এই জাতীয় কয়েকটি প্রজাতির তুচ্ছ নামগুলিতে সরাসরি অন্তর্ভুক্ত থাকে, উদাহরণস্বরূপ, স্টিলহেড সালমন - মাইকিস (অনকোরহাইঙ্কাস মাইকিস) বা আটলান্টিক সালমন (ওরফে নোবেল) - যা (সালমো সালার) নামে বেশি পরিচিত। সম্ভবত বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই লোকজন সালমন বলে যার অর্থ একটি নির্দিষ্ট প্রজাতি।

"সালমন" শব্দটি স্বয়ং ইন্দো-ইউরোপীয় শব্দ থেকে এসেছে যার অর্থ "দাগযুক্ত", "দাগযুক্ত"। সালমনিডির নাম লাটিন মূলের সালিও থেকে এসেছে - লাফিয়ে লাফিয়ে লাফিয়ে ওঠে এবং স্পাউনিং আচরণের সাথে যুক্ত হয় (নীচে বিশদ বিবরণ)।

সালমন প্রজাতি

এই মাছের দুটি প্রজাতি ছাড়াও, সালমন পরিবারে তাইমেন, লেনোক, গ্রেলিং, চর, হোয়াইটফিশ এবং পালি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আবার, এখানে আমরা শুধু সালমনের কথা বলছি - প্যাসিফিক (অনকরিহিনকাস) এবং মহৎ (সালমো)। নীচে, একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ এবং এই জেনেরগুলির মধ্যে প্রধান পার্থক্য রয়েছে।

প্যাসিফিক সালমন (অনকোরহঞ্চাস)।

এই গোষ্ঠীতে গোলাপী স্যামন, চুম, কোহো, সিমা, সকেই, চিনুক এবং বেশ কয়েকটি আমেরিকান ধরণের অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই বংশের প্রতিনিধিরা জীবদ্দশায় একবার ডিম ফুটে এবং ডিম ফোটার পরপরই মারা যায়।

তাদের প্রশান্ত মহাসাগরীয়দের মতো, নোবেল, বা বাস্তব (সালমো), জন্মের পরে, একটি নিয়ম হিসাবে, মারা যায় না এবং তাদের জীবনে বেশ কয়েকবার পুনরুত্পাদন করতে পারে। স্যামনের এই গ্রুপের মধ্যে রয়েছে সুপরিচিত সালমন এবং ট্রাউটের অনেক প্রজাতি।

সালমন এর উপকারিতা

অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের বৃদ্ধি যেমন সালমন, স্থূলত্ব, ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকিটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

ন্যাশনাল নিউট্রিয়েন্ট ডাটাবেস, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র অনুসারে, 85 গ্রাম রান্না করা সালমন রয়েছে:

• 133 ক্যালোরি;
• 5 গ্রাম ফ্যাট;
• 0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট;
• প্রোটিন 22 গ্রাম।
• একই পরিমাণ রান্না করা সালমনও সরবরাহ করে:

• ভিটামিন বি 82 এর দৈনিক প্রয়োজনের 12%;
• 46% সেলেনিয়াম;
• 28% নিয়াসিন;
• 23% ফসফরাস;
• 12% থায়ামিন;
• 4% ভিটামিন এ;
• 3% লোহা।

ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি দেহকে সরবরাহ করার জন্য মাছ এবং সীফুড বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

সুবিধার বৈজ্ঞানিক প্রমাণ

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণ ডাকোটা বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও বিপাকীয় রোগ গবেষণা ইনস্টিটিউটের পরিচালক উইলিয়াম হ্যারিস বলেছেন যে রক্তে ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা হৃদরোগের সংক্রমণ, মোট ফ্যাট, বা ঝুঁকির ঝুঁকিতে বেশি প্রভাব ফেলে ফাইবার ওমেগা -3 স্তর যত বেশি, তাদের থেকে কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং মৃত্যুর ঝুঁকি তত কম and এবং 3 গ্রাম সালমন আমাদের 85 মিলিগ্রামেরও বেশি ওমেগা -1,500 সরবরাহ করতে পারে।

থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিক কাজকর্মের জন্য সেলেনিয়াম একটি প্রয়োজনীয় উপাদান। একটি মেটা-বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে থাইরয়েড রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সেলেনিয়ামের ঘাটতি রয়েছে। যখন সেলেনিয়াম মজুদ পুনরায় পূরণ করা হয়, তখন রোগের কোর্সটি উন্নত হয় এবং বেশিরভাগ লক্ষণের তীব্রতা হ্রাস পায়।

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অন অ্যালকোহল অ্যাবিজ অ্যান্ড অ্যালকোহলিজম, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের মতে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড প্রাপ্তবয়স্কদের আগ্রাসন, আবেগপ্রবণতা এবং হতাশাকে হ্রাস করে। বাচ্চাদের মধ্যে এই অ্যাসিডগুলির স্তরটি মেজাজ এবং আচরণগত ব্যাধিগুলির তীব্রতার সাথেও জড়িত, উদাহরণস্বরূপ, কিছু ধরণের মনোযোগ ঘাটতি হাইপার্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার।

যুক্তরাজ্যের একটি দীর্ঘমেয়াদী গবেষণায় দেখা গেছে যে গর্ভাবস্থায় প্রতি সপ্তাহে কমপক্ষে 340 গ্রাম মাছ খেয়েছেন এমন মহিলাদের দ্বারা জন্ম নেওয়া শিশুরা উচ্চ আইকিউ স্তর, উন্নত সামাজিক দক্ষতা এবং আরও ভাল মোটর দক্ষতা দেখায়।

একই সাথে, 65-94 বছর বয়সের লোকেরা কমপক্ষে একটি মাছের থালা সেবন করেন যাঁরা খুব কমই খান বা না খাওয়া মাছের তুলনায় আলঝাইমার রোগের ঝুঁকি 60০% হ্রাস করে।

কীভাবে চয়ন এবং সঞ্চয় করতে হয়

মৃতদেহগুলিতে গভীর ডেন্টগুলি ভাল মানের একটি নির্ভরযোগ্য সূচক। ট্রলারে বাসায় তাজা এবং কখনও কখনও জীবন্ত মাছগুলি উপস্থিত হয় এবং ফ্রিজে প্রবেশ করে They মৃতদেহ একে অপরের মধ্যে চাপা - হিমশীতল। আপনি যদি এই জাতীয় ডেন্টগুলি দেখেন তবে এর অর্থ হ'ল বিক্রয়ক আগে কখনও মাছটিকে ডিফ্রোয়েট করেনি। ডিফ্রস্টিংয়ের পরে, সমস্ত ডেন্টগুলি সোজা হয়ে যাবে, এবং বিক্রেতা তাদের পুনরায় তৈরি করতে সক্ষম হবে না।

কিভাবে রান্না করে

সমস্ত সালমনয়েডগুলিতে সুস্বাদু এবং কোমল মাংস থাকে, যা অন্তঃসত্ত্বা হাড়গুলি থেকে কার্যত বিহীন। কিছু সালমন এর মাংসের ফ্যাট সামগ্রী 27% শতাংশে পৌঁছায় এবং তারপরে এটি কেবল যাদুকরী বাটরির স্বাদ পায়।

লোকেরা সালমন ফিশ থেকে সারা বিশ্বের যে খাবারগুলি তৈরি করে তা তালিকাভুক্ত করা অসম্ভব। এর মাংস জনপ্রিয় তাজা (কখনও কখনও কাঁচা), লবণাক্ত, ধূমপান, শুকনো, সিদ্ধ, ভাজা এবং ডাবের জনপ্রিয়।

যাইহোক, শুধুমাত্র যখন লবণাক্ত এবং ঠান্ডা ধূমপান করা হয় - এই মাছটি ভিটামিনের সর্বাধিক পরিমাণ ধরে রাখে। স্যামন সাল্টিংয়ের সবচেয়ে বিখ্যাত রূপ হল স্ক্যান্ডিনেভিয়ান "গ্র্যাভলাক্স", যখন মাছ লবণ, চিনি, মশলা এবং সূক্ষ্ম কাটা ডিলের মিশ্রণে লবণাক্ত করা হয়। শক্তিশালী স্থানীয় অ্যালকোহলের সংযোজন - অ্যাকুভিট - এই মাছটিকে দীর্ঘস্থায়ী হতে দেয়।

চমৎকার ঠান্ডা-ধূমপান করা মাছ তারা চুম সালমন, গোলাপী, চিনুক, এবং সকেই স্যামন থেকে পায়। কিন্তু গরম ধূমপানযুক্ত খাবার তারা প্রধানত গোলাপী স্যামন থেকে তৈরি করে, যেহেতু তারা অল্প সময়ের মধ্যে এই মাছের এত বিপুল পরিমাণ ধরতে পারে, তাই পুরো ধোঁয়াটিকে তাৎক্ষণিকভাবে ধূমপান না করা থেকে বাঁচানো অসম্ভব। ঠান্ডা ধূমপান করা রেডফিশ সবসময় যেকোনো টেবিলে স্বাগত অতিথি।

তবে ভুলে যাবেন না যে তাজা স্যালমন মাংস আশ্চর্যজনকভাবে গ্রিলড "স্টিকস", সুস্বাদু ফিশ স্টিউস, সুস্বাদু এবং সরস পুরো বেকড সালমন দেয়।

অনেক স্যুপে সমস্ত ধরণের সালমন অন্তর্ভুক্ত থাকে: চাওডার, ফিশ স্যুপ, হজপডজ, ম্যাশড স্যুপ।

লেবু, ক্যাপস এবং রোসমেরি দিয়ে স্যামন ফয়েলতে বেকড

রেসিপি জন্য উপকরণ:

• 440 গ্রাম (প্রতিটি 4 টি সার্ভিসিং 110 গ্রাম) ত্বকবিহীন সালমন ফিললেট, প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার পুরু।
• 1/4 আর্ট। অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
• সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা মাটি কালো মরিচ
• 1 টেবিল চামচ. l কাটা তাজা রোজমেরি পাতা
• 4 লেবু টুকরা
• 4 টেবিল চামচ। ঠ। লেবুর রস (প্রায় ১ টি বড় লেবু থেকে)
• 8 আর্ট। ঠ। সুরক্ষিত টেবিল রেড ওয়াইন মার্সালা
• 4 চা চামচ ক্যাপার্স ধুয়ে

রান্না রেসিপি:

• মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি গ্রিল প্যানটি গরম করুন, বা কোনও গ্যাস বা কাঠকয়লা গ্রিল প্রিহিট করুন। প্রতিটি সালমনের টুকরোটি ফয়েলের টুকরোতে রাখুন যাতে মাছটি পুরোপুরি মুড়ে ফেলা যায়।
• উভয় পক্ষের জলপাই তেল দিয়ে মাছ ব্রাশ করুন, প্রতিটি 1/2 চামচ দিয়ে মরসুমে। লবণ এবং মরিচ, রোসমেরি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রতিটি টুকরো মাছের জন্য, 1 টুকরো লেবু রাখুন, 1 চামচ .ালুন। l লেবুর রস এবং 2 চামচ। l ওয়াইন, 1 চামচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ক্যাপার্স
• ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে মোড়ানো। প্রিহিটেড গ্রিল রাকের উপর ফয়েল খামগুলি রাখুন এবং অর্ধ রান্না হওয়া পর্যন্ত 8-10 মিনিট ধরে রান্না করুন।
• একটি প্লেট বা অগভীর বাটিতে ফয়েলতে মাছ রাখুন এবং পরিবেশন করুন। সবাই নিজেরাই খামটি খুলুক।

• আপনার খাবার উপভোগ করুন!