মাংস এবং মাছ লবণ

মাছ এবং মাংস রান্না করার সবচেয়ে সাধারণ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল সল্টিং। এই রান্নার পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, খাবার ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধী হয়ে ওঠে। উপরন্তু, মাংস এবং মাছের আংশিক ডিহাইড্রেশনের কারণে এনজাইমেটিক প্রক্রিয়াগুলিতে বিলম্ব হয়। পণ্যের শেলফ লাইফ সমাপ্ত পণ্যে লবণের শতাংশের উপর নির্ভর করে।

সল্টিংয়ের জন্য সর্বোত্তম পছন্দ হ'ল মাছের কয়েকটি ছোট হাড় থাকে, যা স্যালটেড মাছ খাওয়ার সময় আঘাত প্রতিরোধ করে এবং খুব চর্বিযুক্ত মাংস পছন্দ করা ভাল। অন্যথায়, এটি রান্নার সময় বাড়িয়ে তুলবে।

মাছ এবং মাংস লবণ

মাছ এবং মাংসের দূত দুটি প্রকারে বিভক্ত: শুকনো এবং ভেজা। শুকনো সল্টিং হল মাংস এবং মাছের খাবার রান্না করার একটি পদ্ধতি, যাতে পণ্যটি লবণের একটি স্তর দিয়ে আবৃত থাকে। এই ক্ষেত্রে, লবণ পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা তুলে নেয় এবং ভিতরে প্রবেশ করে। ভেজা লবণাক্তকরণের জন্য, এতে মাছ এবং মাংসকে লবণের মধ্যে রাখা হয়, যা এই পণ্যগুলি লবণ দেওয়ার প্রক্রিয়ার সময় ছেড়ে দেয়।

মাছের রাষ্ট্রদূত ড

মাছ সল্টিংয়ের জন্য প্রস্তুত হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই স্কেল এবং প্রবেশপথগুলি পরিষ্কার করা উচিত। সমস্ত প্রাথমিক প্রস্তুতি সম্পন্ন হওয়ার পরে, এটি সল্টিং শুরু করার সময়।

লবণাক্ত মাছ হালকা লবণাক্ত হতে পারে যদি এতে প্রায় 10 শতাংশ লবণ থাকে এবং যদি 20 শতাংশের বেশি লবণ থাকে তবে অত্যন্ত লবণযুক্ত। ভেজা পদ্ধতিটি সাধারণত লবণাক্ত রোচ, পার্চ, রুড, পডলেশিক, ছোট পাইক এবং 0,5 কিলোগ্রাম ওজনের অন্যান্য মাছ। শুকনো পদ্ধতি 1 কিলোগ্রামের বেশি ওজনের বড় মাছের জন্য উপযুক্ত।

ভেজা ফিশ স্যালটিং: মাছগুলি স্তরগুলিতে একটি ধারক মধ্যে ঘন সারিতে স্থাপন করা হয়। প্রতিটি স্তর নুন এবং মশলা দিয়ে ভালভাবে ছিটানো হয়। তারপরে মাছের উপরে একটি বিশেষ বৃত্ত বা idাকনা স্থাপন করা হয় এবং উপরে নিপীড়ন হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি পাথর ভালভাবে ধুয়ে এবং ফুটন্ত জলে ডুসি করা হয়। শীতকালে, মাছটি 3 দিনের জন্য লবণ দেওয়া হয়। তারপরে এটি ভিজিয়ে শুকিয়ে নেওয়া হয়।

পরবর্তী শুকনো বা শুকানোর জন্য, মাছগুলি বেছে নেওয়া হয় যেমন রাম, পাইক পার্চ, রোচ, ইয়াজ, সালমন, elল, ব্রেম এবং অন্যান্য প্রজাতি যেখানে চর্বি পরিমাণ এমন হওয়া উচিত যাতে মাছ শুকিয়ে গেলে অ্যাম্বার-স্বচ্ছ হয়ে যায়।

রাষ্ট্রদূত মাছটিকে সামুদ্রিক রাখার জন্য অন্তর্ভুক্ত। ব্রাউনটি প্রতি লিটার পানিতে 100 গ্রাম লবণের হারে তৈরি হয়। ভিজিয়ে রাখা মাছের আকারের উপর নির্ভর করে 3 থেকে 10 ঘন্টা অবধি স্থায়ী হয়। তারপরে মাছটিকে সমাধান থেকে সরিয়ে ফেলা হয়, মুছে ফেলা হয়, একটি স্ট্রিং দিয়ে বেঁধে রাখা হয় এবং শুকিয়ে রাখা হয়।

যত তাড়াতাড়ি সম্ভব মাছ শুকিয়ে যাওয়ার জন্য এবং তার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখতে, এটি বাতাসে শুকানো প্রয়োজন। এটি একটি গরম খসড়ায় কোথাও 2 মিটার উচ্চতায় মাছটি ঝুলিয়ে বা নিজেই একটি খসড়া তৈরি করে অর্জন করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, মাছটি অবশ্যই এক ধরণের বায়ু টানেলের মধ্যে রাখতে হবে, যার এক প্রান্তে হেয়ার ড্রায়ারের ফাংশন সহ একটি শক্তিশালী ফ্যান স্থাপন করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, শুকানোর জন্য প্রয়োজনীয় সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে।

শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, গভীর স্তরগুলিতে আর্দ্রতা ধীরে ধীরে পৃষ্ঠে উঠে যায়, যখন বিপরীতে লবণ গভীরতায় প্রবেশ করে। যদি আপনি মাছটি প্রথম উপায়ে শুকিয়ে যান - বাতাসে, তবে তা মাছি এবং বর্জ্য থেকে রক্ষা করা প্রয়োজন। প্রাক্তনটি মাছের উপরে ডিম দিতে পারে, তবে পরেরটি কেবল আপনার মাছ খাবে, কেবল ত্বক দিয়ে coveredেকে রাখে।

মাংসের রাষ্ট্রদূত

লবণযুক্ত মাংস মধ্য এশিয়ার দেশগুলিতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, যদিও গ্রামে মানুষ এই পুরানো রেসিপিগুলিও মনে রাখে। সবচেয়ে সাধারণ খাবারের মধ্যে রয়েছে বাস্তুমা, সুজুক এবং কর্নড বিফ, সেইসাথে শুকনো মাংস (হাইকিংয়ের জন্য)।

কর্নযুক্ত গরুর মাংস নীচে তৈরি করা হয়: মাংসটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং লবণ এবং মশলা দিয়ে ভালভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে এটি একটি প্রস্তুত পাত্রে রাখা হয় এবং প্রায় তিন সপ্তাহ ধরে ঠাণ্ডায় রাখা হয়, পর্যায়ক্রমে মিশ্রিত হয়। তারপরে মাংস শুকানোর জন্য ঝুলানো হয় এবং প্রায় এক সপ্তাহ ধরে বাতাসে রাখা হয়।

পরবর্তী শুকনো দিয়ে মাংস সল্ট করার জন্য, পণ্যটি 1,5-2 সেন্টিমিটার পুরু প্লেটে কাটা হয়। তারপরে প্রতিটি টুকরোটি মাছের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত করে সাবধানে সল্ট করা হয়। প্রায়শই, মাংস সল্ট করার সময়, লবণের সাথে মশলা যোগ করা হয়, যা, লবণের ফলস্বরূপ, মাংস প্রবেশ করে। ফলস্বরূপ, এটি কেবল লবণযুক্ত মাংসের চেয়ে আরও পরিশীলিত স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করে। মাংস পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণাক্ত হওয়ার পরে, আপনি শুকনো শুরু করতে পারেন।

এটি করার জন্য, আপনি বারবিকিউর মতো সমান গ্রেট ব্যবহার করতে পারেন। ক্রেটগুলিতে মাংস রাখার আগে এটি অতিরিক্ত তরল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটি এয়ার হিটার এবং একটি ফণা দিয়ে সজ্জিত ধাতব ক্যাবিনেটের ভিতরে গ্রিলগুলি স্থাপন করা ভাল। এটির জন্য ধন্যবাদ, মাংস গর্ভাধানের মধ্য দিয়ে যাবে না এবং খুব দ্রুত শুকিয়ে যাবে। শুকনো মাংস ভাল কারণ এটি এর স্বাদ এবং পুষ্টিকর গুণাবলী না হারিয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মাংসটিকে আঘাত করার সময় মাংসটি শুকানোর পরে কার্ডবোর্ডের কাছে আঘাতের মতো শোনার পরে, আপনি এটি স্টোরেজের জন্য রেখে দিতে পারেন। শুকনো মাংস, পাশাপাশি মাছগুলি শক্তভাবে বন্ধ কাচের জারে সংরক্ষণ করা ভাল better খাবার সঞ্চয় করার জন্য একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গা চয়ন করা ভাল। এই ফর্মে, শুকনো মাছ এবং মাংস ২,৫-৩ বছরের জন্য তাদের পুষ্টির মান ধরে রাখতে পারে।