আপনি জানেন যে, সাধারণ পাস্তুরাইজড দুধ বরং দ্রুত টক হয়ে যায়। অতএব, এটি প্রতিস্থাপনের একটি সম্পূর্ণ বিকল্প উপায় দীর্ঘদিন ধরে উদ্ভাবিত হয়েছে - দুধের গুঁড়া। এই ধরনের দুধ বিশেষত সেই অঞ্চলে সুবিধাজনক যেখানে প্রতিদিন তাজা প্রাকৃতিক দুধ গ্রহণের সুযোগ নেই। এবং এই দুধই রন্ধনসম্পর্কীয় কাজে ব্যবহার করা খুবই সুবিধাজনক।
আসুন দুধের গুঁড়ার উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি অধ্যয়ন করার চেষ্টা করি। অনেক ক্রেতাই বিশ্বাস করতে আগ্রহী যে দুধের গুঁড়া টাটকা প্রাকৃতিক দুধের একটি রাসায়নিক বিকল্প, বিশ্বাস করে যে এতে রসায়ন ছাড়া আর কিছুই নেই। কিন্তু এই মতামত গভীরভাবে ভুল। গুঁড়ো দুধ কার্যত কোনোভাবেই তাজা গরুর দুধের চেয়ে কম নয় রঙ বা গন্ধে।
দুধের গুঁড়ার উপকারিতা, প্রথমত, এই সত্য দ্বারা প্রমাণিত যে এটি একই প্রাকৃতিক গরুর দুধ থেকে তৈরি। তদনুসারে, এর একই গুণ রয়েছে। প্রথমে প্রাকৃতিক দুধ ঘনীভূত হয়, তারপর শুকানো হয়। ফলাফল হল একটি দুধের গুঁড়া যা তাজা পাস্তুরাইজড দুধের চেয়ে বেশি সময় ধরে থাকে। দুধের গুঁড়োর পক্ষে একটি বড় সুবিধা হল যে এটি ফোটানোর দরকার নেই, কারণ এটি ইতিমধ্যে তাপ চিকিত্সা করা হয়েছে।
দুধের গুঁড়ায় রয়েছে ভিটামিন বি 12, যা রক্তশূন্যতার কিছু রূপের জন্য প্রয়োজনীয়। ঠিক এই ধরনের রোগীদের জন্য দুধের গুঁড়ার উপকারিতা। গুঁড়ো দুধে তাজা গরুর দুধের মতো একই উপাদান রয়েছে। এগুলি হল প্রোটিন এবং পটাসিয়াম, কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালসিয়াম, খনিজ এবং ভিটামিন ডি, বি 1, এ। এছাড়াও বিশটি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা সরাসরি জৈব সংশ্লেষণের সাথে জড়িত।
দুধের গুঁড়ার উপকারিতা নিয়ে বিতর্ক করা খুব কমই সম্ভব, যদি এটি শুধুমাত্র শিশু সূত্র তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা মায়ের দুধের অনুরূপ।
দুধের গুঁড়ার ক্ষতি তার কাঁচামালের গুণমান দ্বারা পূর্বনির্ধারিত। অর্থাৎ, যদি গরুগুলি পরিবেশগতভাবে বিপজ্জনক চারণভূমিতে খায়, তবে দুধে বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে, যা শুকনো দুধে তাজা দুধ প্রক্রিয়াজাত করার পরে অনেক বেশি হয়ে যাবে।
দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রতি অ্যালার্জির প্রবণ ব্যক্তিদের মধ্যেও দুধের গুঁড়ার ক্ষতি নিজেকে প্রকাশ করতে পারে, তা তাজা পাস্তুরিত দুধ বা শুকনো দুধই হোক।
সুতরাং আমরা নিরাপদে অনুমান করতে পারি যে দুধের গুঁড়ার ক্ষতি নগণ্য। শুধুমাত্র এই পণ্যটির অনুপযুক্ত স্টোরেজ দুধের গুঁড়ার স্বাদ মূল্যকে খারাপ করতে পারে। অর্থাৎ, উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতার অবস্থায়।
এবং তবুও এটা বলা কঠিন যে দুধের গুঁড়ার উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি একে অপরকে কতটা প্রতিরোধ করতে সক্ষম। এই স্কোরে, মতামতগুলি সবচেয়ে বিপরীত হতে পারে।