Carpaccio একটি শিল্পের কাজ এবং কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যা ইতিহাসের উৎপত্তি বিবাদ এবং অনুমানাধীন নয়। এটি প্রথম 1950 সালে হ্যারি'স বার (ভেনিস) প্রতিষ্ঠায় প্রস্তুত করা হয়েছিল, ঘটনাক্রমে, প্রায়শই হয়।
স্রষ্টার সাথে প্রথম দুর্ঘটনা, জিউসেপ সিপ্রিয়ানি তাকে একজন সাধারণ বারটেন্ডার থেকে একজন সম্মানিত রেস্টুরেন্টে পরিণত করেছিল। একবার বারের পিছনে, জিউসেপ এটিকে একটি নিয়মিত গ্রাহক হ্যারি পিকারিংয়ের কাছে আঁকড়ে দিয়েছিলেন যার আর্থিক অসুবিধা ছিল। তিনি বারটেন্ডারের কাছে তার আত্মা ঢেলে দেন এবং বিনিময়ে তার প্রিয় পানীয়ের একটি গ্লাস এবং ঋণে 10,000 লিয়ার পান। দুই বছর পরে, একই গ্রাহক আবার বারে আসেন এবং বারটেন্ডারকে 50,000 লিরে একটি উদার টিপ দেন। এই টাকাই সিপ্রিয়ানির জন্য একটি রেস্তোরাঁ খোলার জন্য যথেষ্ট ছিল যা তিনি দীর্ঘদিন ধরে চেয়েছিলেন।
দ্বিতীয় কাকতালীয় - ভেনিসের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীকের জন্ম, সুস্বাদু কার্পাসিও। একবার হ্যারি'স বারে ইতালীয় কাউন্টেস আমালিয়া নানি মোসেনিগো বারে এসে জিউসেপকে তার গোপন কথা বলেছিল। তিনি তার ডাক্তারের সুপারিশে বিরক্ত হয়েছিলেন, যিনি কাউন্টেসকে তাপ প্রক্রিয়াজাত মাংস খেতে নিষেধ করেছিলেন এবং এটি তার ডায়েটের একটি প্রিয় ভিত্তি ছিল। রান্নাঘরে জিউসেপ সিপ্রিয়ানির যথেষ্ট প্রতিভা ছিল, তিনি তার ক্লায়েন্টের কাছে মাংস কাঁচা পরিবেশন করতে আসেন।
এর আগে, কেউ এই জাতীয় খাবার রান্না করার সাহস করেনি। সাইপ্রিয়ানি তাজা ঠাণ্ডা মাংস নিয়েছিল, পাতলা টুকরো কেটেছিল, যা আক্ষরিক অর্থে উজ্জ্বল ছিল এবং লেবুর রস, দুধ, ঘরে তৈরি মেয়োনিজ এবং হর্সরাডিশের মিশ্রণ থেকে সস দিয়ে জল দেওয়া হয়েছিল। এই সসের আসল রেসিপিটি আজও মহান শেফের অনুগামীরা রেখেছেন।
কাউন্টেস সত্যিই নতুন থালা পছন্দ করেছিল, এবং এর খ্যাতি খুব দ্রুততার সাথে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছিল - প্রথমে ভেনিসে এবং তারপরে ইতালি এবং সারা বিশ্বে।
ইতালীয় শব্দ কার্পাসিও সিপ্রিয়ানি এবং তার কৃতজ্ঞ কাউন্টেসের মনে এসেছিল। কাউন্টেস আকস্মিকভাবে রেনেসাঁর চিত্রশিল্পী ভিট্টোর কার্পাসিওর সাম্প্রতিক একটি প্রদর্শনীর উল্লেখ করেছেন। থালাটির লাল রঙ, একটি হালকা মাখনের তরকারিতে ঝরানো, তাকে শিল্পীর চিত্রকর্মের কথা মনে করিয়ে দেয়। তাই কার্প্যাসিও এর নাম পেয়েছে।
সময়ের সাথে সাথে, কার্পাসিও নামে পরিচিত হয়ে ওঠে, মাছ এবং শাকসবজি এবং মাশরুম এবং এমনকি ফলের টুকরা। একটি সস হিসাবে, বাবুর্চিরা হার্ড পনিরের শেভিংয়ের সাথে বিভিন্ন মিশ্রণ এবং বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করে।
আসল রেসিপি carpaccio এখনও এই মত দেখায়: সংক্ষিপ্তভাবে ফ্রিজারে গরুর মাংস রাখুন, তারপর টুকরো টুকরো করে, একটি প্লেটে একটি একক স্তরে রাখুন এবং সসের সাথে ঢেলে দিন 60 মিলি মেয়োনিজ, 2-3 টেবিল চামচ ক্রিম, এক চা চামচ সরিষা, চা চামচ ওরচেস্টারশায়ার। সস, ট্যাবাসকো সস, লবণ এবং চিনি।
সমস্ত কাঁচা পণ্য বিশ্বজুড়ে রান্নাঘরে পাওয়া যায়। কাঁচা মাংস একটি শক্তিশালী অ্যাফ্রোডিসিয়াক যা কামশক্তি উন্নত করে এবং জীবনীশক্তি বাড়ায়। আপনি যদি কাঁচা মাংস খাওয়ার ঝুঁকিতে না থাকেন তবে আপনি সাইট্রাস সহ মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের কার্প্যাসিও ব্যবহার করে দেখতে পারেন, হাঁসের স্তন, হেরিং, গুজ লিভার, মাশরুম, বিট, জুচিনি, টমেটো এবং অন্যান্য অনেক পণ্য স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ।
গরুর মাংসের কার্পাসিও কীভাবে তৈরি করবেন তা নীচের ভিডিওতে দেখুন:
