তুর্কি খাবার

আধুনিক তুর্কি খাবারের বিকাশ এবং গঠন তুর্কিদের জীবনধারার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। সত্যিকারের যাযাবর হিসেবে যারা বহু শতাব্দী ধরে মধ্য এশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে উন্নত ভূমির সন্ধানে স্থানান্তরিত হয়েছিল, নতুন খাদ্য পণ্য সংগ্রহ করার সময় এবং সেগুলি প্রস্তুত করার নতুন উপায় সংগ্রহ করার সময়, তারা তাদের রন্ধনপ্রণালীকে সমৃদ্ধ করেছিল।

একই সময়ে, তারা কীভাবে উপলব্ধ পণ্যগুলিকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হয় তা শিখেছিল এবং নিশ্চিত করেছিল যে তাদের সারা বছরব্যাপী খাদ্য যতটা সম্ভব বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে।

তুর্কি খাবারের ইতিহাস শুরু হয়েছিল তুর্কি উপজাতির রন্ধনসম্পর্কীয় traditionsতিহ্যগুলির অস্তিত্বের সময়, যা পরিবর্তিতভাবে ভূমধ্যসাগরীয়, ইরানী, আরব, ভারতীয় এবং বলকান এবং ককেশীয় রান্নার প্রভাবে বিকশিত হয়েছিল।

আজ অবধি, এর বিকাশের 3 টি পিরিয়ড রয়েছে:

1. 1 মধ্য এশীয় (1038 অবধি) তারপর তুর্কি উপজাতিরা মধ্য এশিয়া থেকে তুরস্কের একটি প্রদেশে এসে তাদের সাথে মাটন, ঘোড়ার মাংস, ঘোড়ার দুধ এবং রুটি, সেইসাথে আধুনিক কাবাব - মাংস ভাজা মাংস, যা সেই সময়ে সময় তলোয়ার দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।
2. 2 ইসলামে সুফিবাদের গঠনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত (XI-XIII শতাব্দী) সুফিরা রান্নাঘরকে একটি পবিত্র স্থান হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছিলেন এবং থালা-বাসন সাজানোর এবং টেবিল সাজানোর প্রতি খুব মনোযোগ দিয়েছিলেন। একই সময়ে, আতেস বাজী ভেলি বাস করতেন এবং কাজ করতেন - সর্বশ্রেষ্ঠ রাঁধুনি, যিনি পরে মাজারে সমাহিত হন। তারপর থেকে আজ অবধি, বাবুর্চিরা সেই জায়গায় এসেছেন যেখানে তিনি আশীর্বাদ এবং এক চিমটি লবণের জন্য বিশ্রাম নিয়েছেন, যা বিদ্যমান বিশ্বাস অনুসারে, তারা যে সমস্ত খাবার রান্না করে তা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করে তুলবে।
3. 3 অটোমান (1453-1923) এটি আধুনিক তুর্কি খাবারের বিকাশের শিখর। এটি অটোম্যান সাম্রাজ্য গঠনের এবং প্রতিষ্ঠার সাথে এবং বিশেষত দ্বিতীয় মেহমেদের রাজত্বকালের সাথে সংযুক্ত রয়েছে। এটি তাঁর প্রাসাদে একটি বিশাল রান্নাঘর কমপ্লেক্স অবস্থিত, এটি 4 টি অঞ্চলে বিভক্ত ছিল, যার প্রতিটিটিতে বিভিন্ন ধরণের সমাজের জন্য খাবার তৈরি করা হয়েছিল। এটি XVII শতাব্দীতে জানা যায়। এখানে একই সময়ে প্রায় 13 হাজার শেফ কাজ করেছেন, যার প্রত্যেকে একটি একক থালা তৈরিতে বিশেষীকরণ করেছেন এবং এটি দুর্দান্তভাবে করেছিলেন। প্রতিদিন দশ হাজারেরও বেশি লোক প্রাসাদে কেবল খাওয়ার জন্যই আসে না, বিশেষ সম্মানের চিহ্ন হিসাবে উপহার হিসাবে একটি ঝুড়ি খাবার গ্রহণ করতেও এসেছিল।

একই সময়ে, তুর্কি রন্ধনপ্রণালী বিজিত অঞ্চল থেকে ধার করা নতুন পণ্য এবং খাবারের সাথে পুনরায় পূরণ করতে শুরু করে।

সমসাময়িক তুর্কি রন্ধনপ্রণালী অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়। এর কারণ কেবল এর সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যই নয়, বিস্তীর্ণ উদ্ভিদ ও প্রাণীজগতের পাশাপাশি দেশের অঞ্চলগুলির নিজস্ব বৈষম্যও। মাঠ এবং পাহাড়ে সমৃদ্ধ স্টেপস রয়েছে যেখানে শস্য এবং ফল জন্মে এবং মেষ চরে। জলপাই সহ উর্বর উপত্যকা, মরুভূমি অঞ্চল, যার বাসিন্দারা কাবাব এবং মিষ্টি রান্না করার ক্ষমতার জন্য বিখ্যাত। এবং ককেশাস পর্বতমালার কাছাকাছি অবস্থিত অঞ্চলগুলি, যা তাদের বাদাম, মধু এবং ভুট্টা নিয়ে গর্ব করতে পারে। এছাড়াও, এখানেই মূলত জেলেরা বাস করেন, যারা একা অ্যাঙ্কোভি থেকে প্রায় 40 টি খাবার রান্না করতে জানেন। তদুপরি, প্রতিটি অঞ্চল বিভিন্ন তাপমাত্রা শাসন এবং আর্দ্রতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা নির্দিষ্ট পণ্য চাষের জন্য অনুকূল।

তবে তুরস্কের ধনীতম অঞ্চলটি মারমারা সাগরের নিকটবর্তী অঞ্চল হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি সর্বাধিক উর্বর জায়গাগুলির মধ্যে একটি, যা কেবল তার ফল এবং শাকসব্জীই নয়, মাংস এবং সীফুডকেও গর্বিত করে।

তুরস্কের খাবারের হাইলাইটটি বিভিন্ন ধরণের এবং খাবারের প্রতি তার বিশেষ মনোভাবের মধ্যে is এখানে যে কোনও খাবার 5-6 ঘন্টা পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে, সেই সময় অতিথিদের না শুধুমাত্র রুচির সমৃদ্ধি উপভোগ করার জন্য সময় থাকে, তবে বিশ্বের সমস্ত কিছু সম্পর্কেও কথা বলা যায়।

যাইহোক, আধুনিক তুর্কি রন্ধনশ্রেণী শীর্ষস্থানীয় তিনটিকে ঘিরে রেখেছে, যা কেবল ফরাসি এবং চীনাদেরই পথ দেয়।

এখানকার সবচেয়ে সাধারণ পণ্য হল ফল, সবজি, লেবু, বাদাম, দুধ এবং এর ডেরিভেটিভস, মাংস (শুয়োরের মাংস ছাড়া, যা ইসলাম দ্বারা নিষিদ্ধ), মধু, কফি (তবে নাস্তায় মাতাল নয়), ডিম, মশলা এবং ভেষজ। চা এবং মশলাযুক্ত ফলের পানীয়ও এখানে জনপ্রিয়। অ্যালকোহল থেকে, তুর্কিরা অ্যানিসড ভদকা পছন্দ করে।

তুরস্কের সর্বাধিক জনপ্রিয় রান্না পদ্ধতি:

তুর্কি খাবারের বিশেষত্ব হল এটির মধ্যে একটি একক প্রভাবশালী খাবারকে আলাদা করার অসম্ভবতা, যা এটির ব্যবসায়িক কার্ড হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এখানে তাদের অনেক আছে। তবে সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং দাবি বহু বছরের জন্য রয়ে গেছে:

সিমিট

চল যাই

লাহমদজুন

মুতানজানা - শুকনো ফল দিয়ে মেষশাবক

একটি পাত্রে চিংড়ি

ইস্কান্দার কাবাব

আদনা কাবাব

কিউফটা

তুর্কি স্টাফড ঝিনুক

মশলা দিয়ে কাঁচা কাটলেট

টানটুনি

মেনিমন - ডিম, মরিচ, টমেটো এবং পেঁয়াজের একটি প্রথাগত প্রাতঃরাশ

বুরেকাস

Knafe - ছাগল পনির এবং Kadaif vermicelli একটি থালা

আয়রান - গাঁজানো দুধের পানীয়

Baklava

লুকুম

দান্ত দিয়া ফুটা করা

পাম্প

তুর্কি কফি

তুর্কি চা

উপকরণ উপর ভিত্তি করে সুপার কুল ছবি