1. রাইয়ের আটা
গমের পরে সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি কোনও বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়, তবে সুগন্ধযুক্ত কালো রুটি অবশ্যই এটি থেকে কাজ করবে। রাইয়ের ময়দার বীজ, খোসা ছাড়ানো এবং ওয়ালপেপার ধরনের আছে। বীজযুক্ত ময়দা প্রিমিয়াম গমের আটার মতোই, এতে স্টার্চ বেশি এবং পুষ্টির পরিমাণ কম - এটি এমন রাইয়ের আটা যা আমরা ব্যবহার করার পরামর্শ দিই না। খোসায় গ্লুটেন কম থাকে এবং ইতিমধ্যেই আরও বেশি পুষ্টি থাকে। তবে রাইয়ের সবচেয়ে দরকারী অবশ্যই ওয়ালপেপার, এতে গোটা শস্য থাকে এবং এতে প্রায় কোনও গ্লুটেন থাকে না, তবে এটি থেকে বেকিং কাজ করার সম্ভাবনা কম। সাধারণভাবে, রাইয়ের আটা শুধুমাত্র কালো রুটি বেক করার জন্যই নয়, জিঞ্জারব্রেড, বিস্কুট এবং এমনকি পাইতেও ব্যবহৃত হয়।
2. ভুট্টা আটা
এই ময়দাটি গমের আটার সাথে বেকিং বৈশিষ্ট্যের সবচেয়ে কাছের, এবং এটি অন্য ধরণের ময়দা যোগ না করে একাই ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি পেস্ট্রিকে একটি সুন্দর হলুদ রঙ, দানাদারতা এবং বিস্কুটের অন্তর্নিহিত বায়ুমণ্ডল দেয়। এছাড়াও, ভুট্টার আটার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন, আয়রন (অ্যানিমিয়ার জন্য দরকারী) রয়েছে। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকলাপকে প্রশমিত করে এবং উন্নত করে। আপনি কর্নমিল থেকে সুস্বাদু বিস্কুট, শার্লট, টর্টিলা এবং কুকি বেক করতে পারেন।
3. ভাত ময়দা
চালের আটা 2 ধরনের বিক্রিতে পাওয়া যায়: সাদা এবং পুরো শস্য। সাদাতে প্রচুর স্টার্চ থাকে, একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক থাকে এবং তাই খুব দরকারী নয়। পুরো শস্যে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে: আয়রন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, ফসফরাস, বি ভিটামিন। যাইহোক, এতে মোটেও গ্লুটেন থাকে না এবং আপনি যদি পুরো শস্যের আটার সাথে অন্য ধরণের ময়দা যোগ করেন তবে আপনি কুকি, প্যানকেক এবং বিভিন্ন ধরণের কেক পেতে পারেন।
4. বাকওয়াট ময়দা
ময়দা সবচেয়ে দরকারী ধরনের এক, এটি সম্পূর্ণরূপে আঠালো-মুক্ত, একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক আছে, প্লাস সবকিছু, এটি buckwheat সব বৈশিষ্ট্য আছে! অর্থাৎ এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, আয়োডিন, পটাসিয়াম, ফাইবার এবং স্বাস্থ্যকর ভিটামিন ই এবং গ্রুপ বি রয়েছে। এই ময়দা প্রায়শই ডায়েট এবং অ্যালার্জি বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। তবে এটি থেকে বেকিং সফল হওয়ার জন্য, আপনাকে এতে অন্যান্য ধরণের ময়দা যুক্ত করতে হবে। প্যানকেকস, প্যানকেকস এবং পাইগুলি বাকউইট ময়দা থেকে বেক করা হয়।
5. বানান আটা (বানান)
সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, বানান হল বন্য গম। বানান আটাতে গমের প্রোটিন থেকে আলাদা গ্লুটেন থাকে, তবে বেকিং এর বৈশিষ্ট্যগুলি গমের আটার কাছাকাছি। বানান গমের চেয়ে অনেক বেশি উপকারী, গোটা শস্যে বি ভিটামিন, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রনের পুরো পরিসর রয়েছে। এই ময়দা চমৎকার বিস্কুট এবং কুকিজ তৈরি করবে।
6. বাদাম থেকে ময়দা (বাদাম, সিডার, সেইসাথে কুমড়ার বীজ ইত্যাদি)
আপনার যদি একটি শক্তিশালী ব্লেন্ডার থাকে তবে আপনি 5 মিনিটের মধ্যে যে কোনও ধরণের বাদাম থেকে বাড়িতে এই ময়দা তৈরি করতে পারেন। ময়দার বৈশিষ্ট্য বাদাম এবং বীজের উপর নির্ভর করবে যার মধ্যে রয়েছে: কুমড়াতে ভিটামিন এ, জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে, সিডারের ময়দায় পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, আয়রন এবং ভিটামিন রয়েছে, বাদামের ময়দায় ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ক্রোমিয়াম, আয়রন এবং গ্রুপের ভিটামিন রয়েছে। বি, সি, ইই, আরআর। আরও কী, সমস্ত বাদামের ময়দা প্রোটিনে খুব বেশি এবং অ্যাথলেটদের বেকিংয়ের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সংযোজন। এটি অসম্ভাব্য যে আপনি একা বাদামের ময়দা থেকে প্যাস্ট্রি তৈরি করতে সক্ষম হবেন, তবে এটি অন্যান্য ধরণের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে। এটি সুস্বাদু কাপকেক, মাফিন এবং বিস্কুট তৈরি করে। যাইহোক, আপনি যদি শুধু বাদামের ময়দা নেন এবং খেজুর যোগ করেন তবে আপনি কাঁচা কাজু কেকের জন্য দুর্দান্ত বেস তৈরি করতে পারেন।
7. নারকেল ময়দা
বিস্ময়কর ময়দা - বেকিং এবং কাঁচা খাবারের ডেজার্টের জন্য। এটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, নারকেলের গন্ধ এবং এর পুষ্টিগুণ রয়েছে: প্রোটিন, ফাইবার এবং লরিক অ্যাসিড উচ্চ, যার অ্যান্টিভাইরাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি দিয়ে, আপনি ডায়েট মাফিন, মাফিন, বিস্কুট বেক করতে পারেন এবং একই কাঁচা খাবার কাজুকেক রান্না করতে পারেন।
8. ছোলা এবং মটর আটা
প্রায়শই বৈদিক এবং ভারতীয় রান্নায় ভাজা (পুডল) তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা সমস্ত গরম খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। এবং, যেমন আপনি জানেন, মটর এবং ছোলা উচ্চ-গ্রেড প্রোটিন এবং দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির একটি ভাণ্ডার। অতএব, ছোলার ময়দা ক্রীড়া পুষ্টির জন্য বেকিং রেসিপিগুলিতে একটি স্থান পেয়েছে। এটি সুস্বাদু মিষ্টি, প্যানকেক, প্যানকেক এবং এমনকি কেক তৈরি করে।
9. শণের ময়দা
এই ময়দা নিরামিষ পণ্যের অস্ত্রাগারে অপরিহার্য, কারণ এটি বেকিংয়ে ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারে। যথা, 1 চামচ। ফ্ল্যাক্সসিড খাবার আধা কাপ পানিতে ১টি ডিমের সমান। এবং, অবশ্যই, এটিতে শণের বীজের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে: প্রচুর পরিমাণে ওমেগা -1, ওমেগা -3 পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং ভিটামিন ই। রুটি তৈরিতে ফ্ল্যাক্সসিডের আটাও ব্যবহার করা যেতে পারে। , muffins এবং muffins.
10। জইচূর্ণ
ওটমিল, আপনার বাড়িতে একটি ব্লেন্ডার বা কফি পেষকদন্ত থাকলে, নিজেকে তৈরি করা সহজ। এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল ওটমিল বা ওটমিলকে ময়দায় পিষতে হবে। ওটমিলে গ্লুটেন থাকে এবং তাই বেকিংয়ে যথেষ্ট স্বয়ংসম্পূর্ণ। এটি চমৎকার খাদ্য প্যানকেক, প্যানকেক, আসল ওটমিল কুকিজ এবং প্যানকেক তৈরি করবে। তবে, বিস্কুটের জন্য, এটি ভারী। ওটমিলে প্রচুর পরিমাণে বি ভিটামিন, সেলেনিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং প্রোটিন রয়েছে, যে কারণে ক্রীড়াবিদরা যখন একটি সুস্বাদু মিষ্টি খেতে চান তখন এটি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।
11. বার্লি ময়দা
অপর্যাপ্ত পরিমাণে গ্লুটেন এবং টার্ট স্বাদের কারণে এটি বেকিংয়ের প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় না। কিন্তু কুকিজ, সুস্বাদু টর্টিলা এবং রুটিতে প্রধান ধরণের ময়দার সংযোজন হিসাবে এটি দুর্দান্ত। বার্লি ময়দা রাইয়ের আটার একটি ভাল বিকল্প, এতে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, প্রোটিন এবং বি ভিটামিন রয়েছে।