1. আকর্ষণীয় তথ্য
Curcuma longa উদ্ভিদের মূল থেকে হলুদ পাওয়া যায়। এটির একটি ঘন বাদামী ত্বক রয়েছে এবং ভিতরে একটি উজ্জ্বল কমলা সজ্জা রয়েছে, যার জন্য হলুদকে "ভারতীয় জাফরান"ও বলা হয়।
হলুদ এবং আদার মধ্যে অনেক সমান্তরাল টানা যেতে পারে, যা বাহ্যিকভাবে এবং আংশিকভাবে স্বাদ এবং ব্যবহারে সাদৃশ্যপূর্ণ। এই মশলা বেশি দিলে স্বাদ হবে মশলাদার বা তেতো। রান্নায় হলুদের শিকড় ব্যবহার করার চেষ্টা করুন (আপনাকে কেবল তাজা এবং কঠিনতম বেছে নিতে হবে, শুকিয়ে যাওয়া নয়, শিকড়)। তাজা হলুদের মূল ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা ভাল, যখন একটি অংশ কেটে ফ্রিজারে রাখা যেতে পারে দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য।
শুকনো হলুদের স্বাদ ততটা শক্তিশালী নয়, তবে তা আপনার হাতকে তাজা করার মতো দাগ দেয় না! গ্রাউন্ড মশলা একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। সর্বাধিক শেলফ লাইফ এক বছর (তখন মশলা তার সুবাস হারায়)।
2. স্বাস্থ্য সুবিধা
হলুদ প্রাচীনকাল থেকেই চীনা ও ভারতীয় ওষুধে ঔষধি হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটিতে কারকিউমিন রয়েছে, একটি পদার্থ যা ওষুধের সাথে তুলনীয়, কিন্তু কার্যত কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই।
হলুদে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, সেইসাথে ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফাইবার, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন সি এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে।
হলুদ জয়েন্টগুলির ব্যথা এবং ফোলাভাব উপশম করতে সক্ষম, হজমশক্তি শক্তিশালী করে এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে। গবেষণায় এটাও প্রমাণিত হয়েছে যে হলুদ অন্ত্রের প্রদাহজনিত রোগ, ক্যান্সার প্রতিরোধ এবং আলঝেইমার রোগের জন্য উপকারী! এছাড়াও, হলুদ সর্দি এবং ফ্লু থেকে রক্ষা করে (প্রতিরোধের জন্য এটি খাবারে খুব অল্প পরিমাণে হলুদ যোগ করাও উপযোগী), এবং ব্যথা উপশম এবং ক্ষত এবং কাটা নিরাময়ের জন্য বাহ্যিকভাবে ব্যবহার করা হয়।
3. হলুদ দিয়ে স্মুদি
আপনি যদি স্মুদি তৈরি করতে পছন্দ করেন তবে আপনি সম্ভবত স্বাস্থ্যের সমস্যাগুলির প্রতি উদাসীন নন! ঠিক আছে, আপনি আপনার স্মুদিতে এক চিমটি হলুদ যোগ করে এটিকে আরও এক ধাপ এগিয়ে নিতে পারেন। এত অল্প পরিমাণে, এটি পানীয়ের স্বাদ পরিবর্তন করবে না, তবে এটি আপনার ডেজার্টে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যোগ করবে, সেইসাথে এটির বিখ্যাত অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব প্রদান করবে (যারা শারীরিকভাবে ব্যায়াম করেন তাদের জন্য বিশেষভাবে কার্যকর)।
4. হলুদ চা
আসলে, কোন চা দরকারী, কারণ. শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে। একটি গরম চা পানীয় আপনাকে শিথিল করতে এবং সহজে ঘুমিয়ে পড়তে দেয় এবং অ্যালার্জি এবং অন্যান্য কিছু রোগের জন্যও উপকারী হতে পারে। আপনার প্রিয় চায়ে এক চিমটি হলুদ যোগ করা মূল্যবান - এবং এটি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হয়ে উঠবে। হলুদ দিয়ে আদা চা তৈরি করা বিশেষত আকর্ষণীয়, তবে আপনি কালো চা এবং ভেষজ আধান দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। আদা পরিবারের গাছপালা উপযুক্ত হবে না, সম্ভবত, শুধুমাত্র সবুজ এবং সাদা চায়ে।
5. "ডিম" নিরামিষ খাবারে রঙ যোগ করুন
হলুদকে "ভারতীয় জাফরান"ও বলা হয় কারণ এটি একটি সস্তা বিকল্প। আপনি যদি কোনও "ডিম" খাবারের একটি নিরামিষ সংস্করণ তৈরি করেন - একটি ভেগান অমলেট বা এই জাতীয় কিছু - থালাটিকে একটি আনন্দদায়ক উজ্জ্বল হলুদ (ডিমের কুসুমের মতো) রঙ দেওয়ার জন্য এটি অবশ্যই সামান্য হলুদ যোগ করা মূল্যবান। টফু খাবারের সাথে হলুদও দারুণ।
6. ভাত এবং সবজি
হলুদ ঐতিহ্যগতভাবে ভাত এবং আলুর খাবারের পাশাপাশি শাকসবজিতে যোগ করা হয়। টোফু এবং সিটান হলুদের হলুদ রঙ (এবং উপকারিতা) শোষণ করতেও দুর্দান্ত।
7. ভারতীয় আনন্দ
হলুদ শুধুমাত্র অনেক ভারতীয় মশলার মিশ্রণের একটি উপাদান নয়, এটি গুরমেট ভারতীয় খাবারের একটি পরিসরের মূল উপাদানগুলির মধ্যে একটি। এগুলি হল বিভিন্ন “মসলা” এবং “কুরমা”, বেকড সবজি (ভেজ। তন্দুরি), পাকোড়া, আলু গোবি, ছোলার তরকারি, মুগ ডালের স্প্রাউট থেকে খিচড়ি এবং অন্যান্য।
8. হলুদ দিয়ে বিশ্বজুড়ে
হলুদ ভারতীয় এবং মরক্কোর খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে আপনি যদি থাইল্যান্ড ভ্রমণ করতে যাচ্ছেন, আপনি অবশ্যই এই মশলাটি থাই খাবারে (থাই গাজরের স্যুপ, ইত্যাদি) পাবেন। ইতালিতে, হলুদ ব্যবহার করা হয় ফুলকপির ক্যাসিয়েটারে, চীনে তারা এটি দিয়ে মিষ্টি এবং টক ফুলকপি তৈরি করে, জাপানে - মাশরুম সহ প্যানকেক। তাই হলুদ শুধু ভারতীয় মসলা নয়।
9. ব্রেকফাস্ট এবং ডেজার্ট জন্য
দিনের সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর শুরু হল হলুদের সাথে কিছু খাওয়া: উদাহরণস্বরূপ, ওটমিল, স্ক্র্যাম্বলড ডিম, ব্রেড ডিপিং সস, বুরিটোস বা ফ্রেঞ্চ টোস্ট (এর নিরামিষ জাত সহ), প্যানকেক বা প্যানকেকগুলিতে এই স্বাস্থ্যকর মশলার সামান্য যোগ করুন।
মিষ্টি পেস্ট্রিতেও হলুদ ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে কাঁচা খাবার সহ মাফিন এবং পাই তৈরিতে!
10. সস এবং গ্রেভিস
হলুদের উপকারী মশলা ব্যবহার করার সবচেয়ে যৌক্তিক উপায় হল মেরিনেড, সস এবং গ্রেভিতে: এটি স্বাদ, সুগন্ধ এবং স্বাস্থ্যের সুবিধা যোগ করবে।
11. না শুধুমাত্র রান্নাঘর
হলুদও সৌন্দর্যের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, ঘরে তৈরি স্ক্রাব এবং লোশন তৈরি করে যা ত্বকের জ্বালা থেকে মুক্তি দেয়, সোরিয়াসিস, ব্রণ এবং একজিমার চিকিৎসায় সাহায্য করে। হলুদ ঘৃতকুমারীর রসের সাথে ভাল কাজ করে, যার মধ্যে পোড়া এবং পোকামাকড়ের কামড় যা চুলকায়। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, হলুদ জীবাণুমুক্ত করতে এবং ক্ষত এবং কাটা সারিয়ে তুলতে সাহায্য করে।
উপকরণ উপর ভিত্তি করে